pro Kopf 150-200 g
- Schweineschulter
(kein Gulasch)
Oel
Schalotten
Honig
Minze (z.B. aus dem
- Pfefferminzteebeutel),
Dill
Kuemmel (nach Geschmack)
Sardellenpastete
(damaliger Salz- und
- Maggiersatz,
entsprechend vorsichtig
- abschmecken)
Pfeffer (schwarz aus der
- Muehle)
etwas Essig
ca. 3/4 l trockeneren Wein.
Aprikosen aus der Dose
- (gross)
etwas Semmelbroesel

So, wie versprochen, die Rezepte der "antiken Kueche", abgetippt von
meiner Schwester:

Nun brate das gewuerfelte Fleisch mit dem Oel, der Sardellenpaste und
etwas Wein sowie den zerschnittenen Schalotten scharf an. Dann lass
es bei kleinerer Flamme schmoren. Entnehme nach einer Weile etwas von
der Bruehe, fuege Pfeffer, Minze, Dill, ca. drei bis vier Essloeffel
Honig (abschmecken), Sardellenpaste, Wein und etwas Essig hinzu fein
verruehren. Gib das zu dem Fleisch und lass es koecheln. Dann fuege
die Aprikosen (zunaechst ohne Saft) hinzu, lass alles aufkochen und
loesche es mit Wein ab. Gib -je nach Geschmack- etwas Saft der
Aprikosen zu. Zum Andicken nehme Semmelbroesel - muss aber nicht sein.

Dauer: ca. 1 Std. (bei Uebung auch weniger)

** Gepostet von Andreas 'Legu' Geist
Date: Thu, 19 Jan 1995

Erfasser: Patri

Datum: 08.03.1995

800 g Schweineschulter (800 -
-1000 g)
150 g Zwiebeln
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 l Essig
Salz, Pfeffer
Muskat
3 tb Öl
1 Brühwürfel
2 tb Rosinen
1/8 l Sahne, sauer
Sossenbinder oder Mehl

Zwiebelringe mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig in etwa 1 l
Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, abkühlen, das Fleisch einlegen und
2 Tage kalt- stellen. Fleisch mehrmals wenden. Dann den Braten aus
der Flüssigkeit nehmen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
einreiben und in Öl rundherum bräunen. Mit etwa der Hälfte der
Marinade ablöschen und die Zwiebelringe zugeben. Brühwürfel
auflösen und alles zusammen 60 Minuten schmoren. In den letzten 30
Minuten die Rosinen einstreuen. Braten warmstellen, Bratfond
passieren. Rosinen herausnehmen, Sauce mit Sahne und Sossenbinder
andicken und die Rosinen wieder einlegen. Als Beilage Semmelknödel
und Backobst.

Quelle: unbekannt
erfasst: Sabine Becker, 10. Februar 1997