Zutaten für 4 Portionen
Zucker: 30 Gramm
Milch: 400 Milliliter
Eier: 2
Weizenmehl: 200 Gramm
Margarine: 100 Gramm
Orangenlikör: 2 Esslöffel
Rhabarber: 300 Gramm
Schlagsahne: 200 Gramm
gestr. Teel. Backpulver: 0.5
gestr. Teel. Salz: 0.5
Dr. Ökter Bourbon-Vanille: 1 Karton
Krokrant: 50 Gramm
Dr. Ötker Dessertsosse Vanille-Geschmack: 1 Karton

Zubereitung
Rahbarber waschen, evet. abfädeln, in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser bissfest dünsten, abtropfen lasse und abkühlen lassen.
RUEHRTEIG: - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, in 12 gefettete Muffinförmchen (Durchmesser 7 cm) füllen. Rhabarber daruaf verteilen, leicht eindrücken.
Backzeit: etwa 20 Minuten Strom: etwa 180 Grad C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) Heissluft: etwa 160 Grad C (nicht vorgeheizt)
Nach dem Backen Muffins 10 Minuten in der Forma stehen lassen, dann lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
VANILLESOSSE: Soßenpulver mit Zucker, aber nur 400 ml Milch, nach Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterziehen und Soße lauwarm servieren.
QUELLE: Gugelhupf 3/98,

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Kohlrabi
200 g Möhren
6 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
100 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 g Speck, roh geräucherter durchwachsener
500 g Hackfleisch, (gemischt)
30 g Tomatenmark
1 EL Kräuter, gehackte (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
100 g Käse (Allgäutaler), gewürfelt
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
20 g Butter
20 g Mehl
125 ml Milch
100 g Käse (geriebenen Allgäutaler)
1 EL Petersilie, gehackte

Von den Kohlrabi die Blätter entfernen. Die Knollen schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. 4 EL Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen und die Kohlrabi und Karottenstifte dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe übergießen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 4 - 5 Min. dünsten, dann vom Herd nehmen und über einem Sieb ablaufen lassen - die Brühe beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem restlichen Öl hell anschwitzen, den Speck in ganz kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Das Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten.
Dann das Tomatenmark und 1/8 l der aufgefangenen Gemüsebrühe zusetzen, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, 3 - 4 Minuten dünsten. Käsewürfel unterheben und die Fleischmischung in eine gefettete Auflaufform füllen, die Kohlrabi und die Karotten darauf vereilen.
Aus der Butter, dem Mehl, der Milch, Salz und Pfeffer eine Bechamelsauce kochen und zum Schluss den Käse unterrühren. Die Sauce über den Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
750 g Weißkohl
1 Brötchen
1 Ei
1 Handvoll Schinken, gewürfelt
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
1/8 Liter Milch
Salz und Pfeffer Oregano, Majoran
1 Prise Zucker
Mehl, zum Binden
Thymian

Hackfleisch wie gewohnt anmischen. Kohl klein schneiden und in Salzwasser garen. Kohl abtropfen lassen - WICHTIG: Kohlwasser auffangen (wird noch für die Sauce gebraucht). Eine feuerfeste Form ausfetten, einen Teil des Hacks darin verstreichen. Nun eine Schicht Kohl, dann wieder Hack, Kohl, Hack. Die Schichten zwischendurch ruhig salzen und pfeffern. Deckel drauf und bei 175 Grad C ungefähr 60 - 75 Minuten backen.
Die Sauce: Eine Handvoll Schinkenwürfel und kleingeschnittene Zwiebeln in etwas Fett anbraten. Tomatenmark einrühren. Ungefähr 3/8 Liter der Kohlbrühe und die Milch dazugießen. Dann alles mit Salz, Pfeffer, Thymian, Orgegano und eventuell Majoran würzen. Außerdem 1 Prise Zucker. Mit Mehl andicken, fertig! Dazu schmecken Kartoffeln am Besten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Liter Milchreis
1.5 kg Weißkohl
1.5 Liter Wasser, gesalzenes
25 ml Sirup
1 EL Soja
500 g Hackfleisch, gemischtes oder Rinderhack
0,5 EL Salz
1 großes Ei
1/2 TL Thymian
30 ml Milch
Majoran od. Oregano

Den Ofen auf 250 Grad C vorheizen.
Den Kohl in Spalte teilen, den Stock wegschneiden und den Kohl in kleine Stücke schneiden. Das Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen, den Kohl hineinlegen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Das Kochwasser wegschütten und den noch warmen Kohl mit Sirup und Soja vermischen.
Das Hackfleisch zunächst mit Salz, anschließend mit dem Milchreis, Eiern, Pfeffer und klein gekrümelten Kräutern vermischen. Die Masse mit Milch versetzen, sodass es ein recht loser Hackbrei wird.
Die Hälfte des Kohls in eine Auflaufform geben. Den Hackbrei gleichmäßig darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte Kohl anschließend bedecken. Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen, die Wärme auf 200 Grad C senken und den Kohlpudding ca. 1 Stunde lang backen.
Dazu passen hervorragend ganz schlicht und ergreifend gekochte Kartoffeln.
Noch ein paar Tipps am Rande:
Vom Soja, Sirup und den Kräutern kann man ruhig auch etwas mehr verwenden als angegeben.
Da in Schweden - wo das Rezept herkommt - alle Butter- und Margarinesorten grundsätzlich gesalzen sind, hierzulande lieber etwas großzügiger als zu knapp mit dem Salz verfahren.
Bisweilen habe ich 2 kleine Eier statt eines großen genommen - geht auch ganz prima, das Hack wird dann bloß etwas fester beim Backen.
Kohlpudding lässt sich auch hervorragend einfrieren und im (Mikrowellen-)Ofen aufwärmen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
8 Scheiben Schinken, gekocht
500 g Hackfleisch, gewürzt
6 Tomaten
3 Zwiebeln
500 g Champignons
1 Becher saure Sahne
1 Becher süße Sahne
200 g Käse (Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Butter zum Braten

Die geschnitten Champignons mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit dazu geben. Vom Feuer nehmen.
Auf die 8 Scheiben Kochschinken,(sollten schöne große Scheiben, vom Metzger geschnitten, sein) das Gehackte geben und zu Röllchen formen. (Gehacktes, wenn nicht gewürzt, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen.) In eine gefettete Auflaufform die Röllchen legen Die Pilzmischung darüber geben und ca. 30 Min. im Rohr garen. Die beiden Becher Sahne mischen, den Käse mit unterrühren und über die Röllchen verteilen. Noch mal für 20 Min. ins Rohr.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Kartoffeln
Salz
120 ml Milch
20 g Butter
2 Brötchen
2 Zwiebeln
800 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
1 TL Senf
3 EL Öl
5 Schalotten
100 ml Wein, weiß
400 ml Bratensaft, (instant)
2 EL Pfeffer - Körner, grüne
1 EL Petersilie, gehackte
Kräuter und Gewürze nach Belieben

So wird es gemacht: Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser garen. Milch aufkochen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, zerstampfen und mit der Butter verrühren. Milch langsam unter den Kartoffelbrei rühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Backofen auf 85 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Eiern und Zwiebeln gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf pikant abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Frikadellen aus der Hackfleischmasse formen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin ca. 5 Min. braten. Die Frikadellen wenden und auf einer Platte in dem Ofen warm stellen. Schalotten abziehen, in sehr feine Würfel schneiden und im Bratfett glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Bratensoße auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Grüne Pfefferkörner zufügen, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
Frikadellen auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersoße überziehen.
Kartoffelpüree dazugeben und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Paprikawürfeln und Frühlingszwiebeln garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 750

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hackfleisch, gemischt
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Erdnüsse, gehackt
3 Zwiebeln
4 EL Semmelbrösel
1 großes Ei
1 EL Petersilie, gehackt
3 Zehen Knoblauch
1 gr. Dose Tomaten, geschälte
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, grüne
1 Paprikaschote, gelbe
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
Öl, zum Braten
Zucker
Tabasco

Die Sonnenblumenkerne und die gehackten Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 1 Zwiebel abziehen und würfeln, mit dem Hackfleisch, den gerösteten Sonnenblumenkernen und Erdnüssen, den Semmelbröseln, dem Ei und der Petersilie zu einem glatten Fleischteig verarbeiten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Restliche Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hackbällchen darin portionsweise kurz anbraten, wieder herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett anbraten, Knoblauchzehen dazupressen. Paprikawürfel zufügen, kurz braten lassen. Die Tomaten in der Dose mit einem Messer etwas zerkleinern, zusammen mit dem Saft in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, Hackbällchen und Paprikagewürz zufügen, das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten offen garen. Ab und zu umrühren. Hat das Ganze die gewünschte Sämigkeit erreicht, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Tabasco nach Geschmack würzen.
Dazu schmeckt Reis.
P.S.: Wer's noch knuspriger will, fügt der Sauce noch ein paar geröstete Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne zu.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch
1 kg Brokkoli
500 g Kartoffeln
2 Pck. Schmelzkäse
1 Tüte Käse, geriebenen
60 g Margarine
60 g Mehl
125 ml Milch
Salz und Pfeffer
Muskat

Kartoffeln schälen, mit Salz gar kochen und auskühlen lassen.
Den Brokkoli in mittlere Röschen teilen, waschen und mit Salz kochen -> sie sollten nicht zu weich sein, da sie sonst auseinander fallen. Nach dem Kochen den Brokkoli abgießen, dabei das Kochwasser für die Soße auffangen.
Das Gehackte in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße die Margarine zerlassen -> sie darf nicht braun werden. Das Mehl hinzufügen und aufschäumen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Milch einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigen Rühren mit dem Brokkoliwasser auffüllen, so dass eine sämige Soße entsteht. Den Schmierkäse hinzufügen und bei kleiner Hitze auflösen lassen -> oder mit dem Passierstab pürieren und aufkochen lassen.
Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Die Auflaufform mit etwas Margarine ausfetten. Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zuerst eine Schicht Kartoffeln, einen Teil des Brokkolis und einen Teil des Gehackten in die Auflaufform geben und so im Wechsel weiter einschichten. Als letztes eine Schicht Kartoffeln.
Die Soße darüber gießen und den geriebenen Käse darüber streuen. Im Backofen 25 Min bei 200 Grad überbacken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
4 Zehen Knoblauch
100 g Zwiebeln
50 g Margarine
375 g Hackfleisch vom Rind ( kann auch ruhig mehr sein)
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
30 g Mehl
1/4 Liter Brühe, klare
300 g Sahne
1 Bund Petersilie

Zwiebeln fein hacken und Knoblauch pressen, in der Margarine goldgelb andünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne nach und nach angießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu frische Brötchen oder Baguette.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
1 Pkt. Teig (Kloßmasse)
2 kleine Zwiebeln
2 EL Olivenöl
150 g Hackfleisch
400 g Tomaten, in Stücken (Dose)
1 EL Balsamico
Kräuter, frisch oder getrocknet
Zucker
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zwiebel würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Zwiebel darin andünsten, Hack zugeben und krümelig braten (viel rühren). Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und beiseite stellen.

Die fertige Kloßmasse (natürlich geht's auch mit selbstgemachter) in 8 Portionen teilen. Jede Portion formen und mit 1 - 2 EL Hack füllen. Fertige Klöße dann in kochendes Salzwasser geben. ca. 20 Minuten kochen.

1 EL Öl in Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebel andünsten. Tomaten, Essig und übriges Hack hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter nach Geschmack zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Die Soße zu den Klößen servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 485

Zutaten für 6 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
Salz
Pfeffer
2 - 3 Becher Sahne
Knoblauch, granulierter, oder etwas frischen, gepresst
1 EL Paniermehl
100 g Speck (geräucherter Bauchspeck), in kleine Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, schälen, achteln, in Streifen schneiden
1 Paprikaschote, grün, putzen, in Stücke schneiden
2 Paprikaschoten, rot, putzen, in Stücke schneiden
1 EL Balsamico
1 kl. Dose Champignons, in Scheiben geschnitten, das Wasser mit für die Soße nehmen.
2 Becher Sahne, je nach dem wieviel Soße man haben möchte
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf

Aus den Zutaten von Hack bis einschließlich Paniermehl einen Teig herstellen. Mit den Gewürzen je nach Geschmack abschmecken. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen. Aus dem Hack Klößchen formen und diese in dem Speckfett von allen Seiten braten.

In einem Topf etwas Fett auslassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen und einkochen lassen. Dann die Paprika und die Sahne dazugeben. Nach ca. 10 Min. die Pilze hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze noch mal 5 Min. garen lassen. Die gebratenen Klößchen mit dem Speck hinzufügen und alles nochmals ca. 5 Min. garen lassen. Je nach dem wie bissfest man das Gemüse haben möchte. Dann mit so viel Pilzwasser auffüllen wie man möchte. Mit etwas Mehl andicken und mit den Gewürzen nach Geschmack würzen.
Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
480 g Hackfleisch, vom Rind (Tatar)
60 g Brötchen
6 TL Tomatenketchup
Prise Salz und Pfeffer
4 EL Ananassaft
400 g Champignons, (können auch aus der Dose sein)
1 kl. Dose Mandarinen, im eigenen Saft
0,5 Dose Ananas, im eigenen Seit
125 g Joghurt, 3 %
8 TL Mayonnaise
1 TL Senf
200 g Chicoree
Paprikapulver

Das Tatar mit dem eingeweichten Brötchen, Ketchup, Salz, Pfeffer und Paprika kräftig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Bällchen formen und in einer beschichteten Pfanne braun braten lassen. Klöpschen auf einem Blech erkalten lassen und den Bratenfonds in der Pfanne mit den 2 EL Ananassaft ablöschen und aufbewahren. Champignons in Scheiben schneiden, mit Mandarinen und Ananas vermengen, Joghurt, Mayonnaise, Senf und den Bratenfond hinzufügen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöpschen vorsichtig unterheben und über Nacht ziehen lassen. Auf Chicoreeblätter anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
1 Brötchen, altbackenes
1/4 Liter Weizenbier
3 Lauchzwiebeln
65 g Eier, hartgekocht
500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Ei
1 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
1/4 Liter Gemüsebrühe
25 g Butter
25 g Mehl
3 EL Creme fraiche
Salz und Pfeffer

Das altbackene Brötchen (ersatzweise 3 Scheiben Toastbrot) würfeln und in ca. 75 ml Bier ca. 20 Min. einweichen lassen. Zwiebeln putzen und waschen, das Grün in feine Ringe schneiden, den weißen Teil der Zwiebeln würfeln. Etwa die Hälfte der grünen Ringe für die Sauce zur Seite stellen. Die Kapern abtropfen lassen, die Lake dabei auffangen. Etwa die Hälfte der Kapern grob hacken. Aus Hackfleisch, Brötchen, Lauchzwiebeln, Ei und gehackten Kapern einen Fleischteig kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Fleischteig kleine Klopse formen. Die Zwiebel pellen und das Lorbeerblatt mit den Nelken darauf feststecken.
Das restliche Weizenbier mit der Brühe, der gespickten Zwiebel und etwas von dem Kapernsud zum Kochen bringen. Die Klopse in dem Sud 10 - 15 Min. garziehen lassen. Inzwischen Mehl mit Butter verkneten und in Flöckchen in den letzten 5 Min. mit den Klößchen mitkochen - das bindet die Sauce. Die übrigem grünen Zwiebelringe, die restlichen Kapern und die Creme fraiche zugeben und in der Sauce heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kapernsud würzig abschmecken.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und Feldsalat.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 420

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Schwein
1 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
150 g Reis
500 g Sauerkraut, am besten vorgekocht
250 ml Sauerrahm oder Creme fraiche

Hackfleisch, Zwiebeln anbraten, Reis nicht zu weich kochen. Danach Hackfleisch, Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann etwas Wasser in den Topf, darauf Sauerkraut, Fleischmasse, Reis schichten und das Gleiche noch mal 30 - 45 Min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. 10 Minuten vor Schluss 250 ml Sauerrahm auf die Masse verteilen und die restliche Zeit ziehen lassen.
Ein altes Rezept meiner Mutter. Klingt vielleicht etwas komisch. Schmeckt aber echt lecker.
Bitte auf Flüssigkeit achten, dass nichts anbrennt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 6 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel
750 g Sauerkraut, mildes
300 g Reis oder 2 Kochbeutel
1 Zehe Knoblauch

Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig anbraten. Einen Esslöffel davon beiseite nehmen (man braucht sie erst später wieder). Anschließend das Hackfleisch dazugeben, leicht anbraten, salzen und pfeffern. Eine kleine zerdrückte Knoblauchzehe und eine Tasse Wasser dazugeben. Das Ganze nun 10 Min. dünsten lassen.
Den Reis (man kann auch zwei Kochbeutel nehmen) in kochendes Wasser geben und 5 Min(!!!!!!) im Wasser quellen lassen (er soll NICHT weich werden), anschließend den Reis aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eine längliche hohe Auflaufform mit Butter einstreichen und auf dem Boden die beiseite gelegten Zwiebeln verteilen. Eine 0,5 cm Lage Kraut, eine Lage Hackfleisch, eine Lage (oder ein Kochbeutel) Reis; eine Lage Kraut, wieder Hackfleisch, eine Lage Reis (oder den zweiten Kochbeutel)und ein letztes mal Kraut darüber geben.
Die Schüssel, in der das Hackfleisch gedünstet wurde mit einer Tasse Wasser ausspülen und dieses über die oberste Lage Kraut schütten.
Mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad C 25 - 30 min garen.
Wenn der Reis weich ist, dann ist der Auflauf fertig!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Brötchen
1 Ei
125 ml saure Sahne
200 ml Milch
1 m.-große Zwiebel
1 EL Petersilie, frisch gehackt
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
Öl, zum Braten
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
200 ml Wein, weiß
600 ml Fleischbrühe, dunkle
2 TL Senf
3 EL Püree von Tomaten
2 TL Pfeilwurzelmehl

Die Zwiebel sehr fein hacken, das Brötchen in der Milch einweichen. Das Hackfleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut mischen. Etwas mehr als die Hälfte davon in die Moulinette geben. Das Brötchen nicht auspressen, sondern mit der auslaufenden Milch in die Moulinette zupfen und Sahne sowie das Ei dazugeben. Alles zu einem feinen Fleischteig pürieren und wieder zum verbliebenen Hackfleisch in die Schüssel geben. Nochmals gut vermischen und mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.
In einem großen Topf Wasser erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze in 30 Minuten gar köcheln lassen. Mit dem Sieblöffel aus dem Wasser holen, in eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
Kochen und Braten helfen zu einer sehr festen Konsistenz für die Bällchen (ist auch eine ideale Vorbereitung, wenn man die Bällchen einfrieren will) - wer normalerweise nur kocht oder nur brät und sich dabei wohler fühlt, ist natürlich frei dies zu tun.
Für die Sauce die Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen, kurz aufsprudeln lassen und Fleischbrühe dazugeben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, dann das mit zwei EL Wasser zu Brei gerührte Pfeilwurzelmehl darunter rühren - die Flüssigkeit dickt sofort ein. Mit Senf und Tomatenpüree sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Sauce "hackfleischiger" mag, der zerkleinert ein bis zwei Hackbällchen und brät dies zusammen mit den Zwiebeln an.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg Kartoffeln, rohe
1 kg Kartoffeln, gekochte vom Vortag
Salz
500 g Hackfleisch vom Rind
4 EL Milch
40 g Fett, zum Braten
Salz und Pfeffer
Majoran
2 Eier

Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und fest ausdrücken. Die gekochten, geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Beide Kartoffelmassen mit einander mischen, Eier unterrühren, salzen & evtl. mit etwas Mehl binden.
Für die Füllung Hack in heißem Fett anbraten und mit Milch ablöschen. Aufkochen & würzen. Auskühlen lassen & die aus dem Kartoffelteig geformten Klöße füllen. Diese sind im Saarland so groß wie der Kopf eines Neugeborenen (daher der Name "Kindskäbb= Kinderköpfe"). Man wird von einem Kloß satt. Der Kloß wird in leicht wallendem Salzwasser ca. eine halbe Stunde gegart. Dazu bereitet man eine Speck-Rahm-Sauce ( einfach Speckwürfel anbraten und mit Rahm ablöschen) und reicht Sauerkraut.
Man kann die Füllung auch aus Pfälzer Leberwurst bereiten oder halb Hack-halb Pfälzer Leberwurst nehmen.
Füllt man die Klöße nicht und bereitet nur aus dem Kartoffelteig Klöße, nennt man diese im Saarland " Hoorische" (Haarige), in länglicher Form heißen sie "Stracke" (das übersetz ich jetzt aber nicht).

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Zutaten für 16 Portionen:
1 kg Tomaten
1 kg Schweinefleisch
10 Zwiebeln
500 g Speck, durchwachsen
10 Stück Wurst, Schinkenknacker
1 kg Hackfleisch, vom Rind
1 gr. Fl. Tomatenketchup
1 Flasche Sauce, Zigeunersoße
2 Becher süße Sahne

Tomaten in Scheiben, Schweinefleisch in Stücke, Zwiebeln in Ringe, Schinkenknacker in Scheiben schneiden, durchwachsenen Speck würfeln. Rinderhack zu kleinen Hackbällchen formen.

Alles zusammen in einen großen Topf geben. Mit einer großen Flasche Tomatenketchup und der Zigeunersoße übergießen, dann noch 2 Becher süße Sahne drüber verteilen.

Den geschlossenen Topf bei 200 Grad, 3 Stunden in der Backröhre garen.

Beilage: Meterbrot, Reis, Spätzle, Nudeln, grüner Salat. Bei weniger Bedarf die Zutaten entsprechend teilen, dann ist die Garzeit auch kürzer.

Zubereitungszeit: 3 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 15 Portionen:
1 kg Rindfleisch
1 kg Schweinefleisch
1 kg Kasseler
1 kg Hackfleisch
1 kg Fleischwurst
1 kg Zwiebeln
1 kg Paprika, rot und grün
2 Flaschen Sauce, (Zigeunersauce), a 1000 ml
2 Dosen Tomaten, stückig
Pilze nach Geschmack
Maiskörner nach Geschmack

Das Fleisch, die Zwiebeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden; nicht würzen. Alles zusammen in einen großen Bräter geben. Das zerbröselte Hackfleisch, die Zigeunersauce, die stückigen Dosen-Tomaten, die Pilze und den Mais hinzugeben, alles gut miteinander vermengen.

Deckel auf den Bräter geben und im Backofen bei voller Temperatur (250 Grad C) ca. 2 Stunden kochen lassen.

Dazu reicht man Reis.

Zubereitungszeit: 2 Std. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
160 g Kichererbsen, getrocknet
3 Zwiebeln
1 EL Öl (Olivenöl)
1 Dose Tomaten, geschält
1/2 Liter Gemüsebrühe, (instant)
750 g Paprikaschoten, grün
1 Bund Thymian
1 Topf Basilikum
2 Zehen Knoblauch
400 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
100 g Schafskäse
2 EL Balsamico
Peperoni, zumGarnieren

Kichererbsen mindestens acht Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, abspülen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Im heißen Olivenöl andünsten. Kichererbsen zufügen. Mit Tomaten, inklusive dem Saft, und Brühe ablöschen. Alles zugedeckt etwa 50 Minuten garen. Gelegentlich umrühren.
Paprika in kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen und hacken. Beides zu den Kichererbsen geben, ohne Deckel weitere ca. 25 Minuten garen.
Knoblauch durch die Presse drücken. Hackfleisch, Ei, Paniermehl und Knoblauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 flache Frikadellen formen. Im heißen Öl unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Schafskäse in dünne Scheiben schneiden, auf den Frikadellen verteilen. Nach Belieben 2 - 3 Minuten unter den heißen Grill schieben. Ragout mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Je zwei Hacksteaks mit etwas Ragout anrichten. Mit Peperoni garniert servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
kJ/kcal p. P.: 480