75 g Bitterschokolade
2 tb ;Wasser
3 Eigelbe
3 Eiweisse
75 g Zucker

Eiweisse sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz
weiterschlagen (aehnlich wie bei einer Meringuemasse, jedoch nicht
so lange).

Die Schokolade klein hacken, mit dem Wasser bei sehr sanfter Hitze
unter Ruehren aufschmelzen. Vom Feuer wegnehmen, sobald die Mischung
glatt ist.

Eigelbe unter staendigem Ruehren zugeben.

Eiweisse vorsichtig unterziehen, in Schaelchen oder Foermchen fuellen
und bis zum Servieren kuehl stellen (mindestens 4 Stunden kuehl
stellen).

* Quelle: M.-C. Bisson, La bonne cuisine francaise
ISBN 2-7242-0479-4 erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Kapuziner

100 g Zucker
5 Eigelb
1 Zitrone; abgeriebene Schale
100 g Mehl
5 Eiweiss
Fritieroel

Weinsosse

1/2 l Rotwein
2 1/2 dl ;Wasser
;Zucker; nach Belieben
1 Zimtstengel
1 Zitrone; Schale duenn
- abgeschaelt
2 ts Kartoffelstaerke; o.ae.

Weinsauce

Wein, Wasser, Zucker und Gewuerze miteinander aufkochen.

Die Kartoffelstaerke mit etwas kaltem Wasser zu einem Teiglein
ruehren, beifuegen, 5 Minuten kochen lassen, Zimtstengel und
Zitronenschale entfernen.

Kapuziner

Zucker und Eigelb schaumig ruehren. Zitronenschale beifuegen, das Mehl
portionsweise dazusieben, ruehren, zuletzt die steifgeschlagenen
Eiweisse darunterziehen.

Mit einem Suppenloeffel abgestochene Kugeln ins erhitzte Fritieroel
geben und backen, bis sie sich hellgelb gefaerbt haben.

Weinsauce dazu servieren.

* Quelle: K. Rueegg, Als die Grossmutter noch jung war,
Band 2, A.Mueller, 1985, ISBN 3-275-00868-4
Erfasst von Rene Gagnaux 20.05.1994

Erfasser: Rene

Datum: 10.06.1994

500 g Ricotta
500 g Magerquark; gut abgetropft
100 g Suesse Sahne
1 pk Vanillinzucker
75 g ; Zucker
1 unbehandelte Zitrone; (nur
die Schale)
5 cl Maraschino
6 sl weisse Gelatine
2 tb ; Quarkmasse (aus obigen
- Zutaten)
1 Charentais-Melone (je 400 g)
150 g Himbeeren
50 g Pistazien; gehackt

AUSSERDEM

- Eine Rehrueckenform

QUELLE

- Buffets
- Dagmar v. Cramm
- Graefe u. Unzer Verlag
- Erfasst: Viviane Kronshage

Den Ricotta mit dem Quark, der Sahne, dem Vanillinzucker, dem Zucker, der
Zitronenschale und dem Maraschino mit einem Handruehrgeraet auf der hoechsten
Stufe einige Minuten lang kraeftig schlagen.

Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen
und im Wasserbad aufloesen.

Etwas Quarkmasse (siehe Zutatenliste) zum Angleichen in die aufgeloeste
Gelatine ruehren, dann die Gelatine unter staendigem Ruehren in die gesamte
Quarkmasse giessen. Die Masse kalt stellen.

Von der Melone die Schale abschneiden, die Melone halbieren und die Kerne
entfernen. Das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Die Himbeeren kurz mit
Wasser abbrausen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Wenn die Quarkmasse zu gelieren beginnt, die Melonenwuerfel, Himbeeren und
die Haelfte der Pistazien unterheben. Nach Belieben ein paar Himbeeren und
Melonenstueckchen beiseite legen zum Garnieren. Die Rehrueckenform mit kaltem
Wasser ausspuelen. Die Quarkmasse einfuellen und mindestens 6 1/2 Stunden im
Kuehlschrank fest werden lassen.

Die restlichen Pistazien noch feiner hacken. Die Cassata aus der Form
stuerzen und mit den Pistazien bestreuen.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (plus 6 1/2 Stunden Gelieren)

Autor : Viviane

200 g Reifes Melonenfleisch; Ogen-
-- Netz- od. Honigmelone
1/8 l Orangensaft
30 g Honig
1 1/2 ts Zitronensaft
Minz- oder Melisseblaetter

Melonenfleisch in kleine Wuerfel schneiden und im Gefrierfach
gefrieren. Orangensaft und Honig im Mixer verquirlen, die
Melonenstueckchen nacheinander zufuegen und puerieren. Das Sorbet in
Dessertschaelchen geben, mit Minz- oder Melisseblaettchen bestreuen und
sofort servieren.

Pro Portion ca. 130 kcal

* Quelle: Nach ARD/ZDF 02.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 07 May 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 21.06.1995

4 Aepfel
1/2 Zitrone
4 tb Walnuesse; feingehackt
2 tb Zucker
2 tb Rosinen
200 g Joghurt
4 Walnusshaelften

Aepfel schaelen, Kerngehaeuse entfernen und in Spalten schneiden, mit
Zitronensaft betraeufeln und mit Walnuessen, Zucker und Rosinen vermischen.
Im Kuehlschrank 1/2 Std. ziehen lassen.

Vor dem Servieren Joghurt unterheben. Portionsweise in Schaelchen fuellen,
mit Walnusshaelften garnieren.

* Quelle: SUEDWEST-TEXT 25.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 18.11.1994

3 1/2 dl Milch
2 1/2 dl Rahm
2 tb Perltapioka
2 tb Zucker; eventuell mehr
2 Eigelb
1/2 Vanillestengel
1 ts Zitronenschale
2 Eiweiss
1 tb Puderzucker
3 dr Zitronensaft
1 tb Mandeln; geschaelt und
- gerieben
1 ts Pistazien; grob gehackt
1 Spur Salz

JE NACH SAISON

Aprikosen ODER
Rhabarber ODER
Beeren

Die Perltapioka samt Zucker und aufgeschlitztem Vanillestengel in die
Milch geben und mindestens 30 Minuten stehen lassen.

In eine Pfanne schuetten, Salz, Eigelbe und Zitronenschale dazugeben
und die Fluessigkeit unter staendigem Ruehren knapp ans Kochen
bringen.

Aufpassen: nur bis knapp ans Kochen, sonst gerinnt das Ei.

Wenn die Masse langsam eindickt, die Mandeln und Pistazien dazugeben
und noch etwa fuenf Minuten weiterruehren, bis eine dickliche Creme
entsteht. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Eiweisse mit dem Puderzucker und dem
Zitronensaft schlagen, bis glaenzende Spitzen entstehen, die nicht
mehr zusammenfallen.

Nun den Eierschnee unter die Tapiokamasse ziehen, die Creme kalt
stellen und je nach Saison mit puerierten Aprikosen oder Rhabarber
oder im Sommer mit leicht gezuckerten, frischen Beeren servieren.

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel fuer gekochte
Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren,
staerkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewaechses
gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst,
so dass nur noch die koernige Staerke zurueckbleibt. Diese
Maniokstaerke kommt als Tapioka in den Handel.

* Quelle: Radiosendung DRS, Siesta, Anita Rauch, vom ??
** Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 05.08.1994