Zutaten für Portionen
2 m.- große Fischfilet (Victoriabarschfilets)
2 m.- große Kartoffeln, rote
2 m.- große Kartoffeln
1 Becher saure Sahne (10%)
1 Zitrone(n)
1 m.- große Zucchini
3 TL Margarine
Muskat, nach Geschmack
Salz
Pfeffer, schwarz
125 g Käse (Gouda), gerieben

ZUBEREITUNG
Backofen vorheizen (U-Luft: 170 Grad, Oberhitze: 190 Grad.)
Kartoffeln schälen und waschen (sollte es keine roten geben, entsprechend 4 gelbe nehmen). In etwas dickere Streifen (2x längs und 2x quer teilen reicht in der Regel) schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und auch in dickere Streifen (je nach dicke 3-4 mal längs teilen, 2-3 mal quer teilen) schneiden.

In einer Pfanne Margarine (oder wer will: Butter) gut erhitzen. Kartoffelstreifen hinzugeben und ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann Zucchinistreifen hinzugeben, nochmals ca. 3-4 Min. scharf anbraten. Die Kartoffeln sollten leicht braun sein, die Zucchini blassbraun. Unterdessen den Victoriabarsch (es geht auch Rotbarschfilet) kalt abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft von beiden Seiten einträufeln. Ruhen lassen.

Kartoffeln und Zucchini aus der Pfanne in eine Schüssel geben, mit Muskat, Pfeffer und Salz abwürzen. Ein halbes Töpfchen der sauren Sahne sowie 50g geriebenen Gouda hinzugeben, umrühren, noch mal abschmecken.

In eine gefettete Auflaufform geben, mit dem restlichen Gouda bestreuen und ca. 10 Min. gratinieren. In dieser Zeit den Fisch (nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen - NACH dem Anbraten!) in der heißen Margarine in der Pfanne braten, das dauert ca. 5-7 Min., je nach Filetgröße. Auf einem Teller, garniert mit Zitronenscheibe und Dill, den Fisch und das Gratin anrichten.

Filetti di pesce gratinata

Zutaten für Portionen
800 g Rotbarschfilet
1 Zitrone(n), Saft davon
Salz
Pfeffer
5 Fleischtomate(n)
150 g Schinken, gekochter
100 g Champignons
1 Zwiebel(n)
3 EL Öl (Olivenöl)
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
250 g Mozzarella

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Tomaten längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den gekochten Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin weich braten, ohne das sie Farbe annehmen. Champignons hinzufügen und mitbraten lassen. Die dabei entstehende Flüssigkeit einkochen. Den gekochten Schinken in die Pfanne geben und anbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange weiter braten, bis das Gemüse weitgehend trocken ist. Die Kräuter fein hacken und dazu geben. Alles auf dem Fischfilet verteilen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 15 - 20 Minuten überbacken.

4 lg Heringsfilets
400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
400 ml Kaffeerahm
1 Zerkrümeltes Lorbeerblatt
1 tl Thymian
Salz
Pfeffer
1 ds Anis; gemahlen
3 El Fenchelkraut; grobgehackt
4 El Semmelbrösel
3 El Greyerzer Käse; gerieben
60 g Butter

Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in
einen Topf geben und knapp mit Kaffeerahm bedecken. Lorbeerblatt,
Thymian, Salz, Pfeffer und Anis hinzufügen und etwa 20 Minuten garen.

Die Hälfte der Kartoffelmischung in eine mit Butter ausgestrichene
Auflaufform geben und mit der Hälfte des Fenchelkraut bestreuen. Die
Heringsfilets mit Salz und dem Rest des Fenchelkraut würzen und auf
die Kartoffeln legen. Mit dem Rest der Kartoffelmischung und dem
restlichen Rahm bedecken. Semmelbrösel und Käse vermischt
darüber streuen. Mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis der
Fisch gar und die Kruste knusprig ist.

Zutaten für Portionen
1 kg Rotbarschfilet
2 g Schinkenspeck
1 g Zwiebel(n)
1/2 Liter Sahne
1 Bund Petersilie
Tomatenmark
Pfeffer
Käse

ZUBEREITUNG
Zwiebeln und Schinken in kleine Würfel schneiden, 5 Minuten dünsten, erkalten lassen. Rotbarschfilet in eine gefettete Auflaufform legen, dick mit Tomatenmark bestreichen und pfeffern. Die Schinkenspeck- Zwiebelwürfeln und die gehackte Petersilie darauf verteilen. Darüber Pikantje von Gouda streuen bis alles gut bedeckt ist, die süße Sahne darüber gießen. 3/4 Stunde bei 225 Grad im Backofen backen.

Zutaten für Portionen
20 Fisch - Stäbchen
1/2 Pck. Frischkäse mit Kräutern
1 Glas Champignons, besser noch frische (dann ca. 250 g)
1 Zwiebel(n)
2 Becher Sahne
150 ml Wein, weiß
Butter oder Margarine
Salz und Pfeffer
Brühe (Instant)
Worcestersauce

ZUBEREITUNG
Die Zwiebel würfeln und in der Butter (Margarine) anschwitzen, Pilze hinzugeben salzen und pfeffern. Zwischenzeitlich die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Pilze mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, anschließend in die Sahne geben und ein wenig einkochen lassen. Das ganze mit Worcester, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischenzeitlich die Fischstäbchen in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die gebratenen Fischstäbchen in eine gefettete Auflaufform legen, so dass der Boden bedeckt ist. Kann man im gefrorenen Zustand ausprobieren. Danach die Fischstäbchen mit der Champignon-Sahne Mischung übergießen. Das ganze mit dem Gratinkäse überstreuen und im Backofen bei ca. 200 C 20 Minuten überbacken. Das ganze sollte eine schöne goldbraune Farbe annehmen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Dorschfilets je 200 g
250 g Tomaten
500 g Staudensellerie
100 g Taleggio- Käse (es geht auch ein anderer Käse)
200 g helle Sauce (Fertigprodukt)
1/2 Bund Basilikum
je 3 Zweige Thymian und Oregano
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, weiß

Butter zum Einfetten der Form

1. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

2. die Sauce erwärmen. Den Käse in Würfel schneiden und in der Sauce schmelzen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne stiele fein hacken. Dann in die Sauce rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 C vorheizen.

3. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform einfetten und das Gemüse einfüllen. Die Fischfilets darauf legen und alles mit der Sauce übergießen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Zutaten für Portionen
750 g Fischfilet (bevorzugt Kabeljau oder Rotbarsch)
Zitronensaft
500 g Tomate(n), feste
100 g Zwiebel(n)
Öl, zum Braten und für die Form
100 g Käse, geriebener
Salz und Pfeffer
Senf

ZUBEREITUNG
Fisch säubern, säuern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Der Länge nach in 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Tomaten in Scheiben schneiden. Fischstreifen und leicht gesalzene Tomatenscheiben abwechselnd in sich überlappenden Reihen in eine gefettete Auflaufform schichten.
Gewürfelte Zwiebel in etwas Öl Farbe nehmen lassen, über dem Auflauf verteilen. Zuletzt den geriebenen Käse darüber geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 min überbacken.
Dazu mögen wir am liebsten kleine Petersilienkartoffelchen
.
Variante: kleine frische Basilikumblättchen zwischen die Reihen stecken und mitbacken

Zutaten für Portionen
4 Dose/n Thunfisch
450 g Nudeln, (Fleckerl)
500 g Tomate(n), passierte
1 kleine Zwiebel(n)
Pfeffer
Oregano
Bechamelsauce
4 EL Mehl
3 EL Speisestärke
500 ml Milch
4 g Butter
Salz
Muskat
400 g Käse (Butter)

ZUBEREITUNG
Nudeln kochen, abseihen, beiseite stellen. Tomaten erwärmen. Fisch vom Öl trennen, zerkleinern, dazugeben. Zwiebel hacken, einrühren, würzen und abkühlen lassen. Bechamelsauce: Butter erhitzen. Mehl mit Maizena vermischen und gut anrösten, mit Milch aufgießen, so lange rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. ¾ des Käses einrühren und schmelzen. Würzen und abkühlen lassen. Nudeln mit Fischsauce vermischen und nachwürzen. Mit Nudeln beginnend schichtweise in die gerettete und ausgebröselte Auflaufform füllen. Dazwischen immer Bechamelsauce einfüllen und damit abschließen. Bei 200 Grad ca. 50 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit restlichem Käse bestreuen. Mit Salat servieren.

Portion4

Teig----------------------------------
175 g Mehl
75 g Butter

Füllung--------------------------------
2 Bd. Brunnenkresse
2 Eigelb
1 Ei
150 ml Creme fraiche
100 g Krabbenfleisch
3 El Parmesan; gerieben
; Salz, Pfeffer

Mehl und Butter in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung wie
Brotkrümel aussieht. Soviel kaltes Wasser zufügen bis ein glatter Teig
entsteht, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig
dünn ausrollen und eine Form mit ungefähr 20cm Durchmesser damit
auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf den Teig eine
Lage Backpapier legen und mit Erbsen zum Blindbacken bestreuen. Den
Teig für 20 Minuten kühlen. Danach für 10 Minuten bei 190 Grad
blindbacken, dann das Papier und die Erbsen entfernen und für weitere
5 Minuten backen. Brunnenkresse, Eigelb und Ei in einem Mixer
pürieren, danach Creme fraiche zufügen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Krabbenfleisch gut ausdrücken und auf dem Teig verteilen.
Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und die Kressesauce darüber
verteilen. Für ungefähr 30 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun
ist. Warm oder kalt mit einem gemischten Salat servieren.

Zutaten für Portionen
Zitronensaft
4 Kabeljaufilet
3 Tomate(n)
150 g Mozzarella
Kräuterbutter
Senf
Kräutersalz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Auflaufform mit Kräuterbutter ausstreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stielansatz entfernen. Fischfilets mit den Tomaten fächerförmig in die Auflaufform schichten. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 C ca. 30 Minuten garen.

Zutaten für Portionen
4 Rotbarschfilet
1 Zitrone(n)
6 Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie, glatt
6 EL Öl (Olivenöl)
240 ml Wein, weiß, trocken
2 Lorbeerblätter
6 EL Semmelbrösel
Butter
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Tomate(n)

ZUBEREITUNG
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und würfeln, davon ca.4-5 Stck. in Scheiben schneiden.
Den Fisch in die Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, kleingehackten Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzu geben, dann den Wein angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Petersilie kleingehackt untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Fisch verteilen, das Paniermehl darüber verteilen und Tomatenscheiben darauf legen. Butterflöckchen auf den Auflauf verteilen und für ca. 30 Min. bei vorgeheiztem (175 Grad) Backofen geben. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 225 Grad erhöhen und nochmals 10 Min. überbacken.
Dazu passt Reis und Kartoffeln.