1 1/4 Tassen Mehl
3/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Butteroder Margarine
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Rohrzucker
1 Ei
1/2 Vanilleschote, ausgekratztes Mark

Ofen auf 190 C vorheizen. Mehl mit Natron und Salz mischen. Rühren Sie die Butter oder die Margarine so lange, bis sich kleine Spitzen bilden. Fügen Sie die Erdnussbutter, den Zucker und den Rohzucker hinzu und rühren Sie alles noch einmal sehr gut durch. Ergänzen Sie nun mit dem Ei und dem Vanillemark und rühren Sie nochmals alles kräftig. Fügen Sie das Mehlgemisch dazu und kneten Sie alles bis es ein kompakter Teig ist. Formen Sie kleine Kügelchen aus dem Teig, rollen Sie diese (wenn gewünscht) in Zucker und setzen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit einer Gabel drücken Sie die Kügelchen leicht flach. Backen für ca. 10 Minuten. Lassen Sie die Kügelchen ca. für 1 Minute auf dem heissen Blech bevor Sie diese auf ein Auskühlgitter legen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

2 Tasse/n Mehl (250g )
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 TL Natron
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Prise Salz
1/4 Tasse Fett (festes Pflanzenfett), zimmerwarm (Palmin od. Fritierfett) (60g)
1/4 Tasse Zucker (310g)
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Vanille - Extrakt od 2-3 Tropfen Vanillearoma
1/2 TL Orangen - Schale, unbehandelte, feingerieben oder Orangenzucker

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 175 C vorheizen.
Mehl, Weinstein, Natron und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.
Butter, Fett und 1 Tasse (250g) Zucker in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Ei, Milch, Vanille, und Orangenschale zugeben und gut vermengen. Portionsweise die Mehlmischung zugeben und gut untermischen.
Den Teig mit den Händen zu knapp 4 cm dicken Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Zucker wälzen, im Abstand vom 4 cm auf ein gefettetes od. mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Gabel zweimal flachdrücken (überkreuz). Gibt ein schönes Muster.
Die Plätzchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Wann diese Kekse aus dem Backofen kommen sind sie etwas weich, aber sie werden beim abkühlen etwas fester.

(36 Stueck; USA: Washington)
"Pacific Northwest The Beautiful Cookbook"

60 g Butter
60 g festes Pflanzenfett (z.B. Palmin)
45 g brauner Zucker
1 Ei, getrennt
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL ger. Zitronenschale
1 Prise ger. Muskat
1/4 TL Salz
125 g Mehl
125 g feingehackte Haselnuesse
ca. 6 EL (80 ml) Marmelade oder Konfituere

Den Backofen auf 180 Grad C. vorheizen. Butter, Pflanzenfett, Zucker, Eigelb, Vanille und Zitronenschale cremig schlagen.
Die trockenen Zutaten vermischen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Gehaeufte teeloeffelvoll von der Masse zu Kugeln rollen, in das leicht verquirlte Eiweiss tauchen und in den gehackten Nuessen wenden. 4 cm auseinander auf ein unbefettetes Backblech setzen, mit dem Daumen eine Mulde in jedes Keks druecken und mit der gewuenschten Marmelade fuellen.
10-12 Min. backen, bis sie sich gerade fest angreifen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen.

(36 Stueck; USA: Nordosten, New England)
"I Hear America Cooking", Betty Fussell

100 g brauner Zucker
120 ml Melasse (oder dunkler Ruebensirup)
115 g Butter
220 g Mehl
1 TL Natron
2 TL gem. Ingwer
1 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL gem. Piment
1/2 TL gem. Koriander

Zucker, Melasse und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Flamme erhitzen bis die Butter schmilzt. Die trockenen Zutaten vermischen und in die Zucker-Buttermischung hineinruehren. In eine verschliessbare Plastiktuete fuellen und im Kuehlschrank erkalten lassen.
Der Teig wird auf einem gefetteten Backblech so duenn wie moeglich ausgerollt und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C. auf der obersten Einschubleiste 10-12 Min. backen (nach 8 Min. bitte nachschauen, die Plaetzchen verbrennen leicht). Waehrend die Keksschicht noch warm ist, entweder in Rauten oder in Streifen von 2 1/2 cm Breite und 7 1/2 cm Laenge schneiden.
Je laenger diese Plaetzchen aufbewahrt werden, dest besser und aromatischer schmecken sie.

48 kekse

225 g Pflanzenfett
150 g Zucker
2 Eier
200 g Karottenpueree
1 ts Vanillearoma
300 g Mehl
1/2 ts Salz
2 ts Backpulver
75 g Kokosraspeln

Fett schaumig ruehren, Zucker hinzufuegen. Eier, Moehrenpueree und
Vanille dazugeben. Kokosraspeln unterruehren. Teeloeffelweise auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 190 C 10 bis 15 min
backen. Tip: Nach dem Abkuehlen mit einer aus Puderzucker und
Orangensaft angeruehrten Glasur bestreichen.

150 g Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
225 g weiche Butter
100 Gramm Puderzucker
1 Paket Vanillezucker
280 g Mehl
gute Prise Salz
zum Bestreuen: 100 g Puderzucker

Ofen auf 175 Grad vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und dann mit zwei EL Puderzucker in der Küchenmaschine fein hacken. In einer Schüssel Butter und restlichen Puderzucker und Vanillezucker weißcremig rühren, Mehl und Nüsse unterarbeiten. Etwa eine Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 2 cm dick) rollen und auf die Bleche setzen. Etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Kugeln noch lauwarm in Puderzucker rollen, nach dem vollständigen Abkühlen nochmals.

(7 Duzend; USA: California)
"America's Best Recipes (1997)"

115 g ungesuesste Backschokolade, fein zerhackt
340 g edelsuesse Schokolade, fein zerhackt
55 g Butter, zimmerwarm
450 g Zucker
4 grosse Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 EL dunkler Rum
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 kraeftige Prise Salz
340 g Schokoladentroepfchen
450 g gehackte Pekannuesse

Die beiden Schokoladen ueber ein Wasserbad setzen; das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf schwach schalten; unter gelegentlichem Ruehren die Schoklade schmelzen. Beiseite stellen.
Butter mit dem Handruehrgeraet cremig verschlagen; allmaehlich den Zucker dazugeben, gut verschlagen. Eier, einen nach dem anderen dazufuegen, nach jeder Zugabe gruendlich durchschlagen. Vanille und Rum hineinruehren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unter den Butterabtrieb ruehren. Die fluessige Schokolade, die Schokoladentroepfchen und die Nuesse unterruehren. Zugedeckt 30 Min. in den Kuehlschrank stellen.
Drei Rollen von je 28 cm Laenge daraus formen, in Wachspapier einwickeln. Mindestens 8 Std kalt stellen.
Jede Rolle in 28 Scheiben schneiden und auf unbefettete Backbleche setzen (5 cm auseinander). Im vorgeheizten Backofen (175 Grad C.) 10 Min. backen. Auf den Blechen komplett auskuehlen lassen.

(48 Stueck; USA: Hawaii)
"America's Best Recipes (1994)"

225 g Butter, erweicht
225 g Zucker
220 g Mehl
1 TL Salz
150 g frisch geriebener Kokosnuss

Butter cremig schlagen; nach und nach Zucker hineinschlagen. Mehl und Salz vermengen; zu der Butter geben, gut durchschlagen. Kokosnuss hineinruehren.
Zudecken und 2 Std kalt stellen.
Den Cookie-Teig zu zwei Rollen von 15 cm Laenge formen. In Wachspapier einwickeln, und mindestens 8 Std. kalt stellen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden; auf unbefettete Backbleche setzen und bei 175 Grad C. 12-14 Min. backen, bis sie leicht braeunlich sind. Auf Kuchengitter auskuehlen.

Für 60 Stück

3 Eiweiße
1 Prise Salz
225 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
225 g Datteln
60 Oblaten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Arbeitszeit: 25 Minuten

Den Backofen auf 150 C vorheizen. Aus Eiweißen und Salz einen sehr steifen Schnee schlagen. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und alles für mindestens 3 Minuten schlagen. Die Datteln sehr fein würfeln und unterheben.
Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Masse auf die Oblaten setzen und die Makronen im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

Pro Stück 28 kcal 0 g Fett

100 g Halbfettbutter od. -margarine
150 g Rohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Sirup, Melasse od. Birnendicksaft
1 Ei
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Butter weich rühren. Rohrzucker, Vanillezucker, Salz, Sirup und Ei beigeben und rühren, bis die Masse heller ist. Mehl und Backpulver zugeben und zu einer kompakten Masse verarbeiten.

2 Rollen von ca. 2-3 cm, nach Belieben Rollen in Rohrzucker wenden, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. kühl stellen. In Scheiben schneiden und ca. 5 Min. auf 220 C im vorgeheizten Backofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(Gesamtkalorien: 1959 kcal, 41,2 g Fett = 19 %

125 g fettarmen Frischkäse (Philadelphia)
3 EL Butter
100 g braunen Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zum Verzieren:
fettarme Milch
100 g bunte Zuckerstreusel oder Hagelzucker

Mit dem Handrührgerät den Frischkäse, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker cremig schlagen. Das Ei hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Mehl in das Eigemisch geben. Mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Dann mit den Händen vollends einkneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt. Den Teig 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen ausrollen. Oberes Papier abziehen und mit Ausstecherformen Engel, Herze, Sterne, Monde etc. ausstechen. Mit dem Messer den dabei übrig bleibenden Teig entfernen und das Backpapier mit den Keksen auf ein Blech legen. Restlichen Teig zusammenkneten und Cookies ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Cookies mit Magermilch bepinseln und mit bunten Zuckerstreuseln oder Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 12 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Papier auf ein Kuchengitter ziehen und die Cookies auskühlen lassen.

1.996 kcal, 27,58 g Fett = 12,44 %

Für etwa 40 Stück
Zubereitungszeit: 30 Min - Backzeit: ca. 15 Min
Pro Stück: ca. 70 kcal, ca. 0,5 g Fett = 6 %

Zutaten:
1 Ei
30 g halbfester Honig
350 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Kakao
25 g gehacktes Zitronat
25 g gehackte Haselnüsse
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Eier, Honig und Zucker gut miteinander verrühren, Gewürze fein gewürfeltes Zitronat und Haselnüsse dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver Zucker der Masse sieben und alles Zu einem festen Teig verarbeiten. Aus dem Teig Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen,. Dann in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen, bei 180 C auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Min. backen

2 Stk. Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 g Halbfettbutter
500 g Weizenmehl (Typ 405)
250 g Zucker, weiß
15 g Vanillinzucker
20 g Backin, Backpulver
Fettprozent: 27,53 %

Aus dem Rezept einen Knetteig aber nur mit EINEM EI machen, je nach Lust und Laune "parfümieren" mit

Vanillemark,
Orangensaft,
Rum,
Zitronensaft,

was halt grad in die Hände fällt. Mit dem restlichen Ei die Plätzchen betreichen und Hagelzucker draufstreuen.

Evtl. etwas Wasser zum Teig geben oder falls dieser zu feucht ist etwas Mehl.

Für etwa 50 Stück -
Zubereitungszeit: 50 Min. - Kühlzeit: 2 Std. - Backzeit: ca. 10 Min
Pro Stück: ca. 60 kcal, ca. 2 g Fett = 30 %

Zutaten:
100 g Butter
250 Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 Ei
250 g Mehl
3 TL Backpulver
4 TL Lebkuchengewürz
25 g brauner Zucker
2 EL Milch (1,5 % Fett)
1 Briefchen Safranpulver
1/2 Eiweiß

Die weiche Butter, den Vanillezucker und eine Prise Salz Zucker einer glatten Masse verkneten. Das Ei schnell unterarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Lebkuchengewürz und dem braunen Zucker unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 2 Stunde kalt stellen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 1/2cm dünn ausrollen und mit Förmchen ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und nacheinander bei 180 C auf der zweiten Schiene von unten backen. Abkühlen lassen.
Den Safran mit 1 EL heißem Wasser verrühren, dann mit dem restlichen Puderzucker und dem Eiweiß Zucker einem Guss verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Für etwa 50 Stück
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std. - Ruhezeit: 1 Tag - Backzeit: ca. 25 Min
Pro Stück: ca. 70 kcal, ca. 1 g Fett = 13 %

Zutaten:
250 g Honig
150 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1 Msp. geriebene Muskatnuss
je 60 g Orangeat und Zitronat
100 g gehackte Mandeln
1 TL abgeriebe Zitronenschale
6 EL Kirschwasser
300 g Mehl
60g Puderzucker

Honig, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Nelken unter Rühren aufkochen und abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat fein würfeln, zusammen mit den Mandeln, geriebener Zitronenschale und 4 EL Kirschwasser in die Masse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und unterkneten, 1 Tag kalt stellen. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 C auf der zweiten Schiene von unten etwa 25 Min backen, auf dem Blech abkühlen lassen. Den Puderzucker sieben und mit dem restlichen Kirschwasser glatt verrühren, den Kuchen damit bestreichen, dann in etwa3 cm große Quadrate schneiden und ganz auskühlen lassen.

Zutaten für 12 Stücke:

850 g Aprikosen (Dose) (oder andere Früchte nehmen)
3 Eier
1 Prise Salz
6 EL lauwarmes Wasser
100 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Puderzucker

1. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit dem Salz steifschlagen. Nach und nach den Zucker und die Eigelbe und das lauwarme Wasser einrühren, bis eine feste, cremige Masse entstanden ist.
3. Die Zitronenschale mit dem Mehl und Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
4. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Die abgetropften Aprikosenhälften darauf verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
5. Den fertigen Kuchen aus der Springform nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: 125 kcal, 2 g Fett, 14,5%

1 Lammkeule (muss aufgetaut
- sein)
2 -3 saure Aepfel
1 frische Ananas
2 Bananen
3 tb scharfem Curry

Aepfel, Ananas und Bananen schaelen, kleinschneiden und puerieren. Mit
Curry (nicht dem aus dem Supermarkt) wuerzen.

Lammkeule soweit wie moeglich vom Fett befreien. Mit der Fruchtmasse
zusammen in eine (feuerfeste) Schuessel geben, so dass das Fleisch
rundherum bedeckt ist. Im Kuehlschrank abgedeckt 2 Tage durchziehen
lassen.

Nach diesem Beizen dieselbe Schuessel im vorgeheizten Ofen bei
160-180 Grad ca. 90 Minuten braten.

Die Zeit haengt von der Groesse der Keule ab. Ich habe auch schon
mal fast 2 Stunden gebraucht.

Das Fleisch wird zart und die Fruchtmasse kann als Beilage
verwendet werden.

Salz kommt ueberhaupt nicht vor hier, das ist beabsichtigt.

Ich habe das Rezept mehrfach getestet. Wirklich wichtig ist,
dass das Fleisch mager ist, sonst entsteht ein unangenehmer
Fettgeschmack, der die zarte Saeure voellig ueberdeckt.

** Gepostet von Ulrike Jaeger
Date: 18 Jan 1995

Erfasser: Ulrike

Datum: 08.03.1995

500 g saeuerliche Kochaepfel
1 Prise Salz
1 tb geriebener Meerrettich
1/8 bis 1/4 l trockener
- Weisswein
Saft und abgeriebene Schale
- von
einer unbehandelten Orange
Zucker nach Geschmack

Aepfel schaelen, das Kerngehaeuse entfernen, die Aepfel vierteln, mit
Salz Meerrettich und etwas Wein zu Kompott kochen. Kalt werden lassen.
Im Mixer puerieren (oder durch ein Sieb streichen), mit restlichem Wein
zur dicklichen Sauce ruehren. Mit Orangensaft und -schale und Zucker
wuerzen. Kalt zum Fleisch servieren.

(Pro Portion ca. 85 Kalorien / 356 kJ)

Menuevorschlag

Vorspeise: Rote Bouillon

Hauptgericht: Roastbeef Provence

Nachspeise: Vanille-Birnen

** From: c.bluehm@link-f.comlink.de
Date: Sat, 05 Dec 1992 23:53:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Christian

Datum: 07.06.1993

Saucen, Aepfel

FLEISCHKLOESSCHEN

1 Brötchen, vom Vortag
8 tb Milch, warm
500 g Rinderhack
8 Salbeiblätter
30 g weiche Butter
Salz
schwarzer Pfeffer adM
2 tb Parmesan, frisch gerieben
Mehl zum Arbeiten
4 tb Olivenöl, zum Braten
4 tb Marsala

SAUCE

600 g reife Tomaten
Salz
1 pn Cayennepfeffer
4 tb kaltgepreßtes Olivenöl
1/2 tb Zitronensaft
3 Petersilienzweige (glatt)

NACH EINEM REZEPT AUS

-- meine familie & ich
-- Spezial 5/95: Antipasti
-- erfasst und modifiziert
-- von Petra Hildebrandt

Vom Brötchen die Kruste auf einer Reibe abreiben. Brötchen in Scheiben
schneiden, in einem tiefen Teller mit der Milch beträufeln und einweichen.
Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Die Salbeiblätter, falls nötig, abspülen, fein hacken und mit Butter, Salz,
Pfeffer und Parmesan zu den Zutaten in der Schüssel geben. Alles gründlich
vermischen.

Mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen aus der Pfanne
nehmen und auf eine (tiefe) Servierplatte oder in eine flache Schale
setzen. Marsala über die Klößchen träufeln.

Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasse übergießen, dann kurz stehen
lassen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz
herausschneiden.

Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Cayenne
abschmecken. Das Öl und zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Petersilie
abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken und unter die
Tomatensauce rühren.

Klößchen mit der Sauce übergießen, darin wenigstens 1 Stunde ziehen lassen.

NOTIZ (07. Juni 98): Lamm-Rinder-Hack verwendet, außerdem getrockneten
Salbei und TK-Petersilie. Klößchen sehr bröckelig. Beim nächsten Mal Ei
dazutun. Ansonsten ziemlich lecker.

Autor : Petra Hildebrandt

Datum : 15.01.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Hildebrandt

: EMail: phildeb@ibm.net

600 g Rosenkohl
1/4 l klare Fleischsuppe (Würfel)

Marinade

3 tb Wein- oder Zitronenessig
Salz
weißer Pfeffer
1 ts Sojasauce
1 Zwiebel
6 tb Sonnenblumenöl
etwas Kochsud
2 tb Schnittlauchröllchen

Rosenkohl putzen. Klare Fleischsuppe aufkochen, den Rosenkohl
darin 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
verrühren. Sehr fein geschnittene Zwiebel, Öl und etwas Kochsud
zugeben, kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Gut abgetropften
Rosenkohl mit der Marinade vermischen, warm stellen und durchziehen
lassen; mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, mit Schnittlauch
bestreut servieren.
Als Beilage zu Schweinebraten, Rinderschmorbraten oder Geflügel.
27 g Eiweiß, 78 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4297 kJ, 1026 kcal.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten