für 25 Plätzchen:
2 Tassen Mehl (250g )
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 TL Natron
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Prise Salz
1/4 Tasse Fett (festes Pflanzenfett), zimmerwarm (Palmin od. Fritierfett) (60g)
1/4 Tasse Zucker (310g)
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Vanille - Extrakt od 2-3 Tropfen Vanillearoma
1/2 TL Orangen - Schale, unbehandelte, feingerieben oder Orangenzucker

Den Ofen auf 175 C vorheizen. Mehl, Weinstein, Natron und Salz zusammen sieben und beiseite stellen. Butter, Fett und 1 Tasse (250g) Zucker in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Ei, Milch, Vanille, und Orangenschale zugeben und gut vermengen. Portionsweise die Mehlmischung zugeben und gut untermischen. Den Teig mit den Händen zu knapp 4 cm dicken Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Zucker wälzen, im Abstand vom 4 cm auf ein gefettetes od. mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Gabel zweimal flachdrücken (überkreuz). Gibt ein schönes Muster. Die Plätzchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Wann diese Kekse aus dem Backofen kommen sind sie etwas weich, aber sie werden beim abkühlen etwas fester.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für 30 Kekse:
100 g Butter
100 g Zucker
175 g Mehl
75 g Schokodekor (Schokostreusel o.ä.)
1 EL Backpulver
2 EL Kondensmilch

Zuerst wird die Butter flüssig gemacht, dann mit dem Zucker schaumig geschlagen. Als nächstes die Kondensmilch dazugeben und die Schokostreusel einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver unter den Teig mischen und gut durchrühren. Aus dem Teig nun walnussgroße Kugeln formen, aufs Blech geben und platt drücken. Bei ca. 150C im Ofen 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für 120 Stücke:
3 Eiweiß
250 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
250 g Kokosraspel
125 Blockschokolade, gerieben

Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Dann die Kokosraspel mit der Schokolade mischen, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, nicht rühren. Backofen auf 150C vorheizen, Bleche mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen aus der Schneemasse darauf setzen. 15-20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker
1 Ei
150 g Butteroder Margarine
100 g Schokolade, zartbitter
75 g Schokolade, vollmilch

Zartbitterschokolade hacken und die Hälfte (50 g) im Wasserbad schmelzen. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei und geschmolzene Schokolade mit einer Gabel verquirlen und in die Mulde geben. Fett in kleinen Stückchen und restliche Zartbitterschokolade dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen jeweils in 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Vollmilchschokolade grob hacken. Teigkugeln mit einer Seite in die Vollmilchschokolade drücken und mit der Teigseite nach unten in großem Abstand zueinander auf die Bleche legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch immer wieder in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 C) ca. 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

für 30 Plätzchen:
300 g Mehl
200 g Butter, weiche
1 Zitrone, unbehandelt (abgeriebene Schale)
100 g Zucker
100 g Mandeln, gemahlene
1 Msp. Nelken, gemahlene
100 g Aprikosenkonfitüre
3 EL Puderzucker
1 Msp. Zimt
1 Msp. Kardamom

Mehl, Butter, Zitronenschale, Zucker, Mandeln und Gewürze verkneten. Abgedeckt zirka eine Stunde kalt stellen. Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zirka 4 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne die Mitte rund ausstechen. Sternensorten getrennt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Im vorgeheizten Backofen bei 190 C 7-10 Minuten backen. Konfitüre 2 Minuten erwärmen. Etwas Konfitüre auf die ausgekühlten Plätzchen ohne Loch geben. Gelochte Sterne mit Puderzucker bestäuben und versetzt auf die anderen legen.

Zubereitungszeit: 1 Std.

(48 Stueck; USA: North Carolina)
"America's Best Recipes (1997)"

170 g Butter, erweicht
225 g Zucker
1 grosses Ei
1 Pck. Vanillezucker
170 g Mehl
90 g Kakao
3/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/8 TL (1 kraeftige Prise) schwarzer Pfeffer
1/8 TL Cayenne
Puderzucker

Butter mit dem Handruehrgeraet cremig schlagen; langsam den Zucker einrieseln lassen, immerfort weiterruehren. Ei und Vanille zufuegen, gut verschlagen. Mehl durch Cayenne vermischen und allmaehlich unter den Butterabtrieb schlagen.
Teigmasse auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche in eine 30 cm lange Rolle formen.
In Wachspapier einschlagen und mindestens 2 Stunden kuehlen, bis der Teig fest ist.
Die Rolle in 6mm dicke Scheiben schneiden, auf befetteten Backblechen setzen. Bei 190 Grad C. 8 Min. backen. Die Cookies von den Blechen herunternehmen und auf Kuchengitter auskuehlen lassen. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker, braun
1 Ei
150 g Butter oder Margarine
150 g Pekannusskerne

Pekannusskerne grob hacken. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Ei in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Fett in kleinen Stückchen und die Hälfte der Nüsse (75 g) dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrollen in jeweils 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Seite in die restlichen Nüsse drücken und mit der Teigseite nach unten in grossem Abstand zueinander auf das Blech legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch ab und zu in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (ca. 150 C) ca. 15 - 20 Min. backen. Es können ersatzweise auch Walnüsse benutzt werden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

(ca. 30 Stueck; USA: Mississippi)
"Slow Food: Flavors and Memories of America's Hometowns", Michael James

225 g geroestete Pekannuesse, fein gehackt
25 g Haferflocken
225 g Zucker
30 g Mehl
1/3 TL Backpulver
1 Prise Salz
115 g Butter, zerlassen
2 Pck. Vanillezucker
1 Ei, verquirlt

Den Backofen auf 160 Grad C. aufheizen.
Nuesse, Haferflocken, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Ruehrschuessel geben und verruehren. Die weiteren Zutaten untermengen, gut verruehren. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden, die Folie grosszuegig mit Butter beschmieren. Cookie-Teig mit einem kleinen Loeffel ausstechen und
7 1/2 cm weit auseinander aufs Blech setzen. Es werden mehrere Backblechs fuer das Rezept benoetigt. 8-10 Min. backen, bis die Raender zu braeunen anfangen. Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Erst wenn die Cookies erkaltet sind, kann man versuchen sie von der Alufolie zu loesen. In einem luftdichten Behaelter aufbewahren.

1 1/4 Tassen Mehl
3/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Butteroder Margarine
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Rohrzucker
1 Ei
1/2 Vanilleschote, ausgekratztes Mark

Ofen auf 190 C vorheizen. Mehl mit Natron und Salz mischen. Rühren Sie die Butter oder die Margarine so lange, bis sich kleine Spitzen bilden. Fügen Sie die Erdnussbutter, den Zucker und den Rohzucker hinzu und rühren Sie alles noch einmal sehr gut durch. Ergänzen Sie nun mit dem Ei und dem Vanillemark und rühren Sie nochmals alles kräftig. Fügen Sie das Mehlgemisch dazu und kneten Sie alles bis es ein kompakter Teig ist. Formen Sie kleine Kügelchen aus dem Teig, rollen Sie diese (wenn gewünscht) in Zucker und setzen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit einer Gabel drücken Sie die Kügelchen leicht flach. Backen für ca. 10 Minuten. Lassen Sie die Kügelchen ca. für 1 Minute auf dem heissen Blech bevor Sie diese auf ein Auskühlgitter legen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

2 Tasse/n Mehl (250g )
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 TL Natron
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Prise Salz
1/4 Tasse Fett (festes Pflanzenfett), zimmerwarm (Palmin od. Fritierfett) (60g)
1/4 Tasse Zucker (310g)
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Vanille - Extrakt od 2-3 Tropfen Vanillearoma
1/2 TL Orangen - Schale, unbehandelte, feingerieben oder Orangenzucker

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 175 C vorheizen.
Mehl, Weinstein, Natron und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.
Butter, Fett und 1 Tasse (250g) Zucker in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Ei, Milch, Vanille, und Orangenschale zugeben und gut vermengen. Portionsweise die Mehlmischung zugeben und gut untermischen.
Den Teig mit den Händen zu knapp 4 cm dicken Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Zucker wälzen, im Abstand vom 4 cm auf ein gefettetes od. mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Gabel zweimal flachdrücken (überkreuz). Gibt ein schönes Muster.
Die Plätzchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Wann diese Kekse aus dem Backofen kommen sind sie etwas weich, aber sie werden beim abkühlen etwas fester.

(36 Stueck; USA: Washington)
"Pacific Northwest The Beautiful Cookbook"

60 g Butter
60 g festes Pflanzenfett (z.B. Palmin)
45 g brauner Zucker
1 Ei, getrennt
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL ger. Zitronenschale
1 Prise ger. Muskat
1/4 TL Salz
125 g Mehl
125 g feingehackte Haselnuesse
ca. 6 EL (80 ml) Marmelade oder Konfituere

Den Backofen auf 180 Grad C. vorheizen. Butter, Pflanzenfett, Zucker, Eigelb, Vanille und Zitronenschale cremig schlagen.
Die trockenen Zutaten vermischen und mit den feuchten Zutaten vermengen. Gehaeufte teeloeffelvoll von der Masse zu Kugeln rollen, in das leicht verquirlte Eiweiss tauchen und in den gehackten Nuessen wenden. 4 cm auseinander auf ein unbefettetes Backblech setzen, mit dem Daumen eine Mulde in jedes Keks druecken und mit der gewuenschten Marmelade fuellen.
10-12 Min. backen, bis sie sich gerade fest angreifen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen.

(36 Stueck; USA: Nordosten, New England)
"I Hear America Cooking", Betty Fussell

100 g brauner Zucker
120 ml Melasse (oder dunkler Ruebensirup)
115 g Butter
220 g Mehl
1 TL Natron
2 TL gem. Ingwer
1 TL Salz
1 TL Zimt
1/2 TL gem. Piment
1/2 TL gem. Koriander

Zucker, Melasse und Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Flamme erhitzen bis die Butter schmilzt. Die trockenen Zutaten vermischen und in die Zucker-Buttermischung hineinruehren. In eine verschliessbare Plastiktuete fuellen und im Kuehlschrank erkalten lassen.
Der Teig wird auf einem gefetteten Backblech so duenn wie moeglich ausgerollt und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C. auf der obersten Einschubleiste 10-12 Min. backen (nach 8 Min. bitte nachschauen, die Plaetzchen verbrennen leicht). Waehrend die Keksschicht noch warm ist, entweder in Rauten oder in Streifen von 2 1/2 cm Breite und 7 1/2 cm Laenge schneiden.
Je laenger diese Plaetzchen aufbewahrt werden, dest besser und aromatischer schmecken sie.

48 kekse

225 g Pflanzenfett
150 g Zucker
2 Eier
200 g Karottenpueree
1 ts Vanillearoma
300 g Mehl
1/2 ts Salz
2 ts Backpulver
75 g Kokosraspeln

Fett schaumig ruehren, Zucker hinzufuegen. Eier, Moehrenpueree und
Vanille dazugeben. Kokosraspeln unterruehren. Teeloeffelweise auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 190 C 10 bis 15 min
backen. Tip: Nach dem Abkuehlen mit einer aus Puderzucker und
Orangensaft angeruehrten Glasur bestreichen.

150 g Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse)
225 g weiche Butter
100 Gramm Puderzucker
1 Paket Vanillezucker
280 g Mehl
gute Prise Salz
zum Bestreuen: 100 g Puderzucker

Ofen auf 175 Grad vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und dann mit zwei EL Puderzucker in der Küchenmaschine fein hacken. In einer Schüssel Butter und restlichen Puderzucker und Vanillezucker weißcremig rühren, Mehl und Nüsse unterarbeiten. Etwa eine Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa 2 cm dick) rollen und auf die Bleche setzen. Etwa 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen. Kugeln noch lauwarm in Puderzucker rollen, nach dem vollständigen Abkühlen nochmals.

(7 Duzend; USA: California)
"America's Best Recipes (1997)"

115 g ungesuesste Backschokolade, fein zerhackt
340 g edelsuesse Schokolade, fein zerhackt
55 g Butter, zimmerwarm
450 g Zucker
4 grosse Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 EL dunkler Rum
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 kraeftige Prise Salz
340 g Schokoladentroepfchen
450 g gehackte Pekannuesse

Die beiden Schokoladen ueber ein Wasserbad setzen; das Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf schwach schalten; unter gelegentlichem Ruehren die Schoklade schmelzen. Beiseite stellen.
Butter mit dem Handruehrgeraet cremig verschlagen; allmaehlich den Zucker dazugeben, gut verschlagen. Eier, einen nach dem anderen dazufuegen, nach jeder Zugabe gruendlich durchschlagen. Vanille und Rum hineinruehren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und unter den Butterabtrieb ruehren. Die fluessige Schokolade, die Schokoladentroepfchen und die Nuesse unterruehren. Zugedeckt 30 Min. in den Kuehlschrank stellen.
Drei Rollen von je 28 cm Laenge daraus formen, in Wachspapier einwickeln. Mindestens 8 Std kalt stellen.
Jede Rolle in 28 Scheiben schneiden und auf unbefettete Backbleche setzen (5 cm auseinander). Im vorgeheizten Backofen (175 Grad C.) 10 Min. backen. Auf den Blechen komplett auskuehlen lassen.

(48 Stueck; USA: Hawaii)
"America's Best Recipes (1994)"

225 g Butter, erweicht
225 g Zucker
220 g Mehl
1 TL Salz
150 g frisch geriebener Kokosnuss

Butter cremig schlagen; nach und nach Zucker hineinschlagen. Mehl und Salz vermengen; zu der Butter geben, gut durchschlagen. Kokosnuss hineinruehren.
Zudecken und 2 Std kalt stellen.
Den Cookie-Teig zu zwei Rollen von 15 cm Laenge formen. In Wachspapier einwickeln, und mindestens 8 Std. kalt stellen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden; auf unbefettete Backbleche setzen und bei 175 Grad C. 12-14 Min. backen, bis sie leicht braeunlich sind. Auf Kuchengitter auskuehlen.