Für 4 Personen

1 kg Spargel
30 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
200 g geriebener Gouda
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Worcestersoße

Den geschälten Spargel in reichlich Wasser, dem Salz, eine Prise Zucker
und ein Flöckchen Butter zugegeben wurde, ca. 15 Minuten garen.
Für die Soße Butter schmelzen und das Mehl darin andünsten. Unter Rühren
mit der Milch auffüllen und aufkochen. Den geriebenen Käse in die Soße
rühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen. Eigelb mit drei El.
Soße verrühren. Topf von der Kochstelle nehmen und das verrührte Eigelb in
die Käsesoße rühren.
Den abgetropften Spargel in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die
Käsesoße darübergießen und ca. 20 Minuten überbacken.

Notizen (*) :

: Das Buch vom Spargel, Kuhle Verlag Braunschweig

500 g Spargel; geschaelt, zu einem
--Buendel zusammengebunden
;Salz
125 g Butter; zerlassen
4 tb Parmesan; evt. die Haelfte
--mehr
;Schwarzer Pfeffer

QUELLE

-La Mere Besson
-Ma cuisine provencale
-zitiert in: Time Life
-Die Kunst des Kochens/
-Methoden und Rezepte
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Spargel etwa 10 Minuten im offenen Topf mit Salzwasser garen. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und den Bindfaden abnehmen.
Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in die zerlassene Butter
tauchen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten und geriebenen
Kaese ueber die Spargelspitzen streuen. Mit Pfeffer wuerzen und unter
dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 17.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de