500 g Spargel; geschaelt, zu einem
--Buendel zusammengebunden
;Salz
125 g Butter; zerlassen
4 tb Parmesan; evt. die Haelfte
--mehr
;Schwarzer Pfeffer

QUELLE

-La Mere Besson
-Ma cuisine provencale
-zitiert in: Time Life
-Die Kunst des Kochens/
-Methoden und Rezepte
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Spargel etwa 10 Minuten im offenen Topf mit Salzwasser garen. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und den Bindfaden abnehmen.
Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in die zerlassene Butter
tauchen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten und geriebenen
Kaese ueber die Spargelspitzen streuen. Mit Pfeffer wuerzen und unter
dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 17.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

1 1/2 kg Weintrauben
1 kg Gelierzucker
1 Zitrone; den Saft

QUELLE

-- Gepostet:Juergen Linnhoff
-- 08.06.95

Weintrauben unter kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen. Beeren von
den Stielen zupfen, haeuten, halbieren und entkernen. Beerenhaelften
dann auf ein Sieb geben und den Saft in eine Schuessel pressen. Wenn
Sie einen Entsafter haben, brauchen Sie nur die gewaschenen,
abgetrockneten und entkernten Fruechte hineinzugehen und
auszupressen. Saft, wenn noetig, mit Wasser zu 1 Liter auffuellen
(bei einer Zubereitung mit 1500 g Trauben). Mit Gelierzucker in einen
Topf geben.

Unter Ruehren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen.
Zitronensaft hineinruehren. Noch einmal aufkochen lassen.
Abschaeumen. Dann sofort in Glaeser fuellen und diese verschliessen.

Autor : Rene

1/4 l Milch
70 g Butter
150 g Mehl
4 Eier; event. mehr je nach
- Groesse
1 Spur Salz
Muskat
weisser Pfeffer
120 g Allgaeuer Emmentaler,
- gerieben

TOMATENRAHM

1 tb Butter
1/2 Zwiebel
3 Fleischtomaten
1 c Tomatensaft
1 Knoblauchzehe
4 tb Sahne
Jodsalz
weisser Pfeffer
Basilikum; frisch

Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einruehren. Mit dem Kochloeffel die Masse bei
voller Hitze gut abroesten, bis sie sich gut vom Topfrand loest. In
eine Schuessel umfuellen, abkuehlen lassen, nach und nach die Eier
unterruehren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verruehren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeeloeffel kleine Krusteln abstechen, im heissen
Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
duensten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffuellen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Kaesekrapfen daraufsetzen.

* SAT.1 TEXT 08.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 07.10.1994

MORGENS

125 g Magerquark
1/2 Zitrone (Saft)
4 tb Sauerkirschen; entsteint
- und gezuckert
1 tb Sesamsamen; geroestet

MITTAGS

200 g Kartoeffelchen
1 tb Kuemmel
125 g Magerquark
2 tb Mineralwasser; evtl. mehr
Zitronensaft
; Pfeffer
1 pn ; Salz
1 Knoblauchzehe
1 Kressekaestchen
1/2 bn Schnittlauch
1 bn Petersilie
Zitronenmelisse
Basilikum
10 g Butter

ABENDS

200 g Kartoffeln
2 tb Oel
; Pfeffer
1 pn ; Salz
1 ts Rosmarin, getrocknet
125 g Magerquark
2 tb Mineralwasser
1 Zwiebel
; Pfeffer
; Salz
Paprikapulver, edelsuess

Mal wieder kulinarisch gesuendigt? Dann verhilft ein schlanker Tag mit
Quark und Kartoffeln rasch wieder zum erwuenschten Gewicht.

MORGENS: Obst-Quark

Magerquark mit dem Zitronensaft verruehren, Sauerkirschen
untermischen und mit den Sesamsamen ueberstreuen. Dazu als Getraenk:
Kraeutertee.

MITTAGS: Pellkartoffeln mit Quark

Die Kartoeffelchen waschen, mit Wasser bedecken, mit Kuemmel
bestreuen und gar kochen. Magerquark mit Mineralwasser verruehren,
mit einigen Tropfen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und der ausgepressten
Knoblauchzehe wuerzig abschmecken. Kresse, Schnittlauch, Petersilie,
etwas Zitronenmelisse und Basilikum fein hacken. Unter den Quark
ziehen. Die Pellkartoffeln abgiessen, daempfen und pellen. Zusammen
mit dem Kraeuterquark und der Butter essen. Als Getraenk: Kraeutertee.

ABENDS: Rosmarinkartoffeln mit Zwiebelquark

Kartoffeln waschen, garen, abpellen und in Scheiben schneiden. Im
erhitzten Oel braten. Mit Pfeffer, Salz sowie dem getrockneten
Rosmarin wuerzen. Den Magerquark mit Mineralwasser verruehren. Mit
einer geschaelten, gewuerfelten Zwiebel, Pfeffer, Salz und
edelsuessem Paprika pikant abschmecken. Als Getraenk: Kraeutertee.

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 19. Mai 1997

Autor : Sabine

2. Tag

1. FRUEHSTUECK
Broetchen,Konfit.,Quark
45 g Vollkornbroetchen (18g KH)
10 g Knaeckebrot (6g KH)
10 g Diaetmargarine (6g KH)
10 g Diabetiker-Konfituere(6g KH)
20 g Magerquark
1 ts Frische Kraeuter
Kaffee o. Tee, Suessstoff
2. FRUEHSTUECK
Bananen-Knaecke
10 g Knaeckebrot (6g KH)
5 g Diaetmargarine
60 g Bananenscheiben (12g KH)
MITTAGESSEN
Heisser Gemuesetopf
--Schinkenbrot
80 g Kartoffeln (12g KH)
50 g Lauch/Porree in Ringen*
50 g Moehren, gewuerfelt*
50 g Blumenkohlroeschen*
5 g Diaetmargarine
250 ml Gemuesebruehe
Muskat
;Pfeffer + Salz
1 tb Petersilie
45 g Vollkornbroetchen (18g KH)
25 g Magerer Kochschinken
NACHMITTAGS
Weihnachtsquark
80 g Magerquark (3g KH)
110 g Apfel; zerkleinert(12g KH)
1 pn Lebkuchengewuerz
ABENDESSEN
Kohl-Moehren-Salat mit
--Schinken
50 g Blumenkohlroeschen*
50 g Brokkoliroeschen*
50 g Moehre, gewuerfelt*
25 g Magerer Kochschinken in
--Wuerfeln
5 g Oel
Essig
;Salz + Pfeffer a.d.M.
75 g Vollkornbrot (30g KH)
10 g Diaetmargarine
SPAETMAHLZEIT
Mandarinen-Dickmilch
150 g Dickmilch 1,5% (6g KH)
60 g Mandarine (6g KH)
5 g Mandeln; gehackt*

QUELLE

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 15.12.97

1. Fruehstueck enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Kartoffeln schaelen und fein wuerfeln. Mit dem Gemuese im Fett
anbraten. Bruehe angiessen, aufkochen und alles bei kleiner Flamme etwa 10
Min. garen. Wuerzen und mit Petersilie bestreuen. Das Brot mit Schinken
belegen.

Nachmittags-Mahlzeit enthaelt 15g KH (gut 1BE)

Abendessen enthaelt 30g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Das Gemuese in wenig Wasser bissfest garen, herausnehmen und
kalt abschrecken. Mit dem Schinken auf einem Teller anrichten. Fuer das
Dressing Essig, Oel, etwas Gemuesesud und die Gewuerze verruehren.

Spaetmahlzeit enthaelt 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1190 Kcal, 57g Eiweiss, 36g Fett, 50mg Cholesterin, 155g
Gesamt-KH, 135g anzurechnende KH (gut 11BE)

* nicht anrechnungspflichtige KH

Autor : Renate

12 sl Parmaschinken, duenn; oder
-- Rohschinken
300 g Mozzarella
1 lg Knoblauchzehe
4 Eier
125 g Mehl
300 ml Milch
3 tb Olivenoel
1 bn Basilikum
Salz
Pfeffer

ERFASST *RK* AM 19.07.99 VON

-- Petra Holzapfel
-- cuisine gourmande & vins
-- Mai-Juin 98

Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Fettrand vom Schinken
entfernen. Das Basilikum waschen, trockenschuetteln und auf
Kuechenpapier trockentupfen. Einige schoene Blaetter zum Dekorieren
zuruecklegen, die anderen in feine Streifen schneiden.

Das Mehl mit Salz und Pfeffer in eine Schuessel sieben. Vermischen
und eine Vertiefung machen. Die mit 2/3 des Olivenoels verquirlten
Eier in die Mulde giessen. Mit dem Schneebesen nach und nach das Mehl
unterschlagen, dabei die Milch zugiessen und ruehren bis eine
homogener Teig entstanden ist. Falls notwendig durchsieben, um
Kluempchen zu entfernen. Die Basilikumstreifen unterruehren.

Eine feuerfeste flache Auflaufform aus Steingut mit der in 2 Haelften
geschnittenen Knoblauchzehe ausreiben, bis der Knoblauch aufgebraucht
ist. Mit dem restlichen Oel einfetten. Den Mozzarella zerpfluecken
und in der Form verteilen. Den Teig in die Form giessen. Die
Schinkenscheiben jeweils zu Rosetten formen und im Teig verteilen. Im
Backofen 40-45 Minuten backen.

Den Clafoutis dekoriert mit Basilikum direkt in der Form servieren.

2 Eier
70 g Mehl
100 ml Milch
1 pn Salz
2 säuerliche Äpfel
3 Weißwein
2 Zitronensaft
200 g Preiselbeerkompott
100 ml Öl zum Ausbacken, etwa
4 Backcamemberts (à 100 g)

Eier, Mehl, Milch und Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig
verarbeiten. 10 Min. quellen lassen.

Äpfel waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Spalten
schneiden.

Apfelspalten mit Weißwein, Zitronensaft und Preiselbeerkompott
zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 etwa 5 Min. dünsten. Öl
in einer kleineren Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen.
Camemberts in den Pfannkuchenteig tauchen, wenden und mit einer Gabel
herausnehmen.

Camemberts von jeder Seite 4 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle
8-9 backen. Mit Apfel-Preiselbeerkompott servieren. Dazu paßt ein
Blattsalat.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 04 / 99

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Notizen (**) :

: Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 15 Minuten

Pro Person ca. : 867 kcal

Pro Person ca. : 3624 kJoule

125 g Grünkern
1/8 l Wasser
125 g Weizen
1/8 l Milch
20 g Hefe
3 EL Öl
1 TL Salz
1 EL grobe Haferflocken

Den Grünkern fein mahlen. Das Wasser zum Kochen bringen, mit dem Grünkernmehl verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Den Weizen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten und dem inzwischen lauwarmen Grünkernbrei verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit den groben Haferflocken bestreuen.

Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Bei 170 C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen

Zutaten:
600 ml Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 rote Zwiebel
100 g grob gehackte Oliven
200 g Fetakäse in Kräuteröl
3 Eier
300 ml Joghurt
2 Esslöffel von dem Öl

Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Zwiebel hacken und zusammen mit den Oliven und den Würfeln Fetakäse unter die Mehlmischung rühren. In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl unterrühren. Diese Mischung dann in die Schüssel mit dem Mehlmix gießen und vorsichtig und schnell mit einem Löffel unterheben. Nicht zu doll rühren, nur so, dass sich gerade alles gut vermischt!
Im Ofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad rund 18 Minuten backen.

8 Muffins

150 g Granduro- Käse; zerdrückt
1 Roter Paprika -- sehr fein gehackt
200 g Mehl
2 sm (kleine) Eier
1 ts (TL) Backpulver
1 pn (Prise);Salz
2 pn (Prise) ;Pfeffer
50 ml Milch
3 tb (EL) Butter; geschmolzen
8 Backförmchen; eingefettet

Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Den Granduro und den Paprika unter das Mehl mengen.

Eier, Milch und geschmolzene Butter verquirlen und unter das Mehlgemisch rühren. Nötigenfalls mehr Milch hinzufügen.

Die Backförmchen bis kurz unter den Rand füllen. In einen vorgeheizten Ofen stellen und bei 175 Grad C in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

TIP:
Muffins sind ein leckeres Gericht für ein festliches Sektfrühstück

Zutaten:
· 2 1/2 Tassen Mehl (280 g)
· 1/2 Tasse Polenta (75 g)
· 1/2 Tasse Kürbiskerne (amer. Tassenmass; 8 EL)
· 1 TL Salz
· 1 Prise Safran
· etwas Chilipulver
· 1 große Zwiebel
· 1 Tasse geriebenen Käse (115 g)
· 3 Eier
· 2 Tassen Milch (480 ml)
· 1/2 Tasse Buttermilch (120 ml)
· Backpulver

Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen (nur das Backpulver noch nicht zugeben), feuchte Zutaten unterrühren. Die Masse 10 Minuten stehen lassen, da das Maismehl noch Flüssigkeit aufnimmt. Ist der Teig zu dick ,Milch zugeben, solange bis der Teig weich wird. Anschließend das Backpulver unterrühren. Teig ausfüllen. Nochmals mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 200 Grad C ca. 16 bis 20 Minuten backen.

1 kleiner Kohlrabi
1 Stückchen Parmesan (20 g)
300 g Weizenmehl (Type 1050)
1 TL getrockneter Thymian
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1/2 Pck. Backpulver
2 Eier
1/4 l Milch
Fett für die Form
125 g Mozzarella

Die zarten Kohlrabiblättchen abschneiden, waschen und fein zerkleinern. Die Knolle schälen und fein raspeln. Den Parmesan reiben.

Den Backofen auf 180 C (Umluft: 160 C, Gast: Stufe 2 - 3) vorheizen. Das Mehl mit Parmesan, Thymian, Pfeffer, Muskat und Backpulver mischen. Die Eier mit einer Gabel wie zu Rühreiern verquirlen. Die Milch unter rühren.

Die Eiermilch zur Mehlmischung gießen und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verrühren. Kohlrabiraspel und gehackte Blättchen untermischen.

Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten und mit jeweils 1/2 Esslöffel Teig füllen. Den abgetropften Mozzarella in 12 Stücke schneiden und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darauf verteilen.

Die Muffins in den heißen Backofen (mittlere Schien) schieben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche aufgeplatzt und schön gebräunt sind. Herausnehmen und in den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Herauslösen und heiß oder lauwarm servieren.

Zutaten:
160 g Mehl
60 g Speisestärke
3 Teelöffel Backpulver
120 g gemahlene Mandeln
120 g Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Nutella
1 Prise Salz
3 Eier
2 Tropfen Zitronenaroma
2 Tropfen Bittermandelaroma
100 ml Milch

Zubereitung:
Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Vanillinzucker, Nutella, Salz, Eier,
Aroma und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

1 Ei,
1 Tasse saure Sahne und
1/4 Tasse Margarine gut verrühren.
1 1/3 Tassen Mehl,
1 Teelöffel Backpulver,
1 1/2 Tassen gemahlene Mandeln,
1/2 Tasse gehackte Mandeln,
1 Tasse Zucker und
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma unterrühren.
Die Muffin Form ölen, den Teig in die Muffin-Form füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad C 15-20 min
abbacken.

240 g Mehl,
60 g Speisestärke,
1 Päckchen Backpulver,
160 g gemahlene Mandeln,
150 g Butter,
200 g Marzipan-Rohmasse,
100 g Zucker,
2 Päckchen Vanillinzucker,
2 Prisen Salz,
4 Eier,
6 Tropfen Bittermandelaroma,
2 Teelöffel Zitronensaft

Backofen auf 200 C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Marzipan-Rohmasse schaumig rühren.
Nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben und alles verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und
gründlich unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.

3 c. Mehl
1 1/2c. Milch
2 1/4c. Zucker
3 Eier
1 1/2tl. Backpulver
1/2tl. Mandelaroma
1 1/2tl. Salz
1 1/2essl. Mohnkörner
1 1/2c.Öl

Ofen auf 175C vorheizen.
Eine zwölfer Muffinsform buttern.
Salz, Backpulver und Mehl in eine Schüssel sieben.
in einer anderen Schüssel Öl, Eier und Mandelaroma verrühren, trockene Zutaten dazu geben vermischen u. vorsichtig den Mohn unterrühren.
Masse in Förmchen füllen u. ca. 30 Minuten backen.

100 g Zartbitterschokolade 100 ml Milch 100 g Mehl 100 g Kokosraspel 2 gehäufte TL Backpulver 100 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Ei (Größe M) ca. 50 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokoladeguß Die Schokolade hacken und in der erwärmten Milch schmelzen. Schokoladenmilch abkühlen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen. Butter mit Puderzucker und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch untermischen. Mehlmischung schnell unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen bei 175 Grad 20-25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und abkühlen lassen. Muffins aus den Vertiefungen lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Kuvertüre schmelzen und die Oberseite der Muffins damit bestreichen, evtl. mit Kokosraspeln bestreuen.

Zutaten für 12 Muffins:
300 g Weizenmehl, 125 ml Milch, 1 Ei, 2 TL Backpulver, 6 EL geschmacksneutrales Öl, 125 g Zucker, 125 g Kokosraspel, 10 cl Batida de Coco, 40 g Kakaopulver, 1/4 TL Salz

Zubereitung:
Den Ofen auf 200C (Umluft 180C, Gas Stufe 3) vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosraspel, Kakaopulver und Salz vermischen. Ei, Milch, Batida de Coco und Öl zugeben und solange rühren, bis der Teig dickflüssig ist. Gleichmäßig in eine eingefettete Muffinform verteilen und etwa 20 - 25 Minutenbacken, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Kokosmuffins Zutaten: 500 ml Buttermilch 2 Eier 200 gr Kokosraspeln 250 gr Mehl 200 gr Zucker 2 Tütchen Vanillezucker 1 Tütchen Backpulver 100 gr Frischkäse Zubereitung: Die Buttermilch mit dem Zucker, den Eiern und dem Frischkäse mit dem Handrührer gut durchrühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen. Löffelweise in die Buttermilchmischung rühren. Kleine Papierförmchen in die Backform, Teig rein und ab damit in den Ofen. Bei 150 Grad (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen. Die Mischung ergibt ca. 14-15 Muffins, wer genau 12 machen möchte muss selbst rechnen...

Zutaten:
100 g Weiße Schokolade
100 ml Milch
100 g Mehl
100 g Kokosraspel
2 Teelöffel Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
5 Tropfen Vanillearoma
1 Ei

Zubereitung:
Backofen auf 175C vorheizen und Muffinblech gut einfetten.
Milch erwärmen und Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver mischen. Butter, Puderzucker, Vanillearoma und Ei cremig schlagen. Schokoladenmilch und Mehlmischung dazugeben und alles kurz unterrühren.

Backen: Bei 175 C ca. 20 - 25 Minuten backen.