500 g Möhren, Salz, Wasser, 100 g geriebener Käse, 1 Eigelb, 4 EL
Öl, 1 EL Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte
Petersilie, 2 Paar Wiener

Die vorbereiteten, grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser
gardünsten. Den Käse geschmeidig rühren, nach und nach Eigelb, Öl
und Gewürze sowie etwas Gemüsewasser zugeben, so das eine glatte
Tunke entsteht. Über die Möhren gießen, Petersilie darüberstreuen
und dazu heiße Würstchen auftragen.

Das ist wohl das einzige Rezept, an das ich mich noch erinnern kann,
das meine Mutter gekocht hat. Dazu gab es Salzkartoffeln.

125 Gramm Schinkenspeck
1 Zwiebel
500 Gramm Möhren
500 Gramm Paprikaschoten
Salz
Kümmel
1/8 Ltr. Brühe oder Wasser
375 Gramm Makkaroni oder Spaghetti
Geriebener Käse
Petersilie

Quelle
Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau, 1970

Schinkenspeckwürfel anbraten und die Zwiebelwürfel und Möhrenstifte
dazugeben. Paprika ebenfalls in Stifte oder Stücke schneiden und
dazugeben. Würzen und mit Flüssigkeit aufgießen und das Gericht
zugedeckt dünsten lassen. Makkaroni gar kochen und auf einer Platte
kranzförmig anrichten und mit geriebenen Käse bestreuen. In die
Mitte dann das Gemüse füllen, das zuvor noch mit gehackter
Petersilie vermischt wurde.
Anmerkung von Yvette:
Wem das Gemüse nicht sämig genug ist, der bindet etwas mit hellem
Soßenbinder ab.

150 Gramm Grüne Bohnen
200 Gramm Gewürfelte Mohrrüben
200 Gramm Grüne Erbsen
200 Gramm Spargelstücke
150 Gramm Morcheln oder Champignons
100 Gramm Blumenkohlröschen
80 Gramm Butter
25 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Fleischbrühe
3 Essl. Süße Sahne
Salz und Pfeffer

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Kleingeschnittene Pilze in der Hälfte der Butter dünsten, jedes
Gemüse für sich in Salzwasser kochen und danach gut abtropfen. Von
restlicher Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit
Fleischbrühe ablöschen, mit etwas Gemüsewasser und Sahne auffüllen,
zu einer sämigen Soße einkochen, das Gemüse und die Pilze damit
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leipziger Allerlei eignet
sich als Beilage zu gebratenem Fleisch.

750 Gramm Möhren, dicke Stifte
Salz
2 Essl. Margarine
Pfeffer
2 Essl. Zucker
1 klein. Zwiebel, gehackt
3 Essl. Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Weißwein

QUELLE
Wochenpost 4/89

Möhrenstifte mit 1 Tasse Salzwasser, wenig Pfeffer und Margarine 10
min bei 100 Grad garen und zugedeckt ohne Energie noch 10 min ziehen
lassen. Die Flüssigkeit soll danach verdampft sein. Zucker auf die
Möhren streuen und durchschütteln, wenige Minuten bei kleinster
Energiezufuhr glasieren. Gehackte Zwiebeln und Petersilie dazugeben
und mit Wein vermengen, kurz erhitzen und das Gemüse zu
Fleischgerichten servieren.

1 kg Steinpilze
100 Gramm Butter
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 Essl. Petersilie
0,1 Ltr. Creme fraiche

QUELLE
Sachsen-Anhalt Kochbuch
Verlag für die Frau, Leipzig

Geputzte und gewaschene Pilze in feine Scheiben schneiden, in
zerlassener Butter mit geschälter Zwiebel garen, danach Zwiebel
herausnehmen und die Pilze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
Gehackte Petersilie zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Creme fraiche unterziehen. Diese Zubereitung eignet sich für viele
Speisepilze wie Champignons, Morcheln oder Maronen.

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme garkochen. In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran dazugeben. Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, nochmal aufkochen, mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken. Kleingewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das Erbspüree gießen.

400 g Nudeln (Spaghetti)
2 Rote Zwiebeln
1 bn Frühlingszwiebeln
2 Vollreife Tomaten
200 g Sojabohnenkeime
- (frisch o. Glas)
2 tb Sesamöl
1 tb Ketchup
2 tb Helle Sojasauce
1 ts Chinesische Sojasauce
1 tb Eingelegte grüne
- Pfefferkörner

Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln und geschälte Tomaten würfeln.
Frische Keimlinge blanchieren, Keimlinge aus dem Glas nur abtropfen
lassen. Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, Keimlinge anbraten
und herausnehmen. Dann Zwiebeln darin glasig braten. Nudeln mit der
Hälfte der Tomaten, dem Ketchup und den Saucen zugeben und 3 bis 4
Min unter ständigem rühren braten. Zum Schluß Keimlinge und
Pfeffer unterrühren und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.
Variationen:
:Wer es etwas schärfer mag, kann den Ketchup durch 1 El Sweat &
Sour-Sauce und den Pfeffer durch eine gehackte Chili-Schote ersetzen.
:Zum Schluß 2 Eier verquirlen, über das Gericht gießen und stocken
lassen.
Beilage: Blattsalat mit Vinaigrette
Pro Person ca. 290kcal

Notizen (*) :

: Quelle: Hessen A La Carte Ulrike Bültjer:

: "Spaghetti" gepostet: Hardy Hergesell

Füllung

200 g Morcheln, frisch
1 bn Frühlingszwiebeln
1 1/2 tb Bratbutter
1 Schalotte fein gehackt
200 g Champignons,
frisch, fein gehackt
1/2 ts Zitronensaft
0.3 ts Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Portwein weiß
360 ml Saucenrahm
1/2 bn Petersilie,
glattblättrig, fein gehackt

Teigwaren

16 weiße Lasagneblätter
Salzwasser

Garnitur

glattblättrige Petersilie

Außerdem

50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen
Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2
cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa
3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig
Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und
Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit
eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen,
zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite
gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne
beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen,
auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben,
Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt
wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort
servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet
werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem
Wasser gut waschen.

Notizen (*) :

: Quelle: Betty Bossi 4/96 Erfasst: Arthur Heinzmann

250 g Nudeln, dreifarbig
3 Fruehlingszwiebeln
- duenn geschnitten
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
75 g Bohnen, franzoesisch
- diagonal geschnitten
125 g Pilze; geschnitten
1 lg Zucchini; geschnitten
1 Paprikaschote; gelb
- entkernt, gehaeutet,
- geschnitten
200 g Feta; Wuerfel in Oel
- Abtropfgewicht
;Gewuerze

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen, beiseite
stellen.

In etwas Feta-Oel die Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten.
Die Bohnen, Pilze, Zucchini und Paprika dazugeben, unter staendigem
ruehren 3 min. kochen. Feta-Wuerfel abtropfen lassen, Oel auffangen,
dazugeben und weitere 2 min. braten. Am Schluss die Nudeln zufuegen
und 2 min. braten. Mit Gewuerzen abschmecken

* Quelle: Devina Feta Rezeptideen 3 Gepostet von Martin Menke
19.06.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

1 Stueckchen frische
- Ingwerwurzel
1 c Tomatenmark
1 c Fleischbruehe
2 tb Sojasauce
2 tb Reiswein oder Sherry
1 ts Knoblauchpulver
1 tb Oel
1 Spur Salz
1 Spur Pfeffer
1 tb Speisestaerke
3 tb Petersilie

Den Ingwer schaelen und fein hacken. Das Tomatenmark, die
Fleischbruehe, die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den
Zucker und das Knoblauchpulver verruehren. Das Oel in einer Pfanne
erhitzen. Den Ingwer kurz darin anbraten. Die Mischung zum Kochen
bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in wenig kaltem
Wasser anruehrten Speisestaerke binden. Die Petersilie fein hacken
und daruntermischen.

Portionen: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

300 g Mehl
1 1/2 ts ;Salz
3 Eier
150 ml Wasser; Menge anpassen
400 g Stangenbohnen
100 g Tilsiter
50 g Butter

NACH EINEM REZEPT VON

-- Anne-Marie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Salz mischen. Eier und
Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem dicken Teig schlagen
und zugededct kurz ruhen lassen.

Inzwischen die Bohnen ruesten und schraeg in 2 bis 3 cm lange Stuecke
schneiden. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abschuetten und
warm stellen.

Den Tilsiter fein reiben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine
Platte mitwaermen.

Die Butter in einem Pfaennchen aufschaeumen lassen. Eine grosse Pfanne
Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Holzbrett geben
und Chnoepfli ins kochende Wasser schneiden. Man kann den Teig auch
portionenweise durch ein Chnoepflisieb reiben. Wenn die Chnoepfli an
die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut
abtropfen lassen und in der vorgewaermten Platte lagenweise mit etwas
fluessiger Butter, Bohnen und geriebenem Kaese anrichten. Bis alle
Chnoepfli gegart sind, die Platte immer wieder im vorgeheizten Ofen
warm stellen.

Tip: Ostschweizer Chnoepfli-Expertinnen streiten sich darueber, ob in
den Chnoepfliteig Milch gehoert oder nicht - wir haben uns fuer
letztere Variante entschieden.

FUER DEN TEIG

120 g Mehl
4 Eier
2 dl Weisswein
60 g Greyerzer; gerieben
;Salz
Weisser Pfeffer

GUSS

2 Eier
250 ml Halbrahm
3 Zweige Petersilie; gehackt
;Salz
;Pfeffer

AUSSERDEM

100 g Greyerzer; gerieben
Bratbutter; zum Backen
Butter; fuer die Form

Alle Zutaten fuer den Teig gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend in der erhitzen Bratbutter duenne Pfannkuchen ausbacken
und aufeinander legen, bis alle gebacken sind.

Die Pfannkuchen aufrollen, in 3 bis 4 cm breite Stuecke schneiden und
diese abwechselnd mit dem Kaese in eine ausgebutterte Gratinform
schichten.

Saemtliche Zutaten fuer den Guss zusammen verquirlen und zwischen den
Kaese- Kutteln verteilen. Die Form zudecken und im auf 220 C
vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Den Deckel entfernen und das Gericht im Ofen nicht zu stark braeunen
lassen.

Dazu ein Salat und eine leichte Mahlzeit ist fertig.

* Quelle: Nach E.Grasdorf, P.Gruber Zuercher Rezepte, AT 1993
ISBN 3-85502-509-6 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 03.05.1996

300 g Pancetta oder Bauchfleisch
- feingewuerfelt
1 Chilischote, rot, feingeh.
Pfeffer, aus der Muehle
6 tb Pecorino, frisch gerieben
6 Eigelbe
3 tb Parmesan, frisch gerieben
Salz

Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhoehen und
weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.

Den Pecorino mit zurueckbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen.
Die Eigelbe mit einer Gabel unterruehren, dann etwas Salz und
reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufuegen.

Speck und Chili ueber die gekochten Teigwaren geben.
Eiermischung hinzufuegen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen
und servieren.

Portionen: 4

* Quelle Italien - Eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici Christian
Verlag, Muenchen ISBN 3-88472-152-6
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

1 tb Olivenoel
50 g Pancetta;o. Speck,gewuerfelt
400 g Hackfleisch; Dreierlei
30 g Getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
Basilikum; in Streifen
100 g Stangensellerie; in Streifen
1 Karotte; fein gerieben
1 dl Rotwein
400 g Pelati; gehackt
1/4 ts ;Salz
1 Prise Muskat
;Pfeffer

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Oel in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten,
Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die
Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und
Karotten beigeben, ca. 5 Minuten daempfen.

Rotwein und Pelati beifuegen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
wuerzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt koecheln. Auskuehlen lassen.

Mit Teeloeffel oder Spritzsack ohne Tuelle in die Canneloni fuellen.

Weiter: wie ueblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform
legen, mit einer Kaese-Bechamelsauce uebergiessen, etwa 35 Minuten in
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

* Quelle: Betty Bossi, Italienische Kueche, 1990
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994

2 Butter
1 Frühlingszwiebeln
400 g Krabben
4 Tomaten
100 g Champignons
2 Mehl
1/2 Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Zitronenmelisse
400 g Cannelloni
4 Butter
1/4 l Tomatensauce
200 g Mozzarella

Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen, Krabben und
gewürfelte Tomaten dazugeben. Champignons feinhacken und
dazustreuen. Mehl mit Weißwein verrühren, damit die Gemüsemischung
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse (kleingehackt)
abschmecken. Mischung erkalten lassen. Cannelloni in Salzwasser 5
Minuten ziehen lassen, abtropfen und mit Krabben-Gemüse-Mischung
füllen. In eine Form schichten. Tomatensauce angießen, mit Käse
bedecken. Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

500 g Broccoli mit Stielen,
- geputzt und gewaschen
50 g Parmesan, gerieben
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben,
dabei die Kochfluessigkeit auffangen. Die abgetropften Broccoli
zusammen mit etwas Kochfluessigkeit, Parmesan und Sahne in den
Mixer geben und alles puerieren. Falls die Sauce zu dick
werden sollte, mit etwas Kochfluessigkeit verduennen. In den
Topf zurueckgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionen: 4

* Nach: Meine Familie & ich, Sonderheft 10/93
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Nudeln

1 reife Avocado; geschält,
- Kern entfernt
1 ts Zitronensaft; frisch
-gepresst
2 lg Eier
470 g Mehl
1/2 ts ; Salz
1 tb Sahne (nach Bedarf)

Sauce

2 tb Olivenöl
185 g frische Shiitake-Pilze;
- Stiel entfernt und Hüte
- in Würfel geschnitten
180 ml Hühnerbrühe
1 ts frische Thymianblätter;
- fein gehackt, ersatzweise
1/2 ts getrockneter Thymian;
-zerrieben
; schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
2 Eiertomaten; in Würfel
-geschnitten
3 tb Butter
125 g milder Ziegenfrischkäse; in
- Stücke zerteilt

Zum Garnieren

30 g Pinienkerne; geröstet

(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkäse und Pinienkernen
Für den Nudelteig das Avocadofleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Die
Eier zugeben und gründlich verrühren. In einer großen Schüssel Mehl und
Salz vermengen, die Avocado-Eier-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Sahne unterrühren. Den
Teig 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde
ruhen lassen. Durch die Walzen der Nudelmaschine drehen und dünn ausrollen,
mit dem Spezialaufsatz zu Bandnudeln schneiden.
Für die Sauce das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilze
hineingeben und 1 Minute bei hoher Temperatur braten. Die Brühe zugießen
und aufkochen lassen. Thymian, Pfeffer, Tomaten, Butter und Ziegenkäse
zugeben, kurz köcheln lassen und den Käse unter Rühren schmelzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente
kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
Portionsweise auf Teller verteilen und, mit Pinienkernen bestreut,
servieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool

: Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996

4 Altbackene Semmeln
1/2 Tas. Milch
2 Eier
1 tb Schnittlauchroellchen
1 tb Petersilie
80 g Salami; kleingewuerfelt
80 g Emmentaler; kleingewuerfelt
80 g Weisse Champignons
80 g Steinchampignons
80 g Austernpilze
60 g Zwiebeln
1 1/2 ts Butterschmalz
60 g Gekochter Schinken
-- kleingewuerfelt
1/2 Tas. Sahne
1 tb Schnittlauchroellchen

Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Milch, den Eiern, den
Kraeutern sowie der Salami und dem Emmentaler vermengen. Kleine
Kloesse formen und in kochende Gemuesebruehe legen. Bei geringer
Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz
glasig duensten, die geputzten und kleingeschnittenen Pilze sowie den
Schinken dazugeben und anbraeunen. Mit Sahne angiessen und etwas
einkochen lassen. Die Pilzsosse auf einem Teller anrichten, darauf
die Kaesekloesschen geben und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.
Als Beilage wird ein Feld- oder Endiviensalat empfohlen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 06.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 12 Feb 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 05.04.1995

1 c Frische Basilikumblaettchen
40 g Geriebener Pecorino
- (Schafskaese)
40 g Parmesan
40 g Pinienkerne; leicht
- geroestet
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenoel (nach Bedarf)

Alles ausser dem Oel in einem sehr grossen Porzellan-Moerser zu einer
Paste zerreiben und mit Olivenoel dickfluessig ruehren.

Haelt sich im Kuehlschrank 4 Wochen frisch.

Das Rezept habe ich bereits dreimal erfolgreich ausprobiert. Den
Pecorino ~ da nicht greifbar - immer weggelassen (einmal durch
"normalen" Schafskaese = Feta ersetzt). Statt der Pinienkerne
(ungeroestet) habe ich auch schon mal Pistazien - teilweise ergaenzt
durch Haselnuesse - verwendet. Ach ja, als mal kein Basilikum da
war, habe ich Petersilie genommen - auch ganz lecker.

Portionen: 4

* Aus Meine Familie & ich, Sonderheft SH 3/88,
"Raffinierte Kraeuterkueche"
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Scheiben von übriggebliebenen Schweinebraten und Soße, Weiß- oder Schwarzbrot.
Eine Scheibe des Bratens wird auf eine Brotscheibe gelegt und mit der Soße übergossen.
War zu DDR - Zeiten in vielen Gaststätten ein "kleines
Gericht" wie Soljanka, Würzfleisch oder "Strammer Max"