8 Portionen

Für den Strudelteig
125 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Öl
Für die Füllung
1 Pck. TK-Blattspinat (300 g)
1 kleine Zwiebel (20 g)
2 EL Öl (20 g)
100 g gek. Schinken in Würfeln
1 kleines Ei
30 g Creme fraiche
3o g ger. Emmentaler
Salz
Pfeffer
Muskat

1. Für den Teig Mehl, Salz, Öl und etwa 75 ml lauwarmes Wasser gründlich verkneten und in einer Plastikfolie 30 Min. ruhen lassen.
2. Aufgetauten Spinat in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. In 1 EL Öl glasig dünsten. Spinat kurz mitschmoren, vom Herd nehmen. Schinken, Ei, Creme fraiche und Käse unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Ofen auf 200 C vorheizen.
3. Den Strudelteig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und zu einem Quadrat (30 cm) ausziehen. Mit Öl bestreichen. Spinatmischung auf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand
lassen. Den Strudel locker aufrollen, Ränder anfeuchten, zusammendrücken und an den Enden nach unten einschlagen. Auf ein geöltes Blech setzen, mit Öl bestrei chen und 30 Min. backen. Zum Servieren schräg in 8 Scheiben schneiden.

Pro Scheibe: 7,4 g Eiweiss, 9,5 g Fett, 12g Kohlenhydrate, 1 BE, l7Okcal/715kJ

Tipp: Dazu passt eine Sauce aus einer Ecke fettarmem Schmelzkäse, aufgelöst in etwas Brühe oder Milch.