500 g Zuckerschoten
15-20 Wasserkastanien
1 Knoblauchzehe
2 TL. Speisestärke
4 TL. Wasser
1 El. Speiseöl
2 El. Hühnerbrühe

Die Spitzen der Zuckerschoten abschneiden, dabei die Fäden an der Längsseite mit abziehen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Speisestärke im Wasser auflösen. Den Wok erhitzen, dann das Speiseöl hineingeben, erst den Knoblauch, dann die Zuckerschoten vorsichtig pfannenrühren, nach 30 Sekunden die ganzen Wasserkastanien zugeben. 1 Min. weiter rühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, noch 1 Min. simmern lassen. Speisestärke hineinrühren, wenn die Sauce leicht eindickt, Wok vom Herd nehmen.

250 g Schnitzelfleisch
4 Möhren
100 g Sprossen (Mungosprossen)
4 Lauchzwiebel
Austernsauce
Sojasauce hell
Sambal Olek
Stärkemehl
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
3 EL Öl (Sesamöl)

Die Schnitzel in dünne Streifen schneiden, mit der hellen Sojasauce beträufeln und im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

Die Möhren in dünne Streifchen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe,
Mungosprossen abspülen. Das Fleisch in der Stärke wälzen, Wok erhitzen, das Sonnenblumen- und Sesamöl hineingeben, Fleisch von allen Seiten anbraten, an die Seiten schieben, das Gemüse dazugeben, alles gut rühren, die Austernsauce dazu und etwas Wasser, Deckel drauf und ca. 5 Min. schmoren. Noch einmal mit Soja- und Austernsauce und Sambal Olek abschmecken, chinesische Eiernudeln dazureichen, die mit etwas Sesamöl beträufelt wurden.

500 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
500 g Brokkoli
Öl, für den Wok
1 Tassen Sojasauce
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Muskat

Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli vorkochen (muss nicht, aber wir mögens lieber). Das Fleisch braten und würzen und den Brokkoli hinzugeben. Das Ganze mit Sojasoße übergießen. Und schon ist ein tolles Essen fertig. Mit Reis servieren.

1 Kuchen Tofu
10 Wasserkastanien
50 g Bambusschößlinge
100 g Zuckerschoten
1 Tasse Brühe
6 El. Speiseöl
Für die Sauce:
1 El. Sherry
1 TL. Zucker
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
2 TL. Sesamöl

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Den Wok erhitzen, 5 El. Öl hineingeben und den Tofu fritieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Wasserkastanien in Scheiben schneiden und die Zuckerschoten putzen.
Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und das Gemüse 2 Min. pfannenrühren. Dann die Saucenzutaten bis auf die Speisestärke hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Speisestärke zufügen. Umrühren, bis die Sauce leicht andickt, den Tofu in den Wok geben und vor dem Servieren mit Sesamöl übergießen

für 4 Portionen :

TEIG:
200 g Weizenmehl
Salz
100 ml Wasser, warm
FÜLLUNG:
200 g Kräuter
200 g Chinakohl
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 EL Ingwer, frisch gerieben
Salz
2 EL Maisstärke
2 EL Sesamöl

-Asiatische Küche Piero Antolin Ceres-Verlag

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen, lauwarmes Wasser hinzugeben.
Nach und nach weiteres Wasser unter Rühren hinzugeben, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Mindestens eine 1/4h weiterkneten. Teig bedeckt 12 Stunden
ruhen lassen. Nochmals durchkneten, mit Mehl bestäuben und mit einem Glas
Kreise ausstechen. Für die Füllung die kleingewogenen Kräuter und Gemüse mit
Ingwer, Salz, Stärke, Sesamöl (oder Olivenöl) vermischen. Jeweils etwas von
der Füllung in die Mitte eines Teigblättchens geben, etwas anfeuchten,
zusammenklappen, Ränder fest zusammendrücken. In den Dämpfeinsatz des
(Dampf-)Kochtopfs zuerst ein feuchtes Geschirrtuch, dann die Teigtaschen
geben. Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Teigtaschen zugedeckt
gar dämpfen. Teigtaschen sind gar, wenn der Teig durchsichtig erscheint.

250 g Brokkoli
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Hühnerbrühe
1 TL. Speisestärke in 1 El. Wasser
Salz1 El. Sherry
grüne Frühlingszwiebelringe zur Garnitur
2 El. Speiseöl

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in einzelne Röschen brechen. Beide Gemüse getrennt blanchieren. Die Speisestärke mit der Hühnerbrühe verrühren. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden. Den Wok erhitzen, 1 El. Öl hineingeben und den Knoblauch braten. Spargel zufügen. Salzen. Umrühren. Dann den Sherry in den Wok gießen. Brokkoli hinzugeben. Mit Hühnerbrühe übergießen. Die Hitze herunterstellen und 4-6 Min. köcheln lassen.

für 4 Portionen :

250 g Grüne Bohnen
Salzwasser
3 Knoblauchzehen
Erdnußöl; zum Braten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Gemüsebrühe; oder Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce
1 TL Essig
1 TL Sesamöl; konzentriertes

Die Bohnen waschen, Spitzen abschneiden, Fäden entfernen. Diagonal in ca. 3
cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen.

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch getrennt feinhacken. Erdnussöl im
Wok erhitzen, den Knoblauch darin glasig dünsten, die Temperatur höher
schalten, die Bohnen dazugeben und unter schnellem Rühren kurz anbraten.

Brühe, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Essig zugeben und unter Rühren eine
knappe Minute köcheln lassen. Das Sesamöl darübergeben und sofort mit ein
paar weiteren Gerichten zu Reis servieren.

250 ml Öl (Erdnussöl)
375 g Sprossen (Bambussprossen), in Keile geschnitten
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
8 Pilze, getrocknete schwarze, 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht,
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Sojasauce, hell
1 TL Sojasauce, dunkle
1/2 TL Zucker
1/2 TL Essig (Gewürz- oder Weinessig)
1 EL Wein (chinesischer Reiswein)

Das Öl in einem Wok erhitzen und die Bambussprossen braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl bis auf 3-4 EL abgießen und den Wok wieder erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte zugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und wegwerfen.
Die Bambussprossen sowie alle restlichen Zutaten in den Wok geben und zum Kochen bringen. Zudecken, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Minuten köcheln lassen.
Aufdecken, auf starke Hitze schalten und scharf kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist; dann auf eine Servierplatte geben

100 g Pilze, chinesische Pilze wie Donggu oder Xianggu
500 ml Wasser, sehr heiß
2 EL Sojasauce
2 EL Zucker
2 EL Öl

Die Pilze gründlich waschen, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Nach 30 Min. herausnehmen, die Stiele abschneiden und die Hüte ausdrücken. Aus dem Einweichwasser und den anderen Zutaten eine Sauce rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. In einer kleinen Kasserolle etwas Öl erhitzen und die Pilze darin braten, bis sie leicht angebräunt sind. Mit der Sauce ablöschen, aufkochen und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, könne die Pilze in kleinen Schälchen heiß oder kalt serviert werden.

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Paprikaschote, bunt, gewürfelt
Butter, zum Anbraten
1 kl. Dose Mais
1 kl. Dose Sojabohnen - Keime
300 g Erbsen, TK
5 EL Sojasauce
1/4 TL Zucker
150 g Käse, gerieben
Pfeffer, Chinagewürz, Curry Gewürzmischung für Chinagewürz

Zwiebel- und Paprikawürfel in Butter anbraten, dann den Mais, die Sojabohnenkeime und die Erbsen zugeben. Alles kurz schmoren lassen. Mit Sojasauce, Pfeffer, Chinagewürz, Curry und Zucker abschmecken. Den geriebenen Käse auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.

2 große gelbe Schmorgurken (ersatzweise tun es auch normale Salatgurken)
Fett zum Braten
mageren Speck nach Geschmack
etwas Ketchup
Salz
Pfeffer
etwas Mehl

Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne ausschälen. Dann vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In Fett mit magerem Speck anbraten, Wasser oder Brühe zugeben, etwas Ketchup nach Geschmack und mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchkochen, zum Schluß die Sauce mit Mehl binden.
Anmerkung: Dazu passen Petersilienkartoffeln. Es ist ein sehr
preiswertes Gericht auch zu DDR-Zeiten gewesen, allerdings saisonbedingt,
denn frische Gurken waren im Winter \\\\"Bückware\\\\".
Man kann das Gericht auch mit Fleisch aufwerten, in dem man Buletten dazu reicht oder auch Hackbällchen anstatt des Specks mitschmort.

250 Gramm Pellkartoffeln
250 Gramm Speisequark
250 Gramm Mehl
Wenig Salz
1 Pack. Vanillezucker
50 Gramm Korinthen
50 Gramm Marina (Margarine)
2 Ei
100 Gramm Zucker
Abgeriebene Zitronenschale
Öl zum Ausbacken
Zucker zum Wenden
QUELLE

Rezeptkalender

Eier und Zucker schaumig rühren. Aus den abgepellten, zerdrückten
Kartoffeln, Quark, Mehl, Salz, Vanillezucker, Margarine und
Korinthen, Margarine, Eier-Zucker-Masse und Zitronenschale einen
geschmeidigen Teig bereiten. Eine 2,5 cm dicke Rolle formen, schräge
Stücke schneiden und im heißen Öl schwimmend ausbacken. Die Krapfen
etwas abtropfen lassen und in Zucker wenden.

250 Gramm Frische Pilze
500 Gramm Kartoffeln
Öl
1 Geriebene Zwiebel
1-2 Essl. Mehl oder Grieß
Salz
Kräuter
Salat

QUELLE
Alles Soljanka oder wie? Das ultimative DDR-
Kochbuch 1949-1989, hrsg. Ute Scheffler,
Augsburg: Weltbildverlag 2003,

Die frischen Pilze putzen, waschen, gut abtropfen, wiegen. Die
Kartoffeln roh reiben und mit den Pilzen vermischen. Salzen. Wenn
der Teig zu weich ist, 1-2 EL Mehl, Grieß oder Haferflocken
untermengen.
Nach Geschmack geriebene Zwiebel und gehackte Kräuter mit in den
Teig geben. Öl oder Fett in der Pfanne erhitzen. Teig löffelweise
hineingeben, breitdrücken und auf beiden Seiten knusprig braten.
Frischer Salat ergänzt das Gericht.

1 kg Neue Kartoffeln
1 Essl. Salz
1 Essl. Kümmel
150 Gramm Butter
2 Essl. Öl
500 Gramm Quark
2 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill,
Estragon)
Salz
Pfeffer
Edelsüßer Paprika

QUELLE
Sachsen-Anhalt Kochbuch
Verlag für die Frau, Leipzig

Gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel garkochen. Butter
schaumig rühren, Quark und Öl langsam untermischen. Creme fraiche
und Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Fertigen Quark mit Pellkartoffeln auf Tellern anrichten. Quarkdip
schmeckt auch vorzüglich zu frischem Gemüse wie Kohlrabistifte,
Möhren, Blumenkohlröschen, Gurken und Champignons.

1 kg Kartoffeln
4 EI
2 Essl. Stärkemehl
1/8 Ltr. Milch
50 Gramm Weiche Butter
4 Essl. Zerlassene Speckwürfel
Salz
Butter (für die Backform)

Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch die
Kartoffelpresse geben oder gut zerstampfen. Eier, Stärkemehl, Milch,
Butter, ausgekühlte Speckwürfel sowie Salz einarbeiten. Eine
SPRINGFORM oder kleine Kuchenförmchen ausbuttern, die Masse
einfüllen und im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten
goldbraun backen. Komplett wird das Ganze, wenn Sauerkrautsalat dazu
gereicht wird.

1 kg Kartoffeln
1/2 Ltr. Milch
3 Essl. Butter
Salz
Muskat

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Mittelgroße geschälte Kartoffeln vierteln und in Salzwasser
garkochen. Nach dem Abgießen feinstampfen, mit der kochenden Milch
und Butter zu einem lockeren Brei schlagen und durch ein Sieb rühren.
Mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Besonders beliebt zu
Bratwurst, sauren Eiern und anderen Gerichten.

1 1/2 kg Kartoffeln
2 Ei
2 groß. Zwiebeln
Salz
Öl
Zucker oder Apfelmus
50 Gramm Mehl

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Die geschälten Kartoffeln reiben, 2/3 der sich sammelnden Flüssigkeit entfernen, geriebene Zwiebeln dazugeben, mit den Eiern und Mehl vermischen, mit etwas Salz und Zucker würzen und dann portionsweise in recht heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb braten. Beim Servieren mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus bestreichen.

Kartoffeln
1/2 Zwiebel, fein gerieben
1 Ei
2 Essl. Mehl
Muskat
Salz
Öl
Apfelmus

Kartoffeln reiben und mit der fein geriebenen Zwiebel, Mehl und dem
Ei vermischen. Abschmecken und in Fett kleine Puffer ausbacken. Zu
den Kartoffelpuffern einfach nur den Apfelmus servieren.
Die Anzahl der Kartoffeln richtet sich nach der Personenanzahl. Für
2 Personen hatten wir mal 6 größere Kartoffeln ausgesucht. Meistens
ißt man aber mehr davon.

11/2 kg Kartoffeln
2 Ei
100 Gramm Weißbrot
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Bratfett

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Die geschälten Kartoffeln reiben und mit den Eiern, dem vorher
eingeweichten ausgedrückten Weißbrot, der geriebenen Zwiebel und dem
Öl vermengen. Die Puffer von beiden Seiten braten und mit einem
frischen Salat servieren.

1 kg Kartoffeln
3/8 Ltr. Milch
2 Essl. Butter
Muskat

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Mittelgroße geschälte Kartoffeln in Viertel schneiden, in leicht
gesalzenem Wasser garkochen und abgießen. Die Kartoffeln grob
zerstampfen, so dass noch kleine Kartoffelstückchen darunter sind,
und mit der kochenden Milch und der Butter zu einem gebundenen Brei
verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken.