6 Matjesfilets
250 ml Milch (evtl. mehr)
250 g Zwiebeln
30 g Butter
750 g Pellkartoffeln
Pfeffer
150 g saure Sahne
1 Ei
Paniermehl
Butter
Schnittlauch

Matjesfilets in Milch einige Stunden ziehen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin
andünsten.
Kartoffeln pellen und in Scheiben, Matjes in Stücke schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln und Matjes schichtweise in eine Auflaufform
geben, Kartoffeln jeweils mit Pfeffer bestreuen, mit Kartoffeln
abschließen.
Sahne mit Ei verquirlen und über den Auflauf gießen.
Paniermehl darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und Auflauf
in den kalten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 25 bis 30 Minuten, 5 bis 10 Minuten 0.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Beilage: Rote- Beete- Salat.

Zutaten für Portionen
2 Zehe/n Knoblauch
50 g Ingwer - Wurzel
1 Chilischote(n), rote
250 g Pilze (Shiitake-Pilze)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
250 g Nudeln (Reisnudeln)
500 g Fisch (Seehecht)
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
4 EL Mandeln (Stifte)
2 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sherry, trockener
2 EL Koriandergrün
2 EL Sojasauce

ZUBEREITUNG
Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein schneiden oder hacken. Chilischote in dünne Scheibchen schneiden und entkernen. Stiele der Shiitake-Pilze entfernen. Pilze in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 2cm lange Stücke schneiden.
Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und beiseite stellen.
Seehecht in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Einen EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder Wok erhitzen, Mandelstifte darin goldbraun braten. Mandeln herausnehmen, Seehechtstücken in der heißen Pfanne von jeder Seite kurz braten und ebenfalls herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Knoblauch, Ingwer, Chili, Pilze und Zwiebeln 2Minuten braten, Sesamöl, Sojasauce, Sherry und den Fisch zufügen und alles 2 Minuten durchkochen lassen. Abschmecken und mit Koriander bestreut anrichten.

Klößchen:-------------------------------
250 g Hechtfleisch,
2 Brötchen,
1/4 l Milch,
150 g Butter,
4 Eier,
Pfeffer aus der Mühle,
Salz,
Muskatnuss,
fein gehackte Petersilie

Sauce:---------------------------------
250 g Fischgräten (auch Köpfe und
-Flossen),
20 g Butter,
2 El in Streifen geschnittener
-Lauch,
2 El fein geschnittene
-Champignons,
1 El fein gehackte Petersilie,
4 El Weißwein,
1/2 l Wasser,
3/8 l Sauerrahm,
Salz,
weißer Pfeffer,
2 El fein gehackter Dill

Für die Klösschen Hechtfleisch (am Rückgrat beginnend) vom Hecht
wegschneiden und mit der Pinzette alle Gräten entfernen. Gräten für
den Sud aufbewahren. Brötchen mit Milch übergießen und einweichen.

Aus dem Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrückten Brötchen, den
Eiern, den Gewürzen und der Petersilie, am besten im Mixer, eine
homogene Masse herstellen. Aus dieser Masse mit einem Eßlöffel
Klöße formen, die etwas kleiner als Eier sind. Diese Klöße in
siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorsichtig gar ziehen lassen,
nicht kochen.

Für die Sauce: Eine Fischbrühe bereiten. Dafür die Gräten in der
Butter andünsten, Lauch, Champignons und Petersilie mitdünsten. Dann
den Wein und das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ganz zum Schluss den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen darf, damit der Dill seine schöne grüne Farbe
behält. Auf einer Platte die Hechtklösschen in dieser Sauce
anrichten.

Reis oder feine Nudeln dazu servieren.

250 g Hechtfleisch
250 g Butter
125 g Mehl
1/4 l Milch
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
4 Eiweiß
Fischabfälle (Kopf,
- Gräten, Schwanz)
1/2 l Wasser
1 Kräuterbündel (Thymian,
- Oregano, Estragon)
2 Eigelb
1/8 l süße Sahne

Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen
Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewürzen
eine dickflüssige Creme kochen, das verquirlte Eigelb unterziehen und
abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm
dick außtreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den
Kühlschrank stellen. Aus den Hechtabfällen, dem Kräuterbündel und
Wasser in ca. 30 Minuten eine kräftige Fischbrühe kochen, durch ein
Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse längliche Klösschen mit
einem Esslöffel formen und 8-10 Minuten in der Würzbrühe garen,
herausnehmen und warm stellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in
die Brühe mit dem Schneebesen einrühren und legieren.

Die Hechtklösschen mit der Sauce überzogen servieren.

2 3/4 kg Süßwasserfisch, kochfertig -- (Hecht, Schleie, Aal,-- Zander etc.)
-- Köpfe und Schwänze-- für die Brühe aufheben
3 Schalotten
1/2 l Riesling oder Mandelberger
1/2 l ;Wasser
20 g Butter; (1)
50 g Butter; (2)
50 g Mehl
1/4 l Sahne
1 Bouquet garni; pro Bouquet
-- 1 Lorbeerblatt und
-- 3 Nelken auf etwas
-- Lauchgrün stecken
-- und Petersilie
;Salz und Pfeffer

Die von den Flossen befreiten, geschuppten, ausgenommenen und
gewaschenen Fische in ca. 70 g schwere Stücke schneiden. Diese in
eine mit Butter (1) bestrichene feuerfeste Form geben. Die
feingehackten Schalotten zugeben.

Leicht salzen und pfeffern. Aus den Fischköpfen und - Schwänzen, dem
Bouquet garni, der Hälfte des Weins und Wasser eine Brühe bereiten.
Salzen, pfeffern und 30 Minuten kochen. Die kochende Brühe über die
Fischstücke gießen. Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Backofen
(180 Grad C / Gas: Stufe 6) 12 bis 15 Minuten garen.

Den Fond in eine Edelstahl- oder lebensmittelechte(!) Kupferkasserolle
geben. Im Kontakt mit gewissen Metallen wie z.B. Aluminium nimmt die
Sauce eine nicht sehr appetitliche graue Farbe an.

Zum Binden der Sauce weiche Butter (2) und Mehl vermischen und diese
Mischung unter ständigem Rühren unter die vom Herd genommene Sauce
geben. Ca. 30 Minuten eindicken lassen, dann die Sahne zugeben und
noch einmal kurz aufkochen.

Den Während der Zubereitung warmgehaltenen Fisch auf einer heißen
Platte anrichten. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren.

4 Scheibe Hechtfilet; dünne, a 100 g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Mehl; 2-3
2 Eier
60 g Semmelbrösel
Öl
Butter; zum Braten
1 Zitrone

Für Das Kartoffelpüree

250 g Kartoffeln; mehligkochende
;Salz
30 g Butter
5 El Milch; 4-5
Muskatnuss; frisch gerieben

Für Den Salat

60 g Feldsalat
50 g Chinakohl
1 Schalotte
1 El Rotweinessig
1 Tl Balsamessig
1 El Kalbsfond; aus dem Glas
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Öl

Die Hechtschnitzel waschen, Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den
anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben.
Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken
und überschüssige Semmelbrösel abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren.

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Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen heraus gespült werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten,
Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette zubereiten und den Salat
damit anmachen.

Die panierten Hechtschnitzel in heißem Öl und Butter von beiden Seiten
goldbraun braten, auf einem Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit
Kartoffelpüree und Salat anrichten.

Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet,
z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.

Zutaten für Portionen
1 Hecht, ca. 1,4 kg, küchenfertig
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
3 EL Butter
1 Zwiebel(n), in Scheiben
2 Lorbeerblätter
250 ml saure Sahne
1 Tasse/n Zwieback, fein zerbröselt
4 EL Käse, gerieben

ZUBEREITUNG
Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Hecht mit Butter, Zwiebeln und Lorbeer in eine flache Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° von beiden Seiten anbraten. Sahne, Zwieback und Käse mischen und über den Fisch geben. Ca. 30 Min. im Ofen fertig backen.

Zutaten für Portionen
1 Hecht, ca 1,4 kg
1 kleine Zwiebel(n)
1 Blatt Sellerie
1 Möhre(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone(n)
Salz und Pfeffer, Salz
Für die Sauce:
80 g Lachs, geräuchert
1 Bund Petersilie
½ TL Sardellenpaste
4 EL Öl (Olivenöl)

ZUBEREITUNG
Den ausgenommenen und gründlich gewaschenen Fisch in die köchelnden Brühe geben und zugedeckt 4 - 5 Minuten darin kochen, dann lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen den Lachs klein schneiden und mit feingehackter Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Sardellenpaste und Olivenöl dazugeben und nach Geschmack mit weißem Pfeffer würzen und salzen.

Von dem lauwarm abgekühlten Fisch die Haut abziehen, den Hecht auf eine Platte legen, mit der Lachssoße überziehen, mit den Garnierungszutaten ringsherum und obenauf garnieren und lauwarm servieren.

Das soll kein Witz sein, der Geschmack kommt in der Tat lauwarm am besten zur Geltung. Als Beilage Toastbrot mit Butter (Trüffelbutter?) servieren.

1- 1,5 kg schwerer Hecht
60 g Butter
1 große Zwiebel
Meersalz
Pfeffer
Fleischbrühe
Geriebenes Weißbrot
Essig
Muskat
15 g geräucherten Speck
1 Salzhering

der gut vorbereitete Hecht wird gespickt + etwas gesalzen. In der Bratpfanne wird Butter mit kleingeschnittene Zwiebeln heiß gemacht, bis sie gelb werden. Dann legt man den Hecht in die Pfanne, lässt ihn etwas Farbe bekommen + löscht mit Fleischbrühe ab. Nun wird der Hering geputzt + feingewiegt + in die Pfanne gegeben + mit gedämpft. Wenn der Fisch gar ist, wird er mit der durchgeseihten Soße + Kartoffelsalat aufgetragen.

1-1.5 kg Hecht
1/2 l Essig
60 g entgrätete Sardellen
60 g Butter
5 g Mehl
250 ml süßer Rahm
Meersalz
Etwas Zitronenschale
1 Eigelb
Zitronensaft nach Geschmack

Der gereinigte + in beliebige Stücke geschnittene Hecht wird mit kochendem Essig gebläut. Die entgräteten gewaschenen Sardellen werden mit etwas Zitronensaft gewiegt, Butter, Salz + die hälfte der gewiegten Sardellen mit den Hechtstücke in ein Kochgefäß gegeben, nochmals Butter + die übrigen Sardellen sowie das Mehl + der Rahm dazugetan. In dieser Soße dämpft man den Hecht weich. Beim Anrichten wird die Soße mit Eigelb abgezogen + mit Zitronensaft gewürzt.

Zutaten für Portionen
125 ml Milch
30 g Butter
5 g Salz
60 g Mehl
1 Ei(er)
1 Ei(er), davon das Eigelb
Pfeffer
350 g Hecht (1 Hecht von 700 g)
350 ml Sahne, gekühlt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener weißer

ZUBEREITUNG
Milch, Salz und Butter in einem Topf zusammen aufkochen. Pfeffer in die Mischung mahlen. Das Mehl auf einen Bogen Pergamentpapier sieben, die Seiten des Papiers zusammennehmen und das Mehl unter Rühren auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Kräftig weiterrühren. Es bildet sich ein Kloß, den man abbrennt, also bei starker Hitze ständig umrührt, bis er sich vom Topfboden löst und eine weiße Schicht den Topfboden überzieht. Den Kloß in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Ei und Eigelb zufügen und so lange rühren, bis die Masse das Ei vollständig aufgenommen hat und geschmeidig ist.
Panade und Fisch mischen.

Das klein geschnittene, gut gekühlte Hechtfleisch salzen und pfeffern, durch den Wolf treiben, mit 175 ml Sahne mischen und fein pürieren.

Von der Panade 70 g abwiegen (die restliche Panade anders verwenden) und, gut gekühlt, in die Schüssel geben, die auf gestoßenem Eis kühl gehalten wird. Immer darauf achten: Zutaten und Geräte müssen stets gekühlt werden.

Die Panade mit dem Hechtfleisch sorgfältig verrühren und durch ein feines Sieb streichen.

Die restliche Sahne einarbeiten, abschmecken und Probeklösschen garen.

Zutaten für Portionen
Für die Sauce:
1/2 Liter Sauce (Weißweinsauce, Sauce au vin blank)
1 kl. Bund Dill
2 EL Sahne, geschlagen
800 g Hecht, für die Farce:
12 g Salz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlener weißer
800 ml Sahne, flüssige, gekühlt
100 ml Sahne, angeschlagen, gekühlt
1/2 Liter Fischfond, für den Pochierfond:
1/2 Liter Wein, weiß
2 Liter Wasser
60 g Salz
1 Zweig/e Dill
Dill zum Garnieren

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet durch den Wolf drehen. Vorher muss es etwa 1 Stunde abgedeckt gekühlt werden. Das gilt auch für das Schneidgerät des Fleischwolfs: Schnecke, Messer, Ring und Scheibe müssen in den Kühlschrank.

Wichtig: nur einwandfrei arbeitende Geräte mit scharfen Messern verwenden - egal, ob mit Fleischwolf, Mixer oder Cutter gearbeitet wird.

Denn das Fischfleisch muss zerschnitten, es darf nicht gequetscht werden.
Das gekühlte und erst dann mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch wird durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs getrieben.

Für die Farce: Das so zerkleinerte Hechtfleisch in einer Schüssel auf gestoßenes Eis legen, damit es während der weiteren Verarbeitung ausreichend kühl bleibt. Die Hälfte der gekühlten flüssigen Sahne zugeben und mit einem Löffel unterrühren. Die Masse Portionsweise im Mixer fein pürieren. Zurück in die Schüssel füllen, auf Eis stellen und wieder kalt werden lassen. Anschließend mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen. So kann man sicher sein, dass grobe Bestandteile oder Grätenreste entfernt werden.

Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken und die restliche flüssige Sahne unterrühren. Jetzt die leicht angeschlagene Sahne unterziehen; sie macht die Farce besonders locker, darf allerdings nicht steif geschlagen sein, sonst würde die Farce körnig. Während aller Arbeitsphasen bleibt die Schüssel auf Eis. Die Farce ist jetzt von luftig-cremiger Beschaffenheit und fast blütenweiß.

Nun können die Klösschen geformt werden, am besten mit zwei in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln.

Etwas Farce mit einem Löffel herausnehmen und mit Hilfe eines zweiten Esslöffels zu Klösschen formen. Die Löffel immer wieder ins kalte Wasser tauchen. Die Klösschen auf ein geöltes Pergamentpapier setzen und erst garen, wenn alle fertig geformt sind, oder - bei kleineren Mengen - direkt vom Löffel in den Pochierfond gleiten lassen.

In 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

Zuerst die Sauce, Sauce au vin blank zubereiten, jedoch mit der doppelten Menge der Zutaten.
Warmstellen.

Das Hechtfleisch kann von zwei kleineren Hechten mit je 800 bis 900 Gramm oder einem großen Hecht mit 1,6 kg gewonnen werden.

Den Fisch schuppen, ausnehmen und die Filets auslösen. In kleine Stücke geschnitten werden sie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Das ist noch wichtig: Zum Kühlen während der Zubereitung der Farce, muss eine ausreichende Menge Eiswürfel zur Verfügung stehen.

Das gut gekühlte Hechtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durch den Fleischwolf drehen.
Die Farce, wie oben beschrieben, herstellen und daraus die Klösschen formen. Bei großen Mengen, wie in diesem Rezept legt man die geformten Klösschen auf ein geöltes Pergamentpapier, damit dann alle zum Garziehen fertig sind. Bei kleineren Mengen (wenn man das Rezept beispielsweise halbiert) lässt man die Klösschen direkt vom Löffel in den Pochierfond gleiten.

Die Zutaten für den Pochierfond in einem flachen Topf aufkochen und die Hechtklösschen nacheinander darin gar ziehen lassen.

Die Sauce erhitzen, den fein geschnittenen Dill einstreuen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Hechtklösschen mit der Sauce anrichten, mit Dill garnieren.

Merluza al Horno

Zutaten für Portionen
500 g Paprikaschote(n), rot
250 g Tomate(n)
8 EL Öl, Olivenöl
150 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
5 EL Sahne süß
Salz
Pfeffer
1 kg Fischfilet, Merluza (Seehecht - ersatzweise Kabeljaufilet)
3 EL Wein, Weißwein
1 kg Kartoffeln
250 ml Fischbrühe
2 Scheibe/n Weißbrot
1 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG
Backofen auf 225 °C (Gas: 4) heizen. Paprikaschoten 30 Min. auf den Rost legen. Herausnehmen und noch heiß enthäuten. Von Kernen und Stielansatz befreien. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann enthäuten. 5 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln würfeln, glasig werden lassen, Knoblauchzehe auspressen und zugeben. Tomaten halbieren, entkernen, zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Süße Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca. 20 Min.). Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Fisch mit Weißwein beträufeln. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, eine feuerfeste flache Form mit 1 El Olivenöl ausfetten, die Kartoffelscheiben hineingeben, Fischbrühe zugießen. Fischfilet darauf legen, Tomaten-Paprika-Sauce auf dem Fisch verteilen. Weißbrot in kleine Würfel teilen, darüber geben. Mit 2 El Olivenöl beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken, die Hälfte davon über das Fischgericht streuen. Form abdecken.
Auf dem Herd zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, zugedeckt 25 Minuten im Backofen bei 225°C weitergaren lassen. Deckel abnehmen und noch ca. 5 Minuten im Backofen überbräunen lassen. Den Rest der gehackten Petersilie überstreuen. Servieren.

4 Seehechtfilet a 250 g
Saft von einer Zitrone
Einige Tropfen Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 große rote Paprikaschoten
10 mittelgroße Tomaten
4 El Olivenöl
2 gr Tomaten
1 Tasse Sahne
Olivenöl zum ausfetten
600 g geschälte Kartoffeln
250 ml (1/4 l) Fisch o. Gemüsebrühe
1 Tasse Weißbrotwürfel
1 Bund Petersilie

Die küchenfertigen Seehechtfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen + Trocken tupfen.
Mit dem Zitronensaft + dem Weißwein beträufeln. Mit Salz + Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 10- 15 min marinieren
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten + die Tomaten enthäuten.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen + die feingehachten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die entkernten + kleingeschnittenen Tomaten sowie die feingehackte Knoblauchzehe dazu geben.
Die Sahne angießen + alles zu einer sämigen Sauce verkochen, + mit Salz + Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl ausfetten.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden+ auf den Boden der Form verteilen.
Mit der Fisch o Gemüsebrühe angießen.
Die Seehechtsfilets auf die Kartoffeln legen, die in dünne Streifen geschnittenen Paprikaschoten in die Sauce geben + diese auf dem Fischfilet verteilen.
Die Form verschließen + im auf 180°C vorgeheizten Backofen 20-25 min garen.
Anschließend die sehr feingeschnittenen Weißbrotwürfel mit der geh. Petersilie vermischen + über den Auflauf streuen.
Bei 240°C weitere 5-6 min goldgelb überbacken, herausnehmen, servieren

Zutaten für Portionen
1 kg Fisch (Seehecht)
400 g Lachsfilet
750 g Blattspinat
5 Zehe/n Knoblauch, ausgepresst
4 Zwiebel(n), gewürfelt
200 ml Sahne
1000 ml Fleischbrühe, Fisch- oder Gemüsebrühe
3 Tüte/n Sauce (Feinschmecker Sauce Crème fraiche)
3 TL Rosmarin
2 Nelken
1 TL Senfkörner
1 Anis (Sternanis)
1 Gewürzpaste (Krustentierpaste)
750 ml Wein, weiß, mild
750 g McCain Pommes Pommes
Thymian
Pfeffer (Pfefferkörner im Mörser zermahlen)
Lorbeerblätter
Piment (Körner)
1 Stück Ingwer

ZUBEREITUNG
Mit dem Spinat beginnen:
Spinat blanchieren, abschrecken, recht trocken auspressen und grob zerschneiden (Kinder haben es manchmal lieber etwas feiner). Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, in der Pflanzencreme anschwitzen, Spinat hinzugeben und mitbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ein Tl gekörnte Brühe darüber streuen und mit der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und warm stellen.

Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und anschwitzen, Lachsfilet in Stücke schneiden und dazugeben, mit ein wenig Weißwein ablöschen, 1 EL Krustentierpaste einrühren, die Gewürze hinzugeben und den restlichen Knoblauch hineinpressen, langsam mit Weißwein und Brühe aufgießen und kräftig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist, durch ein Haarsieb abgießen und mit der Feinschmecker Sauce Creme Fraiche binden. Mit ein wenig Brandy und einigen Tropfen Himbeeressig abschmecken.
Das Fischfilet in der Biskin Pflanzencreme braten und nur wenig würzen.

Auf dem Teller anrichten:
Zuerst einen Klecks Spinat, darüber den Seehecht, beides mit etwas Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln, Kroketten, oder wie auf dem Bild, schöne kleine Pompoms.

Zutaten für Portionen
4 Stück Fisch, Seehecht oder ähnliche
8 kleine Kartoffeln
2 Tomate(n)
2 Zitrone(n), geschält
2 Zwiebel(n)
1 Petersilie
2 Lorbeerblätter, halbiert
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
Öl (Olivenöl)
Salz
Pfeffer
etwas Chili je nach Schärfe

ZUBEREITUNG
Die kleinen Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Zwiebel, Tomaten und Zitronen in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, auf ein doppeltes Stück Alufolie setzen, welches mit Olivenöl eingefettet wurde. Auf den Fisch je ein Viertel der Tomaten-, Zitronen- und Zwiebelscheiben geben. Die kleinen halbierten Kartoffeln neben den Fisch geben, alles salzen, pfeffern und mit frisch gemahlen Chili, Lorbeerblatt, sowie Knoblauch würzen. Die Petersilie zum Schluss darauf und die Folie fest verschließen. Fisch im Backofen bei ca. 200 Grad 35 Min. garen

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Person: 260 kcal, 8 g Fett, = 28 %, 8,5 g KH

2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
3 El gehackte Petersilie
1 EL Kokosflocken
1/2 TL Salz
Pfeffer
1/2 TL Kurkumapulver
1 Msp. gemahlener Koriander
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 Msp. gemahlener Kardamom
400 g Seehechtfilet
1 EL Limettensaft

Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und in feie Würfel schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und Petersilie unter Rühren darin andünsten. Die Tomatenwürfel, die Kokosflocken, das Salz , etwas Pfeffer und alle anderen Gewürze zugeben bis die Sauce leicht eingekocht ist. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Limettensaft in die Sauce geben, zugedeckt 10 Min köcheln lassen. Dazu passen Reis oder Nudeln.

Zutaten für Portionen
1 kg Fischfilet, vom Seehecht od. Kabeljau od. Seelachs
3 Schmelzkäse, Kräuterschmelzkäse (a 50 g)
1 Pkt. Blattspinat, (gefroren)
1 Zitrone(n)
100 g Butter
Mehl
Salz
Gemüsebrühe, gekörnt
1 Becher Sahne, á 200 g

ZUBEREITUNG
Den gefrorenen Fisch kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit dem Saft der Zitrone einreiben und einziehen lassen. Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) heiß werden lassen und die leicht gesalzenen Fischfiletstücke von beiden Seiten andünsten. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben und den Fisch hineinlegen. In einem Topf die Butter erwärmen (nicht braun werden lassen) mit etwas Mehl (1-2Eßlöffel) eine Mehlschwitze bereiten, die Sahne dazugießen, mit 2-3 Teelöffeln gekörnter klarer Gemüsebrühe abschmecken. Die Käseecken unter leichtem Kochen schmelzen lassen.

Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Wasser nachgießen. Den aufgetauten Blattspinat auf den Fisch geben, die Soße darüber gießen und für ca. 1 Stunde bei 180 - 200 Grad in den Backofen stellen.

1 Hecht (ca. 1000 g)
1 l Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfefferkörner
2 El Butter (evtl. mehr)
2 El Mehl
1/4 l herber Weißwein
100 ml Sahne
1 Eigelb
Petersilie

Den Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen
und grob zerteilen.

Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in
Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem
zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten auf etwas
das halbe Volumen einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Fischsud
auffüllen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben
und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den
Weißwein unterziehen. Nach 5 Minuten mit der mit dem Eigelb
verquirlten Sahne legieren. Beim Servieren mit feingehackter
Petersilie überstreuen.