1 kg saeuerliche Aepfel (Boskop)
1 Gemuesezwiebel
250 g brauner Zucker
1 tb Senfkoerner
1 ts Cayennepfeffer
Salz
5 tb Essigessenz
3 Zitronen
2 bn Minze

Aepfel schaelen und in Stuecke schneiden. Zwiebel abziehen und wuerfeln.
Aepfel, Zwiebel, Zucker, Senfkoerner, Cayennepfeffer und Salz
in einen grossen Topf (keinen Aluminiumtopf!) geben. Essigessenz und
Zitronensaft zugiessen. Die Mischung zum Kochen bringen. Bei kleiner
Hitze im offenen Topf etwa eine Stunde kochen. Dabei ab und zu umruehren.
Minze abspuelen, trockentupfen und die Blaetter grob zerschneiden.
Zum Chutney geben und noch 15 Minuten kochen. Das Chutney in heiss
ausgespuelte Glaeser fuellen. Mit Einmachhaut oder Twistoff-Deckel
verschliessen.

* Pro Glas ca. 575 Kalorien / 2410 Joule

1 kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
2 Gläser Essig
2 EL milder Senf
500 g brauner Zucker
1 EL Gewürzmischung aus Cayennepfeffer, Paprika und Muskat

Gemüse enthäuten, in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf 30 Min. kochen lassen. Sorgfältig passieren und Essig, Senf und Zucker hinzufügen. Auf kleiner Flamme eindicken lassen. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken. In saubere Flaschen oder Gläser füllen und luftdicht verschließen.

1 Stueckchen frische
- Ingwerwurzel
1 c Tomatenmark
1 c Fleischbruehe
2 tb Sojasauce
2 tb Reiswein oder Sherry
1 ts Knoblauchpulver
1 tb Oel
1 Spur Salz
1 Spur Pfeffer
1 tb Speisestaerke
3 tb Petersilie

Den Ingwer schaelen und fein hacken. Das Tomatenmark, die
Fleischbruehe, die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den
Zucker und das Knoblauchpulver verruehren. Das Oel in einer Pfanne
erhitzen. Den Ingwer kurz darin anbraten. Die Mischung zum Kochen
bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der in wenig kaltem
Wasser anruehrten Speisestaerke binden. Die Petersilie fein hacken
und daruntermischen.

Portionen: 4

** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

300 g Pancetta oder Bauchfleisch
- feingewuerfelt
1 Chilischote, rot, feingeh.
Pfeffer, aus der Muehle
6 tb Pecorino, frisch gerieben
6 Eigelbe
3 tb Parmesan, frisch gerieben
Salz

Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhoehen und
weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.

Den Pecorino mit zurueckbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen.
Die Eigelbe mit einer Gabel unterruehren, dann etwas Salz und
reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufuegen.

Speck und Chili ueber die gekochten Teigwaren geben.
Eiermischung hinzufuegen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen
und servieren.

Portionen: 4

* Quelle Italien - Eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici Christian
Verlag, Muenchen ISBN 3-88472-152-6
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen

500 g Broccoli mit Stielen,
- geputzt und gewaschen
50 g Parmesan, gerieben
100 g Sahne
Salz
Pfeffer

Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben,
dabei die Kochfluessigkeit auffangen. Die abgetropften Broccoli
zusammen mit etwas Kochfluessigkeit, Parmesan und Sahne in den
Mixer geben und alles puerieren. Falls die Sauce zu dick
werden sollte, mit etwas Kochfluessigkeit verduennen. In den
Topf zurueckgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionen: 4

* Nach: Meine Familie & ich, Sonderheft 10/93
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Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
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Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

1 c Frische Basilikumblaettchen
40 g Geriebener Pecorino
- (Schafskaese)
40 g Parmesan
40 g Pinienkerne; leicht
- geroestet
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenoel (nach Bedarf)

Alles ausser dem Oel in einem sehr grossen Porzellan-Moerser zu einer
Paste zerreiben und mit Olivenoel dickfluessig ruehren.

Haelt sich im Kuehlschrank 4 Wochen frisch.

Das Rezept habe ich bereits dreimal erfolgreich ausprobiert. Den
Pecorino ~ da nicht greifbar - immer weggelassen (einmal durch
"normalen" Schafskaese = Feta ersetzt). Statt der Pinienkerne
(ungeroestet) habe ich auch schon mal Pistazien - teilweise ergaenzt
durch Haselnuesse - verwendet. Ach ja, als mal kein Basilikum da
war, habe ich Petersilie genommen - auch ganz lecker.

Portionen: 4

* Aus Meine Familie & ich, Sonderheft SH 3/88,
"Raffinierte Kraeuterkueche"
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Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200
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Erfasser: Rene

Datum: 01.02.1994

Varianten aus der DDR

Tomatensoße aus frischen Tomaten:
150 g Schinkenschwarte mit 2 EL Öl, einer gehackten Zwiebel und 8 kleingeschnittenen Tomaten dünsten. Aus 1EL Margarine, 2 EL Mehl und 1/2 L Brühe eine Mehlschwitze bereiten. Mit dem Zwiebelgemisch zu einer Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In Ermangelung frischer Tomaten wurden 3 EL Tomatenmark verwendet!
In Abwandlung und Fehlen der Schinkenschwarte: Helle Mehlschwitze wie gehabt. Die Zwiebel in Margarine andünsten und etwas Essig zugeben und 4 EL Tomartenmark verwenden.

100 Gramm Rosinen
40 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Fleischbrühe
2 Essl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Zucker
1 Essl. Mandeln; gehackt

Quelle

Lecker und deftig aus
deutschen Küchen

Rosinen in wenig Wasser weich kochen, Butter und Mehl braun rösten,
mit Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark hineinrühren. Die Sauce 10
Minuten kräftig durchkochen, dann die Rosinen hineingeben, würzen
und zuletzt die feingehackten Mandeln hinzufügen. Thüringer
Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter
Rinder- oder Kalbszunge gereicht.

Eigelbe mit 2 EL Senf verrühren und tropfenweise 8 EL Olivenöl und
2 EL Essig mit dem Schneebesen einrühren. Danach mit 25 g. sauerer
Sahne, 10 fein gehackten Kräutern (Pimpinelle, Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Brunnenkresse) und
2
fein gehackten, hart gekochten Eiern mischen. Dazu Pellkartoffeln
reichen.

1 ts eingelegter Ingwer
100 g Mayonnaise
Curry
gemahlener Ingwer
Zucker
Salz

Ingwer fein hacken, mit Mayonnaise verrühren und mit den Gewürzen
abschmecken.
Zu Grilladen, Fondue oder kalten Braten servieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994

: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg

: ISBN 3-87200-314-5