100 Gramm Räucherspeck
1 Zwiebel
6 Gekochte Kartoffeln
6 Ei
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Speck und Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebel und Kartoffeln darin goldbraun rösten. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen und unter vorsichtigem Rühren stocken lassen. Zum Schluß leicht bräunen und mit der Pfanne auf vorgewärmte Platte stürzen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen und mit grünem Salat anrichten.

1 kg Rosenkohl
Salz
1 Essl. Margarine
Muskat
250 Gramm Bierschinken, feine Streifen
1 Essl. Butter
100 Gramm Geriebener Käse (Gouda)

QUELLE
Wochenpost 4/1989

Rosenkohl putzen und 15 min in kaltes Wasser legen, danach auf ein
Sieb geben und durchspülen und in wenig kochendem Salzwasser mit der
Margarine 10 bis 20 min dünsten.
Dann herausnehmen und mit Muskat würzen und mit der Wurst vermengen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und den Kohl mit der Wurst
hineingeben. Mit etwas Rosenkohlfond aufgießen und mit Käse dick
bestreuen. Das ganze in den Ofen schieben und so lange überbacken,
bis der Käse schmilzt. Dazu Salzkartoffeln servieren.

500 g frischer oder 2 Pakete (@250 g) tiefgekühlter Spinat
100 g Paniermehl
3 Eier
250 ml Schlagsahne
etwas geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den frischen Spinat abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kurz
aufkochen oder den tiefgefrorenen Spinat auftauen. Sorgfältig ausdrücken.
Spinat grob hacken.
Mit den übrigen Zutaten vermischen und in eine runde Backform von etwa 1 L Inhalt gießen.
30 Minuten im Ofen backen, dann den Spinatkranz auf eine Platte stürzen.
Dieses Gericht gab's bei uns öfters und hat sogar uns Kindern geschmeckt.

1/2 kg Rotkohl
1 Teel. Salz
3-4 Essl. Weinessig
1/8 Ltr. Wasser
2 Geschälte Äpfel, fein geraffelt
1 Zwiebel, klein, fein gehackt
2 Essl. Öl
2 Essl. Rotwein

QUELLE
Rezeptkarte
Herausgeber: Zentrale Wirtschaftsvereinigung
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974

Den sehr fein geschnittenen oder gehobelten Kohl mit Salz
durchstreuen und mit einer Holzkelle mürbe stampfen. Essig und
Wasser mit der Zwiebel aufkochen und nach dem Abkühlen über den Kohl
gießen. Die Äpfel unterheben, Öl und Rotwein verquirlen, zugießen
und den Salat 1/2 bis 1 Stunde durchziehen lassen.

500 g Möhren, Salz, Wasser, 100 g geriebener Käse, 1 Eigelb, 4 EL
Öl, 1 EL Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte
Petersilie, 2 Paar Wiener

Die vorbereiteten, grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser
gardünsten. Den Käse geschmeidig rühren, nach und nach Eigelb, Öl
und Gewürze sowie etwas Gemüsewasser zugeben, so das eine glatte
Tunke entsteht. Über die Möhren gießen, Petersilie darüberstreuen
und dazu heiße Würstchen auftragen.

Das ist wohl das einzige Rezept, an das ich mich noch erinnern kann,
das meine Mutter gekocht hat. Dazu gab es Salzkartoffeln.

125 Gramm Schinkenspeck
1 Zwiebel
500 Gramm Möhren
500 Gramm Paprikaschoten
Salz
Kümmel
1/8 Ltr. Brühe oder Wasser
375 Gramm Makkaroni oder Spaghetti
Geriebener Käse
Petersilie

Quelle
Unser großes Kochbuch
Verlag für die Frau, 1970

Schinkenspeckwürfel anbraten und die Zwiebelwürfel und Möhrenstifte
dazugeben. Paprika ebenfalls in Stifte oder Stücke schneiden und
dazugeben. Würzen und mit Flüssigkeit aufgießen und das Gericht
zugedeckt dünsten lassen. Makkaroni gar kochen und auf einer Platte
kranzförmig anrichten und mit geriebenen Käse bestreuen. In die
Mitte dann das Gemüse füllen, das zuvor noch mit gehackter
Petersilie vermischt wurde.
Anmerkung von Yvette:
Wem das Gemüse nicht sämig genug ist, der bindet etwas mit hellem
Soßenbinder ab.

150 Gramm Grüne Bohnen
200 Gramm Gewürfelte Mohrrüben
200 Gramm Grüne Erbsen
200 Gramm Spargelstücke
150 Gramm Morcheln oder Champignons
100 Gramm Blumenkohlröschen
80 Gramm Butter
25 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Fleischbrühe
3 Essl. Süße Sahne
Salz und Pfeffer

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Kleingeschnittene Pilze in der Hälfte der Butter dünsten, jedes
Gemüse für sich in Salzwasser kochen und danach gut abtropfen. Von
restlicher Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit
Fleischbrühe ablöschen, mit etwas Gemüsewasser und Sahne auffüllen,
zu einer sämigen Soße einkochen, das Gemüse und die Pilze damit
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leipziger Allerlei eignet
sich als Beilage zu gebratenem Fleisch.

750 Gramm Möhren, dicke Stifte
Salz
2 Essl. Margarine
Pfeffer
2 Essl. Zucker
1 klein. Zwiebel, gehackt
3 Essl. Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Weißwein

QUELLE
Wochenpost 4/89

Möhrenstifte mit 1 Tasse Salzwasser, wenig Pfeffer und Margarine 10
min bei 100 Grad garen und zugedeckt ohne Energie noch 10 min ziehen
lassen. Die Flüssigkeit soll danach verdampft sein. Zucker auf die
Möhren streuen und durchschütteln, wenige Minuten bei kleinster
Energiezufuhr glasieren. Gehackte Zwiebeln und Petersilie dazugeben
und mit Wein vermengen, kurz erhitzen und das Gemüse zu
Fleischgerichten servieren.

500 Gramm Gelbe Erbsen
50 Gramm Speck
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
Salz und Majoran
1 Kartoffel

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information, DDR 1982

Gewaschene Erbsen über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme garkochen. In der letzten halben Stunde Suppengrün und Majoran dazugeben. Dann die Erbsen durch ein Sieb rühren, nochmal aufkochen, mit Schneebesen schlagen und mit Salz abschmecken. Kleingewürfelten Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin bräunen und zusammen über das Erbspüree gießen.

4 Portionen

DAMPFNUDELN

400 Gramm Mehl
25 Gramm Hefe
1 Essl. Zucker
50 ml Milch, lauwarm
Wasser, lauwarm

KARTOFFELGEMÜSE

1 Teel. Salz
1 kg Kartoffeln
2 - 3 Stangen Lauch
350 ml Kräftige Brühe:
Brühwürfel)

SONSTIGES

1 Essl. Butter
1-2 Teel. Paprika, edelsüß

Quelle
Micha Eppendorf
03.03.1994

DAMPFNUDELN:

Salz, Zucker und Hefe miteinander verkneten, bis die Hefe komplett
flüssig ist. Mehl, Milch und soviel Wasser zugeben, bis der Hefeteig
gerade richtig ist. Nicht zu fest machen, da die Hefeklöße im Dampf
gut aufgehen. Den Teig im 50 Grad C warmen Backofen oder an einem
warmen Ort für ca. 15 min gehen lassen.
Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden und gut
waschen.
Einen hohen Topf mit der Butter ausreiben. Kartoffeln in den Topf
geben, Lauch darauf legen und Brühe reingießen. Den gegangenen
Hefeteig noch mal gut durchkneten und dann in 4 Stücke aufteilen.
Diese zu Kugeln formen und auf den Lauch legen. Obendrüber auf den
Hefeteigkugeln das Paprikapulver.
Topf mit dem Deckel gut verschließen. Elektroherd auf 1 1/2 bis 2
einstellen und sobald ein Blubbern zu hören ist ca. 25-30 Minuten
garen. Deckel während dem Garvorgang nicht öffnen, da sonst die
Hefeklöße zusammenfallen würden. Wichtig ist auch, dass der Deckel
durch den Wasserdampf nicht angehoben wird. Eventuell mit etwas den
Deckel beschweren.

1,2 kg Kartoffeln
Salz
1/4 Ltr. Buttermilch
80 Gramm Fettigkeit( am besten Butter)

Quelle
DDR-Kochbuch

Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und fein reiben. Von dem
austretendem Wasser nur etwas abgießen.
Das letztere Drittel der Kartoffeln schälen, kochen und fein
stampfen.
Beide Kartoffelmassen untereinander vermengen. Salz und Buttermilch
zugeben und einen dicklichen noch flüssigen Teig bereiten.
In einer Pfanne Butter erhitzen, die Teigmasse jeweils 1 1/2
Zentimeter dick einfüllen und so runde Pfannkuchen, die "Getzen"
ausbacken.
Die Getzen möglichst kross servieren. Dazu reicht man Beerenkompott.
Anmerkung
Dieses Gericht gehört zu den vielen Kartoffelvariationen,
die es in Sachsen gibt. Die Getzen stammen aus dem Erzgebirge, wo
der Kartoffelteig nicht in Butter, sondern in ausgelassenen
Speckwürfeln gebacken wird.
:Zubereitungszeit 30 Minuten
:Pro Portion ca. 310 kcal