Hefeteig

QUELLE:

-Hobbythek

ERFASST von:

-Michelle Steffens

Wenn Sie morgens zum Fruehstueck oder abends zum Essen moeglichst schnell
frischgebackene Broetchen brauche, gibt es einen einfachen Trick:

Sie stellen den Hefeteig nach Vorschrift her, lassen ihn waehrend der ersten
Teigruhezeit in der Schuessel gehen, formen dann 12 Broetchen und lassen Sie
sie die angegebene zweite Ruhezeit gehen. Normalerweise schiebt man die
Broetchen dann in den Backofen. Statt dessen werden sie nun eingefroren.
Wenn Sie Lust auf frische Broetchen haben, holen Sie sie aus dem
Gefierschrank und tauen sie am besten im Mikrowellenherd auf. Auf kleinster
Leistungsstufe braucht ein Broetchen bis zu 3Minuten, drei Broetchen etwa
6-7 Minuten. Danach koennen Sie sie sofort in den vorgeheizten Backofen
schieben.

Backen Sie wie gewohnt ca. 25 Minuten. So koennen Sie also innerhalb von 35
Minuten frischgebackene Broetchen auf dem Tisch haben.

Ebenso geht es natuerlich auch mit Baguette, das braucht nur etwas laenger
zum Auftauen. Beachten Sie auch, ob der Mikrowellenherd gross genug ist.

Wenn Sie kein Mikrowellengeraet besitzen, koennen Sie die gefrorenen
Teigstuecke auch schon am Abend zuvor in den Kuehlschrank legen und dort
ueber Nacht auftauen lassen. Morgens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen
lassen und dann in den vorgeheizten Backofen schieben.

Autor : Renate

1 kg Rindfleisch zum Schmoren; in
- fingerdicke Streifen ge-
- schnitten
2 tb Schweineschmalz
150 g tocino, pancetta oder
- geraeucherter Frueh-
- stuecksspeck, gewuerfelt
1 Gemuesezwiebel; gehackt
1 Moehre; in Stuecken
1 Knolle Knoblauch; Zehen ge-
- schaelt
2 tb Mehl
2 tb Olivenoel
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
250 ml vi rancio o. oloroso-Sherry,
- trocken
2 Tomaten; abgezogen, entkernt
- und gehackt
12 schwarze Pfefferkoerner
- zerstossen
100 ml aguardiente, Marc oder
- Weinbrand
300 ml Fleischbruehe
500 g frische Perzwiebeln
500 g neue Kartoffeln
25 g dunkle Schokolade; gerieben
3 tb Petersilie; gehackt

FUeR DAS BOUQUET GARNI

1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
4 Stengel Petersilie; zer-
- drueckt
1 Stange Zimt
1 Streifen Orangenschale,
- trocken ODER
2 Streifen O.-schale, frisch

QUELLE

- Spanische Kueche, Pepita
- Aris, Koenemann Verl. 1996
- ISBN 3-89508-183-3
- Erfasst: Viviane Kronshage

In einer Bratpfanne die Haelfte des Schweineschmalz erhitzen und den tocino,
die pancetta oder den geraeucherten Speck braten. Sobald etwas Fett
ausgebraten ist, die Zwiebeln, die Moehre und die Knoblauchzehen in die
Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln weich werden, das Mehl darueberstaeuben und
kurz roesten.

Waehrend der Speck und die Zwiebeln gebraten werden, das Olivenoel in einem
grossen Schmortopf erhitzen. Das Rindfleisch in kleinen Portionen bei hoher
Temperatur anbraten. Wenn eine Partie rundum gebraeunt ist, das Fleisch an
den Pfannenrand schieben und die naechste Partie zugeben. Das angebratene
Fleisch kraeftig wuerzen. Mit vi rancio oder Sherry abloeschen und den
Bratensatz losschaben.

Die Zwiebel-Speck-Mischung und die Tomaten mit in den Schmortopf geben.
Lorbeerblatt, Thymian, Petersilienstengel, Zimtstange und Orangenschale mit
Kuechengarn zu einem bouquet garni binden und am Topfrand nach unten
schieben. Pfefferkoerner, Schnaps und soviel Bruehe hinzufuegen, dass die
Zutaten bedeckt sind. Langsam zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und 1
Stunde koecheln lassen.

Die ungeschaelten Perlzwiebeln 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Abgiessen, unter fliessendem Wasser abschrecken und schaelen (die einfachste
Methode). Die Kartoffeln 15 Minuten kochen, dann zusammen mit der
Schokolade in den Schmortopf geben und alles noch 45 Minuten koecheln.
Pruefen, ob genug Fluessigkeit im Topf ist und abschmecken. Bouquet garni
wegwerfen. Das Ragout vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

INFO: Schokolade verwendet man in Spanien als Saucenbraeuner. Die Sauce
erhaelt durch die Schokolade eine kraeftige, dunkle Farbe, wird aber
keineswegs suess. Beide Spirituosen koennen hier durch Rotwein ersetzt werden.

Autor : Viviane

400 g Spaghetti
Salz
750 g Broccoli
1/4 l Schlagsahne
100 g geriebener Emmentaler
Pfeffer aus der Muehle
1/2 ts Thymian (getrocknet)

Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben und Packungsanweisung gar
kochen. Broccoli putzen, waschen, die Stiele in Scheiben schneiden und die
Roeschen zerteilen. Beides 7 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Spaghetti
geben. Spaghetti und Broccoli in einen Durchschlag schuetten. Sahne zum
Kochen bringen. die Haelfte vom Broccoli zugeben und in der Sahne puerieren.
Kaese (bis auf 1 El) unter Ruehren in der Sahne schmelzen lassen und alles
mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen. Spaghetti und den restlichen Broccoli
in der Sauce schwenken und mit restlichem Kaese bestreut servieren.

Erfasst von Christine Paeth
Anmerkung: Mehr Emmentaler zum Bestreuen nehmen

Notizen (*) : Quelle unbekannt

: 678 kcal

Eiweiß : 26 Gramm

Fett : 30 Gramm

Autor : Christine Päth

Datum : 13.01.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Christine Päth

: EMail: CPaeth@t-online.de