35 g Ingwer
1 l Weisswein
85 g Zucker
1 pn Salz
10 Aepfel

QUELLE : UNBEKANNT

- erfasst durch Peter Mess

Ingwer schaelen, klein schneiden und mit dem Weisswein, Zucker und
Salz aufkochen. Von den Aepfeln die Bluete kegelfoermig
herausschneiden und die Schale einritzen. Aepfel im Sud 20 Minuten
gar ziehen und im Topf erkalten lassen.

Autor : Peter

50 g Butter
100 g Zucker
50 g Ahornsirup
50 g Weizenmehl (Type 1700);
--gesiebt
1/2 ts Ingwer, gemahlen
1/2 ts Zitronenschale, abgerieben
Oel zum Einfetten

FUELLUNG (NACH BELIEBEN

150 g Creme double oder
--Schlagsahne, geschlagen
1 tb Weinbrand nach Belieben

QUELLE

-Rose Elliot
-Vegetarische Kueche
-Koestliche Rezepte fuer
-fleischlose Tage
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Backofen auf 180oC vorheizen.
Butter, Zucker und Sirup bei milder Hitze in einem kleinen Topf
schmelzen. Vom Herd nehmen; Mehl, Ingwer und Zitronenschale
unterruehren. Die Mischung abkuehlen lassen.
Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen.
Jeweils 2 gehaeufte Tl Teig in ausreichendem Abstand auf das Backblech
setzen, damit der Teig auseinanderlaufen kann, und etwas flach
druecken.. 7-8 Minuten im Ofen backen, bis die Waffeln gleichmaessig
gebraeunt sind. Auf dem Blech 3-4 Minuten soweit abkuehlen lassen,
dass man die Waffeln anfassen kann. Schnell aufrollen, indem man sie
um den eingeoelten Stiel eines hoelzernen Ruehrloeffels wickelt.
Abstreifen und auf ein Kuchengitter legen. Wenn die Waffeln schon
hart geworden sind, bevor man sie aufrollen kann, sie nochmals fuer
kurze Zeit, 1-2 Minuten, in den Ofen schieben, damit sie wieder weich
werden. Die restlichen Ingwerwaffeln auf die gleiche Art herstellen,
wobei man das Backpapier wiederverwenden kann.
Die Ingwerwaffeln ungefuellt zu cremigen Desserts oder Obstsalat
servieren oder gegebenenfalls von beiden Enden her mit Sahne fuellen,
die man nach Belieben noch mit Weinbrand aromatisiert; dazu entweder
einen Teeloeffel oder einen Spritzbeutel mit Sterntuelle verwenden.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 04.07.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

WAFFELTEIG

60 g Butter
75 g Zucker
;Salz
1 ts Vanillezucker
2 Eier (M)
100 g Schmand
50 ml Milch
1 tb Oel
1 ts Backpulver
125 g Mehl
1 ts Zimtpulver
1 tb Butterschmalz

KOMPOTT

400 g Heidelbeeren (TK)
60 g Zucker
1 Zitrone: Saft und Schale
1 Orange: Saft und Schale
100 ml Rotwein
1 ts Zimtpulver
1 ts Speisestaerke

AUSSERDEM

Puderzucker zum Bestreuen
250 ml Schlagsahne

QUELLE

-Lafers frische Kueche in
-essen & trinken 12/96
-erfasst von Petra Holzapfel

Fuer den Waffelteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Salz und dem
Vanillezucker schaumig ruehren. Eier, Schmand, Milch und Oel zugeben
und einen glatten Teig daraus ruehren. Zuletzt Backpulver, Zimt und
Mehl mit dem Teig verquirlen und glattruehren. Den Teig beiseite
stellen. Fuer das Kompott die Heidelbeeren in einem Sieb ueber einem
Topf auftauen lassen und den Saft auffangen.
Den Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun karamelisieren
lassen und mit Zitronen- und Orangensaft abloeschen. Rotwein und
Heidelbeersaft zugiessen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich
der Zucker aufgeloest hat.
Die Sauce mit Zimt, Zitronen- und Orangenschale wuerzen. Die
Speisestaerke mit kaltem Wasser verruehren, die Sauce damit binden
und 30 Sekunden gut durchkochen lassen. Die Heidelbeeren zugeben,
einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkuehlen lassen.
Zum Waffelbacken das Butterschmalz zerlassen. Das Waffeleisen mit
wenig Butterschmalz einpinseln. Portionsweise Teig hineingeben und
Waffeln backen.
Die gebackenen Waffen mit Puderzucker bestreuen. Die Waffeln mit
Heidelbeerkompott und geschlagenener Sahne servieren.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 28.10.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

250 g Butter
200 g Zucker
6 Eier
1 ct Vanillezucker
1 tb Rum
125 g geriebene Mandeln
450 g Mehl
ca. 18O ccm Wasser (wenn
-nötig)
abgeriebene Zitronenschale
(oder Citroback oder
1 Fläschchen Zitronenaroma)
1/2 ct Backpulver.

Butter, Zucker, Vanillezucker sahnig rühren. Eier nacheinander
zufügen. Abwechselnd das mit Backpulver gemischte Mehl und die
Flüssigkeit zugeben, zuletzt den Rum. Der Teig muß dickflüssig sein,
jedoch gut vom Löffel fließen. Nach Erkalten mit Puderzucker
bestäuben.
Gibt eine Masse Waffeln, normalerweise reicht das halbe Rezept. Das
"gut vom Löffel fließen" sollte man auch beachten, lieber den Teig
etwas dünner als zu dick gestalten.

Notizen (**) :

: Gepostet von: Ingeborg Moritzen

375 g Mehl
25 g Hefe
50 g Zucker
1/2 l Milch, lauwarm
4 Eier
125 g Butter
1 pn Salz
1 Zitrone: Schale abgerieben
Oel zum Einfetten

QUELLE

-Dessert-Kochkurs VHS
-mit Erich Fuchs
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen und mit den uebrigen
Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig 1/2 Stunde gehen
lassen. Im warmen Waffeleisen goldbraune Waffeln backen (ca. 4
Minuten Backzeit).

Autor : Petra

100 g Puderzucker
Puderzucker zum Bestaeuben
400 g Heidelbeeren (TK)
2 tb Zitronensaft
20 g Hefe
15 g Zucker
1/4 l Milch; lauwarm
150 g Mehl
1 Eigelb (L)
;Salz
1 Zitrone: Schale abgerieben
100 ml Oel
1/4 l Schlagsahne
1 Vanilleschote: Mark
1 Topf Zitronenmelisse

Den Puderzucker, die Haelfte der Heidelbeeren und den Zitronensaft in
einem Topf mischen. Das Ganze 5 Minuten kocehn lassen, dann mit dem
Schneidstab sehr fein puerieren und auskuehlen lassen. Die restlichen
Heidelbeeren unterruehren.
Die Hefe in eine Schuessel broeckeln, Zucker, etwas lauwarme Milch und
etwas Mehl dazugeben, verruehren und 10 Minuten abgedeckt gehen
lassen. Das Eigelb, Salz, Zitronenschale, restliches Mehl und
restliche Milch dazugeben und zu einem glatten Teig ruehren. Dann
weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Essloeffelweise kleine
Pfannkuchen in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten goldbraun braten und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Die Pfannkuchen abgedeckt im Backofen warm halten. Die Sahne
mit dem Vanillemark steif schlagen.
Die warmen Pfannkuchen auf Portionstellern anrichten, mit Puderzucker
bestaeuben. Mit Heidelbeerkompott, Schlagsahne und Melisseblaettchen
servieren.

250 gr mehl
2 tl backpulver
1/2 tl natron
in einer schüssel vermischen

1 ei
180 gr brauner zucker
100 ml öl
250 gr joghurt
in einer zweiten schüssel verrühren

die trockene masse zu der feuchten geben (oder umgekehrt, ist egal), nur kurz unterheben, bis die trockene masse feucht ist.

nach belieben variieren mit:
raspelschokolade (1/2 päckchen) + amarettoaroma
marzipanstückchen + kakaopulver
schattenmorellen + raspelschokolade
diese zutaten immer zu der mehlmischung geben, dann sinken sie nicht nach unten!

Zutaten :
250 g Buchweizenmehl (von Brüggen aus dem Supermarkt)
1 Päckchen Mohnback (Beutel, Supermarkt)
100 g braunen Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon)
1 Ei
1 Dose Kokosmilch, Supermarkt (2/3 der Dose)
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel flüssiges Pflanzenfett
1 Muffinblech, mit Papierhütchen ausgelegt


Zuerst schlägt man das Ei in einer Schüssel und fügt die dickliche Kokosmilch dazu, das Weinsteinbackpulver, das Salz und den Vanillezucker und den Rohrzucker. Wenn man mag, kann man auch noch einen Schuss Ahornsirup dazu geben, um das ganze noch süßlicher abzurunden. Das rührt man mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig. Dann fügt man das Buchweizenmehl dazu und rührt abermals kräftig durch. Den Backofen heizt man auf 175 Grad C vor (Umluft, bei anderen Backöfen auf 180 Grad C). Das Mohnback rührt man mit einem Kochlöffel unter. Die Masse ist nun dickflüssig und leicht gummiartig.
Mit einem Esslöffel füllt man nun die Papierhütchen, die man vorher in das Muffinblech gesetzt hat. Man füllt sie bis knapp unter den Rand. Ich habe dann auf jedes Muffin noch ein Stückchen Zartbitterschokolade als Verzierung gesetzt, das schmilzt während des Backens leicht ein .

Die Muffins werden auf unterer Leiste gebacken (bei Umluft eigentlich egal), ca. 25 Minuten, bis sie goldig braun sind.

Dann hebt man die Muffins vorsichtig aus der Form und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen !

Für 12 Stück

Makronenmasse:
1 Eiweiß
1 Prise Salz
65 g Zucker
100 g gem. geschälte Mandeln
2 Tropfen Bittermandel-Backöl

Biskuitmasse:
2 Eier
1 Eigelb
25 g Zucker
100 g Marzipanrohmasse
1 Prise Salz
1 Löffelspitze abger. Zitronenschale
Saft 1/4 Zitrone
50 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Mandelplättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ist die
Masse schön cremig, Mandeln und Backöl unterziehen.

Biskuitmasse:
Eier, Eigelb, Zucker und weiche, zerkleinerte Marzipanrohmasse
cremig-dicklich aufschlagen. Salz, Zitronenschale und Saft sowie Mehl, mit Backpulver
vermischt, unterrühren. In jede Vertiefung des Muffinblechs 1 Esslöffel von der Biskuitmasse
füllen, eine kleine Mulde hineindrücken und jeweils einen Teelöffel der Makronenmasse
hineingeben und mit Mandelblättchen bestreuen.

Backen: Bei 180 Grad C etwa 20 Minuten.

250 g Mehl
1 TL Zimt
1/2 TL Nelken
1/2 TL Muskat
60 g Walnüsse, gehackt
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei(er)
120 g Zucker
125 g Butter, weiche
300 g Sahne, saure
Für die Glasur:
200 g Kuvertüre, Vollmilch-Kuvertüre
Zucker (Hagel)
Fett, für die Backform oder Papierbackförmchen

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen oder Papierbackförmchen hineinsetzen.
Das Mehl mit den Gewürzen, den Nüssen, dem Backpulver und dem Natron vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, die Butter und die saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins damit bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen, Stern-Lollies oder andere weihnachtliche Süßigkeiten hineinstecken.

200 g Junger Baerlauch
1 tb Oel
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Karotte; zerkleinert
1 Kartoffel; gewuerfelt
50 ml Trockener Weisswein
1 l Gemuesebouillon
100 ml Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
Cayennepfeffer

Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitduensten. Mit dem Weisswein abloeschen,
etwas einkoecheln lassen. Die Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen,
bis das Gemuese gar ist.

Die Suppe puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die
Suppe streuen.

2 Avocados
2 Zwiebeln
1 tb Butter
1 tb Gruenkernmehl
1 l Bruehe
150 g Krabben
3 tb Creme fraiche
Salz
Pfeffer
2 tb Gehackte Petersilie

Zwiebeln schaelen, feinwuerfeln und in der Butter goldgelb duensten.
Gruenkernmehl daruebergeben und langsam die Bruehe unter Ruehren
zugiessen. Krabben zugeben und 5 - 10 Minuten schwach kochen lassen.

Avocados schaelen, halbieren, Kern herausnehmen und Fruchtfleisch
puerieren. Bruehe vom Herd nehmen. Pueree einruehren, anschliessend
Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.

2 Steaks; 1-1,5 cm dick *
1 Rucola
150 g Champignons frisch
2 Schalotten
2 Olivenoel
1 Balsamicoessig
etwas Zitronensaft
Salz; Pfeffer
50 g geklaerte Butter

* bevorzugt Rump- oder Hueftsteak

Steak vom Metzger in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
Fettrand einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wellt.
Ssalzen, pfeffern und in geklaerter Butter je Seite 1 Minute braten.
In Alufolie einpacken - 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der
Saft sammelt, und mit Rucolagemuese servieren.

Dazu Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stuecke zupfen.
Mit in Scheiben geschnittenen Champignons und Schalotten in
Olivenoel anduensten - mit Balsamicoessig, etwas Salz, Pfeffer
und Zitrone wuerzen.

Steak auf einen Teller geben - Rucolagemuese dazu und mit etwas
gemoerstem Pfeffer bestreuen.

Geklaerte Butter bekommt man, wenn man Butter leicht erhitzt,
dabei setzt sich die Molke ab - der Rest ist klar - kann nicht
verbrennen.

500 g Mehl
1 Pk. Hefe
1/4 l Milch
75 g Zucker
100 g Margarine
1 Ei
1 Spur Salz
1 Spur Zimt
2 1/2 kg Pflaumen

Mehl in eine Backschuessel geben und in der Mitte eine
Vertiefung eindruekken. Die Hefe in einer Tasse zerbroeckeln und
mit 3 El. lauwarmer Milch verruehren. 1 Prise Zucker in die
aufgeloeste Hefe geben und verruehren. Diese Fluessigkeit in
die Vertiefung des Mehls geben und die Backschuessel bei 50 GradC 20
bis 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Pflaumen waschen, entsteinen und in zwei Haelften
schneiden. Diese in der Mitte einritzen, so dass sie sich gut
auseinanderklappen lassen.

Danach Zucker, Salz, Zimt, Margarine, Ei und nach und nach die
Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten, der sich von der
Schuessel loesen laesst. Im noch warmen Backofen wieder 20 bis 30
Minuten gehen lassen.

Den Teig auf ein gefettetes Blech geben und mit den Pflaumen
belegen. Bei 200 GradC 25 bis 35 Minuten backen.

FueR DAS PFLAUMENMUS

6 Nelken
1 Zimtstange
2 Teebeutel Fruechtetee
300 g Getrocknete Zwetschgen

FueR DEN TEIG

200 g aeltere mehlige Kartoffeln
100 g Suesse Mandeln
3 Bittere Mandeln
175 g Dinkel; fein gemahlen
1 ts Backpulver
1/2 ts Ceylonzimt
100 g Vollrohrzucker
100 g Kalte Butter
1 tb Sahne
1 tb Mandelblaettchen

Fuer das Pflaumenmus die Nelken, die zerbroeckelte Zimtstange und den
Fruechtetee in 1/4 l Wasser aufkochen und 15 Minuten auf der
ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Dann absieben. Die Zwetschgen
in demTee ca. 3 Stnden quellen lassen und anschliessend auf einem Sieb
abtropfen lassen. Dabei die Fluessigkeit auffangen. Die Fruechte im
Blitzhacker portionsweise zu Mus verarbeiten. 1-2 Tb der abgetropften
Fluessigkeit unterruehren. Das Mus sollte fest sein. Fuer den Teig die
Kartoffeln kochen, schaelen und durchpressen. 150 g abwiegen und
voellig auskuehlen lassen. Die Mandeln fein mahlen. Das Mehl mit dem
Backpulver, dem Zimt, dem Vollrohrzucker und den Mandeln mischen.
Dann mit den Kartoffeln locker vermengen. Die Butter in Floeckchen auf
die Kartoffelmasse setzen und alles mit den Fingern rasch verkruemeln,
dann mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zusammenkneten, in einer
Edelstahlschuessel, zugedeckt etwa 1,5 Stunden im Kuehlschrank und noch
etwa 30 Minuten im Gefriergeraet ruhen lassen. Den Backofen auf 200
Grad vorheizen. 2/3 des Teiges ausrollen und die gefettete Springform
damit auslegen. Einen Rand von ca. 1,5 cm hoch ziehen. Den Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlciehn Teig in der Groesse
der Springform ausrollen. Etwa 1,5 cm breite Streifen ausraedeln. Mit
der Sahne bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und diese
leicht and4ruecken. Die Teigstreifen kuehl stellen. Den Boden etwa 15
Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann 300 g Pflaumenmus auf dem
Kuchen verstreichen und die Teigstreifen im Gittermuster auflegen.
Den Kuchen im Bakcofen (Mitte) bei 180 Grad noch 25 Minuten backen,
bis das Gitter leicht gebraeunt ist.