Zutaten

400 g Allgaeuer Emmentaler
- grob geraffelt
200 g Tilsiter
- grob geraffelt
1 Knoblauchzehe; mindestens
350 ml Fino Sherry; trocken
1 tb Staerkemehl
2 cl spanischer Weinbrand
1/2 Spur Muskatbluete
1 tb Paprika edelsuess
1/2 ts Rosenpaprika
3 Spur weisser Pfeffer;
- fischer
1 Spur doppelkohlensaures
- Natron
1 kg krosses Weissbrot; oder
- Wasserbroetchen

Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschaelte
Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Kaese einstreuen
und dabei staendig ruehren, damit sich keine Klumpen bilden.

Ist aller Kaese geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so
wird der Weinbrand, in dem das Staerkemehl aufgeloest wurde,
eingeruehrt.

Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig)
sowie reichlich edelsuessem Paprika ein wenig Rosenpaprika und
Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einruehren.

Wie ueblich mit Brot- oder Broetchenstueckchen aus der Kachel
essen.

Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich
nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drueckt mindestens 2,
besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.

* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Erfasser: Bollerix

Datum: 09.03.1995

200 g Butter
4 tb Haselnußblättchen
Salz
Weißer Pfefffer; f.a.d.
- Mühle
4 tb Parmesan, frisch gerieben

QUELLE

- meine Familie und ich
- gepostet von
- Jörg Weinkauf

1. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, aufkochen lassen, mit einem
Löffel den weißen Schaum abschöpfen.

2. Die Nußblättchen in der geschmolzenen Butter rösten, mit Salz und
Pfefer abschmecken.

3. Butter über den Spargel gießen und den Parmesankäse darüberstreuen.

Paßt zu grünem Spargel.

Pro Person ca. : 540 kcal

Pro Person ca. : 2270 kJoule

Autor : Joerg

2 Haehnchenbrustfilets; je
- ca. 150g
;Salz
;Pfeffer a.d. Muehle
60 g Edelpilzkaese
6 lg Spinatblaetter; evtl.
- 1/3 mehr
1 ts Oel
2 Schalotten
100 ml Gefluegelfond
150 g Gemuese; fein geschnitten
1 ts Saure Sahne

QUELLE

- prima carina 1/97
- gepostet von
- Joerg Weinkauf

1. In die Haehnchenbrustfilets mit einem Messer eine Tasche
einschneiden, salzen, pfeffern. 2/3 des Kaeses wuerfeln und in die
Taschen geben.

2. Die Spinatblaetter waschen. In Salzwasser kurz blanchieren. Zu zwei
Rechtecken auslegen, die gefuellten Haehnchenbrustfilets darin
einwickeln.

3.Oel in einem Topf erhitzen, die gehackten Schalotten darin
anduensten. Fond
angiessen, zum Kochen bringen. Sieb-Einsatz in den Topf setzen, das
Gemuese zusammen mit den umwickelten Haehnchenbrustfilets einlegen
und zugedeckt circa 20 Minuten daempfen.

4. Den Fond mit saurer Sahne binden und den restlichen Kaese darin
schmelzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce reichen.

:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1382 kJoule
:Eiweis : 12 Gramm

Autor : Joerg

500 g Birnen; in Scheiben
500 g Kartoffeln; in Scheiben
4 Selleriestengel
-- in Raedchen
Salz
Pfeffer
2 1/2 dl Rahm
80 g Roquefort; oder ein anderer
-- Blauschimmelkaese

Birnen und Kartoffeln ziegelartig in eine Gratinform einschichten.
Sellerieraedchen dazwischen verteilen und wuerzen.

Rahm mit dem Kaese gut verruehren und daruebergiessen.

Im 180 Grad heissen Ofen 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit der
Sauce uebergiessen.

* Quelle: Abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 24.04.1994

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

1/4 l Milch
70 g Butter
150 g Mehl
4 Eier; event. mehr je nach
- Groesse
1 Spur Salz
Muskat
weisser Pfeffer
120 g Allgaeuer Emmentaler,
- gerieben

TOMATENRAHM

1 tb Butter
1/2 Zwiebel
3 Fleischtomaten
1 c Tomatensaft
1 Knoblauchzehe
4 tb Sahne
Jodsalz
weisser Pfeffer
Basilikum; frisch

Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einruehren. Mit dem Kochloeffel die Masse bei
voller Hitze gut abroesten, bis sie sich gut vom Topfrand loest. In
eine Schuessel umfuellen, abkuehlen lassen, nach und nach die Eier
unterruehren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verruehren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeeloeffel kleine Krusteln abstechen, im heissen
Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
duensten. Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffuellen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Kaesekrapfen daraufsetzen.

* SAT.1 TEXT 08.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Erfasser: Ulli

Datum: 07.10.1994