50 Gramm Bauchspeck
50 Gramm Zwiebel
1 Tasse Milch
1 Teel. Mehl
1 Teel. Majoran
1 Ei
Salz
Pfeffer

QUELLE
Alles Soljanka oder wie? Das ultimative DDR-
Kochbuch 1949-1989, hrsg. Ute Scheffler,
Augsburg: Weltbildverlag 2003,

Speck- und Zwiebelwürfel bei leichtem Feuer glasig braten. Milch, Ei,
Majoran, Salz und Pfeffer verquirlen und in die Speckpfanne rühren.
Kurz stocken lassen, nochmals durchrühren, nicht zu fest werden
lassen. Noch lauwarm aufs Brot streichen.

600 Gramm Kartoffeln (am besten mehlig)
300 Gramm Sauerkraut (am besten aus der Dose)
2 Eier
1 Essl. Semmelbrösel
1 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
Gemahlener Kümmel
Öl zum Braten

Quelle
kochen und genießen forum

Kartoffeln schälen und raspeln. Dann Sauerkraut, Eier und Mehl,
sowie die Semmelbrösel untermischen. Dann mit den Gewürzen würzen.
Jetzt Öl in eine Pfanne und jeweils immer zwei EL von dem Teig in
die Pfanne geben, glattstreichen und von jeder Seite 5 Minuten
braten!

500 Gramm Rotkohl
100 Gramm Petersilienwurzel
100 Gramm Sellerie
50 Gramm Schmalz
50 Gramm Zwiebel
Salz
Zucker
Nelke
Brühe

Quelle
Rezeptkarte
Herausgeber: Zentrale Wirtschaftsvereinigung
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974

Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und
Sellerie grob raspeln. Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die
Gemüse zugeben, mit Salz, Zucker und Nelke würzen, etwas Brühe
angießen und dünsten. Die Flüssigkeit so bemessen, dass nicht zum
Schluss gebunden werden muss

4 Port.

650 Gramm Topinambur
1 Teel. Butter
Salz
Pfeffer
1/4 Liter Fleischbrühe
1 Semmel

Die Erdbirnen in soviel Salzwasser, dass sie davon vollbedeckt sind,
weich kochen (ca. 5-10 Minuten), danach schälen. Die Schale lässt sich sehr leicht abziehen. Die geschälten Topinambur in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit reichlich Pfeffer würzen. Die heiße Fleischbrühe noch kochend übergießen. Die Semmel in Würfel schneiden. Die Butter im Tiegel erhitzen und die Semmelwürfel darin goldgelb braten. Die Würfel über die Topinambur streuen. Feuer eine komplette Mahlzeit kann man heute dazu Schweinekamm und Thüringer Kloesse reichen.

DDR in den 50-iger Jahren.
:Quelle : Alles Soljanka oder wie

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel

Quelle

Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser
aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme
weich kochen. In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran
dazugeben. Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, noch mal aufkochen,
mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken. Kleingewürfelten
Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das
Erbspüree gießen.

1 Zwiebel
3 Essl. Schweineschmalz
500 Gramm Sauerkraut
5 Essl. Tomatenmark
1 Kartoffel, roh
Zucker
Paprika
Außerdem:
Bratwürste
Salzkartoffeln

Zwiebel würfeln und in Schweinschmalz rösten. Sauerkraut mit
Tomatenmark vermischen und dazugeben und fertig dünsten. 1 rohe
geriebene Kartoffel unterrühren und mit Zucker und Paprika
abschmecken. Dazu Bratwürste mit Mostrich (Senf) und Salzkartoffeln
servieren.

750 Gramm Grüne Paprikaschoten
500 Gramm Tomaten
70 Gramm Fett
125 Gramm Zwiebeln
Salz
Paprika
30 g. Gramm Geräucherter Speck

Quelle

Gesunde Küche leichtgemacht, Ein Taschenbuch für
die werktätige Hausfrau, ca. um 1960

Tomaten 1 min in heißes Wasser legen, die Haut abziehen und vierteln.
Paprikaschoten putzen, Samenstand entfernen und die Schoten in 6
längliche Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und im
eigenem Fett ein wenig bräunen. Dann das Fett und die
feingeschnittenen Zwiebeln zugeben. Wenn diese die richtige Bräune
haben, die Paprikaschoten und die Tomaten zugeben und mit Paprika
bestreut langsam weich dünsten

Ein Rezept des "Fernsehkochs" Kurt Drummer

6 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
125 g Reibekäse
2 Bücklinge
Senf
Paprikapulver
Petersilie

Die Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter und dann mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit den sauber entgräteten Bücklingsfilets belegen. Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprika bestäuben.
Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill überbacken.

1 Kleine Schüssel Löwenzahn pro Person,
6-8 Radieschen,
1 kleiner Rettich,
einige Rapünzchen,
8 El Essig oder saurer Saft,
1 EL Öl,
etwas Zucker,
Salz,
reichlich gehackter Schnittlauch

Blattrosetten ausstechen und welke Blätterentfernen. Wurzeln abschaben und alles sehr gründlich waschen. Blätter wiegen. Wurzeln fein schneiden, würzen und sofort zudecken. Nur noch Radieschenscheiben geschnittenen Rettich und Rapünzchen zugeben. Für die Soße Essig, Öl, Salz und reichlich gehackten Schnittlauch mischen und vorsichtig über den Salat geben.

4 Camembert,
4 Eigelb,
Semmelbrösel,
10 g. Tafelöl,
1 l Rotwein,
Toastbrot,
Ketchup

Käse mit Eigelb und Semmelbrösel panieren, in heißem Öl goldgelb backen, mit Rotwein ablöschen. Einige Ketchuptupfer aufsetzen und auf gerösteten Toastbrot anrichten.
Gebackener Camembert eignet sich als Imbiss zu Wein.

2 Köpfe Blumenkohl,
10 Pumpernickel
10 g Reibekäse,
1/2 l Milch,
3 Eigelb,
50 g Marina, Salz, Muskat, Petersilie

Den Blumenkohl wie üblich vorbereiten, roh in kleine Röschen zerteilen und in ganz wenig leichtem Salzwasser Gardünsten. Oder auch nur Gardämpfen. Den Pumpernickel fein hacken, mit dem geriebenen Käse mischen, mit der Milch auffüllen, die 3 Eigelb darunter rühren, alles mit Salz, Muskat und viel gehackter Petersilie abschmecken und etwas weichen lassen. Diese Mischung über die in einer feuerfesten Form angeordneten Blumenkohlröschen geben und das ganze 15-20 Minuten in der Röhre überbacken. Dazu Reis und Spaghetti reichen

Der Kultkuchen meiner Kindheit. Man kann ihn auch als die Modetorte der DDR bezeichnen.

250 g Kokosfett
6 gehäufte Esslöffel Puderzucker
6 gehäufte Esslöffel Kakao
10 Esslöffel geriebene Mandeln
2 Esslöffel fein gemahlener Kaffee
2 Eier
4 Esslöffel Milch
1 Packung Butterkekse

Zuerst wird eine eckige Kuchenform oder auch Pappschachtel mit Alufolie fein säuberlich ausgelegt. Dann wird das Kokosfett gerade so viel erhitzt, dass es schmilzt. Während des Abkühlens wird der Zucker mit dem Kakao, den geriebenen Mandeln (können vorher angebräunt werden), dem Kaffee und den zwei Eiern in einer Extraschüssel verrührt. Diese dunkelbraune Masse wird mit soviel Milch verdünnt, dass sie schwerreißend vom Löffel fällt (natürlich nicht auf den Boden). Das lauwarme, flüssige Kokosfett wird nun nach und nach darunter gerührt. Jetzt werden abwechselnd die Krem und die Kekse in die Form geschichtet, wobei die Krem den Anfang und das Ende bildet.
Entgegen sonstiger Gewohnheit wird der Kuchen nun nicht in den Herd, sondern in den Kühlschrank geschoben. Bei 6 Grad ungefähr 5 Stunden kühlen lassen. Danach wird alles umgestürzt (eine Revolution?) und die Folie entfernt.
Jetzt ist bis auf die "Deko" der Kuchen fertig und die Feier kann beginnen. Wer hat denn als nächstes Geburtstag?

300 g. Frischlingsschulter
600 g.Rehrücken mit Knochen,
200 g. Hirschfilet,
5ogr. fetter Speck,
100 g. Schmalz,
200 g Zwiebeln,
100 g Möhren,
1 Glas Rotwein
50 g Mehl,
200 g. Äpfel,
50 g. Margarine

Frischlingsschulter und gespickten Rehrücken unter Zugabe der kleingeschnittenen Möhren und Zwiebeln braten, den so entstandenen Wildfond mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rotwein vollenden. Hirschfilet in 4 kleine Scheiben (Medaillons) schneiden, leicht klopfen und binden, damit sie ihre Rund Form behalten. Äpfel ohne Kerngehäuse und restliche Zwiebeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Margarine anschwitzen, Apfelscheiben zugeben, kurz garen lassen, dann salzen und pfeffern, Medaillons in heißen fett braten. Restliches Fleisch in Portionen schneiden und mit Soße übergießen; Äpfel und Zwiebeln auf die Medaillons geben. Dazu mit Mandelsplittern panierte Kartoffelbällchen reichen.

Rezept nach Kurt Drummer, dem beliebten Fernsehkoch der DDR

Hefeteig für ein Blech
75 Zwiebeln
10 Bauchspeck
1/4 L saure Sahne
4 Eier,
Salz
Paprika
Kümmel
Pfeffer

Den Hefeteig ausrollen, ein gefettetes Kuchenblech damit belegen und nochmals gehen lassen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, auslassen, die Speckscheiben aus der Pfanne nehmen und auf dem Hefeteig verteilen. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, im ausgelassenen Speckfett glasig dünsten (nicht bräunen), über die Speckscheiben verteilen, leicht salzen, mit Paprika und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Die Sahne mit den Eiern gut verquirlen, mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und über die Zwiebeln gießen.
Bei guter Mittelhitze backen und noch warm servieren.

Beschreibung:
Überbackenes Saßnitzer Seemannsgarn
(Rezept des "Fernsehkochs" Kurt Drummer

Zutaten:
6 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
125 g Reibekäse
2 Bücklinge
Senf
Paprikapulver
Petersilie

Zubereitung:
Die Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter und dann mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit den sauber entgräteten Bücklingsfilets belegen. Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprika bestäuben. Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill überbacken

Rezept nach Kurt Drummer, dem beliebten Fernsehkoch der DDR

6OO g Schwarzbrotteig vom Bäcker
300 g Bauchspeck
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Kümmel, fein gemahlen
2 EL Semmelbrösel
2 Eier
1/2 L saure Sahne
Salz

Den fertigen Brotteig vom Bäcker (Schwarzbrotteig oder auch heller Roggenbrotteig) ausrollen und auf ein gefettetes Backblech mit hohem Rand legen. Den Speck würfeln, nur so weit auslassen, dass er eben glasig wird, aus der Pfanne nehmen und auf dem warmgestellten, leicht gegangenen Teig verteilen. Im Speckfett die gewürfelten Zwiebeln hell anschwitzen, mit dem Semmelmehl bestreuen, kurz durchschwenken, gleichmäßig über die Speckwürfel verteilen, mit feingehacktem Kümmel bestreuen und leicht salzen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, leicht salzen (man kann auch noch reichlich Schnittlauch und etwas Knoblauch dazugeben), diese Mischung auf den vorbereiteten Kuchen gießen und bei starker Hitze backen.
Den Speckkuchen möglichst frisch, am besten gleich warm servieren.
Man kann den Speckkuchen auch mit Hefeteig von Weizenmehl herstellen, die Zutaten für den Belag bleiben die gleichen.

1 groß. Karpfen (oder auch zwei ß 2 kg)
6 Essl. Öl (Olivenöl) (evtl. mehr)
5 Essl. Mehl (evtl. mehr)
Salz
Paprika, edelsüß
Aromat (Glutal o.ä.)

FÜR DIE MARINADE

4 Mtl. Zwiebeln
1 klein. Stange Porree
1/4 Sellerieknolle
1 Möhre
3 Salzgurken, fest
3 Essl. Tomatenketchup
1 Röhrchen Kapern (50-75 g)
2 Zitronen
6 Knoblauchzehen
1 Pack. Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz
Pfefferkörner
Nelke
Zucker
Senfkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Weinessig

Quelle
Webkoch.de
Kurt Drummer - DDR Fernsehkoch

Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen) und
filetieren (kann evtl. gleich im Fischgeschäft erledigt werden). Die
grätenfreien
filetierten Karpfenhälften in Stücke von etwa drei bis vier
Zentimeter
Breite schneiden, den Kopf halbieren.
Von den Gräten und Flossen einen Fischsud bereiten, dabei alles
knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen, einige Petersilienstengel,
etwas Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugeben.
Die Karpfenfilets und die Kopfstücke mit Salz, Aromat und
Edelsüßpaprika gut würzen, in Mehl wenden, kräftig andrücken und in
heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten, dann aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
Im Bratfett Zwiebelscheiben, Porrestreifen und Knoblauchzehen, in
Streifen geraspelten Sellerie und Möhre hell anschwitzen. Streifen
von Salzgurke, Tomatenketchup und das Abgeriebene der Zitrone
dazugeben, mit Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und mit dem
durchgeseihten Karpfensud auffüllen. Aufkochen lassen, zwei Nelken,
ein Lorbeerblatt, einen Esslöffel zerdrückte schwarze Pfefferkörner,
einen Teelöffel Senfkörner, fünf bis sechs zerdrückte
Wacholderbeeren, etwas Zucker und nach Bedarf Weinessig zugeben.
Alles gut durchkochen lassen und nochmals pikant abschmecken.
In einer entsprechend großen Schüssel abwechselnd die noch warmen
gebratenen Karpfenfilets einlegen und mit dem Gemüse-Würzsud
übergießen, Kapern dazwischenstreuen. Zugedeckt ausgekühlt im
Kühlschrank stehen lassen. So ist alles gut eine Woche haltbar.
Dazu Knoblauchtoast oder kerniges Schwarzbrot mit Kräuterbutter
reichen.

Quelle: "Freie Presse" Chemnitz, 23.12.1998 Rezepttip von
Meisterkoch Kurt Drummer

1,5 Kg Dickbein
6 Pfefferkörner,
2 Gewürznelken,
1 Lorbeerblatt,
1 Bund Wurzelgemüse, 2,5 Zwiebeln, 60 g. Schmalz,
1/4 l Brühe,
Salz und Pfeffer, Kümmel
1 Tl Zucker, 4 Semmelbrösel

Fleisch abwaschen und in kalten Wasser ansetzen, salzen aufkochen lassen und abschäumen. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, geschnittenes Wurzelgemüse und eine Zwiebel hineintun und alles etwa zwei Stunden langsam kochen lassen. Gares Fleisch herausnehmen und warm stellen, Sud durch ein Sieb gießen. Schmalz in einem anderen Topf erhitzen, restliche in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen, goldgelb anrösten,  l Sud und Brühe angießen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Semmelbrösel in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker abschmecken. Dann Fleisch entbeinen, grob zerschneiden und ebenfalls in die Soße geben, noch einmal 10 Minuten ziehen lassen. Als Beilagen eignen sich Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln und Frischkost.

4 Blutwürstchen,
4 Leberwürstchen, 20og Wellfleisch,
20og Hackepeter,
Salz und Pfeffer

Wellfleisch vorkochen, Hackepeter mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen daraus formen., zusammen mit allen anderen Zutaten in leicht gesalzenen Wasser brühen, abtropfen lassen und auf Keramiktellern anrichten. Dazu rohes Sauerkraut, Gewürzgurke, Butter und Brot reichen.

600 g Schweinekamm,
1 Bund Wurzelgemüse,
1/4l Brühe,
40 g. Stärkemehl,
5 Zwiebeln, 8 Äpfel,
4 Wiener Würstchen,
Pfeffer und Salz, 1 Bund Petersilie, 100ml Tafelöl

Schweinekamm salzen und pfeffern, in heißem Öl rosa braten, geschnittenes Wurzelgemüse ebenfalls darin bräunen, Brühe dazugeben, Soße mit Stärkemehl leicht binden. Aus Zwiebel-, Apfel- und Würstchenscheiben, Salz und Pfeffer ein in Öl angeschwitztes Ragout herstellen. Das warme, in Scheiben geschnittene Kammfleisch auf Kartoffelpuffern anrichten, mit Soße übergießen, mit Ragout überziehen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.