-Einige Tips zum Garen im
-ROEMERTOPF

QUELLE

-Braten + Schmoren
-im Roemertopf (E.Exner)
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 23.02.98

Besseres Braten im "ORIGINAL ROEMERTOPF" eine alte und neue Erkenntnis!

Fleisch, Fisch und Gefluegel schmoren im eigenen Saft. Aroma, Geschmack,
Naehrstoffe und Vitamine bleiben in ihrem natuerlichen Wert erhalten.

Fuer Diaet- und Schlankheitskost sind die Speisen besonders schmackhaft,
bekoemmlich und gesund.

So wird's gemacht:

Der Roemertopf wird vor jedem Gebrauch 10 Min. in Wasser gelegt und vor der
erstmaligen Benutzung abgebuerstet.

Die normal gewuerzten Speisen (Fleich, Fisch, Wild usw.) werden ohne Wasser,
Fett usw. in den Topf gelegt.

Der Topf wird in den kalten Bratofen eingeschoben, und die Bratroehre mit
250?C erhitzt.

Die Gerichte braten selbstaendig ohne jede Ueberwachung. Bratzeit nur ein
Viertel mehr als normal.

Der Bratensaft kann mit entsprechenden Zugaben zu einer koestlichen Sauce
aufbereitet werden.

Gefluegel wird besonders knusprig braun, wenn der "eigene Saft" 5-10 Min.
vor Beendigung der Bratzeit herausgenommen wird.

Welche Vorteile haben Gerichte aus dem Roemertopf?

Gesundes Essen; leicht verdaulich; herzhafter, arteigener Geschmack;
Backofen bleibt sauber; die poroese Tonform ermoeglicht einen natuerlichen
Backvorgang und erhaelt Naehrstoffe und Wohlgeschmack; kann tafelfertig
serviert werden.

WICHTIG!!!! Den "ORIGINAL ROEMERTOPF" *NUR* mit heissem Wasser und Buerste-
ohne Zusatz von Spuelmitteln- saeubern.

Was ist bei den einzelnen Fleischarten zu beachten?

RINDFLEISCH: Geben Si enicht dem Roemertopf die Schuld, wenn Ihr Rindfleisch
nicht muerbe genug ist: erinnern Sie sich daran, dass hier wie bei keinem
anderen Fleisch die Guete des Stueckes entscheidend ist. Achten Sie deshalb
stets darauf, nur gut abgehangenes Rindfleisch zu bekommen. Wenn Sie dessen
nicht sicher sind, legen Sie das Fleisch am besten ca. 3 Tage lang in ein
enges Gefaess, bedeckt mit gutem Oel, das vor dem Braten abgegossen werden
muss. Das Fleisch mit saugfaehigem Papier abtupfen, damit es nicht zu fett
ist. Uebrigens gilt bei Rindfleisch noch mehr als bei anderem Fleisch der
Grundsatz, die in unseren Rezepten angegebenen Garzeiten lieber zu
verlaengern, als zu verkuerzen. Bei sehr magerem, trockenem Fleisch
unbedingt nach je einer Stunde Schmorzeit vorsichtig heisse Bouillon
nachgiessen, weil es meist nicht genuegend eigenen Saft abgeben kann und
dann die aeusserste Fleischfaser leicht austrocknet.

Fuer die Zubereitung kleinerer Fleischstuecke, wie Gulasch und
geschnetzeltes Fleisch, ist der Roemertopf ebenso vortielhaft wie fuer das
GGaren von Bratenfleisch: auch hier kann ohne di eGefahr des Anbrennens eine
sehr kleine Menge Fluessigkeit verwendet werden - das Ergebnis ist Sauce
voller Fleischsaft!

KALBFLEISCH: Dem voellig fettlosen Kalbfleisch sollten Sie stets ca. 1 Tasse
Fluessigkeit zugeben.

Sonst duerfen Sie sich ganz an die Vorschlaege zum Fleischgaren in den
Rezepten halten.

SCHWEINEFLEISCH: Es kann im Roemertopf voellig ohne Fettzugabe gegart werden
und wird so bekoemmlicher - und kalorienaermer!

Wie weich und saftig gerade Schweinefleisch sich im Tontopf duenstet, ja,
geradezu "auflaeuft", werden Sie erleben, wenn Sie unsere Rezepte probieren!

HAMMEL, LAMMFLEISCH: Haben Sie noch ein Vorurteil gegen das besonders
preisguenstige und ausserhalb von Deutschland auch hochgeschaetzte Hammel-
oder Lammfleisch?

Dann versuchen Sie es mit dem Tip eines englischen Freundes, das Fleisch
mindestens 2TAge lang in ein in Essig angefeuchtetes Tuch zu legen. Das
nimmt jede Spur von ungewohntem Geschmack.

Lammfleisch ist ebenso wie Hammelfleisch zuzubereiten, jedoch duerfen Sie
von der Garzeit ca. 45 Min. abziehen.

Eine ganz aparte Wuerzung, in allen Hammelfleisch-Laendern zu Hause, ist es,
mindestens eine Knoblauchzehe in die Sauce zu pressen. Reichlich gehackte
Petersilie, in das fertige Gericht geruehrt, bindet Geschmack und Geruch des
Knoblauchs.

Auch ein winziger Hauch zerdrueckter Pfefferminzblaetter macht
Hammelgerichte international.

3. Tag

;1.FRUEHSTUECK
;Apfel-Muesli
30 g Haferflocken (18g KH)
55 g Ungeschaelten Apfel (6g KH)
Zimt
150 g Dickmilch, 1,5% Fett
;(6g KH)
Kaffee oder Tee, Suessstoff
;2.FRUEHSTUECK
;Apfel-Sellerie-Rohkost
50 g Geschaelten Apfel (6g KH)
100 g Staudensellierie*
5 g Oel
Zitronensaft
;Suessstoff
30 g Vollkornbrot (12g KH)
;MITTAGESSEN
;Haehnchenkeule m. Gemuese-
;reis + Feldsalat
45 g Vollkornreis (32g KH)
1 ts Currypulver
80 g Haehnchenkeule
;Salz + Pfeffer
Paprika edelsuess
5 g Oel
50 g Moehren*; gewuerfelt
50 g Lauch/Porree*; gewuerfelt
50 g Paprikaschote*; gewuerfelt
1/2 c Gemuesebruehe
;Pfeffer + Salz
100 g Feldsalat*
5 g Oel
;Salz + Suessstoff
;NACHMITTAGS
;Orange
130 g Geschaelte Orange (12g KH)
;ABENDESSEN
;Nudelsalat mit Schinken
50 g Vollkornnudeln (32g KH)
1 ts Zwiebel*; fein gehackt
5 g Oel
15 g Rohschinken; fein gewuerfelt
50 g Moehren*; in Scheiben
1 tb Gemuesebruehe
50 g Paprikaschote*; gewuerfelt
1 tb Petersilie; gehackt
Essig
;Salz + Pfeffer
Paprikapulver
;SPAETMAHLZEIT
;Paprikabrot
30 g Vollkornbrot (12g KH)
1 ts Magerquark*
50 g Rote Paprikaschote*

QUELLE

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 16.02.98

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung mit dem Currypulver garen.
Haehnchenkeule wuerzen und in Oel braten. Gemuese in dere Bruehe garen,
unter den Reis heben, abschmecken. Gemuesereis mit der Haehnchenkeule
anrichten. Dazu gibt's Feldsalat.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

Abendessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen. Zwiebel,
Schinken und Moehren in Oel braten. Bruehe angiessen, mit den Nudeln
vermischen. Paprikawuerfel und Petersilie unterheben. Mit Essig und
Gewuerzen abschmecken.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 53g Eiweiss, 41g Fett, 85mg Cholesterin, 155g
Gesamt-KH, 136g anzurechnende Kh (11 1/3BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

Autor : Renate

H BIBLIOTHEK DER KOCHKUNST
-notiert: M.Peschl

Eine Herzogin-Kartoffel-Masse bereiten und einen Brandteig zugeben. Beide
Teige glatt miteinander verkneten. Aus der Masse kleine Kloesschen oder
Rollen formen. In mit etwas Wasser verquirlten Eiern, dann in Broeseln
wenden. In heissem Fett schwimmend goldbraun backen, abtropfen und heiss
servieren.

DUCHESSE-MASSE:
1/2 kg geschaelte Kartoffeln in Salzwasser garen, abseihen und im Rohr
oder auf der Platte kurz trocknen lassen. Passieren und noch heiss mit 1/8
l Milch, 80 g Butter, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat durchmischen, ohne
viel zu ruehren.

Notizen (**) :

: Gepostet von Michaela Peschl

Autor : Michaela

2 cl Zitronensaft
4 cl Maracujanektar
4 cl ungesuesster Ananassaft
1 Spritzer Angostura

Alle Zutaten mixen, mit 2 Eiswuerfeln in ein grosses Glas geben, mit
100 ml Mineralwasser auffuellen.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993

Erfasser: Andreas

Datum: 04.12.1993

1 L Himbeer- oder Johannisbeersaft
125 g Grieß oder Sago
Saft einer Zitrone

Den Saft mit Grieß oder Sago kräftig durchkochen. Zitronensaft zugeben und in eine kalt ausgespülte Schüssel geben. Abkühlen lassen. Dazu reicht man flüssige Sahne.
Verwendet man Sago so muß er 30 Min in der Flüssigkeit quellen.

Zutaten :

200gr Zucker, 250gr Butter (Margarine), 4 Eier
500gr Mehl, 1 Backpulver, 1 Vanillinzucker,
1/4 l Milch, 5 EL Kakao

Zubereitung :

Weiche Butter, Zucker, Vanillinzucker und die Eier schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, durchsieben und abwechselnd mit der Milch unter den übrigen Teig rühren.
Einen Teil des fertigen Teiges mit dem Kakao vermischen; evtl. noch etwas Milch dem dunklen Teig zugeben. Jetzt zuerst den hellen und dann den dunklen Teig in eine gefettete Backform geben und quirlartig vermischen. Den Kuchen in dem vorgeheizten Backofen bei ca 175 Grad etwa 60 - 70 Min. backen.

Zutaten:

200 ml Milch
4 EL Margarine
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1/2 TL Salz
2 Eigelb
2 TL Zucker
Kondensmilch
Sesamsamen, Gemahlener Mohn, Haferflocken

1) Milch, 3 EL Wasser und Margarine erwärmen.
2) Mehl, zerbröckelte Hefe, Salz, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben.
3) Die Milch- Margarine- Mischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührers
zu einem glatten Teig kneten.
4) Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
5) Aus dem Teig 10 runde Brötchen formen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
6) Mit der Kondensmilch bestreichen und abwechselnd mit Sesam, Mohn und
Haferflocken bestreuen.
7) Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 15 Minuten backen.

Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:

- Abwandlung: Zusätzlich fein gehackte Kräuter oder sehr fein gewürfelte, gedünstete Zwiebeln in den Brötchenteig geben.
- Tipp: Für Partybrötchen teilt man den Teig in 20 Portionen und formt entsprechend kleinere Brötchen. Die Backzeit verringert sich dann um ca. 5 Minuten.
- Lassen sich auch ausgezeichnet in einer Muffinform backen

Für 2 Personen
Zutaten : 700 g Schweinekeule 100 g Speck 40 g Schweineschmalz 20 g Mehl 1/4 l saure Sahne 160 ml Weißwein 2 Tas. ; Wasser 2 El. Senf 1 große Zwiebel 1 Bd. Suppengrün ; Salz, Pfeffer Kaffeesahne Stärkemehl

Zubereitung : Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren. Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgießen. An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken. Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen. Dazu schmecken Klöße aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.

500g mageres Rindfleisch, Suppenknochen, Suppengrün, Salz, eine kleine Zwiebel, 500g festkochende Kartoffeln, Spätzle

Die Zutaten bis auf die Kartoffeln und die Spätzle zu einer Fleischbrühe kochen (kann auch als Grundrezept für die brennte Grießsupp dienen). Die Brühe abseihen und das Rindfleisch separieren.
Die 500g rohe, geschälte und gewürfelte Kartoffeln in der abgeseihten Fleischbrühe nicht zu weich kochen lassen.
In einer vorgewärmten Suppenschüssel Kartoffeln, Spätzle und das gewürfelte Rindfleisch mit soviel heisser Fleichbrühe mischen, dass eine dicke Suppe entsteht. Mit Salz und Muskat würzen. Vor dem Servieren wird mit einer Zwiebelschmälze übergiessen.

Für 4 Portionen

750 g Kartoffeln
250 g Zwiebeln
6 tb Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 cn Tomaten (825g Ew.)
1 bn Schnittlauch
150 g Emmentaler (in Scheiben)

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln
pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne die Kartoffeln in Öl rundherum anbraten.
Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, entkernen und zu
den Kartoffeln geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten garen.
4. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Kartoffeln
streuen.
5. Käsescheiben darauf verteilen und bei geschlossenem Deckel
10 Minuten schmelzen lassen. In der Pfanne servieren. Dazu passen
grüner Salat und Bier.
Pro Portion ca. 16g E, 25 g F, 44g KH = 488 kcal (2043 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Tomatensalat mit Basilikum-Vinaigrette
Hauptspeise: Kartoffelpfanne
Nachspeise: Quarkklößchen mit Zimtzucker und Butter

Notizen (*) :

: Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 45 Minuten

Teig:

Hefeteig nach Grundrezept 1,
halbe Menge für ein
-Kuchenblech
50 g Margarine
75 g Semmelbrösel

Belag

1 1/2 kg Äpfel
2 Zitronensaft
3 Zucker

süße Buttercreme

375 ml Milch
4 Zucker
1 Puddingpulver Vanille- oder
-Mandelgeschmack
125 g Butter

Schokoladenguß

150 g Schokolade
50 g Kokosfett
1 Öl

Den ausgerollten Hefeteig dünn mit zerlassener Margarine
einpinseln und Semmelbrösel aufstreuen. Äpfel schälen, in
Spalten schneiden, Kernhaus entfernen, in Essigwasser
legen, um das Braunwerden zu verhindern. Trocken tupfen,
mit Zitronensaft und Zucker durchmischen. Auf den Kuchen
legen. Ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Nach Vorschrift einen steifen Pudding kochen (reduzierte Milchmenge!)
und erkalten lassen. Butter schaumig schlagen, löffelweise den
Pudding unterrühren, bis die Buttercreme schön fest ist.
Auf den Apfelkuchen streichen. Kühl stellen. Mit
Schokoladenguß überziehen: Die Schokolade im Wasserbad
erhitzen, bis sie flüssig ist. Das zerlassene Kokosfett und
das Öl unterrühren, auf die Buttercreme geben. (Oder
fertige Kuvertüre verwenden. )

Backzeit: 20-25 Minuten
Hitze: 200°C

Notizen (**) :

: Gepostet von: Alfred Jaeger

8 Schweinemedaillons
8 Scheiben Frühstückspeck
1/2 l klare Brühe
3 Knollen Fenchel
1/2 Bund Schnittlauch u. Petersilie
1 Zwiebel
30 Margarine
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
2 Eßl. Mehl
Zahnstocher

Fleisch waschen, abtupfen und jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit Zahnstocher feststecken.
Fenchel waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen und die Fenchelscheiben darin 15 min. köcheln lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die gegarten Fenchel auf ein Sieb abschütten und 300 ml Brühe auffangen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die mit Pfeffer und Salz gewürzten Medaillons von jeder Seite ca. 4 min. braten.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel goldgelb dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten, unter rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und 3 min. köcheln lassen. Die Kräuter in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchelgemüse in die Soße geben und nochmals erhitzen. Auf einem Teller das Gemüse und Fleisch anrichten.

für 25 Plätzchen:
2 Tassen Mehl (250g )
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 TL Natron
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Prise Salz
1/4 Tasse Fett (festes Pflanzenfett), zimmerwarm (Palmin od. Fritierfett) (60g)
1/4 Tasse Zucker (310g)
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Vanille - Extrakt od 2-3 Tropfen Vanillearoma
1/2 TL Orangen - Schale, unbehandelte, feingerieben oder Orangenzucker

Den Ofen auf 175 C vorheizen. Mehl, Weinstein, Natron und Salz zusammen sieben und beiseite stellen. Butter, Fett und 1 Tasse (250g) Zucker in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Ei, Milch, Vanille, und Orangenschale zugeben und gut vermengen. Portionsweise die Mehlmischung zugeben und gut untermischen. Den Teig mit den Händen zu knapp 4 cm dicken Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Zucker wälzen, im Abstand vom 4 cm auf ein gefettetes od. mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Gabel zweimal flachdrücken (überkreuz). Gibt ein schönes Muster. Die Plätzchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Wann diese Kekse aus dem Backofen kommen sind sie etwas weich, aber sie werden beim abkühlen etwas fester.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für 30 Kekse:
100 g Butter
100 g Zucker
175 g Mehl
75 g Schokodekor (Schokostreusel o.ä.)
1 EL Backpulver
2 EL Kondensmilch

Zuerst wird die Butter flüssig gemacht, dann mit dem Zucker schaumig geschlagen. Als nächstes die Kondensmilch dazugeben und die Schokostreusel einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver unter den Teig mischen und gut durchrühren. Aus dem Teig nun walnussgroße Kugeln formen, aufs Blech geben und platt drücken. Bei ca. 150C im Ofen 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für 120 Stücke:
3 Eiweiß
250 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
250 g Kokosraspel
125 Blockschokolade, gerieben

Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Dann die Kokosraspel mit der Schokolade mischen, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, nicht rühren. Backofen auf 150C vorheizen, Bleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen aus der Schneemasse darauf setzen. 15-20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker
1 Ei
150 g Butteroder Margarine
100 g Schokolade, zartbitter
75 g Schokolade, vollmilch

Zartbitterschokolade hacken und die Hälfte (50 g) im Wasserbad schmelzen. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei und geschmolzene Schokolade mit einer Gabel verquirlen und in die Mulde geben. Fett in kleinen Stückchen und restliche Zartbitterschokolade dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen jeweils in 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Vollmilchschokolade grob hacken. Teigkugeln mit einer Seite in die Vollmilchschokolade drücken und mit der Teigseite nach unten in großem Abstand zueinander auf die Bleche legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch immer wieder in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 C) ca. 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

für 30 Plätzchen:
300 g Mehl
200 g Butter, weiche
1 Zitrone, unbehandelt (abgeriebene Schale)
100 g Zucker
100 g Mandeln, gemahlene
1 Msp. Nelken, gemahlene
100 g Aprikosenkonfitüre
3 EL Puderzucker
1 Msp. Zimt
1 Msp. Kardamom

Mehl, Butter, Zitronenschale, Zucker, Mandeln und Gewürze verkneten. Abgedeckt zirka eine Stunde kalt stellen. Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zirka 4 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne die Mitte rund ausstechen. Sternensorten getrennt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Im vorgeheizten Backofen bei 190 C 7-10 Minuten backen. Konfitüre 2 Minuten erwärmen. Etwas Konfitüre auf die ausgekühlten Plätzchen ohne Loch geben. Gelochte Sterne mit Puderzucker bestäuben und versetzt auf die anderen legen.

Zubereitungszeit: 1 Std.

(48 Stueck; USA: North Carolina)
"America's Best Recipes (1997)"

170 g Butter, erweicht
225 g Zucker
1 grosses Ei
1 Pck. Vanillezucker
170 g Mehl
90 g Kakao
3/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/8 TL (1 kraeftige Prise) schwarzer Pfeffer
1/8 TL Cayenne
Puderzucker

Butter mit dem Handruehrgeraet cremig schlagen; langsam den Zucker einrieseln lassen, immerfort weiterruehren. Ei und Vanille zufuegen, gut verschlagen. Mehl durch Cayenne vermischen und allmaehlich unter den Butterabtrieb schlagen.
Teigmasse auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche in eine 30 cm lange Rolle formen.
In Wachspapier einschlagen und mindestens 2 Stunden kuehlen, bis der Teig fest ist.
Die Rolle in 6mm dicke Scheiben schneiden, auf befetteten Backblechen setzen. Bei 190 Grad C. 8 Min. backen. Die Cookies von den Blechen herunternehmen und auf Kuchengitter auskuehlen lassen. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker, braun
1 Ei
150 g Butter oder Margarine
150 g Pekannusskerne

Pekannusskerne grob hacken. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Ei in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Fett in kleinen Stückchen und die Hälfte der Nüsse (75 g) dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrollen in jeweils 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Seite in die restlichen Nüsse drücken und mit der Teigseite nach unten in grossem Abstand zueinander auf das Blech legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch ab und zu in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (ca. 150 C) ca. 15 - 20 Min. backen. Es können ersatzweise auch Walnüsse benutzt werden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

(ca. 30 Stueck; USA: Mississippi)
"Slow Food: Flavors and Memories of America's Hometowns", Michael James

225 g geroestete Pekannuesse, fein gehackt
25 g Haferflocken
225 g Zucker
30 g Mehl
1/3 TL Backpulver
1 Prise Salz
115 g Butter, zerlassen
2 Pck. Vanillezucker
1 Ei, verquirlt

Den Backofen auf 160 Grad C. aufheizen.
Nuesse, Haferflocken, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Ruehrschuessel geben und verruehren. Die weiteren Zutaten untermengen, gut verruehren. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden, die Folie grosszuegig mit Butter beschmieren. Cookie-Teig mit einem kleinen Loeffel ausstechen und
7 1/2 cm weit auseinander aufs Blech setzen. Es werden mehrere Backblechs fuer das Rezept benoetigt. 8-10 Min. backen, bis die Raender zu braeunen anfangen. Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Erst wenn die Cookies erkaltet sind, kann man versuchen sie von der Alufolie zu loesen. In einem luftdichten Behaelter aufbewahren.