500 g Zuckerschoten
15-20 Wasserkastanien
1 Knoblauchzehe
2 TL. Speisestärke
4 TL. Wasser
1 El. Speiseöl
2 El. Hühnerbrühe

Die Spitzen der Zuckerschoten abschneiden, dabei die Fäden an der Längsseite mit abziehen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Speisestärke im Wasser auflösen. Den Wok erhitzen, dann das Speiseöl hineingeben, erst den Knoblauch, dann die Zuckerschoten vorsichtig pfannenrühren, nach 30 Sekunden die ganzen Wasserkastanien zugeben. 1 Min. weiter rühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, noch 1 Min. simmern lassen. Speisestärke hineinrühren, wenn die Sauce leicht eindickt, Wok vom Herd nehmen.

250 g Schnitzelfleisch
4 Möhren
100 g Sprossen (Mungosprossen)
4 Lauchzwiebel
Austernsauce
Sojasauce hell
Sambal Olek
Stärkemehl
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
3 EL Öl (Sesamöl)

Die Schnitzel in dünne Streifen schneiden, mit der hellen Sojasauce beträufeln und im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Die Möhren in dünne Streifchen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe,
Mungosprossen abspülen. Das Fleisch in der Stärke wälzen, Wok erhitzen, das Sonnenblumen- und Sesamöl hineingeben, Fleisch von allen Seiten anbraten, an die Seiten schieben, das Gemüse dazugeben, alles gut rühren, die Austernsauce dazu und etwas Wasser, Deckel drauf und ca. 5 Min. schmoren. Noch einmal mit Soja- und Austernsauce und Sambal Olek abschmecken, chinesische Eiernudeln dazureichen, die mit etwas Sesamöl beträufelt wurden.

500 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
500 g Brokkoli
Öl, für den Wok
1 Tassen Sojasauce
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Muskat

Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli vorkochen (muss nicht, aber wir mögens lieber). Das Fleisch braten und würzen und den Brokkoli hinzugeben. Das Ganze mit Sojasoße übergießen. Und schon ist ein tolles Essen fertig. Mit Reis servieren.

1 Kuchen Tofu
10 Wasserkastanien
50 g Bambusschößlinge
100 g Zuckerschoten
1 Tasse Brühe
6 El. Speiseöl
Für die Sauce:
1 El. Sherry
1 TL. Zucker
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
2 TL. Sesamöl

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Den Wok erhitzen, 5 El. Öl hineingeben und den Tofu fritieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Wasserkastanien in Scheiben schneiden und die Zuckerschoten putzen.
Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und das Gemüse 2 Min. pfannenrühren. Dann die Saucenzutaten bis auf die Speisestärke hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Speisestärke zufügen. Umrühren, bis die Sauce leicht andickt, den Tofu in den Wok geben und vor dem Servieren mit Sesamöl übergießen

für 4 Portionen :

TEIG:
200 g Weizenmehl
Salz
100 ml Wasser, warm
FÜLLUNG:
200 g Kräuter
200 g Chinakohl
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 EL Ingwer, frisch gerieben
Salz
2 EL Maisstärke
2 EL Sesamöl

-Asiatische Küche Piero Antolin Ceres-Verlag

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen, lauwarmes Wasser hinzugeben.
Nach und nach weiteres Wasser unter Rühren hinzugeben, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Mindestens eine 1/4h weiterkneten. Teig bedeckt 12 Stunden
ruhen lassen. Nochmals durchkneten, mit Mehl bestäuben und mit einem Glas
Kreise ausstechen. Für die Füllung die kleingewogenen Kräuter und Gemüse mit
Ingwer, Salz, Stärke, Sesamöl (oder Olivenöl) vermischen. Jeweils etwas von
der Füllung in die Mitte eines Teigblättchens geben, etwas anfeuchten,
zusammenklappen, Ränder fest zusammendrücken. In den Dämpfeinsatz des
(Dampf-)Kochtopfs zuerst ein feuchtes Geschirrtuch, dann die Teigtaschen
geben. Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Teigtaschen zugedeckt
gar dämpfen. Teigtaschen sind gar, wenn der Teig durchsichtig erscheint.

250 g Brokkoli
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
Salz1 El. Sherry
grüne Frühlingszwiebelringe zur Garnitur
2 El. Speiseöl

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in einzelne Röschen brechen. Beide Gemüse getrennt blanchieren. Die Speisestärke mit der Hühnerbrühe verrühren. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und den Knoblauch braten. Spargel zufügen. Salzen. Umrühren. Dann den Sherry in den Wok gießen. Brokkoli hinzugeben. Mit Hühnerbrühe übergießen. Die Hitze herunterstellen und 4-6 Min. köcheln lassen.

für 4 Portionen :

250 g Grüne Bohnen
Salzwasser
3 Knoblauchzehen
Erdnußöl; zum Braten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Gemüsebrühe; oder Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
1 TL Essig
1 TL Sesamöl; konzentriertes

Die Bohnen waschen, Spitzen abschneiden, Fäden entfernen. Diagonal in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen.

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch getrennt feinhacken. Erdnussöl im
Wok erhitzen, den Knoblauch darin glasig dünsten, die Temperatur höher
schalten, die Bohnen dazugeben und unter schnellem Rühren kurz anbraten.

Brühe, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Essig zugeben und unter Rühren eine
knappe Minute köcheln lassen. Das Sesamöl darübergeben und sofort mit ein
paar weiteren Gerichten zu Reis servieren.

250 ml Öl (Erdnussöl)
375 g Sprossen (Bambussprossen), in Keile geschnitten
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
8 Pilze, getrocknete schwarze, 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht,
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce, hell
1 TL Sojasauce, dunkle
1/2 TL Zucker
1/2 TL Essig (Gewürz- oder Weinessig)
1 EL Wein (chinesischer Reiswein)

Das Öl in einem Wok erhitzen und die Bambussprossen braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl bis auf 3-4 EL abgießen und den Wok wieder erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte zugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und wegwerfen.
Die Bambussprossen sowie alle restlichen Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen. Zudecken, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Minuten köcheln lassen.
Aufdecken, auf starke Hitze schalten und scharf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist; dann auf eine Servierplatte geben

100 g Pilze, chinesische Pilze wie Donggu oder Xianggu
500 ml Wasser, sehr heiß
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
2 EL Öl

Die Pilze gründlich waschen, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Nach 30 Min. herausnehmen, die Stiele abschneiden und die Hüte ausdrücken. Aus dem Einweichwasser und den anderen Zutaten eine Sauce rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. In einer kleinen Kasserolle etwas Öl erhitzen und die Pilze darin braten, bis sie leicht angebräunt sind. Mit der Sauce ablöschen, aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, könne die Pilze in kleinen Schälchen heiß oder kalt serviert werden.

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Paprikaschote, bunt, gewürfelt
Butter, zum Anbraten
1 kl. Dose Mais
1 kl. Dose Sojabohnen - Keime
300 g Erbsen, TK
5 EL Sojasauce
1/4 TL Zucker
150 g Käse, gerieben
Pfeffer, Chinagewürz, Curry Gewürzmischung für Chinagewürz

Zwiebel- und Paprikawürfel in Butter anbraten, dann den Mais, die Sojabohnenkeime und die Erbsen zugeben. Alles kurz schmoren lassen. Mit Sojasauce, Pfeffer, Chinagewürz, Curry und Zucker abschmecken. Den geriebenen Käse auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.

3 EL Öl (Sesamöl)
30 Mandeln, geschält
1 große Möhre, in Julienne-Streifen geschnitten
1 große Kohlrabi, in Julienne-Streifen geschnitten
1 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
3 Stangen Sellerie, feingeschnitten
125 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
125 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
125 g Weißkohl, fein geraspelt
2 TL Sesam - Körner
2 TL Ingwer, frisch gerieben
1/2 TL Chilipulver
1 TL Koriander, gemahlen
1 EL Sojasauce, hell
Salz und Pfeffer

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Mandeln rösten, abtropfen lassen.

Die verschiedenen Gemüse, ohne den Kohl, hinein geben und unter ständigem Rühren ca. 4 - 5 Min. braten. Kohl, Sesamkörner, Ingwer und Chilipulver zugeben und nochmals 2 - 3 Min. braten. Die restlichen Gewürze zugeben, abschmecken und zum Schluss die Mandeln darüber streuen.

1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 Zehe Knoblauch
600 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Speisestärke
3 EL Sojasauce
5 EL Tomatenketchup
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 TL Öl (Sesamöl)
1 Chilischote
1/2 Bund Basilikum

Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mit Ingwer, Knoblauch, Stärke und Sojasauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Ketchup mit 5 EL Wasser verrühren. Chilischote putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden, unter die Ketchupmischung rühren. Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 min. anbraten, wer mag, kann noch fein geschnittene Gemüse wie Möhren, Pilze oder Frühlingslauch dazugeben. Die Ketchupmischung dazugeben und 2 min. erwärmen. Basilikumblätter abzupfen grob schneiden und unter das Fleisch geben. Beilage Basmatireis

300 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
100 g Karotten, in Würfel geschnitten
4 Champignons, in Würfel geschnitten
100 g Bambusscheiben oder -würfel
1 Paprikaschote, grüne, in Würfel geschnitten
2 Chilischoten, frische, in feine Scheiben geschnitten
100 g Cashewnüsse
5 EL Öl (Erdnussöl)
Knoblauch, gehackt (Menge nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Sauce (Hoi-Sin-Gewürzsauce)
Sojasauce Reiswein oder trockener Sherry

Öl im Wok erhitzen. Cashewnüsse, Champignons und Knoblauch unter ständigem Rühren kurz anbraten, ein einem Sieb bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
In dem verbliebenen Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Öl abschütten, so dass der Wok nur noch leicht mit Öl benetzt ist.
Unter ständigem Rühren das restliche Gemüse sowie nacheinander alle Gewürze hinzufügen.
Wird mehr Soße gewünscht, kann sie mit Hühnerbrühe aufgefüllt und leicht mit Kartoffelmehl abgebunden werden. Cashewnüsse und Champignons wieder hinzufügen, zwei- bis dreimal wenden. Zum Schluss mit etwas Reiswein bzw. Sherry ablöschen.
Das ganze dauert nicht länger als 6-7 Minuten, das Gemüse soll knackig sein.
Dazu passt Reis.

300 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 Zehe Knoblauch
1 EL Ingwer, frisch, gerieben
2 Chilischoten, rot, frisch
2 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sojasauce
1 Zwiebel
300 g Brokkoli
3 EL Öl
100 g Cashewnüsse
1/2 TL Zucker Salz Pfeffer
2 EL Sherry
5 EL Gemüsebrühe

Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden, mit Stärke bestäuben und mit den Fingern einkneten.
Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten halbieren und entkernen, alles fein hacken, mit je einem Esslöffel Sesamöl und Sojasauce verrühren, unter die Fleischstreifen mischen und ca. 2 Stunde marinieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
In einer Pfanne oder Wok restliches Sesamöl und Speiseöl erhitzen, Cashewkerne anrösten, herausnehmen und beiseite legen. Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Im verbleibendem Bratfett zuerst Zwiebelwürfel anbraten, dann Broccoli dazu geben und eine Minute braten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, restliche Sojasauce, Sherry und Gemüsebrühe angießen, Fleisch und Nüsse wieder dazu geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Zusammen mit Reis servieren.

300 g Hähnchenbrüste
2 Karotten
150 g Bambussprossen aus dem Glas
Bandnudeln
1 Lauchzwiebeln
Sojasauce,chinesische
Sambal Olek
Paprikapulver
Curry
Pfeffer

Die Karotten schälen und mit den Nudeln in Salzwasser al dente kochen, die Hähnchenbrüste in Würfel schneiden, die Lauchzwiebel in Streifen schneiden. Anschließend die Hähnchenbrust langsam anbraten dann bei großer Hitze mit etwas Soja-Soße ablöschen, die Karotten hinzugeben mit Curry und Pfeffer würzen. Danach die Bambussprossen mit der Flüssigkeit und die Lauchzwiebel hinzugeben. Dann die Bandnudeln hinzugeben und mit Sambal-Olek, Soja-Soße, Pfeffer und Paprika abschmecken.

500 g Hähnchenbrustfilet
1 Ei, davon das Eiweiß, leicht verquirlt
1/4 TL Salz
1/4 TL Ingwer, gerieben
3 EL Öl
Für die Sauce:
2 TL Maismehl
2 EL Wasser
6 TL Zucker, fein
2 EL Zitronensaft
200 ml Hühnerbrühe
2 TL Sojasauce
1 TL Sherry, trocken

Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Die Filetstücke diagonal in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Eiweiß, Maismehl, Salz und Ingwer in einer Schüssel vermengen und die Hähnchenstreifen zufügen. Gut mischen und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Dann Öl im Wok erhitzen, die Marinade von den Filets abtropfen lassen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie beinahe braun wird. Warm stellen. Überschüssiges Öl in eine feuerfeste Form gießen.

Für die Zitronensauce: Maismehl mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Mit den restlichen Saucenzutaten in den Wok geben. Auf höchster Stufe 1 Min. unter Rühren kochen lassen. Dann die Hähnchenbruststreifen hineinlegen, etwas wenden und gleich servieren. Man kann Reis, Nudeln oder gebratenes Gemüse dazu essen.

400 g Hähnchenfilet
5 EL Sojasauce
400 g Ananas (kleine Dose)
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
200 g Tomaten, klein
1 Zehe Knoblauch
2 TL Speisestärke
2 EL Erdnüsse, gehackt

Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 EL Sojasauce und 2 EL Ananassaft 1 Stunde marinieren. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten häuten und achteln, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Ananas abtropfen lassen. Außer den Ananasstücken alles in eine mikrowellenfeste Form geben (incl. der Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben und einmal umrühren, weitere 6 Minuten garen. 2 EL Sojasauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, noch 2 Minuten fertiggaren. (Wenn die Sauce zu wenig ist, noch etwas Ananasflüssigkeit zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Mit Reis servieren.

400 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Ananas, frisch
5 Lauchzwiebeln
1 Paprikaschote, rote
1 EL Öl
1 TL Speisestärke
20 g Ingwer, frischer ( ersatzweise Ingwerpulver, aber dann keine 20 g )
120 ml Wasser
40 ml Orangensaft
2 EL Essig (Weissweinessig)
2 EL Tomatenketchup
2 TL Honig
2 TL Sojasauce
2 TL Speisestärke
1 TL Öl

Hähnchenfleisch in lange, fingerdicke Streifen schneiden, etwas salzen und mit der Speisestärke vermengen. Ananas schälen, Lauchzwiebeln und Paprika putzen und entkernen und alles in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen bei 50 Grad warm stellen. Paprika und Ananas in die Pfanne geben und
2-3 Minuten unter Rühren braten. Lauchzwiebeln zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Fleisch untermischen.
Für die Sauce: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Kochtopf verrühren. Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Soße dickflüssig und glasig wird.
Nun das Hähnchenfleisch mit dazugeben und verrühren. Dazu passt Reis oder Bandnudeln.

300 g Hähnchenbrustfilet
200 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Dose Kokosmilch, etwas weniger
3 EL Sojasauce
2 EL Curry
1 TL Zucker
1/2 Dose Mais

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken, salzen. Hähnchen im Wok oder tiefer Pfanne anbraten, Knoblauch dazugeben nach ca. 3 Min. Möhren dazugeben, weitere 3 Minuten braten, Frühlingszwiebeln und Mais dazu und noch mal 2-3 Minuten, mit Curry bestäuben, umrühren, Kokosnussmilch, Sojasoße + Zucker verquirlen und drüber gießen, ordentlich umrühren, noch kurz reduzieren lassen (ca. 2 Minuten).

Achtung:
das Gemüse soll noch Biss haben.
Dazu schmeckt thail. Duftreis.

400 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprikaschoten, grüne
1 Paprikaschote, rote
1 Zwiebel
227 g Bambusscheiben
1 Karotte
3 TL Sauce (Hoisin Soße)
1 TL Chilisauce
1 TL Öl (Sesamöl)
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Sojasauce, dunkel
1/2 TL Gewürze (Seasioningpulver)
1 TL Mehl (Tapiokamehl)
2 Zehen Knoblauch
20 g Cashewnüsse, geröstete
2 TL Reiswein
3 TL Öl (Erdnussöl)

Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Anschließend mit Salz, Tapiokamehl, Pfeffer, Zucker und Reiswein marinieren, 15-20 min stehen lassen.
Paprikas und Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotten in Würfel schneiden und blanchieren.
WOK erhitzen, Erdnussöl reingeben. Knoblauch klein hacken und anbraten, Hühnerfleisch hinzufügen und kurz anbraten (ca. 1min), Bambus, Paprika und Karotten hineingeben ca. 3 min anbraten. Wok leeren.
Wok noch mal erhitzen. Zwiebeln anbraten, Chili-ÖL, Hoisin-Soße, Salz, Zucker. Sojasoße, Reiswein gut zusammenmischen und in den Wok tun. Dann wieder Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben.
Tapiokamehl mit etwas Wasser kurz umrühren und ins Wok geben.
Geröstete Cashewkerne beim Servieren dazu streuen.