400 g Nudeln (Spaghetti)
2 Rote Zwiebeln
1 bn Frühlingszwiebeln
2 Vollreife Tomaten
200 g Sojabohnenkeime
- (frisch o. Glas)
2 tb Sesamöl
1 tb Ketchup
2 tb Helle Sojasauce
1 ts Chinesische Sojasauce
1 tb Eingelegte grüne
- Pfefferkörner

Nudeln bissfest kochen. Zwiebeln und geschälte Tomaten würfeln.
Frische Keimlinge blanchieren, Keimlinge aus dem Glas nur abtropfen
lassen. Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, Keimlinge anbraten
und herausnehmen. Dann Zwiebeln darin glasig braten. Nudeln mit der
Hälfte der Tomaten, dem Ketchup und den Saucen zugeben und 3 bis 4
Min unter ständigem rühren braten. Zum Schluß Keimlinge und
Pfeffer unterrühren und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren.
Variationen:
:Wer es etwas schärfer mag, kann den Ketchup durch 1 El Sweat &
Sour-Sauce und den Pfeffer durch eine gehackte Chili-Schote ersetzen.
:Zum Schluß 2 Eier verquirlen, über das Gericht gießen und stocken
lassen.
Beilage: Blattsalat mit Vinaigrette
Pro Person ca. 290kcal

Notizen (*) :

: Quelle: Hessen A La Carte Ulrike Bültjer:

: "Spaghetti" gepostet: Hardy Hergesell

Füllung

200 g Morcheln, frisch
1 bn Frühlingszwiebeln
1 1/2 tb Bratbutter
1 Schalotte fein gehackt
200 g Champignons,
frisch, fein gehackt
1/2 ts Zitronensaft
0.3 ts Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Portwein weiß
360 ml Saucenrahm
1/2 bn Petersilie,
glattblättrig, fein gehackt

Teigwaren

16 weiße Lasagneblätter
Salzwasser

Garnitur

glattblättrige Petersilie

Außerdem

50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Vorbereiten: Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen
Füllung: Die Röhrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2
cm Zwiebeln in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa
3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig
Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2 - 3 Minuten andämpfen. Schalotte und
Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit
eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen,
zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite
gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne
beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen.
Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen,
auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Eßlöffel Füllung daraufgeben,
Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt
wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort
servieren.
Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20 g getrocknete verwendet
werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter fließendem
Wasser gut waschen.

Notizen (*) :

: Quelle: Betty Bossi 4/96 Erfasst: Arthur Heinzmann

250 g Nudeln, dreifarbig
3 Fruehlingszwiebeln
- duenn geschnitten
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
75 g Bohnen, franzoesisch
- diagonal geschnitten
125 g Pilze; geschnitten
1 lg Zucchini; geschnitten
1 Paprikaschote; gelb
- entkernt, gehaeutet,
- geschnitten
200 g Feta; Wuerfel in Oel
- Abtropfgewicht
;Gewuerze

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen, beiseite
stellen.

In etwas Feta-Oel die Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch anbraten.
Die Bohnen, Pilze, Zucchini und Paprika dazugeben, unter staendigem
ruehren 3 min. kochen. Feta-Wuerfel abtropfen lassen, Oel auffangen,
dazugeben und weitere 2 min. braten. Am Schluss die Nudeln zufuegen
und 2 min. braten. Mit Gewuerzen abschmecken

* Quelle: Devina Feta Rezeptideen 3 Gepostet von Martin Menke
19.06.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

300 g Mehl
1 1/2 ts ;Salz
3 Eier
150 ml Wasser; Menge anpassen
400 g Stangenbohnen
100 g Tilsiter
50 g Butter

NACH EINEM REZEPT VON

-- Anne-Marie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Salz mischen. Eier und
Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem dicken Teig schlagen
und zugededct kurz ruhen lassen.

Inzwischen die Bohnen ruesten und schraeg in 2 bis 3 cm lange Stuecke
schneiden. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abschuetten und
warm stellen.

Den Tilsiter fein reiben. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine
Platte mitwaermen.

Die Butter in einem Pfaennchen aufschaeumen lassen. Eine grosse Pfanne
Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Holzbrett geben
und Chnoepfli ins kochende Wasser schneiden. Man kann den Teig auch
portionenweise durch ein Chnoepflisieb reiben. Wenn die Chnoepfli an
die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut
abtropfen lassen und in der vorgewaermten Platte lagenweise mit etwas
fluessiger Butter, Bohnen und geriebenem Kaese anrichten. Bis alle
Chnoepfli gegart sind, die Platte immer wieder im vorgeheizten Ofen
warm stellen.

Tip: Ostschweizer Chnoepfli-Expertinnen streiten sich darueber, ob in
den Chnoepfliteig Milch gehoert oder nicht - wir haben uns fuer
letztere Variante entschieden.

FUER DEN TEIG

120 g Mehl
4 Eier
2 dl Weisswein
60 g Greyerzer; gerieben
;Salz
Weisser Pfeffer

GUSS

2 Eier
250 ml Halbrahm
3 Zweige Petersilie; gehackt
;Salz
;Pfeffer

AUSSERDEM

100 g Greyerzer; gerieben
Bratbutter; zum Backen
Butter; fuer die Form

Alle Zutaten fuer den Teig gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Anschliessend in der erhitzen Bratbutter duenne Pfannkuchen ausbacken
und aufeinander legen, bis alle gebacken sind.

Die Pfannkuchen aufrollen, in 3 bis 4 cm breite Stuecke schneiden und
diese abwechselnd mit dem Kaese in eine ausgebutterte Gratinform
schichten.

Saemtliche Zutaten fuer den Guss zusammen verquirlen und zwischen den
Kaese- Kutteln verteilen. Die Form zudecken und im auf 220 C
vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Den Deckel entfernen und das Gericht im Ofen nicht zu stark braeunen
lassen.

Dazu ein Salat und eine leichte Mahlzeit ist fertig.

* Quelle: Nach E.Grasdorf, P.Gruber Zuercher Rezepte, AT 1993
ISBN 3-85502-509-6 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 03.05.1996

1 tb Olivenoel
50 g Pancetta;o. Speck,gewuerfelt
400 g Hackfleisch; Dreierlei
30 g Getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Petersilie; gehackt
Basilikum; in Streifen
100 g Stangensellerie; in Streifen
1 Karotte; fein gerieben
1 dl Rotwein
400 g Pelati; gehackt
1/4 ts ;Salz
1 Prise Muskat
;Pfeffer

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Oel in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten,
Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die
Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und
Karotten beigeben, ca. 5 Minuten daempfen.

Rotwein und Pelati beifuegen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
wuerzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt koecheln. Auskuehlen lassen.

Mit Teeloeffel oder Spritzsack ohne Tuelle in die Canneloni fuellen.

Weiter: wie ueblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform
legen, mit einer Kaese-Bechamelsauce uebergiessen, etwa 35 Minuten in
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).

* Quelle: Betty Bossi, Italienische Kueche, 1990
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994

2 Butter
1 Frühlingszwiebeln
400 g Krabben
4 Tomaten
100 g Champignons
2 Mehl
1/2 Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Zitronenmelisse
400 g Cannelloni
4 Butter
1/4 l Tomatensauce
200 g Mozzarella

Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen, Krabben und
gewürfelte Tomaten dazugeben. Champignons feinhacken und
dazustreuen. Mehl mit Weißwein verrühren, damit die Gemüsemischung
binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenmelisse (kleingehackt)
abschmecken. Mischung erkalten lassen. Cannelloni in Salzwasser 5
Minuten ziehen lassen, abtropfen und mit Krabben-Gemüse-Mischung
füllen. In eine Form schichten. Tomatensauce angießen, mit Käse
bedecken. Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Nudeln

1 reife Avocado; geschält,
- Kern entfernt
1 ts Zitronensaft; frisch
-gepresst
2 lg Eier
470 g Mehl
1/2 ts ; Salz
1 tb Sahne (nach Bedarf)

Sauce

2 tb Olivenöl
185 g frische Shiitake-Pilze;
- Stiel entfernt und Hüte
- in Würfel geschnitten
180 ml Hühnerbrühe
1 ts frische Thymianblätter;
- fein gehackt, ersatzweise
1/2 ts getrockneter Thymian;
-zerrieben
; schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
2 Eiertomaten; in Würfel
-geschnitten
3 tb Butter
125 g milder Ziegenfrischkäse; in
- Stücke zerteilt

Zum Garnieren

30 g Pinienkerne; geröstet

(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkäse und Pinienkernen
Für den Nudelteig das Avocadofleisch mit dem Zitronensaft pürieren. Die
Eier zugeben und gründlich verrühren. In einer großen Schüssel Mehl und
Salz vermengen, die Avocado-Eier-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Sahne unterrühren. Den
Teig 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde
ruhen lassen. Durch die Walzen der Nudelmaschine drehen und dünn ausrollen,
mit dem Spezialaufsatz zu Bandnudeln schneiden.
Für die Sauce das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilze
hineingeben und 1 Minute bei hoher Temperatur braten. Die Brühe zugießen
und aufkochen lassen. Thymian, Pfeffer, Tomaten, Butter und Ziegenkäse
zugeben, kurz köcheln lassen und den Käse unter Rühren schmelzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente
kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.
Portionsweise auf Teller verteilen und, mit Pinienkernen bestreut,
servieren.

Notizen (*) :

: Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool

: Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996

4 Altbackene Semmeln
1/2 Tas. Milch
2 Eier
1 tb Schnittlauchroellchen
1 tb Petersilie
80 g Salami; kleingewuerfelt
80 g Emmentaler; kleingewuerfelt
80 g Weisse Champignons
80 g Steinchampignons
80 g Austernpilze
60 g Zwiebeln
1 1/2 ts Butterschmalz
60 g Gekochter Schinken
-- kleingewuerfelt
1/2 Tas. Sahne
1 tb Schnittlauchroellchen

Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit der Milch, den Eiern, den
Kraeutern sowie der Salami und dem Emmentaler vermengen. Kleine
Kloesse formen und in kochende Gemuesebruehe legen. Bei geringer
Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz
glasig duensten, die geputzten und kleingeschnittenen Pilze sowie den
Schinken dazugeben und anbraeunen. Mit Sahne angiessen und etwas
einkochen lassen. Die Pilzsosse auf einem Teller anrichten, darauf
die Kaesekloesschen geben und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.
Als Beilage wird ein Feld- oder Endiviensalat empfohlen.

* Quelle: Nach Sat.1 Text 06.02.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 12 Feb 1995

Erfasser: Ulli

Datum: 05.04.1995

Menü für Verliebte- Spaghetti mit Poesie
2 Portionen

500 Gramm Spaghetti
4 Essl. Öl
250 Gramm Hackfleisch
1 Zwiebel
500 Gramm Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Prise Knoblauch und Oregano

Quelle
Menü für Verliebte / Verlag für die Frau, Leipzig

Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen. Auf einem Sieb
mit kaltem Wasser abschrecken. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Hackfleisch einfüllen und anbraten. Zwiebelwürfel mit glasig dünsten,
Tomaten zerkleinern und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer,
Knoblauch und Oregano würzen. Etwa 1/2 Stunde schmoren lassen. Die
Soße über die Spaghetti geben und mit Käse bestreuen.

500 Gramm Mehl
3 Eier
1 Teel. Salz
500 Gramm Sauerkraut
3 Zwiebeln
2 Essl. Margarine

Aus Mehl, Eiern, 1/4 l Wasser und Salz einen Spätzleteig herstellen
und in siedendes Wasser schaben und wenn sie oben schwimmen
herausnehmen. Zwiebeln in Fett rösten, das Sauerkraut erwärmen. Die
Spätzle werden abwechselnd mit dem heißen Kraut in eine Schüssel
gegeben und mit den gerösteten Zwiebeln übergossen.