Zutaten für Portionen
1 kg Fisch (Seehecht)
400 g Lachsfilet
750 g Blattspinat
5 Zehe/n Knoblauch, ausgepresst
4 Zwiebel(n), gewürfelt
200 ml Sahne
1000 ml Fleischbrühe, Fisch- oder Gemüsebrühe
3 Tüte/n Sauce (Feinschmecker Sauce Crème fraiche)
3 TL Rosmarin
2 Nelken
1 TL Senfkörner
1 Anis (Sternanis)
1 Gewürzpaste (Krustentierpaste)
750 ml Wein, weiß, mild
750 g McCain Pommes Pommes
Thymian
Pfeffer (Pfefferkörner im Mörser zermahlen)
Lorbeerblätter
Piment (Körner)
1 Stück Ingwer

ZUBEREITUNG
Mit dem Spinat beginnen:
Spinat blanchieren, abschrecken, recht trocken auspressen und grob zerschneiden (Kinder haben es manchmal lieber etwas feiner). Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, in der Pflanzencreme anschwitzen, Spinat hinzugeben und mitbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ein Tl gekörnte Brühe darüber streuen und mit der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und warm stellen.

Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und anschwitzen, Lachsfilet in Stücke schneiden und dazugeben, mit ein wenig Weißwein ablöschen, 1 EL Krustentierpaste einrühren, die Gewürze hinzugeben und den restlichen Knoblauch hineinpressen, langsam mit Weißwein und Brühe aufgießen und kräftig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist, durch ein Haarsieb abgießen und mit der Feinschmecker Sauce Creme Fraiche binden. Mit ein wenig Brandy und einigen Tropfen Himbeeressig abschmecken.
Das Fischfilet in der Biskin Pflanzencreme braten und nur wenig würzen.

Auf dem Teller anrichten:
Zuerst einen Klecks Spinat, darüber den Seehecht, beides mit etwas Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln, Kroketten, oder wie auf dem Bild, schöne kleine Pompoms.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch, Seehecht oder ähnliche
8 kleine Kartoffeln
2 Tomate(n)
2 Zitrone(n), geschält
2 Zwiebel(n)
1 Petersilie
2 Lorbeerblätter, halbiert
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer
etwas Chili je nach Schärfe

ZUBEREITUNG
Die kleinen Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel, Tomaten und Zitronen in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, auf ein doppeltes Stück Alufolie setzen, welches mit Olivenöl eingefettet wurde. Auf den Fisch je ein Viertel der Tomaten-, Zitronen- und Zwiebelscheiben geben. Die kleinen halbierten Kartoffeln neben den Fisch geben, alles salzen, pfeffern und mit frisch gemahlen Chili, Lorbeerblatt, sowie Knoblauch würzen. Die Petersilie zum Schluss darauf und die Folie fest verschließen. Fisch im Backofen bei ca. 200 Grad 35 Min. garen

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Person: 260 kcal, 8 g Fett, = 28 %, 8,5 g KH

2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
3 El gehackte Petersilie
1 EL Kokosflocken
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Kurkumapulver
1 Msp. gemahlener Koriander
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 Msp. gemahlener Kardamom
400 g Seehechtfilet
1 EL Limettensaft

Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und in feie Würfel schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und Petersilie unter Rühren darin andünsten. Die Tomatenwürfel, die Kokosflocken, das Salz , etwas Pfeffer und alle anderen Gewürze zugeben bis die Sauce leicht eingekocht ist. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Limettensaft in die Sauce geben, zugedeckt 10 Min köcheln lassen. Dazu passen Reis oder Nudeln.

Zutaten für Portionen
1 kg Fischfilet, vom Seehecht od. Kabeljau od. Seelachs
3 Schmelzkäse, Kräuterschmelzkäse (a 50 g)
1 Pkt. Blattspinat, (gefroren)
1 Zitrone(n)
100 g Butter
Mehl
Salz
Gemüsebrühe, gekörnt
1 Becher Sahne, á 200 g

ZUBEREITUNG
Den gefrorenen Fisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit dem Saft der Zitrone einreiben und einziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) heiß werden lassen und die leicht gesalzenen Fischfiletstücke von beiden Seiten andünsten. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben und den Fisch hineinlegen. In einem Topf die Butter erwärmen (nicht braun werden lassen) mit etwas Mehl (1-2Eßlöffel) eine Mehlschwitze bereiten, die Sahne dazugießen, mit 2-3 Teelöffeln gekörnter klarer Gemüsebrühe abschmecken. Die Käseecken unter leichtem Kochen schmelzen lassen.

Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Wasser nachgießen. Den aufgetauten Blattspinat auf den Fisch geben, die Soße darüber gießen und für ca. 1 Stunde bei 180 - 200 Grad in den Backofen stellen.

1 Hecht (ca. 1000 g)
1 l Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfefferkörner
2 El Butter (evtl. mehr)
2 El Mehl
1/4 l herber Weißwein
100 ml Sahne
1 Eigelb
Petersilie

Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen
und grob zerteilen.

Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in
Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem
zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten auf etwas
das halbe Volumen einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Fischsud
auffüllen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben
und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den
Weißwein unterziehen. Nach 5 Minuten mit der mit dem Eigelb
verquirlten Sahne legieren. Beim Servieren mit feingehackter
Petersilie überstreuen.

Portion: 4

100 g Geräucherter Lachs
2 El Frischkäse
;Salz
;Pfeffer
8 Forellenfilets, ohne Haut
1 dl Weißwein
50 ml Noilly Prat trockener Wermut
180 ml Saucenrahm
2 Bd. Schnittlauch

Die Hälfte der geräucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden.
Restlichen Lachs und Frischkäse pürieren und würzen.

Forellenfilets würzen, Lachspüree auf den Filets ausstreichen,
Filets einrollen und in eine Gratinform legen. Weißwein dazugießen,
die Form mit einer Alufolie abdecken und im 180 Grad heißen Ofen
während 15 bis 20 Minuten garen.

Gärflüssigkeit in ein Pfannchen gießen, Noilly Prat beifügen, bei
starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm und
feingeschnittenen Schnittlauch beifügen, aufkochen. Lachsstreifen in
die Sauce legen. Sauce abschmecken, über die Fischrouladen gießen
und sogleich servieren.

250 g Magerquark,
125 g geräucherte Forellenfilets,
1 TL Tafelmeerrettich,
etwas Mineralwasser,
Salz und Paprikapulver im Mixer verrühren,
bis der Quark eine cremige Konsistenz hat. Schmeckt superlecker zu:
Pellkartoffeln, Baguette, Rohkost...

Hat ca. 7 WW-Points.

2 geräuchert. Forellenfilets
1/4 l Rahm
2 Eigelb
reichlich Kresse
Salz und Pfeffer
Muskat
Frühlingszwiebeln
1 Glas Fischfond

Von dem Viertelliter Rahm wird ein Drittel steifgeschlagen. Den Rest
verrührt man mit zwei großen Eigelb, dazu kommt reichlich gehackte Kresse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gleichfalls reichlich braucht man in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, die in einem Glas Fischfond fünf Minuten lang köcheln sollen.
Unterdessen werden die geräucherten Forellenfilets (etwa ein halbes pro
Portion) klein gezupft und auf die Teller verteilt. Den Fond mit dem
Rührbesen rasch unter die Rahm-Ei-Mischung schlagen und bei kleiner Hitze etwas eindicken lassen. Das ist der einzige knifflige Augenblick: Die Suppe soll heiß werden, darf aber wegen der Gerinnungsgefahr nicht mehr kochen!
Den geschlagenen Rahm einrühren, die Suppe über die Forellenstücke gießen
und mit Croutons garnieren.
Guten Appetit!

4 Forellen (a 250 g)
;Salz, Pfeffer
30 g Mehl
5 El Öl
1 Gemüsezwiebel, a 400 g
2 Knoblauchzehen
1/2 Unbehandelte Zitrone die Schale davon
3 Lorbeerblätter
3 El Zucker
1 El Korianderkörner
1 El Schwarze Pfefferkörner
750 ml ;Wasser
1 Bd. Petersilie
250 ml Obstessig; nach Geschmack etwas mehr

Die Forellen putzen, waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Forellen in heißem Öl bei
mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten.

Gemüsezwiebel/Knoblauch pellen. Zwiebel halbieren, in halbe Ringe
schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Wasser mit Zitronenschale, den Zwiebelringen, Knoblauch, 1-2 Tl. Salz
(bei einer Zubereitung mit 1 kg Forellen), Lorbeer, Zucker, Koriander
und Pfeffer aufkochen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Petersilie zupfen.

Essig zum Sud geben, aufkochen. Die Petersilie zugeben, evtl. noch
nachwürzen. Die Forellen in den heißen Sud legen, mindestens 12
Stunden durchziehen lassen.

Dazu passen: Bratkartoffeln

Pro Portion ca. 249 kcal/1039 kJ

Dauer: 30 min.
Kalorien: 205 kcal
Fett: 8 g

Zutaten:

4 Forellen,
8 EL feingehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Rosmarin),
1 EL Öl,
Salz, Pfeffer,
eine unbehandelte abgeriebene Zitronenschale, Saft einer Zitrone

Zubereitung:
Forellen innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale in die Forellen streuen, Kräuter außen darauf verteilen. Jeden Fisch in ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie wickeln, Ränder gut zusammendrücken und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 C / Gas Stufe 5 für 10 Minuten garen.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch (Forellen)
200 ml Wermut, weißer, trockener
80 g Käse (Gruyere)
100 ml Sahne
2 Ei(er), davon das Eigelb
Salz und Pfeffer
Butter

ZUBEREITUNG
Eine feuerfeste Form einfetten. Die Forellen hineinlegen und den Wermut hinzufügen. Salzen und pfeffern. Je nach Größe der Forellen 15-20 Minuten im Backofen bei 200Grad backen. Den Sud etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit den Eigelb verquirlen, mit dem Fischsud mischen und auf den Forellen verteilen. Den Gruyere reiben und auf die Fische streuen. Bei 250 Grad im Backofen weitere 3-5 Minuten überbacken.

Zutaten für Portionen
10 g Pilze, getrocknet
2 große Zwiebel(n)
30 g Margarine, oder Butter
1 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
4 Stück Fisch (Forellen)
125 ml Sahne
1 TL Mehl

ZUBEREITUNG
Die Pilze klein hacken und in 200 ml Wasser einweichen. Die feingewürfelten Zwiebeln im Fett glasig dünsten und die Pilze mit dem Wasser und dem Lorbeerblatt dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten leise köcheln lassen. Die Forellen in den Sud legen und von beiden Seiten je 6 - 8 Min., je nach Größe, dünsten lassen. Herausnehmen und auf warmen Tellern anrichten, warm halten. Die Sahne mit dem Mehl verquirlen und die Soße damit binden. Die fertige Soße über den Forellen verteilen.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch (Forellen)
150 g Mandeln in Blättchen
2 Orange(n), ungespritzt
200 ml Crème fraiche
3 Orange(n), den Saft davon
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
Zitronensaft
Petersilie

ZUBEREITUNG
Die ausgenommenen Forellen waschen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. die Orangen in Scheiben schneiden und halbieren, in die Bauchhöhle der Forelle legen. Die Fische in Mehl wenden und in heißer Butter von beiden Seiten braun braten. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne Mandelblättchen in Butter rösten und mit Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Creme Fraiche verfeinern. Eventuell die Sauce mit Mehlbutter binden. Die Forellen auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und mit klein gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage Salzkartoffeln.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch (Forellen)
1 Stange/n Lauch
2 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
1 Glas Essig (Weinessig)
1 Glas Wein, weiß, trocken
4 EL Öl (Olivenöl)
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
Pfeffer - Körner, schwarz

ZUBEREITUNG
Die Forellen waschen und abtrocknen. Das Öl in die Pfanne geben und Forellen darin braten und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch klein schneiden und im gleichen Öl dünsten. Gewürze, Wein und Essig dazugeben und mit Salz abschmecken, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Forellen zum Gemüse geben und ca. 5 Minuten mitkochen, servieren. Man kann die Forellen auch kalt essen, als leckerer Snack, noch besser wenn man sie einen Tag ziehen lässt.

Portion: 4

20 g Getrocknete Morcheln
3 Schalotten
4 groß Forellen
300 ml Weißwein
100 ml Fischfond
-- oder Gemüsebouillon
180 ml Saucenrahm
;Salz
;Pfeffer
20 g Butter
4 Frühlingszwiebeln

Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fließendem Wasser
sehr gut waschen.

Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer großen Gratinform
verteilen.

Die Forellen gut waschen, danach trocken tupfen und auf die Schalotten
legen. Mit Weißwein und Bouillon übergießen, Deckel auf die Form
legen oder mit Alufolie verschließen und in den 180 Grad heißen
Ofen schieben. 20 Minuten garen.

Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte
einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen.

In der Zwischenzeit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce
geben, Sauce nochmals abschmecken.

Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce
übergießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

2 Portionen

2 Forellen (küchenfertig),
700 g Zitronensaft, Salz
2 EL Mehl,
40 g 4 TL Butterschmalz,
20 g 2 TL Butter,
10 g Zitronenachtel
350 g Kartoffeln
Petersilie
200 g Endiviensalat
250 g 2 kleine Äpfel,
1 Orange, 70 g 2 TL Zitronensaft
2 TL Öl, 6 g Pfeffer, Salz

Forelle mit Zitrone beträufeln und 5 Min. ziehen lassen, dann salzen und im Mehl wenden; im heißen Butterschmalz von jeder Seite 1 Min. anbraten und ca. 20 Min. bei geringer Hitze fertig braten. Auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Zitronenachtel garnieren; Butter im Bratenfett leicht bräunen und über den Fisch geben. Endiviensalat mit Apfel und Orange zubereiten und mit Zitronendressing servieren.
Dazu gibt es Petersilienkartoffeln
Pro Portion: 706 kcal 48 g Eiweiß 21 g Fett (26,8%) 67 g KH

Zutaten für Portionen
1 Forelle(n), küchenfertig
Mehl
Salz und Pfeffer
1 Zitrone(n), Hälfte Garnitur, Hälfte zum Säuern
Fett (Butter o. ä )
2 Tomate(n) - Scheiben
1 Stiel/e Dill

ZUBEREITUNG
Die Forelle ( wenn ausgenommen ) unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen. Nun mit Zitronesaft leicht säuern. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Jetzt in Mehl leicht melieren und in einer Pfanne goldgelb braten. Auf einem Teller oder einer Platte anrichten und mit der Butter aus der Pfanne übergießen (sollte aber nur gemacht werden, wenn die Butter nicht zu dunkel ist ).
Nun eine Zitronenscheibe abschneiden und die Schale entfernen. Zusammen mit den Tomatenscheiben ( entweder auf oder neben den Fisch setzen ) auf der Platte/Teller anrichten. Als Beilage Bratkartoffeln oder Pommes extra geben, aber z. B. Salzkartoffeln kann man turnirren und neben den Fisch legen.
Den Dill legt man zum Schluss auf die Forelle.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch (Forellen)
2 Zitrone(n)
Salz
2 EL Mehl
80 g Butter
2 Bund Petersilie
Worcestersauce

ZUBEREITUNG
Die vorbereiteten Forellen waschen, mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln, salzen und im Mehl wenden.
In der Butter 10 Minuten goldgelb braten.
Gehackte Petersilie, Zitronensaft sowie etwas Worcestersoße kurz in der Butter verrühren, über die Forellen geben.

6.1.03 Knuspernudel CK

Ich nehme als Panade immer Roggenschrot. Es schmeckt ein wenig herzhafter.

1 Möhre
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Tl Zitronensaft
1 Forelle ausgenommen
1 Tl Kräutersalz
1 1/4 l Wasser

Das Wasser zum Kochen bringen. Die Möhre und die Zwiebel schälen und
zerkleinern. Das Gemüse und das Lorbeerblatt ins Wasser geben. Das
Kochwasser mit dem Zitronensaft leicht säuerlich abschmecken und etwa
20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Innere der Forelle sorgfältig waschen. Dabei
den auf der Haut befindlichen Schleimfilm nicht verletzen. Die
Forelle mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Kräutersalz
mild würzen.

Den kochenden Sud von der Platte nehmen und die Forelle hineingleiten
lassen. Etwa 8 bis 10 Minuten bei abgeschalteter Platte garziehen
lassen.

Tipp: Zur Forelle blau eignet sich vorzüglich ein neutraler Salat
oder etwa 400 Gramm gedünstetes Gemüse.

Portion 4

750 g Jakobs- oder Herzmuscheln
1/4 l Wasser
2 Anchovisfilets aus der Dose
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
3 El Gehackte Petersilie
350 g Tomaten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
4 Scheibe Toastbrot

Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, dann
abtropfen lassen und mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und zugedeckt solange kochen, bis die Schalen sich öffnen. Die
Muscheln aus den Schalen lösen und den Bart entfernen. Die
Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und aufheben.
Anchovis und die geschälten Knoblauchzehen feinhacken. Das Öl in
einem Topf erhitzen, Anchovis, Knoblauch und Petersilie zugeben und 5
Minuten dünsten. Die Tomaten schälen und in Scheiben schneiden,
zusammen mit Salz und Pfeffer zu den übrigen Zutatengeben, zum
Schluss die Muscheln zufügen. Das aufgehobenen Kochwasser auf 1
Liter ergänzen und zugießen. Die Suppe zum Kochen bringen und 15
Minuten kochen.
Die Brotscheiben toasten und je eine in jeden Suppenteller legen.
Die Suppe abschmecken und darüber gießen. Sofort servieren.

- Hinweis -

Anchovis. Ist ein Fisch, Sardelle.