1 Scheibe Mischbrot
Butter
1 Ei
1 Schnitzel
Zwiebelringe

Eine Scheibe geröstetes Mischbrot mit Butter bestrichen, darauf ein
gebratenes Schnitzel (paniert), darauf gebratene Zwiebelringe,
darauf ein oder zwei Spiegeleier.

600 g Damhirschfleisch (Keule)
150 g Durchwachsenen Speck
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/4 l Trockenen Rotwein
1 El Tomatenmark
300 g Butterpilze (TK)
4 Thüringer Klöße vom Vortag
2 El Weizenmehl
4 El Thüringer Schmand
2 El Schnittlauch; gehackt
Fett; zum Braten
Salz und Pfeffer
Thymian

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, waschen, gut trockentupfen
und mit dem Speck in Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Pfanne erhitzen,
Speckstreifen darin auslassen und Schalotten- und Knoblauchwürfel
darin andünsten.

Fleischstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Alles bei großer Flamme garen, bis der sich bildende Fond verdunstet
ist. Etwas Rotwein angießen und bei kleiner Flamme zugedeckt
schmoren.

Während des Schmorens immer ein wenig Wein nachgießen. Kurz vor Ende
der Garzeit Tomatenmark und Butterpilze zugeben. Thüringer Klöße in
Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen
und Kloßscheiben darin von beiden Seiten aufbraten.

Fleischstreifen mit Kloßscheiben auf Teller anrichten und mit
Schmand und Schnittlauch garniert servieren.

1 Rotkohlkopf
Salzwasser
FÜLLE
300-400 Gramm Gare Wildfleischreste, sehr fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
60 Gramm Durchwachsener Speck, gewürfelt
1 Zwiebel
1 Wacholderbeere, zerdrückt
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
SAUCE
1/8 Ltr. Fleischbrühe
1/8 Ltr. Rotwein
1 Teel. Weinessig
1 Prise Zucker
1 Teel. Mehl
1 Prise Salz
Margarine zum Anbraten
Mehl zum Abbinden

QUELLE
Rezeptkarte, Herausgeber: Zentrale
Wirtschaftsvereinigung Obst, Gemüse und
Speisekartoffeln, 1974

Speck und Zwiebel glasig ausbraten. Den Kohlkopf in siedenes
Salzwasser einlegen, 10 min kochen lassen und die Blätter ablösen.
Die Rippen abflachen, 2 bis 3 Blätter übereinander legen und die gut
gemischte Füllung darauf verteilen. (Die Wildfleischreste kann man
auch durch den Wolf drehen.) Zusammenrollen, festbinden oder
feststecken. Im heißen Fett unter Wenden anbraten. Fleischbrühe und
Wein angießen, würzen und auf kleiner Flamme etwa 40 min schmoren.
Den Bratensaft mit Mehl binden.

1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule
500 ml Buttermilch
Salz und Pfeffer
2 Essl. Schweineschmalz
1 Bund Wurzelwerk
50 Gramm Speckschwarte
Tomatenketchup
1 Teel. Pimentkörner
1 Teel. Pfeffer-Körner
1 Teel. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
40 Gramm Mehl
200 ml Rotwein
Zucker
Zitronensaft

QUELLE
mdr.de

Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem
kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer
einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Das
geputzte und grob zerschnittene Wurzelwerk und die Speckschwarte mit
anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die
Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.
Das Fleisch im Ofen bei ca. 180C weiterbraten, dabei mehrmals
wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein
verquirlen und den Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch
ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und
Semmelklößen servieren.

4 große geschälte Kartoffeln
1,5 l Wasser
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
Speck oder Butter

Zubereitung:

Das Wasser zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die
geriebenen Kartoffeln dazugeben. In einer Pfanne den Speck und die
Zwiebel goldbraun braten und zur Suppe geben.

400 Gramm Schweinefleisch
400 Gramm Sauerkraut
3 groß. Zwiebeln
40 Gramm Tomatenmark
40 Gramm Sonja
Paprika nach Geschmack
Gulaschgewürz (eine kleine mit Salz zerriebene
Knobizehe, der gleiche Anteil an Majoran und
gem. Kümmel)
Salz
1 Prise Zucker
3-4 Essl. Kaffeesahne

Das Fleisch in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln in Scheiben
schneiden und im Fett goldgelb anrösten. Gulaschgewürz hinzugeben,
dann das Tomatenmark. Alles kurz erhitzen und dann das Fleisch
hinzugeben, kurz anschmoren und mit Wasser oder Brühe ablöschen.
Diesen Prozess 4 bis 5 mal wiederholen, dann mit Brühe oder Wasser
auffüllen. Paprika zufügen und 300 g Sauerkraut zugeben. Zusammen
langsam garkochen. Mit etwas Salz und einer Prise Zucker abschmecken
ohne nochmals kochen zu lassen. Das restliche Sauerkraut feingehackt
untermischen. Um den Genußwert noch zu erhöhen gibt man 3 bis 4 EL
Kaffeesahne hinzu.

Quelle: Gesunde Küche leicht gemacht, Ein Taschenbuch für die
werktätige Hausfrau, ca. 1960

500 Gramm Linsen
1 Bund Suppengrün
150 Gramm Geschälte Kartoffeln
125 Gramm Räucherspeck
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Essig und Zucker

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information 1982
Gewaschene Linsen einige Stunden einweichen, dann mit
kleingeschnittenem Suppengrün und Salz im Einweichwasser weich
kochen. Nach der halben Kochzeit gewürfelte Kartoffeln dazugeben.
Speck und Zwiebeln klein würfeln, zusammen anrösten und an die Suppe
geben. Mit Essig, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welchen man gerade hat)
75 g mageren Speck
2 Stangen Porree oder 4 Zwiebeln
2 Möhren
500 g Kartoffeln
2 EL Tomatenmark
1 1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) Salz, Pfeffer,
Majoran, Petersilie

Zubereitung:

Die Bücklinge häuten, sorgfältig entgräten und in kleine Stücke
pflücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen, den in
Streifen geschnittenen Porree oder die gewürfelten Zwiebeln darin
anschwitzen, die in Stifte geschnittenen Möhren und die roh in ganz
dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben, mit Brühe soweit
auffüllen, dass die Flüssigkeit 2 - 3 cm über dem Gemüse steht und
alles auf kleiner Flamme garkochen.
Die vorbereiteten Fischstücke in einer kleinen Pfanne erhitzen, das
Tomatenmark zugeben, mit durchschwitzen lassen, den Ansatz mit Majoran
und reichlich gehackter Petersilie würzen und an die Suppe geben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen und
sehr heiß servieren.

Auch lecker Soljanka! Aber ich esse es nur nach dem Rezept meiner Mutter! Weil es da sehr viele verschiedene Varianten gibt.
SO Mach ich die Soljanka (Rezept von meiner Mama übernommen):

- 1-2 Zwiebeln
- Wurst nach belieben (ich nehm Wiener Würstchen)
- Gemüsebrühe
- saure Gurken
- Sauerkraut (vorzugsweise Frisches)
- Letscho
- Salz, Pfeffer, Tomatenmark
- Tomatenmark

1. Zwiebeln in Ringe schneiden, Wurst und Scheiben oder Streifen und alles in etwas Fett (Öl, Butter) anbraten.
2. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe ablöschen.
3. Letscho dazu geben. Mit den sauren Gurken in Scheiben und der Paprika in Stücken verfeinern. Sauerkraut hinzugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.
5. Dazu paßt Weißbrot und ein Klecks saure Sahne und wer mag Zitrone.

240 Gramm Linsen
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
75 Gramm Gewürzgurken
Essig
Salz
Pfeffer
50 Gramm Räucherspeck
2 Zwiebeln
200 Gramm Kartoffeln
2 Essl. Mehl
4 Bratwürste (oder Bockwürste)
Bratfett
Petersilie

QUELLE
mdr.de

Die Linsen verlesen, gut waschen und eine Stunde in lauwarmem Wasser
quellen lassen, danach das Wasser abgießen. Die Linsen in der
Fleischbrühe zusammen mit den in Würfeln geschnittenen Gurken, Salz,
Pfeffer und Essig ansetzen und ca. 90 Minuten weichkochen.
Den Räucherspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen,
die Zwiebeln kleinschneiden, hinzufügen und dünsten. Alles in den
Linsentopf geben.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden,
halbgar kochen und unter das Linsengericht mengen. Aus dem Mehl eine
dunkle Schwitze bereiten und in die Linsen geben. Die mehrfach
eingeschnittenen Bratwürste goldgelb braten und auf den fertigen
Eintopf geben. Zum Schluss Petersilie auf das Gericht streuen.
(Statt der Bratwürste kann man auch Bockwürste nehmen, diese die
letzen Minuten mit erhitzen.)

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Rindfleisch
400 Gramm Wildkräuter (Brennnessel,
Bärlauch, Malvenblätter,
Franzosenkraut)
Salz
Pfeffer
1 Teel. Majoran
1 Prise Geriebene Muskatnuss
Etwas Selleriekraut
30 Gramm Butter
4 Scheiben Schwarzbrot
FÜR DEN BROTAUFSTRICH
60 Gramm Weiche Butter
1 Teel. Gerebelter Majoran

QUELLE
Die sächsische Küche im
Jahresablauf

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch in
Würfel schneiden. Wildkräuter waschen und in 1 1/4 Liter Wasser zum
Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, die Kräuter entfernen.
In das Wasser die Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch geben. Salz,
Pfeffer, Majoran, Muskat und Selleriekraut zugeben und alles 1
Stunde köcheln lassen. Zuletzt die kalte Butter einrühren.
Für den Brotaufstrich die Butter mit dem Majoran vermengen. Die
Brotscheiben damit bestreichen. Mit der Suppe zu Tisch bringen.

500 g entsteinte Pflaumen mit
3/4 L Wasser,
einem Stück Zimt und Zitronensaft weichkochen.
Durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
1 EL Stärkemehl anrühren und die Suppe damit binden.
Mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.

1 Bund Wurzelwerk
300 Gramm Hühnerklein
250 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/8 Ltr. Sahne
Salz
Pfeffer
2 Toastbrotscheiben
1 Zweig Thymian
3 Salbeiblätter
1 Zweig Basilikum
25 Gramm Butter

QUELLE
Menüs für Verliebte / Verlag für die Frau,
Leipzig

Das Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerteilen. Das Hühnerklein
in kleine Stücke schneiden. Beides bei mittlerer Hitze unter Rühren
anrösten. Dann 3/4 l Wasser zugießen und etwa 1 Stunde kochen lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Zwiebeln und
Knoblauch schälen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch
durchpressen. Zwiebelscheiben mit Sahne und Salz weichkochen. Noch
heiß pürieren. 1/4 Liter Brühe und Knoblauch zugeben und kurz
aufkochen lassen. ( Den Rest Brühe für ein anderes Gericht verwenden.
) Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot
entrinden, in Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Butter
erhitzen, Brotwürfel darin rösten. Kräuter zugeben, Brotwürfel darin
schwenken und über die Suppe geben.

Küßt du mich mit süßem Mündchen - kocht mir das Blut noch viele
Stündchen

Man nehme
2 Ei,
ca. 150 ml Milch,
eine Prise Salz und verrührt das Ganze.
Dann soviel Weizenmehl dazugeben, bis der Teig eine feste Masse bildet.
In einem separaten Topf erhitzt man ca. 500 ml Milch, in die man etwas
Salz hinein gibt. Man streift kleine Teigstücke, am besten mit einem
Löffel, von der Masse ab, und lässt diese langsam in die erwärmte Milch
hinein. Nach einigen Minuten werden die Klümpchen fest, die Suppe ist somit fertig.

Man sollte in die fertige Suppe eine Prise "Petersilie" hinzugeben, das Ganze verfeinert den Geschmack.
Guten Appetit!
PS: Das Rezept hat mir mein Großvater, geb. in Waltershausen
übermittelt!

250 Gramm Pellkartoffeln
250 Gramm Speisequark
250 Gramm Mehl
Wenig Salz
1 Pack. Vanillezucker
50 Gramm Korinthen
50 Gramm Marina (Margarine)
2 Ei
100 Gramm Zucker
Abgeriebene Zitronenschale
Öl zum Ausbacken
Zucker zum Wenden
QUELLE

Rezeptkalender

Eier und Zucker schaumig rühren. Aus den abgepellten, zerdrückten
Kartoffeln, Quark, Mehl, Salz, Vanillezucker, Margarine und
Korinthen, Margarine, Eier-Zucker-Masse und Zitronenschale einen
geschmeidigen Teig bereiten. Eine 2,5 cm dicke Rolle formen, schräge
Stücke schneiden und im heißen Öl schwimmend ausbacken. Die Krapfen
etwas abtropfen lassen und in Zucker wenden.

250 Gramm Frische Pilze
500 Gramm Kartoffeln
Öl
1 Geriebene Zwiebel
1-2 Essl. Mehl oder Grieß
Salz
Kräuter
Salat

QUELLE
Alles Soljanka oder wie? Das ultimative DDR-
Kochbuch 1949-1989, hrsg. Ute Scheffler,
Augsburg: Weltbildverlag 2003,

Die frischen Pilze putzen, waschen, gut abtropfen, wiegen. Die
Kartoffeln roh reiben und mit den Pilzen vermischen. Salzen. Wenn
der Teig zu weich ist, 1-2 EL Mehl, Grieß oder Haferflocken
untermengen.
Nach Geschmack geriebene Zwiebel und gehackte Kräuter mit in den
Teig geben. Öl oder Fett in der Pfanne erhitzen. Teig löffelweise
hineingeben, breitdrücken und auf beiden Seiten knusprig braten.
Frischer Salat ergänzt das Gericht.

1 kg Neue Kartoffeln
1 Essl. Salz
1 Essl. Kümmel
150 Gramm Butter
2 Essl. Öl
500 Gramm Quark
2 Essl. Creme fraiche
3 Essl. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill,
Estragon)
Salz
Pfeffer
Edelsüßer Paprika

QUELLE
Sachsen-Anhalt Kochbuch
Verlag für die Frau, Leipzig

Gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel garkochen. Butter
schaumig rühren, Quark und Öl langsam untermischen. Creme fraiche
und Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Fertigen Quark mit Pellkartoffeln auf Tellern anrichten. Quarkdip
schmeckt auch vorzüglich zu frischem Gemüse wie Kohlrabistifte,
Möhren, Blumenkohlröschen, Gurken und Champignons.

1 kg Kartoffeln
4 EI
2 Essl. Stärkemehl
1/8 Ltr. Milch
50 Gramm Weiche Butter
4 Essl. Zerlassene Speckwürfel
Salz
Butter (für die Backform)

Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und durch die
Kartoffelpresse geben oder gut zerstampfen. Eier, Stärkemehl, Milch,
Butter, ausgekühlte Speckwürfel sowie Salz einarbeiten. Eine
SPRINGFORM oder kleine Kuchenförmchen ausbuttern, die Masse
einfüllen und im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten
goldbraun backen. Komplett wird das Ganze, wenn Sauerkrautsalat dazu
gereicht wird.

1 kg Kartoffeln
1/2 Ltr. Milch
3 Essl. Butter
Salz
Muskat

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Mittelgroße geschälte Kartoffeln vierteln und in Salzwasser
garkochen. Nach dem Abgießen feinstampfen, mit der kochenden Milch
und Butter zu einem lockeren Brei schlagen und durch ein Sieb rühren.
Mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Besonders beliebt zu
Bratwurst, sauren Eiern und anderen Gerichten.

1 1/2 kg Kartoffeln
2 Ei
2 groß. Zwiebeln
Salz
Öl
Zucker oder Apfelmus
50 Gramm Mehl

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Die geschälten Kartoffeln reiben, 2/3 der sich sammelnden Flüssigkeit entfernen, geriebene Zwiebeln dazugeben, mit den Eiern und Mehl vermischen, mit etwas Salz und Zucker würzen und dann portionsweise in recht heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb braten. Beim Servieren mit Zucker bestreuen oder mit Apfelmus bestreichen.