1 Pck. Blätterteig, TK
250 g Hackfleisch
1 Glas Sprossen (Mungosprossenkeimlinge)
2 EL Sojasauce
1/2 TL Sambal Olek

Blätterteig auftauen lassen und zu etwas dünneren Platten ausrollen. In einer Pfanne Hackfleisch krümelig braten und dann die Mungosprossenkeimlinge dazugeben. Mit Sojasoße und Sambal Olek würzen. Alles noch mal gut durchbraten und dann in Portionen auf den Blätterteig geben. Zu kleinen Röllchen oder Taschen zusammenfalten und ca. eine halbe -dreiviertel Stunde in den Ofen geben (180 Grad Umluft).

2 Apfel
Für den Teig:
1 Ei
1 Tassen Mehl
1 Tasse Wasser Sirup 1 Tasse/n Honig 1 Tasse/n Öl (Erdnussöl)

Ei mit Wasser verquirlen, langsam zu dem Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, in den Ausbackteig tauchen und in der Friteuse bei 190Grad ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sirupmischung herstellen (Honig und Öl vermischen), und unter rühren bei schwacher Hitze kochen, bis alles miteinander verschmolzen ist. Die ausgebackenen Äpfel vorsichtig in der Sirupmasse wälzen bis sie ganz damit überzogen sind. Die überzogenen Äpfel einzeln in eine Schüssel mit Eiswasser fallen lassen. Der Sirup erstarrt sofort und umgibt jedes Stück mit einer klaren Glasur.
Die fertigen, umsponnenen Äpfel auf eine leicht geölte Platte geben. Sofort servieren.

Für 4 Personen

Zutaten:
4 große reife Birnen
300 ml Orangensaft
2 TL gemahlener Piment (oder Zimt)
60 g Rosinen
2 EL brauner Zucker
Orangenschale in Streifen, zum Garnieren

Zubereitung:
Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse der Birnen entfernen. Die Birnen mit einem scharfen Messer schälen und längs halbieren.
Die Birnenhälften in einen Topf geben.
Orangensaft, Piment, Rosinen und Zucker zugeben. Unter vorsichtigem Rühren leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 1 Minute
kochen.
Die Hitze reduzieren und noch 10 Minuten köcheln, bis die Birnen gar, aber noch fest sind.
Die Birnen auf Dessertellern anrichten. Mit den Orangenschalen garnieren und mit dem heißen Sirup übergießen. Sofort servieren.
Wenn man statt Piment Zimt verwendet hat, dann sollte man die Birnen mit Zimtstangen und frischen Minzeblättern garnieren!

100 g Mehl, feines (Instantmehl)
1 Prise Salz
1 kleines Ei
1 TL Öl (Erdnuss- oder Sesamöl)
100 g Honig
2 EL Zitronensaft
4 große Bananen, (nicht zu reif)
Öl oder Kokosfett (Palmin) zum Fritieren

Mehl mit Salz, Ei und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl untermischen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann Honig mit Zitronensaft in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze heiß werden, aber nicht aufkochen lassen. Die Bananen schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Das Fett in einem hohen Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Die Bananen portionsweise in den Teig tauchen und goldgelb im heißen Fett ausbacken (geht schnell). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bananen auf vorgewärmten Dessertellern anrichten, mit dem Honig/Zitronensaft beträufeln und sofort servieren! Sehr köstlich.

Bananen
180 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Ei
30 g Zucker
200 ml Milch Honig

Bananen in Stücke schneiden, aus angegebenen Zutaten einen Teig zusammenrühren, Bananenstücke eintauchen und kurz in die Friteuse (oder auch in die Pfanne) geben. Honig erhitzen und Stückchen nach dem Frittieren darin wälzen. Dazu Vanilleeis!

1 Granatapfel
Pro Person:
1 Banane
2 El. Butter
2 El. Sesamsamen
1 El. Honig
Zitronensaft
Puderzucker

Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sesamsamen mit der Butter und dem Honig in der Pfanne schmelzen und die Banane darin goldbraun braten. Granatapfelkerne auf einen Teller verteilen und die Bananen dazu legen. Alles mit Puderzucker bestreuen.

für 4 Portionen :

0,2 l Milch
0,1 l Schlagsahne
0,1 l Wasser
80 g Mandeln; geschält, -gemahlen
0,4 Pr Salz
40 g Zucker (I)
4 Sch Gelatine, weiss
0,1 l Wasser
32 g Zucker (II)
1,2 EL Mandellikör; evt. 4 El

essen & trinken 4/93

Milch. Sahne und Wasser mit den Mandeln aufkochen. Salz und Zucker
unterrühren und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 20 Minuten kochen
lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Mandel-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch geben
und ausdrücken. Die Gelatine tropfnass in der Mischung auflösen. Die Masse
in eine rechteckige Arbeitsschale von etwa 24x35 cm geben und mindestens 2
Stunden kalt stellen. Wasser aufkochen. Den restlichen Zucker darin
auflösen. Den Zuckersirup kalt werden lassen, den Mandellikör
darunterrühren. Die gelierte Mandelmasse kurz in lauwarmes Wasser tauchen
und aus der Form stürzen. Das Dessert in kleine Rauten schneiden, in
Portionsschalen verteilen und mit dem Sirup begiessen. Dazu passen exotische
Früchte.

150 g Mehl (Weizenmehl)
50 g Mandeln, gemahlen
1 Prise Salz
3 große Eier, davon das Eiweiß
250 g Zucker
100 g Butter, weiche
3 Tropfen Bittermandelöl

Wünsche auf kleine Papierstreifen schreiben.

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen alle Zutaten zu einem Teig vermengen
Backpapier auf ein Backblech legen und je einen Löffel Teig im Abstand von 10 Zentimeter
darauf geben.

Kekse 10 bis 15 Minuten backen - dann muss alles ganz schnell gehen:
Solange die Kekse noch warm sind, Papierstreifen mit den Wünschen, Weisheiten etc. in die Mitte legen und den Keks falten. Den typischen Knick erhält der Glückskeks, wenn man ihn auf einen Glasrand legt und die Enden nach unten drückt.

Gut auskühlen lassen, in Papier oder Cellophanfolie verpacken und am besten gleich zu Silvester öffnen und verzehren.

Viel Glück!

für 4 Portionen :

4 Orangen, mittelgross und unbehandelt
4 cl Orangenlikör
100 ml Wasser
150 g. Zucker

Die Orangen waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer hauchdünne
Streifen abschälen.

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Orangenschalen 5
Minuten darin kochen, danach abgiessen und kalt abschrecken.

Die Orangen mit einem Messer bis auf das Fleisch schälen, es darf keine
weisse Haut mehr daran sein, anschliessend in 4 Glasschüsselchen setzen, den
Orangenlikör darübergiessen und beiseite stellen.

Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen,
bis ein hellbrauner Sirup entstanden ist.

Die Orangenstreifen kreuz und quer über die Orangen legen und den heissen
Karamel Sirup vorsichtig darüberlaufen lassen.

Gut gekühlt servieren!

Source: Chinesische Küche

4 Bananen
12 Blätter Reis - Papier
Honig
4 Kugeln Eis (am besten Vanille)
Nüsse, gehackt (am besten Mandeln)
Öl, geschmacksneutral

Bananen schälen und dann dritteln. Jedes Drittel mit je einem Blatt Reispapier umwickeln. Alle Bananen frittieren (geschmacksneutrales Fett verwenden oder in einem Topf mit Fett, sonst schmecken die Bananen vielleicht nach Pommes, Fisch, etc!).
Je 3 frittierte Bananen um eine Kugel Eis auf einen Teller legen. Diese dann mit Honig und dann mit den Nüssen garnieren (auch die Kugel Eis).

Heiß servieren.

Für 4 Personen

Zutaten:
Teig:
450 g Mehl
60 g Butter
60 g Schweineschmalz
125 ml Wasser
1 Eigelb, verquirlt
1 Spritzer Orangensaft
Puderzucker, zum Bestäuben
Sahne oder Eiscreme, zum Servieren
Füllung:
2 große Bananen
80 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Butter und Schweineschmalz zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis ein krümeliger Teig
entsteht. Nach und nach das Wasser zugießen und zu einem weichen Teig verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung in einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und Aprikosen, Muskatnuss und Orangensaft unterrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und 16 Platten von 10 cm Durchmesser ausstechen.
Etwas von der Füllung auf die Hälfte jeder Platte platzieren und dann zusammenfalten. Die Ränder andrücken und mit den Zinken einer Gabel fest
zusammenpressen.
Die Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Gebäckstücke auf der Oberseite mit einem kleinen Schlitz versehen. Dann im Ofen etwa 25 Minuten backen,
bis sie goldbraun sind.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder Eis servieren.

200 g Hühnerbrüste (Filet)
1 Dose Mais
1 Würfel Hühnerbrühe
100 ml Kokosmilch
1 Chilischote, grün oder rot
400 ml Wasser Chiliöl

Das Hühnerfilet in kleine Stückchen schneiden und kochen, dann die Hühnerstückchen herausnehmen und im verbliebenen Wasser den Suppenwürfel auflösen, den Mais und die in Ringe geschnittene Chilischote dazu geben und noch einmal aufkochen, dann noch Kokosmilch und Chiliöl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben.
Als Dekoration vor dem Servieren noch ein paar gehackte Erdnüsse darüber streuen.

500 g Zuckerschoten
15-20 Wasserkastanien
1 Knoblauchzehe
2 TL. Speisestärke
4 TL. Wasser
1 El. Speiseöl
2 El. Hühnerbrühe

Die Spitzen der Zuckerschoten abschneiden, dabei die Fäden an der Längsseite mit abziehen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Speisestärke im Wasser auflösen. Den Wok erhitzen, dann das Speiseöl hineingeben, erst den Knoblauch, dann die Zuckerschoten vorsichtig pfannenrühren, nach 30 Sekunden die ganzen Wasserkastanien zugeben. 1 Min. weiter rühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, noch 1 Min. simmern lassen. Speisestärke hineinrühren, wenn die Sauce leicht eindickt, Wok vom Herd nehmen.

250 g Schnitzelfleisch
4 Möhren
100 g Sprossen (Mungosprossen)
4 Lauchzwiebel
Austernsauce
Sojasauce hell
Sambal Olek
Stärkemehl
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
3 EL Öl (Sesamöl)

Die Schnitzel in dünne Streifen schneiden, mit der hellen Sojasauce beträufeln und im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Die Möhren in dünne Streifchen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe,
Mungosprossen abspülen. Das Fleisch in der Stärke wälzen, Wok erhitzen, das Sonnenblumen- und Sesamöl hineingeben, Fleisch von allen Seiten anbraten, an die Seiten schieben, das Gemüse dazugeben, alles gut rühren, die Austernsauce dazu und etwas Wasser, Deckel drauf und ca. 5 Min. schmoren. Noch einmal mit Soja- und Austernsauce und Sambal Olek abschmecken, chinesische Eiernudeln dazureichen, die mit etwas Sesamöl beträufelt wurden.

500 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
500 g Brokkoli
Öl, für den Wok
1 Tassen Sojasauce
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Muskat

Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli vorkochen (muss nicht, aber wir mögens lieber). Das Fleisch braten und würzen und den Brokkoli hinzugeben. Das Ganze mit Sojasoße übergießen. Und schon ist ein tolles Essen fertig. Mit Reis servieren.

1 Kuchen Tofu
10 Wasserkastanien
50 g Bambusschößlinge
100 g Zuckerschoten
1 Tasse Brühe
6 El. Speiseöl
Für die Sauce:
1 El. Sherry
1 TL. Zucker
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
2 TL. Sesamöl

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Den Wok erhitzen, 5 El. Öl hineingeben und den Tofu fritieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Wasserkastanien in Scheiben schneiden und die Zuckerschoten putzen.
Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und das Gemüse 2 Min. pfannenrühren. Dann die Saucenzutaten bis auf die Speisestärke hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Speisestärke zufügen. Umrühren, bis die Sauce leicht andickt, den Tofu in den Wok geben und vor dem Servieren mit Sesamöl übergießen

für 4 Portionen :

TEIG:
200 g Weizenmehl
Salz
100 ml Wasser, warm
FÜLLUNG:
200 g Kräuter
200 g Chinakohl
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 EL Ingwer, frisch gerieben
Salz
2 EL Maisstärke
2 EL Sesamöl

-Asiatische Küche Piero Antolin Ceres-Verlag

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen, lauwarmes Wasser hinzugeben.
Nach und nach weiteres Wasser unter Rühren hinzugeben, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Mindestens eine 1/4h weiterkneten. Teig bedeckt 12 Stunden
ruhen lassen. Nochmals durchkneten, mit Mehl bestäuben und mit einem Glas
Kreise ausstechen. Für die Füllung die kleingewogenen Kräuter und Gemüse mit
Ingwer, Salz, Stärke, Sesamöl (oder Olivenöl) vermischen. Jeweils etwas von
der Füllung in die Mitte eines Teigblättchens geben, etwas anfeuchten,
zusammenklappen, Ränder fest zusammendrücken. In den Dämpfeinsatz des
(Dampf-)Kochtopfs zuerst ein feuchtes Geschirrtuch, dann die Teigtaschen
geben. Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Teigtaschen zugedeckt
gar dämpfen. Teigtaschen sind gar, wenn der Teig durchsichtig erscheint.

250 g Brokkoli
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
Salz1 El. Sherry
grüne Frühlingszwiebelringe zur Garnitur
2 El. Speiseöl

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in einzelne Röschen brechen. Beide Gemüse getrennt blanchieren. Die Speisestärke mit der Hühnerbrühe verrühren. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und den Knoblauch braten. Spargel zufügen. Salzen. Umrühren. Dann den Sherry in den Wok gießen. Brokkoli hinzugeben. Mit Hühnerbrühe übergießen. Die Hitze herunterstellen und 4-6 Min. köcheln lassen.

für 4 Portionen :

250 g Grüne Bohnen
Salzwasser
3 Knoblauchzehen
Erdnußöl; zum Braten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Gemüsebrühe; oder Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
1 TL Essig
1 TL Sesamöl; konzentriertes

Die Bohnen waschen, Spitzen abschneiden, Fäden entfernen. Diagonal in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen.

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch getrennt feinhacken. Erdnussöl im
Wok erhitzen, den Knoblauch darin glasig dünsten, die Temperatur höher
schalten, die Bohnen dazugeben und unter schnellem Rühren kurz anbraten.

Brühe, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Essig zugeben und unter Rühren eine
knappe Minute köcheln lassen. Das Sesamöl darübergeben und sofort mit ein
paar weiteren Gerichten zu Reis servieren.

250 ml Öl (Erdnussöl)
375 g Sprossen (Bambussprossen), in Keile geschnitten
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
8 Pilze, getrocknete schwarze, 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht,
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce, hell
1 TL Sojasauce, dunkle
1/2 TL Zucker
1/2 TL Essig (Gewürz- oder Weinessig)
1 EL Wein (chinesischer Reiswein)

Das Öl in einem Wok erhitzen und die Bambussprossen braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl bis auf 3-4 EL abgießen und den Wok wieder erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte zugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und wegwerfen.
Die Bambussprossen sowie alle restlichen Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen. Zudecken, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Minuten köcheln lassen.
Aufdecken, auf starke Hitze schalten und scharf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist; dann auf eine Servierplatte geben