200 g Butter
4 tb Haselnußblättchen
Salz
Weißer Pfefffer; f.a.d.
- Mühle
4 tb Parmesan, frisch gerieben

QUELLE

- meine Familie und ich
- gepostet von
- Jörg Weinkauf

1. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, aufkochen lassen, mit einem
Löffel den weißen Schaum abschöpfen.

2. Die Nußblättchen in der geschmolzenen Butter rösten, mit Salz und
Pfefer abschmecken.

3. Butter über den Spargel gießen und den Parmesankäse darüberstreuen.

Paßt zu grünem Spargel.

Pro Person ca. : 540 kcal

Pro Person ca. : 2270 kJoule

Autor : Joerg

1 kg dicke Rippe (in Stuecke
- zerteilt)
Salz
Peffer
4 ts Curry
4 tb Ahornsirup
4 tb Oel
1/4 l Instant-Bruehe
1 Stange Porree (125g)
1 Moehre (100g)
125 g Schalotten
4 tb Schlagsahne
2 tb Sossenbinder

Rippchen wuerzen und mit Ahornsirup bepinseln. Im heissen Oel anbraten und
mit Bruehe abloeschen. Zirka 40 Minuten schmoren. Porree und Moehre putzen,
waschen und kleinschneiden. Schalotten abziehen. Alles ca. 15 Minuten
vor Ende der Garzeit zu den Rippchen geben und mitschmoren. Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Gemuese-Fond geben, binden
und abschmecken. Nach Wunsch mit Majoran garnieren.
Pro Person ca. 550 kcal (2310 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

* aus "Fuer Sie" 18/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 29.01.1997

Notizen (**) :

: Gepostet von Thomas Pfaffenbrot

Autor : Thomas

Fuer die Marinade

1 tb Kandiszucker
10 g Ingwer
- frisch
1 Orange
- Schale und Saft
4 Pfefferkoerner
- schwarz
1/2 ts Korianderpulver
2 Gewuerznelken
4 tb Sojasauce
1 Zimtstange
1 Peperoncino
- rot
200 ml Wasser

Fuer die Suppe

3 Lammnierstuecke
- je ca. 120 Gramm
20 g Shitakepilze
- od. Steinpilze getrocknet
150 g Fruehlingszwiebeln
- oder Lauch
10 g Ingwer
- frisch
1 tb Butter
1500 ml Gemuesebouillon
200 g Blumenkohl
150 g Lattich
120 g Chinesische Nuedeli
1 tb Erdnussoel
; Pfeffer
; Korianderpulver
; Zimt
; Sojasauce
; Salz

Erfasst von M. Herrsche

17.09.97

Fuer die Marinade den Kandiszucker zerstossen, Ingwer schaelen, hacken,
Orange heiss waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferkoerner
zerdruecken und zusammen mit Zucker, Ingwer, Orangenschale und- saft,
Koriander, den Gewuerznelken und der Sojasauce in Pfaennchen geben,
Zimtstange ganz hineinlegen.

Den Peperoncino halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und die Schote
in feine Streifchen schneiden. Die Haelfte davon zur Marinade geben, Rest
fuer die Suppe behalten.

Wasser zur Marinade geben, aufkochen lassen, dann zugedeckt 15 Minuten
leise koecheln und dann abkuehlen lassen.

Die Lamm-Nierstuecke auf eine Platte geben, Marinade daruebergiessen und das
Fleisch im Kuehlschrank zugedeckt mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einlegen, dabei das Wasser einmal
wechseln. Groessere Stuecke halbieren.

Fuer die Suppe die Fruehlingszwiebeln (oder den Lauch) ruesten und mit dem
Kraut in feine Streifen schneiden. Restlichen Ingwer schaelen und in duenne
Scheibchen schneiden. Beides in der Butter kurz andaempfen, mit der Bouillon
abloeschen, restliche Peperoncini-Streifen und die gut ausgedrueckten Pilze
zufuegen und die Suppe zirka 15 Minuten koecheln lassen.

Den Blumenkohl ruesten, waschen und in kleine Roeschen zerschneiden. Lattich
waschen, ruesten, in 2 cm breite Streifen schneiden.

Blumenkohl zur Suppe geben und weitere 5 Minuten koecheln lassen, dann die
Nudeln beifuegen und diese 6 bis 8 Minuten in der Suppe kochen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und im heissen Oel pro
Seite 3 bis 5 Minuten braten (soll innen noch rosa sein).

Lattisch zur Suppe geben, 1 Minute darin ziehen lassen, in dieser Zeit die
Suppe wuerzen.

Suppe in vier Suppenschalen oder- tellern anrichten. Die Fleischstuecke
schraeg in mundgerechte Streifen schneiden und auf die Suppe geben, sofort
servieren.

Anmerkung: Statt mit Lammfleisch laesst sich diese exotische Suppe auch mit
Entenbrust zubereiten.

Autor : Manfred

2 Haehnchenbrustfilets; je
- ca. 150g
;Salz
;Pfeffer a.d. Muehle
60 g Edelpilzkaese
6 lg Spinatblaetter; evtl.
- 1/3 mehr
1 ts Oel
2 Schalotten
100 ml Gefluegelfond
150 g Gemuese; fein geschnitten
1 ts Saure Sahne

QUELLE

- prima carina 1/97
- gepostet von
- Joerg Weinkauf

1. In die Haehnchenbrustfilets mit einem Messer eine Tasche
einschneiden, salzen, pfeffern. 2/3 des Kaeses wuerfeln und in die
Taschen geben.

2. Die Spinatblaetter waschen. In Salzwasser kurz blanchieren. Zu zwei
Rechtecken auslegen, die gefuellten Haehnchenbrustfilets darin
einwickeln.

3.Oel in einem Topf erhitzen, die gehackten Schalotten darin
anduensten. Fond
angiessen, zum Kochen bringen. Sieb-Einsatz in den Topf setzen, das
Gemuese zusammen mit den umwickelten Haehnchenbrustfilets einlegen
und zugedeckt circa 20 Minuten daempfen.

4. Den Fond mit saurer Sahne binden und den restlichen Kaese darin
schmelzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce reichen.

:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1382 kJoule
:Eiweis : 12 Gramm

Autor : Joerg

250 g Aubergine
1 Rote,Gruene und Gelbe
- Paprika
600 g Zucchini
100 g Zwiebeln
1 Grosse Dose Tomaten
2 Rote Pfefferschoten
2 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
1/2 l Gemuesebruehe (instant)
Kraeuter der Provence
- (getr.)
Salz, Pfeffer, Zucker

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 5 min. abtropfen, in Stuecke
schneiden.
Paprika und Zucchini putzen und in Stuecke schneiden.
Pfefferschoten aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Pfefferschoten, Zwiebel, und Knoblauch in Oel anduensten.
Aubergine, Paprika, Zucchini zugeben und kurz duensten.
Tomaten mit Saft hineingeben und mit Bruehe auffuellen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kraeutern wuerzen.
Zugedeckt 10 min. garen.
Zubereitungszeit: 45 min.
Kalorien: 172 kcal (720 kJ)

Portionen: 4

** From: martin_jaquet%hh2@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 02 Jan 1994 19:12:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Von : Martin Jaquet @ HH2 (Do, 30.12.93 22:53)

Erfasser: Martin

Datum: 01.02.1994

125 g Chanadal
825 ml ; Wasser
3/4 ts Salz
1/2 ts Kurkuma
1 Cm Ingwer
2 tb Kokosraspel
2 Gruene Chilis
125 ml Wasser
14 tb Oel
3 mittl. Kartoffel in 2,5 cm
- Stuecken
1/4 ts Ganzer Kreuzkuemmel
2 Lorbeerblaetter
1 ts Kurkuma
1/2 ts Chilipulver
1 1/2 ts Gem. Kreuzkuemmel
1 ts Gem. Koriander
1/4 ts Salz
2 Tomaten, gehackt
325 ml ; Wasser
1 ts Ghee
1/2 ts Garam masala

Dal in dem Wasser ueber Nacht einweichen. Abtropfen lassen. Mit 3/4 Ts
Salz 1/3 Tl. Kurkuma, Ingwer, Kokos, gruenen Chilis und 125 ml Wasser
in einem Mixer zu einer weichen, cremigen Mischung verruehren. Auf
mittlerer Hitze in einer Karai (Wok) 8 El. Oel erhitzen und die
Dalmischung darin braten, bis sie sich vom Gefaess loest und eine Kugel
bildet. 1 cm dick auf einer eingefetteten Platte verstreichen,
abkuehlen lassen und in 2,5 cm grosse Quadrate schneiden. Das restliche
Oel in der Karai (Wok) auf ziemlich hoher Stufe erhitzen und die
Stuecke portionsweise goldbraun ausbacken. Beiseite stellen. Die
Kartoffelstuecke leicht anbraeunen. Beiseite stellen. Die Hitze auf
mittlere Stufe reduzieren, die Kreuzkuemmelsamen und die
Lorbeerblaetter ein paar Sekunden zischen lassen. Kurkuma,
Chilipulver, Koriander, Salz und Tomaten dazugeben. Alles 2 Minuten
anbraten. Mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Kartoffeln
hinzufuegen, zudecken und 10 minuten kochen. Die gebratenen Dalstuecke
dazugeben, wieder zudecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Ghee dazugeben. Garam masala darueberstreuen und vom Herd nehmen. Heiss
mit Reis oder Pilau servieren.

* Quelle: Vegetarisches aus Indien ausprobiert und adaptiert
von Diana Drossel
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 13 Mar 1995

Erfasser: Diana

Datum: 24.04.1995

3. Tag

;1.FRUEHSTUECK
;Apfel-Muesli
30 g Haferflocken (18g KH)
55 g Ungeschaelten Apfel (6g KH)
Zimt
150 g Dickmilch, 1,5% Fett
;(6g KH)
Kaffee oder Tee, Suessstoff
;2.FRUEHSTUECK
;Apfel-Sellerie-Rohkost
50 g Geschaelten Apfel (6g KH)
100 g Staudensellierie*
5 g Oel
Zitronensaft
;Suessstoff
30 g Vollkornbrot (12g KH)
;MITTAGESSEN
;Haehnchenkeule m. Gemuese-
;reis + Feldsalat
45 g Vollkornreis (32g KH)
1 ts Currypulver
80 g Haehnchenkeule
;Salz + Pfeffer
Paprika edelsuess
5 g Oel
50 g Moehren*; gewuerfelt
50 g Lauch/Porree*; gewuerfelt
50 g Paprikaschote*; gewuerfelt
1/2 c Gemuesebruehe
;Pfeffer + Salz
100 g Feldsalat*
5 g Oel
;Salz + Suessstoff
;NACHMITTAGS
;Orange
130 g Geschaelte Orange (12g KH)
;ABENDESSEN
;Nudelsalat mit Schinken
50 g Vollkornnudeln (32g KH)
1 ts Zwiebel*; fein gehackt
5 g Oel
15 g Rohschinken; fein gewuerfelt
50 g Moehren*; in Scheiben
1 tb Gemuesebruehe
50 g Paprikaschote*; gewuerfelt
1 tb Petersilie; gehackt
Essig
;Salz + Pfeffer
Paprikapulver
;SPAETMAHLZEIT
;Paprikabrot
30 g Vollkornbrot (12g KH)
1 ts Magerquark*
50 g Rote Paprikaschote*

QUELLE

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 16.02.98

1. Fruehstueck enthaelt: 30g KH (2 1/2BE)

2. Fruehstueck enthaelt: 18g KH (1 1/2BE)

Mittagessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung mit dem Currypulver garen.
Haehnchenkeule wuerzen und in Oel braten. Gemuese in dere Bruehe garen,
unter den Reis heben, abschmecken. Gemuesereis mit der Haehnchenkeule
anrichten. Dazu gibt's Feldsalat.

Nachmittagsmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

Abendessen enthaelt: 32g KH (2 1/2BE)

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen. Zwiebel,
Schinken und Moehren in Oel braten. Bruehe angiessen, mit den Nudeln
vermischen. Paprikawuerfel und Petersilie unterheben. Mit Essig und
Gewuerzen abschmecken.

Spaetmahlzeit enthaelt: 12g KH (1BE)

INSGESAMT: ca. 1230 kcal, 53g Eiweiss, 41g Fett, 85mg Cholesterin, 155g
Gesamt-KH, 136g anzurechnende Kh (11 1/3BE)

*nicht anrechnungspflichtige KH

Autor : Renate

600 g Rosenkohl
1/4 l klare Fleischsuppe (Würfel)

Marinade

3 tb Wein- oder Zitronenessig
Salz
weißer Pfeffer
1 ts Sojasauce
1 Zwiebel
6 tb Sonnenblumenöl
etwas Kochsud
2 tb Schnittlauchröllchen

Rosenkohl putzen. Klare Fleischsuppe aufkochen, den Rosenkohl
darin 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Für die Marinade den Essig mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
verrühren. Sehr fein geschnittene Zwiebel, Öl und etwas Kochsud
zugeben, kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Gut abgetropften
Rosenkohl mit der Marinade vermischen, warm stellen und durchziehen
lassen; mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, mit Schnittlauch
bestreut servieren.
Als Beilage zu Schweinebraten, Rinderschmorbraten oder Geflügel.
27 g Eiweiß, 78 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 4297 kJ, 1026 kcal.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 35 Minuten

750 g Fenchel
1/4 l Fleischbruehe
1/8 l Weisswein
50 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
600 g Strauchtomaten
1 tb Zwiebackbroesel

Fenchel putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleischbruehe mit Wein aufkochen, die Fenchelscheiben ca. 10 Minuten
darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

40 g Butter schmelzen, Mehl hineinruehren, mit der Gemuesebruehe und
Sahne aufkochen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Zum Schluss das Eigelb einruehren, nicht mehr aufkochen
lassen.

Die Tomaten waschen, Bluetenansaetze herausschneiden und in 1.5-2cm
dicke Scheiben schneiden. Die ersten und letzten Scheiben wuerfeln.
Beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 5 g Butter
einfetten. Die Fenchelscheiben mit den Tomatenscheiben bedeckt und
Sauce darauf auf das Blech geben. Mit Zwiebackbroeseln bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten ueberbacken.

Die Tomatenwuerfel 1-2 Minuten in der restlichen Butter duensten.
Vor dem Servieren zusammen mit gewaschenem und gezupften Fenchelgruen
darueberstreuen.

** Gepostet von: Alfred Jaeger

Erfasser: Alfred

Datum: 07.04.1996

500 g Spargel; geschaelt, zu einem
--Buendel zusammengebunden
;Salz
125 g Butter; zerlassen
4 tb Parmesan; evt. die Haelfte
--mehr
;Schwarzer Pfeffer

QUELLE

-La Mere Besson
-Ma cuisine provencale
-zitiert in: Time Life
-Die Kunst des Kochens/
-Methoden und Rezepte
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Spargel etwa 10 Minuten im offenen Topf mit Salzwasser garen. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen und den Bindfaden abnehmen.
Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in die zerlassene Butter
tauchen. Den Spargel in eine Auflaufform schichten und geriebenen
Kaese ueber die Spargelspitzen streuen. Mit Pfeffer wuerzen und unter
dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.

Autor : Petra Holzapfel

Datum : 17.04.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Holzapfel

: EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de