Zutaten
400 Gramm Mehl
2 Essl. Olivenoel
2 Teel. Salz; (1)
1 Essl. Olivenoel; Blech einfetten
FUELLUNG
1 1/2 kg Portulak
200 Gramm Mungbohnen
1 groß. Zwiebel
3 Essl. Butter; +/-
1 Essl. Frischer Koriander; gehackt
1 Teel. Gewuerznelkenpulver
Kraeuterbutter
REF
Hamidullah K. Kohgadai
-- Afghanisch kochen
Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung
(*) 1 Rezept reicht fuer acht bis zehn Taschen.

Den Teig zubereiten, siehe Rezept "Gebackene Kraeutertaschen".

Die Portulakblaetter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Bohnen in Wasser weich kochen und durchsieben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Topf Butter zerlassen und die Zwiebelringe anduensten. Portulak und Bohnen zugeben, mehrmals wenden. Mit Koriander, Nelken, Pfeffer und Salz abschmecken und kochen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

Die Teigtaschen zubereiten und fuellen. Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Ein Blech einfetten, die Taschen darauf legen und auf mittlerer Schiene zehn bis zwoelf Minuten goldgelb backen.

Mit Kraeuterbutter bestreichen und heiss servieren.

Beilagen: Joghurt und Paprikasauce.

( 4 Personen )

Zutaten
4 Männliche Barberie-
-- Entenbrüste
350 Gramm Rotkohl
30 ml Crème de Cassis
100 Gramm Johannisbeeren
300 Gramm Brioche oder ein anderes
-- Hefegebäck
100 ml Milch
4 Eier
20 ml Grappa
Pfeffer & Salz
Zucker

Zubereitung
Die Brioche in grobe Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Nach ca. 15 Min. die Brioche aus der Milch nehmen und etwas ausdrücken. Den Grappa und die Eier hinzugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen. Das Ganze dann in Alufolie einwickeln und in heißem Wasser eine halbe Stunde pochieren. Die Entenbrust parieren und die Haut über Kreuz leicht einschneiden. Je feiner Sie schneiden, umso krosser wird die Ente später, weil das Fett so besser austreten kann. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Ente mit der Hautseite in einer Pfanne kross anbraten und danach für ca. 7-9 Min. bei 170° C garen. Die Grappaknödel aus dem Wasser nehmen und in 20 Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und den Rotkohl hinzugeben und anschwitzen.

Mit dem Creme de Cassis ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie können auch Kronsbeeren anstatt der Johannisbeeren nehmen, marinieren Sie diese jedoch eine Nacht in Zucker.

Zutaten
FUER 4 PERSONEN
3/4 Ltr. Gefluegelfond
100 Gramm Gewolfte Rinderwade
100 Gramm Kleingeschnittenes
-- Wurzelgemuese
2 Eiweiss
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewuerznelken
4 Wacholderbeeren
2 Kleingehackte Gaensefluegel
1 Kleingehackten Gaensehals
1 Essl. Oel
Die Fluegel und den Hals anroesten und kalt
-- werden lassen. Mit dem
Gefluegelfond die geroesteten Knochen und alle
-- anderen Zutaten
Vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter
-- staendigem Ruehren die Suppe
Einmal aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30
-- Minuten bei kleiner
Hitze ziehen lassen. Die Consomme durch ein Tuch
-- passieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung
** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

Erfasser: Torsten

Datum: 07.03.1994