12 Stück

FUER DIE MUFFINS 1
100 g Möhren
75 g Haselnüsse; gemahlen
125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 ts (TL) Backpulver

FUER DEN GUSS
60 g Puderzucker
2 tb (EL) Orangensaft

ZUM VERZIEREN
12 sm (kleine) Marzipanmöhren

Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Eier, Mehl, Speisestärke und Backpulver daraufgeben und alles mit einem Mixer auf höchster Stufe 2 Min. gut verrühren. Möhren und Haselnüsse mischen und darunterrühren. Den Teig in gefettete Muffin- oder Papierbackförmchen füllen und im Backofen (E-Herd: 200 Grad C/ Umluft: 175 Grad C /
Gas: St.2) ca. 40 Min. backen. Für den Guss Puderzucker und Orangensaft glattrühren und die Muffins damit überziehen. Mit Marzipanmöhrchen verzieren.

Zutaten:
1 grüne Paprikaschote
1 rote Peperoni
130g Mehl
120g Maismehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Scharfer Paprika o. Chilipulver
40g Parmesan (gerieben)
100g Emmentaler (gerieben)
2 Eier
125ml Maiskeimöl
375g Joghurt
1 Dose Maiskörner (280gr ca.)

Zubereitung:
Paprika und Peperoni klein schneiden und mit den übrigen trockenen Zutaten bzw. nicht-flüssigen Zutaten mischen. Flüssige Zutaten (Ei, Öl, Joghurt) getrennt mischen. Dann beides gut und gründlich vermengen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Förmchen hinein und 20-25 Minuten backen, Ofenmitte.
Warm servieren, passt zu Chili con Carne.

Zutaten:
200 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver 150 g geraspelter Käse, z.B. Emmentaler 200 ml Milch 100 g in Streifen geschnittener Schinken Salz frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen (12 Stück) und auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: ca. 180 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 160 C (nicht vorgeheizt) Gas: ca. Stufe 3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten Tipp: Statt des Schinkens 1/2 geputzte, in Würfel geschnittene Paprikaschote unterheben. Die Muffins schmecken lauwarm am besten oder sollten kurz wieder aufgebacken werden.

300 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
460 g geriebene geschälte Kartoffeln
50 g geriebener Greyerzer- oder Emmentalerkäse
2 feingehackte Speckstreifen
1 Ei - leicht geschlagen -
1 EL Olivenöl
250 ml Milch

Den Ofen auf 180 C vorheizen.
Mehl , Kartoffeln, Käse und Speck in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, und mit Ei und Olivenöl vermischte Milch hinein geben. Mit einer Gabel grob, aber nicht zu stark verrühren. Mischung löffelweise in die Form geben. 10 Min goldgelb backen.
Muffins 2 Min in der Form lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Rost gestürzt werden.

-- Claus Schweitzer
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Gin: Neutraler Alkohol, vermischt mit ein paar Extras, mag nicht
jedermanns Sache sein, doch vielleicht liegt gerade darin der
besondere Reiz

Die Frucht des Wacholders ist eine im zweijaehrigen reifen Zustand
schwarze Scheinbeere. Sie enthaelt Oel, Harz, Invertzucker und
Gerbstoff und dient als harntreibendes Mittel, Baederzusatz, Gewuerz
und Basis fuer den Wacholderbranntwein. Diese Spirituose, damals noch
Genever genannt, wurde 1575 durch die niederlaendische Firma Bols
(heute eine der aeltesten und groessten Spirituosenfirmen der Welt)
auf den Markt gebracht.

Zunaechst wurde er in ganz Europa verbreitet, doch in England sollte
der Genever eine ganz besondere Entwicklung einleiten. Als Wilhelm
III von Oranien zur Verhinderung einer dauerhaften katholischen
Dynastie auf den britischen Thron gehoben wurde und England in
Personalunion mit Holland regierte, brachten seine Soldaten ihre
eigene Medizin gegen die moeglichen Folgen des unwirtlichen Klimas
mit. Aus Genever wurde die englische Bezeichnung Gin, und Koenigin
Anna erleichterte 1702 den Aufbau einer einheimischen
Schnapsindustrie, indem sie nur auslaendisch Erzeugnisse mit hohen
Steuern belegte. Gin war nun an jeder Ecke fuer wenig Geld zu
erstehen, und ein Grossteil der armen Klassen suchte Trost in ihm.

Welche Ausmasse der Alkoholismus annahm, zeigt der Stich "Gin-Lane"
von William Hogarth aus dem Jahr 1754. Bezeichnend ist ein Schild
ueber der dort abgebildeten Bar: "Drunk for a penny, Dead drunk for
two pennies, Clean Straw for Nothing" (Fuer einen Penny kann man sich
besaufen, fuer zwei Pennys totsaufen, Stroh gibt es umsonst). In den
folgenden Jahren gelang es, das Alkoholproblem einigermassen in den
Griff zu bekommen, und die Erzeugnisse gewannen an Qualitaet. Das
Ergebnis war ein Gin, wie wir ihn heute kennen: der London Dry Gin.
Ausserdem bekam der Gin nun ein anderes Image. Waehrend er frueher
als billiger Fusel der sozialen Unterschicht galt, nippten nunmehr
auch die feinen Ladys der viktorianischen High-Society immer oefter
an einem kleinen Glaeschen. Bei den Besserbetuchten kamen auch
spezielle, luxurioes eingerichtete "Gin Palaces" in Mode. Beliebt war
der Gin vor allem in Verbindung mit dem eben bekanntgewordenen, aus
Chinarinde gewonnenen Tonic der Firma Schweppes.

1920 wurde die Gin-Herstellung durch ein Gesetz zum erstenmal genau
vorgeschrieben. Es verbot den Herstellern, die Beeren, die fuer die
Destillation erforderlich sind, selbst zu brennen, und verpflichtete
sie, praktisch reinen Alkohol (mindestens 96 Prozent) zu verwenden.
Die Aera der industriellen Gin-Produktion war damit angebrochen. Ob
er auf der Basis von Getreide (Roggen, Mais usw.) oder von Rueben,
Zuckerrohr oder Wein hergestellt wird, auf jeden Fall raubt ihm eine
derartige Alkoholbereinigung jegliches zusaetzliche Aroma, das
geschmackliche Nuancierungen verursachen koennte. Der Alkohol ist
also voellig neutral, unabhaengig davon, wie er zubereitet wird.

Die Herausforderung fuer den Gin-Hersteller ist die richtige Auswahl
der Ingredienzen, mit denen man diesen neutralen Alkohol parfuemiert.
Die Menge und die Zusammenstellung der verwendeten Zutaten machen die
Originalitaet jeder Marke aus, allerdings werden die meisten
Rezepturen streng geheimgehalten.

Die beruehmten klassischen Gin-Cocktails, die heute auf der Karte
jeder Bar zu finden sind, stammen allerdings aus den USA. Es begann
mit dem Martinez, der 1860 zum erstenmal in San Francisco gemixt
wurde. Weltberuehmt wurde der Martini, der aus fuenf Teilen Gin und
zwei Teilen trockenem Wermut besteht und nicht verruehrt werden
durfte, als er in einem James-Bond-Film mit Eis geschuettelt werden
sollte. Er wird dann mit einer Olive und etwas Zitrone in einem
vorgekuehlten Cocktailglas serviert. Es gibt noch unzaehlige Rezepte
fuer Mixgetraenke auf Gin-Basis, wie den Gin Fizz, Bronx, Haberfield,
Caruso und viele andere.

Autor : Rene

3 cl Gin
1 cl Zitronensaft
Grenadine
Champagner

Zutaten ohne Eis schuetteln, in Champagnerkelch geben und mit
Champagner
auffuellen.

Autor : Anja

2 cl Gin
2 cl Curacao Triple Sec
2 cl Zitronensaft
Champagner

Gin, Curacao und Zitronensaft mit Eiswuerfeln im Shaker schuetteln, in
eine
Sektfloete abseihen und mit Champagner auffuellen.

Autor : Anja

2 ;Eiswuerfel
2 cl Gin
2 cl Vermouth
2 cl Weinbrand
Ginger Ale

Eiswuerfel in ein Longdrinkglas geben. Gin, Vermouth und Weinbrand
daruebergiessen und mit Ginger Ale auffuellen.

* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel

Erfasser: Peter

Datum: 18.12.1996

25 ml Gin
15 ml Creme de banane
15 ml Drambuie
15 ml Grapefruitsaft

Garnitur

1 Cocktailkirsche

Die Zutaten zusammen im Shaker mit Eis schuetteln und in das
Cocktailglas seihen. Die Kirsche ins Glas geben.

** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 26 May 1995

Erfasser: Rene

Datum: 21.06.1995

Eis, zerstossen
2 Orangen; Saft davon
6 cl Himbeeressig
3 cl Maraschino
9 cl Gin
750 ml Boxbeutel Wein
1 Ananas

Einen grossen Glaskrug 1/4 mit zerstossenem Eis fuellen. Orangensaft,
Himbeeressig, Maraschino, Gin und Wein zugeben. 3/4 der Ananas mit
einer silbernen Gabel in feine Stuecke reissen und in den Krug geben.
Restliche Ananas in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Mischung
durchruehren und Ananasstuecken zufuegen.

- Erfasst: H. Owald

Erfasser: Helmut

Datum: 10.12.1995

1/2 Gin
1/4 Apricot Brandy
1/8 Orangensaft
1/8 Dry Martini
1 Prise Grenadine

Alles gut schuetteln und durch ein Sieb in ein Cocktailglas geben.

- Erfasst: H. Owald

Erfasser: Helmut

Datum: 10.12.1995

50 ml Kirschsaft
40 ml Maracujasaft
30 ml Ananassaft
20 ml Zitronensaft
10 ml Orangensaft
Eiswuerfel
Ananas
Bananen
Cocktailkirschen

Die Saeften mit einigen Eiswuerfeln in den Shaker geben und kraeftig
schuetteln. Die Mischung durch das Barsieb auf weitere Eiswuerfel in
ein Longdrinkglas abgiessen.

Einige Ananasstueckchen, Bananenscheiben und Cocktailkirschen direkt
in den Drink geben. Mit langstieligem Loeffel und Trinkhalm servieren.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 04.06.1996

Eiswuerfel
1 cl Lime Juice; (z.B. Rose's)
1 cl Curacao Blue alkoholfrei
4 cl Mandelsirup
8 cl Ananassaft
4 cl Sahne; fluessige

Alle Zutaten shaken und ins Glas abseihen.

* Quelle: Nach: drinks 4/95 Erfasst:
Barbara Furthmueller

Erfasser: Barbara

Datum: 05.11.1995

1 1/2 cl Wodka
3/4 cl Galliano
6 cl O-Saft

Wodka und O-Saft ueber Eiswuerfel in einen hohen Tumber geben und gut
verruehren. Den Galliano ueber einen Loeffelruecken ins Glas gleiten
lassen.

** Erfasst und gepostet von Michael Wenderhold (2:243/2005.4)
vom 23.06.1994

Erfasser: Michael

Datum: 01.08.1994

500 g Birnen; in Scheiben
500 g Kartoffeln; in Scheiben
4 Selleriestengel
-- in Raedchen
Salz
Pfeffer
2 1/2 dl Rahm
80 g Roquefort; oder ein anderer
-- Blauschimmelkaese

Birnen und Kartoffeln ziegelartig in eine Gratinform einschichten.
Sellerieraedchen dazwischen verteilen und wuerzen.

Rahm mit dem Kaese gut verruehren und daruebergiessen.

Im 180 Grad heissen Ofen 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit der
Sauce uebergiessen.

* Quelle: Abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 24.04.1994

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

zutaten

150 ml ketchup natur
40 ml worcestersauce
4 dr tabasco
2 ml zitronensaft
150 ml wasser
3 pn salz
1 ts paprikapulver scharf
1 ts paprikapulver suess
1/2 ts curry
1/2 ts pfeffer a.d.muehle weiss
1/2 ts thymian geriebelt
1 pn rosmarinpulver
4 knoblauchzehen

zubereitung

zur zubereitung empfiehlt sich eine 500 ml ketchupflasche mit gut
schliessendem deckel. die mengenangabe teeloeffel ist schwach gehaeuft
gemeint,curryzugabe kann nach geschmack gesteigert werden.
ein trichter erleichtert die zugabe der gewuerze erheblich:-)

ketchup mit den fluessigen zutaten in die flasche fuellen,deckel
schliessen:-) und alles gut durchschuetteln. dann die gewuerze und kraeuter
nacheinander zufuegen und jedesmal gut durchschuetteln.

zumm schluss den durchgepressten knoblauch zugeben und wieder gut
schuetteln.

nun abschmecken und eventuell nachwuerzen.

auftretendes brennen im mund mit weissbier abloeschen:-)

die sauce passt prima zu allem gegrillten.

Autor : Helmut

1 lg Knoblauchzehe
1 ts Salz
1 1/2 ts Senfpulver
1 tb Zitronensaft; frisch
-- gepresst
1 tb Balsamessig
2 tb Olivenoel
150 ml Saure Sahne
2 tb Mayonnaise
2 Fruehlingszwiebeln;
-- feingehackt
40 g Blauschimmelkaese;
-- zerkruemelt
Pfeffer

ERFASST AM 06.06.1999 VON

-- Petra Holzapfel
-- Quelle:
-- Delia Smith
-- Kulinarische
-- Sommerfreuden

Den Knoblauch mit dem Salz im Moerser zu einr cremigen Paste
zerreiben. Das Senfpulver hinzufuegen und unterarbeiten. Den
Zitronensaft, den Essig und anschliessend das Oel dazugeben und alles
gruendlich verruehren.Die Sauce in eine Schuessel giessen. Die saure
Sahne und die Mayonnaise verruehren und nach und nach unter die
Salatsauce schlagen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die
gehackten Fruehlilngszwiebeln und den zerkruemelten Blauschimmelkaese
hinzufuegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Beim Anmachen des Salats kann man meines Erachtens noch gut einige
krosse Croutons darueberstreuen.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 18.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

75 g Walnuesse
125 g Butter o. Margarine; weich
1 Ei
100 g Feiner Zucker
200 g Mehl
2 sm Aepfel
Etwas Zitronensaft
50 g Apfel- o. Quittengelee
Fett u. Mehl fuers Blech

Fuer Kleinkinder, ab dem 12. Monat

Zutaten f. 40 Kekse.

Fuer Babys und Kleinkinder: Knabberkekse (aus ELTERN 10/96, erfasst von
Cornelia Keutgen und bearbeitet v. Eva-Dorothea Bilgiç).

Dieses Gebaeck ist durch die Aepfel fruchtig und saftig, aber gleichzeitig
so fest, dass es Ihr Kind gut auf der Hand essen kann. Für die Aelteren
koennen Sie die Nuesse grob hacken. Wenn Sie Vollkornmehl nehmen und den
Zucker durch 50 g Vollrohrzucker und 50 g Apfelkraut ersetzen, wird das
Gebaeck vollwertig.

Walnuesse fein hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten, bis
sie etwas Farbe angenommen haben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine
eckige Form (etwa 20*30 cm) einfetten und mit Mehl ausstaeuben. Das Fett mit
dem Ei verruehren. Zucker zugeben und die Masse schaumig ruehren. Mehl nach
und nach ueber die Fettmasse sieben und unterarbeiten. Zum Schluss die
Aepfel waschen, fein reiben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft betraeufeln
und unter den Teig arbeiten. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben,
mit den Fingerspitzen sehr flach druecken. Das Gelee etwas erwaermen, damit
es fluessiger wird. Den Teig damit besteichen und die gehackten Walnuesse
darueberstreuen. Das Blech im heissen Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen noch heiss in etwa 2x4 cm grosse Streifen schneiden, auskuehlen
lassen.

Pro Keks etwa 70 kcal)

Sonstiges : Pro Keks etwa 70 Kcal

Autor : Renate

Teig:

300 g Honig
1/8 l Öl
100 g Zitronat
100 g Orangeat
75 g Korinthen
150 g kleingeschnittene Datteln
250 g gehackte Mandeln
1 gestr. Tl. Zimt
1 Msp. Salz
1 Msp. gem. Nelken
1/2 Tl, gem. Piment
1 P. Vanillezucker
1 Stl. Citro-back
350 g Weizenvollkornmehl
150 g gem. Haselnüsse
1/2 P. Backpulver
2 Eier

Dekor

1 Tube Fondant Glasur
(Vanille oder Zitrone)
1 Pk. Kandierte Früchte

Honig und Öl erhitzen und abkühlen lassen, dann alle Zutaten für
den Teig dazugeben, mit dem Handrührgerät zu einem glatten
Teig verkneten, 2 Stunden ruhen lassen, dann ausgerollt auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und backen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Den abgekühlten Kuchen mit Fondant Glasur bestreichen, Rhomben
markieren, mit kandierten Früchtewürfeln belegen und fest werden
lassen. Danach in Stücke schneiden.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

800 g Schweineschulter (800 -
-1000 g)
150 g Zwiebeln
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 l Essig
Salz, Pfeffer
Muskat
3 tb Öl
1 Brühwürfel
2 tb Rosinen
1/8 l Sahne, sauer
Sossenbinder oder Mehl

Zwiebelringe mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig in etwa 1 l
Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, abkühlen, das Fleisch einlegen und
2 Tage kalt- stellen. Fleisch mehrmals wenden. Dann den Braten aus
der Flüssigkeit nehmen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
einreiben und in Öl rundherum bräunen. Mit etwa der Hälfte der
Marinade ablöschen und die Zwiebelringe zugeben. Brühwürfel
auflösen und alles zusammen 60 Minuten schmoren. In den letzten 30
Minuten die Rosinen einstreuen. Braten warmstellen, Bratfond
passieren. Rosinen herausnehmen, Sauce mit Sahne und Sossenbinder
andicken und die Rosinen wieder einlegen. Als Beilage Semmelknödel
und Backobst.

Quelle: unbekannt
erfasst: Sabine Becker, 10. Februar 1997