Teig

500 g Weizenvollkornmehl Type 1700
100 g kernige Haferflocken
60 g Hefe
1 ts Zucker
300 ml Buttermilch
125 g Quark
1 ts Salz
40 g Butter
30 g Sesam

Zum Bestreuen

Haferflocken

Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten,
im Backofen 10 Minuten bei 50 °C und 20 Minuten bei 0 gehen lassen
Teig durchkneten, einen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen. Laib mit Wasser bestreichen und mit
Haferlocken bestreuen. In den kalten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 175 °C / 45 bis 55 Minuten, 5 Minuten 0.

Notizen (*) :

: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992

: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg

: ISBN 3-87200-314-5

350 ml Wasser
1 tb Essig
250 g Vollkorn-Roggenschrot
250 g Weizenmehl T. 1050
1 tb Salz
1/4 ts Kümmel, gemahlen
20 g Hefe
50 g Leinsamenkörner

Prg: normal

Bräunung: dunkel

Ergibt ein Brot von 850g. Das Brot geht nicht sehr stark und ist recht
kompakt. Die Leinsaatkörner habe ich beim ersten Versuch gleich zu
Beginn mit in die Backmaschine getan, ohne daß es Komplikationen gab.
Erfasst: Andreas Schelper {A.Schelper@Liteline.Mcnet.De}

Zutaten:

1 Brot

400 g Roggenmehl Type 1150
200 g Weizenmehl Type 1050
1 pk Trockenhefe
1 tb Salz
500 g lauwarme Buttermilch
1 tb Essig
1 tb Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zutaten gut verrühren, dann mindestens 15 Minuten gut durchkneten bis
ein weicher und elastischer Teig entsteht. Den Teig etwa 20 Minuten gehen
lassen. Brot formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und
nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Bei 250 Grad in den vorgeheizten
Backofen schieben. Einen Topf mit heißem Wasser auf den Backofenboden
stellen. Backzeit etwa 10 Minuten. Anschließend den Backofen auf 200 Grad
stellen und etwa 50 Minuten weiterbacken.

Ich habe dieses Brot im Brotbäcker gebacken und es ist herrlich aufgegangen.
Zuerst habe ich die Buttermilch in den Behälter gegeben und dann alle
anderen Zutaten. Nach dem ersten Kneten habe ich mit einem Kochlöffel noch
einmal etwas "mitgerührt"

Zutaten:

500 Gramm Weizenmehl
2 Teeloeffel Backpulver
1 Teeloeffel Salz
2 Essloeffel Honig
0.313 Liter Bier (am besten Pils)
100 Gramm Butter

Zubereitung:

Zutaten (ausser Butter) in einer Schuessel vermischen und in die
Kastenform geben. Die geschmolzene Butter ueber dem Brot verteilen.
Etwa 1 Stunde bei 180 Grad backen, am besten warm essen.
Abwandlungen: zusaetzlich 1 Teeloeffel Kuemmel
oder
200 Gramm Mehl durch Haselnuesse ersetzen.

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
½ Päckchen Presshefe oder
1 Päckchen Trockenhefe
3/10 l Milch
50 g Butter oder Margarine
3 große geschälte Bananen (ca. - 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1 1/2 EL grüner Pfeffer
4 EL gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum Bestreichen.

1) Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Salz darüber streuen und
vermischen.
2) In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und die Hefe
drüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl vermischen und mit 1/8 l handwarmer
Milch zu einem Brei verrühren.
3) Beim Rühren in der Mulde soviel Mehl mitreißen, bis eine breiartige Konsistenz
entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls übrig !
4) Die Schüssel in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch bedecken und
an einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, über 42 Grad wird die Hefe gekillt] 15
min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und zeigt große
Blasen].
5) Über das Hefestück etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch und das
zerlassene handwarm abgekühlte Fett hinzufügen.
6) Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr
klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz
geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch
fallen lässt
7) Den Teig zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der
Schüssel legen. Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch
bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang
verdoppelt hat. [stimmt wirklich!]
8) Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
und 10 min. zugedeckt marinieren.
9) Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pfefferkörnern und Petersilie überstreuen.
10) Das Teigrechteck der Länge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete
Backform legen.
11) Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60 min.
aufgehen lassen.
12) Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel
einstechen.
13) Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.
14) Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200Grad,
Umluftherd: 160Grad, Gasherd: Stufe 4)
15) Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie
Abdecken.
16) Das fertige Brot 5 Min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Gärzeit 105 min.
Backzeit 45-50 min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe

Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen:

- Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein schmeckt, wenn
es warm gegessen wird. Aufbacken bei 150 Grad ist möglich.