Für 4 Personen

1 kg Spargel
30 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
200 g geriebener Gouda
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Worcestersoße

Den geschälten Spargel in reichlich Wasser, dem Salz, eine Prise Zucker
und ein Flöckchen Butter zugegeben wurde, ca. 15 Minuten garen.
Für die Soße Butter schmelzen und das Mehl darin andünsten. Unter Rühren
mit der Milch auffüllen und aufkochen. Den geriebenen Käse in die Soße
rühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen. Eigelb mit drei El.
Soße verrühren. Topf von der Kochstelle nehmen und das verrührte Eigelb in
die Käsesoße rühren.
Den abgetropften Spargel in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die
Käsesoße darübergießen und ca. 20 Minuten überbacken.

Notizen (*) :

: Das Buch vom Spargel, Kuhle Verlag Braunschweig

500 g Birnen; in Scheiben
500 g Kartoffeln; in Scheiben
4 Selleriestengel
-- in Raedchen
Salz
Pfeffer
2 1/2 dl Rahm
80 g Roquefort; oder ein anderer
-- Blauschimmelkaese

Birnen und Kartoffeln ziegelartig in eine Gratinform einschichten.
Sellerieraedchen dazwischen verteilen und wuerzen.

Rahm mit dem Kaese gut verruehren und daruebergiessen.

Im 180 Grad heissen Ofen 60 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit mit der
Sauce uebergiessen.

* Quelle: Abgetippt: Rene Gagnaux 2:301/212.19, 24.04.1994

Erfasser:

Datum: 24.02.1995