Zutaten
400 Gramm Mehl
2 Essl. Olivenoel
2 Teel. Salz; (1)
1 Essl. Olivenoel; Blech einfetten
FUELLUNG
1 1/2 kg Portulak
200 Gramm Mungbohnen
1 groß. Zwiebel
3 Essl. Butter; +/-
1 Essl. Frischer Koriander; gehackt
1 Teel. Gewuerznelkenpulver
Kraeuterbutter
REF
Hamidullah K. Kohgadai
-- Afghanisch kochen
Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung
(*) 1 Rezept reicht fuer acht bis zehn Taschen.

Den Teig zubereiten, siehe Rezept "Gebackene Kraeutertaschen".

Die Portulakblaetter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Bohnen in Wasser weich kochen und durchsieben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Topf Butter zerlassen und die Zwiebelringe anduensten. Portulak und Bohnen zugeben, mehrmals wenden. Mit Koriander, Nelken, Pfeffer und Salz abschmecken und kochen, bis die Fluessigkeit fast vollstaendig verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.

Die Teigtaschen zubereiten und fuellen. Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Ein Blech einfetten, die Taschen darauf legen und auf mittlerer Schiene zehn bis zwoelf Minuten goldgelb backen.

Mit Kraeuterbutter bestreichen und heiss servieren.

Beilagen: Joghurt und Paprikasauce.

1/4 l Milch
70 g Butter
150 g Mehl
4 Eier; event. mehr je nach
- Groesse
1 Spur Salz
Muskat
weisser Pfeffer
120 g Allgaeuer Emmentaler,
- gerieben

TOMATENRAHM

1 tb Butter
1/2 Zwiebel
3 Fleischtomaten
1 c Tomatensaft
1 Knoblauchzehe
4 tb Sahne
Jodsalz
weisser Pfeffer
Basilikum; frisch

Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einruehren. Mit dem Kochloeffel die Masse bei
voller Hitze gut abroesten, bis sie sich gut vom Topfrand loest. In
eine Schuessel umfuellen, abkuehlen lassen, nach und nach die Eier
unterruehren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verruehren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeeloeffel kleine Krusteln abstechen, im heissen
Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
duensten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffuellen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Kaesekrapfen daraufsetzen.

* SAT.1 TEXT 08.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 07.10.1994