( 4 Portionen )

Zutaten
400 Gramm Kalbsplaetzli; z.B. Nuss; in
1 cm Breiten Streifen; ca.
1/2 Zitrone; nur Saft
Pfeffer
Oel; zum Braten
1/2 Teel. Salz
SAUCE
1 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Rapsoel
1/2 Bund Petersilie; fein gehackt
Salz
Pfeffer
SALAT
200 Gramm Stangensellerie; in ca. 5mm
-- dicken Scheiben
2 Bund Radiesli; in Vierteln
1/2 Eisbergsalat;in mundge
-- rechten Stuecken
75 Gramm Jungspinat
50 Gramm Baerlauch; fein geschnitten
40 Gramm Alfalfasprossen; die
-- Haelfte fuer die Gar
Beiseite gestellt
REF
Betty Bossi, Telescoop
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Marinieren: ca.1 Std.

Fleisch mit Zitronensaft und Pfeffer mischen, zugedeckt im Kuehlschrank ca. eine Stunde marinieren. Fleisch trockentupfen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwaermen.

Oel in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise ca. zwei Minuten braten, herausnehmen, salzen, warm stellen.

Sauce: Essig und alle Zutaten bis und mit Petersilie in einer grossen Schuessel gut verruehren, wuerzen.

Salat: Stangensellerie und alle Zutaten bis und mit Sprossen zur Sauce geben, mischen.

Servieren: Salat auf Tellern anrichten, Fleischstreifen darauf legen, garnieren.

Dazu passt: Brot

600 g Rosenkohl
1/4 l klare Fleischsuppe (Würfel)

Marinade

3 tb Wein- oder Zitronenessig
Salz
weißer Pfeffer
1 ts Sojasauce
1 Zwiebel
6 tb Sonnenblumenöl
etwas Kochsud
2 tb Schnittlauchröllchen

Rosenkohl putzen. Klare Fleischsuppe aufkochen, den Rosenkohl
darin 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
verrühren. Sehr fein geschnittene Zwiebel, Öl und etwas Kochsud
zugeben, kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Gut abgetropften
Rosenkohl mit der Marinade vermischen, warm stellen und durchziehen
lassen; mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, mit Schnittlauch
bestreut servieren.
Als Beilage zu Schweinebraten, Rinderschmorbraten oder Geflügel.
27 g Eiweiß, 78 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4297 kJ, 1026 kcal.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

1 lg Knoblauchzehe
1 ts Salz
1 1/2 ts Senfpulver
1 tb Zitronensaft; frisch
-- gepresst
1 tb Balsamessig
2 tb Olivenoel
150 ml Saure Sahne
2 tb Mayonnaise
2 Fruehlingszwiebeln;
-- feingehackt
40 g Blauschimmelkaese;
-- zerkruemelt
Pfeffer

ERFASST AM 06.06.1999 VON

-- Petra Holzapfel
-- Quelle:
-- Delia Smith
-- Kulinarische
-- Sommerfreuden

Den Knoblauch mit dem Salz im Moerser zu einr cremigen Paste
zerreiben. Das Senfpulver hinzufuegen und unterarbeiten. Den
Zitronensaft, den Essig und anschliessend das Oel dazugeben und alles
gruendlich verruehren.Die Sauce in eine Schuessel giessen. Die saure
Sahne und die Mayonnaise verruehren und nach und nach unter die
Salatsauce schlagen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die
gehackten Fruehlilngszwiebeln und den zerkruemelten Blauschimmelkaese
hinzufuegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Beim Anmachen des Salats kann man meines Erachtens noch gut einige
krosse Croutons darueberstreuen.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 18.09.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de