4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welchen man gerade hat)
75 g mageren Speck
2 Stangen Porree oder 4 Zwiebeln
2 Möhren
500 g Kartoffeln
2 EL Tomatenmark
1 1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) Salz, Pfeffer,
Majoran, Petersilie

Zubereitung:

Die Bücklinge häuten, sorgfältig entgräten und in kleine Stücke
pflücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen, den in
Streifen geschnittenen Porree oder die gewürfelten Zwiebeln darin
anschwitzen, die in Stifte geschnittenen Möhren und die roh in ganz
dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben, mit Brühe soweit
auffüllen, dass die Flüssigkeit 2 - 3 cm über dem Gemüse steht und
alles auf kleiner Flamme garkochen.
Die vorbereiteten Fischstücke in einer kleinen Pfanne erhitzen, das
Tomatenmark zugeben, mit durchschwitzen lassen, den Ansatz mit Majoran
und reichlich gehackter Petersilie würzen und an die Suppe geben.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen und
sehr heiß servieren.

Auch lecker Soljanka! Aber ich esse es nur nach dem Rezept meiner Mutter! Weil es da sehr viele verschiedene Varianten gibt.
SO Mach ich die Soljanka (Rezept von meiner Mama übernommen):

- 1-2 Zwiebeln
- Wurst nach belieben (ich nehm Wiener Würstchen)
- Gemüsebrühe
- saure Gurken
- Sauerkraut (vorzugsweise Frisches)
- Letscho
- Salz, Pfeffer, Tomatenmark
- Tomatenmark

1. Zwiebeln in Ringe schneiden, Wurst und Scheiben oder Streifen und alles in etwas Fett (Öl, Butter) anbraten.
2. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe ablöschen.
3. Letscho dazu geben. Mit den sauren Gurken in Scheiben und der Paprika in Stücken verfeinern. Sauerkraut hinzugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.
5. Dazu paßt Weißbrot und ein Klecks saure Sahne und wer mag Zitrone.

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Rindfleisch
400 Gramm Wildkräuter (Brennnessel,
Bärlauch, Malvenblätter,
Franzosenkraut)
Salz
Pfeffer
1 Teel. Majoran
1 Prise Geriebene Muskatnuss
Etwas Selleriekraut
30 Gramm Butter
4 Scheiben Schwarzbrot
FÜR DEN BROTAUFSTRICH
60 Gramm Weiche Butter
1 Teel. Gerebelter Majoran

QUELLE
Die sächsische Küche im
Jahresablauf

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch in
Würfel schneiden. Wildkräuter waschen und in 1 1/4 Liter Wasser zum
Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, die Kräuter entfernen.
In das Wasser die Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch geben. Salz,
Pfeffer, Majoran, Muskat und Selleriekraut zugeben und alles 1
Stunde köcheln lassen. Zuletzt die kalte Butter einrühren.
Für den Brotaufstrich die Butter mit dem Majoran vermengen. Die
Brotscheiben damit bestreichen. Mit der Suppe zu Tisch bringen.

500 g entsteinte Pflaumen mit
3/4 L Wasser,
einem Stück Zimt und Zitronensaft weichkochen.
Durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen.
1 EL Stärkemehl anrühren und die Suppe damit binden.
Mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.

1 Bund Wurzelwerk
300 Gramm Hühnerklein
250 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/8 Ltr. Sahne
Salz
Pfeffer
2 Toastbrotscheiben
1 Zweig Thymian
3 Salbeiblätter
1 Zweig Basilikum
25 Gramm Butter

QUELLE
Menüs für Verliebte / Verlag für die Frau,
Leipzig

Das Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerteilen. Das Hühnerklein
in kleine Stücke schneiden. Beides bei mittlerer Hitze unter Rühren
anrösten. Dann 3/4 l Wasser zugießen und etwa 1 Stunde kochen lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Zwiebeln und
Knoblauch schälen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch
durchpressen. Zwiebelscheiben mit Sahne und Salz weichkochen. Noch
heiß pürieren. 1/4 Liter Brühe und Knoblauch zugeben und kurz
aufkochen lassen. ( Den Rest Brühe für ein anderes Gericht verwenden.
) Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot
entrinden, in Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Butter
erhitzen, Brotwürfel darin rösten. Kräuter zugeben, Brotwürfel darin
schwenken und über die Suppe geben.

Küßt du mich mit süßem Mündchen - kocht mir das Blut noch viele
Stündchen

Man nehme
2 Ei,
ca. 150 ml Milch,
eine Prise Salz und verrührt das Ganze.
Dann soviel Weizenmehl dazugeben, bis der Teig eine feste Masse bildet.
In einem separaten Topf erhitzt man ca. 500 ml Milch, in die man etwas
Salz hinein gibt. Man streift kleine Teigstücke, am besten mit einem
Löffel, von der Masse ab, und lässt diese langsam in die erwärmte Milch
hinein. Nach einigen Minuten werden die Klümpchen fest, die Suppe ist somit fertig.

Man sollte in die fertige Suppe eine Prise "Petersilie" hinzugeben, das Ganze verfeinert den Geschmack.
Guten Appetit!
PS: Das Rezept hat mir mein Großvater, geb. in Waltershausen
übermittelt!

Ein Rezept des "Fernsehkochs" Kurt Drummer

6 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
125 g Reibekäse
2 Bücklinge
Senf
Paprikapulver
Petersilie

Die Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter und dann mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit den sauber entgräteten Bücklingsfilets belegen. Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprika bestäuben.
Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill überbacken.

4 Camembert,
4 Eigelb,
Semmelbrösel,
10 g. Tafelöl,
1 l Rotwein,
Toastbrot,
Ketchup

Käse mit Eigelb und Semmelbrösel panieren, in heißem Öl goldgelb backen, mit Rotwein ablöschen. Einige Ketchuptupfer aufsetzen und auf gerösteten Toastbrot anrichten.
Gebackener Camembert eignet sich als Imbiss zu Wein.

2 Köpfe Blumenkohl,
10 Pumpernickel
10 g Reibekäse,
1/2 l Milch,
3 Eigelb,
50 g Marina, Salz, Muskat, Petersilie

Den Blumenkohl wie üblich vorbereiten, roh in kleine Röschen zerteilen und in ganz wenig leichtem Salzwasser Gardünsten. Oder auch nur Gardämpfen. Den Pumpernickel fein hacken, mit dem geriebenen Käse mischen, mit der Milch auffüllen, die 3 Eigelb darunter rühren, alles mit Salz, Muskat und viel gehackter Petersilie abschmecken und etwas weichen lassen. Diese Mischung über die in einer feuerfesten Form angeordneten Blumenkohlröschen geben und das ganze 15-20 Minuten in der Röhre überbacken. Dazu Reis und Spaghetti reichen

8 Scheiben Geriebener Zwieback
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. Zimt
1/2 Ltr. Trockner Weißwein
4 Eidotter
0,1 Ltr. Muskatwein

QUELLE
Sachsen-Anhalt Kochbuch
Verlag für die Frau, Leipzig

Zwieback mit Zucker, Zimt in Wasser aufkochen und glattrühren,
Weißwein und 1/2 l Wasser hinzugeben und nochmals aufkochen.
Eidotter mit Muskatwein gut verquirlen, durch ein Sieb in die Suppe
einlaufen lassen und ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen!
Die Eidotter geben der Suppe die richtige Konsistenz.

500 Gramm Rinderschulter, Bug
1 Suppengrün
1 Essl. Salz
Pfeffer
500 Gramm Geschälte kleine Kartoffeln
200 Gramm Reis, angekocht
2 Essl. Gehackte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)

QUELLE
Sachsen-Anhalt Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig

Rindfleisch in 2 Liter Salzwasser aufkochen, abschäumen und 30 min
kochen lassen. Suppengrün putzen, würfeln und mit dem Kartoffeln zum
Fleisch geben und garkochen. Dann den Reis zufügen und nochmals
aufkochen. Gegartes Rindfleisch herausnehmen, in feine Scheiben
schneiden und wieder zur Suppe geben. Kräuter zugeben. Als Beilage
wurde früher immer selbstgebackenes Brot mit geräucherter Mettwurst
gereicht.

700 Gramm Kürbis
1 1/2 Ltr. Boullion
1 Zwiebel
1 Rote Paprika
Öl
1 Tasse Reis
1 1/2 Ltr. Bouillon
Salz,
Paprika
Joghurt
Geriebener Käse

QUELLE
mdr - DDR-Rezepte

Kleingeschnittene Zwiebel und eine rote Paprikaschote in Öl
andünsten. Reis dazutun und unter Rühren kräftig rösten. In Würfel
geschnittenen Kürbis hinzufügen und mit Bouillon 15 Minuten lang
garen.
Mit Salz, Paprika und Joghurt abschmecken und geriebenen Käse
darüber streuen.

250 g Vollkornbrot
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
30 g Schmalz
1 Liter Fleischbrühe
Salz und Majoran
3 Eßlöffel süße Sahne
1 Eigelb
l Bund Petersilie

Brot zerbröckeln und einweichen. Feingewürfelte Zwiebel und kleingeschnittenes Suppengrün in heißem Fett anbraten, Brot gut ausdrücken und dazugeben, alles gut verrühren, mit der heißen Brühe auffüllen, etwa 30 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Majoran würzen, noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Flamme nehmen. Nun Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und unter die Suppe ziehen. Petersilie darüber streuen.

Quelle
Osthits.de

Kartoffeln
Speck, mager
Butter
Suppengrün
Zwiebel
Brühe
Lorbeer
Pfefferkörner
Majoran
Salz
Pfeffer
Ungesüßte Sahne
Miniwürstchen

QUELLE
Essen wie Erich

Speckwürfel in Butter anbräunen, Zwiebeln zugeben und kurz
anschwitzen lassen. Die Brühe aufgießen, Kartoffeln, Suppengrün und
Gewürze zugeben und 45 min kochen lassen, durch ein Sieb streichen
und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. Würstchen als Einlage.

350 Gramm Geschälte Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
50 Gramm Magerer Speck
1/8 Ltr. Süße Sahne
1 Lorbeerblatt
2 Gewürzkörner (Piment)
1/2 Teel. Kümmel
Majoran
30 Gramm Butter
1 Scheibe Weißbrot
1 Ltr. Fleischbrühe

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information 1982

Gewürfelten Speck auslassen, Speckwürfel herausnehmen. Im Fett das Suppengemüse dünsten und mit Fleischbrühe auffüllen. Die Kartoffeln dazugeben, abschäumen. Gewürze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Dann alles durch ein Sieb rühren, die Sahne dazugeben und je nach Geschmack mit Majoran und Salz abschmecken. Weißbrotscheiben in Würfel schneiden, in der Butter goldgelb rösten und vor dem Servieren gemeinsam mit den Speckwürfeln über die Suppe geben. Etwas gehackte Petersilie verfeinert noch den Geschmack.

von unserem Fernsehkoch Kurt Drummer
4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welchen man gerade hat)
75 g mageren Speck
2 Stangen Porree
oder 4 Zwiebeln
2 Möhren
500 g Kartoffeln
2 EL Tomatenmark
1 1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
Salz und Pfeffer Majoran Petersilie
Die Bücklinge häuten, sorgfältig entgräten und in kleine Stücke pflücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen , den in Streifen geschnittenen Porree oder die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen,
die in Stifte geschnittenen Möhren und die roh in ganz dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben, mit Brühe soweit auffüllen, dass die Flüssigkeit 2 - 3 cm über dem Gemüse steht, und alles auf kleiner Flamme gar kochen. Die vorbereiteten Fischstücke in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Tomatenmark zugeben, mit durchschwitzen lassen, den Ansatz mit Majoran und reichlich gehackter Petersilie würzen und an die Suppe geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen und sehr heiß servieren.

5-10 g Butter,
50 g geriebenes Weißbrot oder Mehl
300 g. Topinambur,
5 g Salz
1l Wasser oder Brühe

Die Butter erhitzen und das geriebene Weißbrot oder Mehl anbraten.
Aus dem Topinambur Brei kochen und diesen Brei zu dem Mehl geben. Mit Salz abschmecken verrühren und durchschmoren. Nach und nach Wasser oder Brühe auffüllen, aufkochen, nochmals abschmecken und mit gehackten Kräutern anrichten.

200 g Junger Baerlauch
1 tb Oel
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Karotte; zerkleinert
1 Kartoffel; gewuerfelt
50 ml Trockener Weisswein
1 l Gemuesebouillon
100 ml Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
Cayennepfeffer

Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und
Kartoffeln zugeben und mitduensten. Mit dem Weisswein abloeschen,
etwas einkoecheln lassen. Die Gemuesebouillon dazugeben, aufkochen
und auf kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen,
bis das Gemuese gar ist.

Die Suppe puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, den
geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.

Einlagen: In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die
Suppe streuen.

2 Avocados
2 Zwiebeln
1 tb Butter
1 tb Gruenkernmehl
1 l Bruehe
150 g Krabben
3 tb Creme fraiche
Salz
Pfeffer
2 tb Gehackte Petersilie

Zwiebeln schaelen, feinwuerfeln und in der Butter goldgelb duensten.
Gruenkernmehl daruebergeben und langsam die Bruehe unter Ruehren
zugiessen. Krabben zugeben und 5 - 10 Minuten schwach kochen lassen.

Avocados schaelen, halbieren, Kern herausnehmen und Fruchtfleisch
puerieren. Bruehe vom Herd nehmen. Pueree einruehren, anschliessend
Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.