400 g Nudeln (Spaghetti)
2 Rote Zwiebeln
1 bn Frühlingszwiebeln
2 Vollreife Tomaten
200 g Sojabohnenkeime
- (frisch o. Glas)
2 tb Sesamöl
1 tb Ketchup
2 tb Helle Sojasauce
1 ts Chinesische Sojasauce
1 tb Eingelegte grüne
- Pfefferkörner

Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln und geschälte Tomaten würfeln.
Frische Keimlinge blanchieren, Keimlinge aus dem Glas nur abtropfen
lassen. Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, Keimlinge anbraten
und herausnehmen. Dann Zwiebeln darin glasig braten. Nudeln mit der
Hälfte der Tomaten, dem Ketchup und den Saucen zugeben und 3 bis 4
Min unter ständigem rühren braten. Zum Schluß Keimlinge und
Pfeffer unterrühren und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.
Variationen:
:Wer es etwas schärfer mag, kann den Ketchup durch 1 El Sweat &
Sour-Sauce und den Pfeffer durch eine gehackte Chili-Schote ersetzen.
:Zum Schluß 2 Eier verquirlen, über das Gericht gießen und stocken
lassen.
Beilage: Blattsalat mit Vinaigrette
Pro Person ca. 290kcal

Notizen (*) :

: Quelle: Hessen A La Carte Ulrike Bültjer:

: "Spaghetti" gepostet: Hardy Hergesell

Füllung

200 g Morcheln, frisch
1 bn Frühlingszwiebeln
1 1/2 tb Bratbutter
1 Schalotte fein gehackt
200 g Champignons,
frisch, fein gehackt
1/2 ts Zitronensaft
0.3 ts Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Portwein weiß
360 ml Saucenrahm
1/2 bn Petersilie,
glattblättrig, fein gehackt

Teigwaren

16 weiße Lasagneblätter
Salzwasser

Garnitur

glattblättrige Petersilie

Außerdem

50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen
Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2
cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa
3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig
Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und
Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit
eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen,
zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite
gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne
beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen,
auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben,
Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt
wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort
servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet
werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem
Wasser gut waschen.

Notizen (*) :

: Quelle: Betty Bossi 4/96 Erfasst: Arthur Heinzmann

250 g Nudeln, dreifarbig
3 Fruehlingszwiebeln
- duenn geschnitten
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
75 g Bohnen, franzoesisch
- diagonal geschnitten
125 g Pilze; geschnitten
1 lg Zucchini; geschnitten
1 Paprikaschote; gelb
- entkernt, gehaeutet,
- geschnitten
200 g Feta; Wuerfel in Oel
- Abtropfgewicht
;Gewuerze

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen, beiseite
stellen.

In etwas Feta-Oel die Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten.
Die Bohnen, Pilze, Zucchini und Paprika dazugeben, unter staendigem
ruehren 3 min. kochen. Feta-Wuerfel abtropfen lassen, Oel auffangen,
dazugeben und weitere 2 min. braten. Am Schluss die Nudeln zufuegen
und 2 min. braten. Mit Gewuerzen abschmecken

* Quelle: Devina Feta Rezeptideen 3 Gepostet von Martin Menke
19.06.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

1 Stueckchen frische
- Ingwerwurzel
1 c Tomatenmark
1 c Fleischbruehe
2 tb Sojasauce
2 tb Reiswein oder Sherry
1 ts Knoblauchpulver
1 tb Oel
1 Spur Salz
1 Spur Pfeffer
1 tb Speisestaerke
3 tb Petersilie

Den Ingwer schaelen und fein hacken. Das Tomatenmark, die
Fleischbruehe, die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den
Zucker und das Knoblauchpulver verruehren. Das Oel in einer Pfanne
erhitzen. Den Ingwer kurz darin anbraten. Die Mischung zum Kochen
bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in wenig kaltem
Wasser anruehrten Speisestaerke binden. Die Petersilie fein hacken
und daruntermischen.

Portionen: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

300 g Mehl
1 1/2 ts ;Salz
3 Eier
150 ml Wasser; Menge anpassen
400 g Stangenbohnen
100 g Tilsiter
50 g Butter

NACH EINEM REZEPT VON

-- Anne-Marie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Salz mischen. Eier und
Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem dicken Teig schlagen
und zugededct kurz ruhen lassen.

Inzwischen die Bohnen ruesten und schraeg in 2 bis 3 cm lange Stuecke
schneiden. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abschuetten und
warm stellen.

Den Tilsiter fein reiben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine
Platte mitwaermen.

Die Butter in einem Pfaennchen aufschaeumen lassen. Eine grosse Pfanne
Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Holzbrett geben
und Chnoepfli ins kochende Wasser schneiden. Man kann den Teig auch
portionenweise durch ein Chnoepflisieb reiben. Wenn die Chnoepfli an
die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut
abtropfen lassen und in der vorgewaermten Platte lagenweise mit etwas
fluessiger Butter, Bohnen und geriebenem Kaese anrichten. Bis alle
Chnoepfli gegart sind, die Platte immer wieder im vorgeheizten Ofen
warm stellen.

Tip: Ostschweizer Chnoepfli-Expertinnen streiten sich darueber, ob in
den Chnoepfliteig Milch gehoert oder nicht - wir haben uns fuer
letztere Variante entschieden.

FUER DEN TEIG

120 g Mehl
4 Eier
2 dl Weisswein
60 g Greyerzer; gerieben
;Salz
Weisser Pfeffer

GUSS

2 Eier
250 ml Halbrahm
3 Zweige Petersilie; gehackt
;Salz
;Pfeffer

AUSSERDEM

100 g Greyerzer; gerieben
Bratbutter; zum Backen
Butter; fuer die Form

Alle Zutaten fuer den Teig gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend in der erhitzen Bratbutter duenne Pfannkuchen ausbacken
und aufeinander legen, bis alle gebacken sind.

Die Pfannkuchen aufrollen, in 3 bis 4 cm breite Stuecke schneiden und
diese abwechselnd mit dem Kaese in eine ausgebutterte Gratinform
schichten.

Saemtliche Zutaten fuer den Guss zusammen verquirlen und zwischen den
Kaese- Kutteln verteilen. Die Form zudecken und im auf 220 C
vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Den Deckel entfernen und das Gericht im Ofen nicht zu stark braeunen
lassen.

Dazu ein Salat und eine leichte Mahlzeit ist fertig.

* Quelle: Nach E.Grasdorf, P.Gruber Zuercher Rezepte, AT 1993
ISBN 3-85502-509-6 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 03.05.1996

300 g Pancetta oder Bauchfleisch
- feingewuerfelt
1 Chilischote, rot, feingeh.
Pfeffer, aus der Muehle
6 tb Pecorino, frisch gerieben
6 Eigelbe
3 tb Parmesan, frisch gerieben
Salz

Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhoehen und
weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.

Den Pecorino mit zurueckbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen.
Die Eigelbe mit einer Gabel unterruehren, dann etwas Salz und
reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufuegen.

Speck und Chili ueber die gekochten Teigwaren geben.
Eiermischung hinzufuegen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen
und servieren.

Portionen: 4

* Quelle Italien - Eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici Christian
Verlag, Muenchen ISBN 3-88472-152-6
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

1 tb Olivenoel
50 g Pancetta;o. Speck,gewuerfelt
400 g Hackfleisch; Dreierlei
30 g Getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
Basilikum; in Streifen
100 g Stangensellerie; in Streifen
1 Karotte; fein gerieben
1 dl Rotwein
400 g Pelati; gehackt
1/4 ts ;Salz
1 Prise Muskat
;Pfeffer

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Oel in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten,
Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die
Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und
Karotten beigeben, ca. 5 Minuten daempfen.

Rotwein und Pelati beifuegen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
wuerzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt koecheln. Auskuehlen lassen.

Mit Teeloeffel oder Spritzsack ohne Tuelle in die Canneloni fuellen.

Weiter: wie ueblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform
legen, mit einer Kaese-Bechamelsauce uebergiessen, etwa 35 Minuten in
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

* Quelle: Betty Bossi, Italienische Kueche, 1990
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994

2 Butter
1 Frühlingszwiebeln
400 g Krabben
4 Tomaten
100 g Champignons
2 Mehl
1/2 Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Zitronenmelisse
400 g Cannelloni
4 Butter
1/4 l Tomatensauce
200 g Mozzarella

Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen, Krabben und
gewürfelte Tomaten dazugeben. Champignons feinhacken und
dazustreuen. Mehl mit Weißwein verrühren, damit die Gemüsemischung
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse (kleingehackt)
abschmecken. Mischung erkalten lassen. Cannelloni in Salzwasser 5
Minuten ziehen lassen, abtropfen und mit Krabben-Gemüse-Mischung
füllen. In eine Form schichten. Tomatensauce angießen, mit Käse
bedecken. Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

500 g Broccoli mit Stielen,
- geputzt und gewaschen
50 g Parmesan, gerieben
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben,
dabei die Kochfluessigkeit auffangen. Die abgetropften Broccoli
zusammen mit etwas Kochfluessigkeit, Parmesan und Sahne in den
Mixer geben und alles puerieren. Falls die Sauce zu dick
werden sollte, mit etwas Kochfluessigkeit verduennen. In den
Topf zurueckgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionen: 4

* Nach: Meine Familie & ich, Sonderheft 10/93
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Nudeln

1 reife Avocado; geschält,
- Kern entfernt
1 ts Zitronensaft; frisch
-gepresst
2 lg Eier
470 g Mehl
1/2 ts ; Salz
1 tb Sahne (nach Bedarf)

Sauce

2 tb Olivenöl
185 g frische Shiitake-Pilze;
- Stiel entfernt und Hüte
- in Würfel geschnitten
180 ml Hühnerbrühe
1 ts frische Thymianblätter;
- fein gehackt, ersatzweise
1/2 ts getrockneter Thymian;
-zerrieben
; schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
2 Eiertomaten; in Würfel
-geschnitten
3 tb Butter
125 g milder Ziegenfrischkäse; in
- Stücke zerteilt

Zum Garnieren

30 g Pinienkerne; geröstet

(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkäse und Pinienkernen
Für den Nudelteig das Avocadofleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Die
Eier zugeben und gründlich verrühren. In einer großen Schüssel Mehl und
Salz vermengen, die Avocado-Eier-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Sahne unterrühren. Den
Teig 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde
ruhen lassen. Durch die Walzen der Nudelmaschine drehen und dünn ausrollen,
mit dem Spezialaufsatz zu Bandnudeln schneiden.
Für die Sauce das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilze
hineingeben und 1 Minute bei hoher Temperatur braten. Die Brühe zugießen
und aufkochen lassen. Thymian, Pfeffer, Tomaten, Butter und Ziegenkäse
zugeben, kurz köcheln lassen und den Käse unter Rühren schmelzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente
kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
Portionsweise auf Teller verteilen und, mit Pinienkernen bestreut,
servieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool

: Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996

4 Altbackene Semmeln
1/2 Tas. Milch
2 Eier
1 tb Schnittlauchroellchen
1 tb Petersilie
80 g Salami; kleingewuerfelt
80 g Emmentaler; kleingewuerfelt
80 g Weisse Champignons
80 g Steinchampignons
80 g Austernpilze
60 g Zwiebeln
1 1/2 ts Butterschmalz
60 g Gekochter Schinken
-- kleingewuerfelt
1/2 Tas. Sahne
1 tb Schnittlauchroellchen

Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Milch, den Eiern, den
Kraeutern sowie der Salami und dem Emmentaler vermengen. Kleine
Kloesse formen und in kochende Gemuesebruehe legen. Bei geringer
Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz
glasig duensten, die geputzten und kleingeschnittenen Pilze sowie den
Schinken dazugeben und anbraeunen. Mit Sahne angiessen und etwas
einkochen lassen. Die Pilzsosse auf einem Teller anrichten, darauf
die Kaesekloesschen geben und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.
Als Beilage wird ein Feld- oder Endiviensalat empfohlen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 06.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 12 Feb 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 05.04.1995

1 c Frische Basilikumblaettchen
40 g Geriebener Pecorino
- (Schafskaese)
40 g Parmesan
40 g Pinienkerne; leicht
- geroestet
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenoel (nach Bedarf)

Alles ausser dem Oel in einem sehr grossen Porzellan-Moerser zu einer
Paste zerreiben und mit Olivenoel dickfluessig ruehren.

Haelt sich im Kuehlschrank 4 Wochen frisch.

Das Rezept habe ich bereits dreimal erfolgreich ausprobiert. Den
Pecorino ~ da nicht greifbar - immer weggelassen (einmal durch
"normalen" Schafskaese = Feta ersetzt). Statt der Pinienkerne
(ungeroestet) habe ich auch schon mal Pistazien - teilweise ergaenzt
durch Haselnuesse - verwendet. Ach ja, als mal kein Basilikum da
war, habe ich Petersilie genommen - auch ganz lecker.

Portionen: 4

* Aus Meine Familie & ich, Sonderheft SH 3/88,
"Raffinierte Kraeuterkueche"
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Scheiben von übriggebliebenen Schweinebraten und Soße, Weiß- oder Schwarzbrot.
Eine Scheibe des Bratens wird auf eine Brotscheibe gelegt und mit der Soße übergossen.
War zu DDR - Zeiten in vielen Gaststätten ein "kleines
Gericht" wie Soljanka, Würzfleisch oder "Strammer Max"

Varianten aus der DDR

Tomatensoße aus frischen Tomaten:
150 g Schinkenschwarte mit 2 EL Öl, einer gehackten Zwiebel und 8 kleingeschnittenen Tomaten dünsten. Aus 1EL Margarine, 2 EL Mehl und 1/2 L Brühe eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Zwiebelgemisch zu einer Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In Ermangelung frischer Tomaten wurden 3 EL Tomatenmark verwendet!
In Abwandlung und Fehlen der Schinkenschwarte: Helle Mehlschwitze wie gehabt. Die Zwiebel in Margarine andünsten und etwas Essig zugeben und 4 EL Tomartenmark verwenden.

100 Gramm Rosinen
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Fleischbrühe
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Zucker
1 Essl. Mandeln; gehackt

Quelle

Lecker und deftig aus
deutschen Küchen

Rosinen in wenig Wasser weich kochen, Butter und Mehl braun rösten,
mit Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark hineinrühren. Die Sauce 10
Minuten kräftig durchkochen, dann die Rosinen hineingeben, würzen
und zuletzt die feingehackten Mandeln hinzufügen. Thüringer
Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter
Rinder- oder Kalbszunge gereicht.

250 g Quark
2 hartgekochte Eigelb
saure Sahne oder Milch
1 mittelgroße Salatgurke
3 bis 4 vollreife Tomaten
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Schnittlauch und Dill

Quark und das zerdrückte Eigelb mit saurer Sahne oder Milch cremig
rühren. Die geschälte Gurke raspeln und ebenso wie die gehäuteten
und durch ein Sieb gestrichenen Tomaten unter die Quarkmasse rühren.
Recht pikant abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut
auftragen. Dieser Quark schmeckt sehr gut zu neuen Pellkartoffeln.
Quelle: Obst und Gemüse, Verlag der Frau

Menü für Verliebte- Spaghetti mit Poesie
2 Portionen

500 Gramm Spaghetti
4 Essl. Öl
250 Gramm Hackfleisch
1 Zwiebel
500 Gramm Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Prise Knoblauch und Oregano

Quelle
Menü für Verliebte / Verlag für die Frau, Leipzig

Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen. Auf einem Sieb
mit kaltem Wasser abschrecken. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Hackfleisch einfüllen und anbraten. Zwiebelwürfel mit glasig dünsten,
Tomaten zerkleinern und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer,
Knoblauch und Oregano würzen. Etwa 1/2 Stunde schmoren lassen. Die
Soße über die Spaghetti geben und mit Käse bestreuen.

Hefeteig
Ketchup
Sauerkraut
4 Bockwürste, in Scheiben
Schinkenspeck, gewürfelt
Paprika
Thymian
Schmelzkäse, gewürfelt
Hefeteig bereiten und in eine Springform geben und mit Ketchup
bestreichen. Dann mit den übrigen Zutaten belegen und würzen. Im
Ofen bei Mittelhitze 40 min backen.

4 Portionen

DAMPFNUDELN

400 Gramm Mehl
25 Gramm Hefe
1 Essl. Zucker
50 ml Milch, lauwarm
Wasser, lauwarm

KARTOFFELGEMÜSE

1 Teel. Salz
1 kg Kartoffeln
2 - 3 Stangen Lauch
350 ml Kräftige Brühe:
Brühwürfel)

SONSTIGES

1 Essl. Butter
1-2 Teel. Paprika, edelsüß

Quelle
Micha Eppendorf
03.03.1994

DAMPFNUDELN:

Salz, Zucker und Hefe miteinander verkneten, bis die Hefe komplett
flüssig ist. Mehl, Milch und soviel Wasser zugeben, bis der Hefeteig
gerade richtig ist. Nicht zu fest machen, da die Hefeklöße im Dampf
gut aufgehen. Den Teig im 50 Grad C warmen Backofen oder an einem
warmen Ort für ca. 15 min gehen lassen.
Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden und gut
waschen.
Einen hohen Topf mit der Butter ausreiben. Kartoffeln in den Topf
geben, Lauch darauf legen und Brühe reingießen. Den gegangenen
Hefeteig noch mal gut durchkneten und dann in 4 Stücke aufteilen.
Diese zu Kugeln formen und auf den Lauch legen. Obendrüber auf den
Hefeteigkugeln das Paprikapulver.
Topf mit dem Deckel gut verschließen. Elektroherd auf 1 1/2 bis 2
einstellen und sobald ein Blubbern zu hören ist ca. 25-30 Minuten
garen. Deckel während dem Garvorgang nicht öffnen, da sonst die
Hefeklöße zusammenfallen würden. Wichtig ist auch, dass der Deckel
durch den Wasserdampf nicht angehoben wird. Eventuell mit etwas den
Deckel beschweren.