1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 Zehe Knoblauch
600 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Speisestärke
3 EL Sojasauce
5 EL Tomatenketchup
1 EL Essig (Weißweinessig)
2 TL Öl (Sesamöl)
1 Chilischote
1/2 Bund Basilikum

Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mit Ingwer, Knoblauch, Stärke und Sojasauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Ketchup mit 5 EL Wasser verrühren. Chilischote putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden, unter die Ketchupmischung rühren. Öl in Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 min. anbraten, wer mag, kann noch fein geschnittene Gemüse wie Möhren, Pilze oder Frühlingslauch dazugeben. Die Ketchupmischung dazugeben und 2 min. erwärmen. Basilikumblätter abzupfen grob schneiden und unter das Fleisch geben. Beilage Basmatireis

300 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
100 g Karotten, in Würfel geschnitten
4 Champignons, in Würfel geschnitten
100 g Bambusscheiben oder -würfel
1 Paprikaschote, grüne, in Würfel geschnitten
2 Chilischoten, frische, in feine Scheiben geschnitten
100 g Cashewnüsse
5 EL Öl (Erdnussöl)
Knoblauch, gehackt (Menge nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
Sauce (Hoi-Sin-Gewürzsauce)
Sojasauce Reiswein oder trockener Sherry

Öl im Wok erhitzen. Cashewnüsse, Champignons und Knoblauch unter ständigem Rühren kurz anbraten, ein einem Sieb bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
In dem verbliebenen Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten. Öl abschütten, so dass der Wok nur noch leicht mit Öl benetzt ist.
Unter ständigem Rühren das restliche Gemüse sowie nacheinander alle Gewürze hinzufügen.
Wird mehr Soße gewünscht, kann sie mit Hühnerbrühe aufgefüllt und leicht mit Kartoffelmehl abgebunden werden. Cashewnüsse und Champignons wieder hinzufügen, zwei- bis dreimal wenden. Zum Schluss mit etwas Reiswein bzw. Sherry ablöschen.
Das ganze dauert nicht länger als 6-7 Minuten, das Gemüse soll knackig sein.
Dazu passt Reis.

300 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 Zehe Knoblauch
1 EL Ingwer, frisch, gerieben
2 Chilischoten, rot, frisch
2 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sojasauce
1 Zwiebel
300 g Brokkoli
3 EL Öl
100 g Cashewnüsse
1/2 TL Zucker Salz Pfeffer
2 EL Sherry
5 EL Gemüsebrühe

Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden, mit Stärke bestäuben und mit den Fingern einkneten.
Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten halbieren und entkernen, alles fein hacken, mit je einem Esslöffel Sesamöl und Sojasauce verrühren, unter die Fleischstreifen mischen und ca. 2 Stunde marinieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
In einer Pfanne oder Wok restliches Sesamöl und Speiseöl erhitzen, Cashewkerne anrösten, herausnehmen und beiseite legen. Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Im verbleibendem Bratfett zuerst Zwiebelwürfel anbraten, dann Broccoli dazu geben und eine Minute braten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, restliche Sojasauce, Sherry und Gemüsebrühe angießen, Fleisch und Nüsse wieder dazu geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Zusammen mit Reis servieren.

500 g Hähnchenbrustfilet
1 Ei, davon das Eiweiß, leicht verquirlt
1/4 TL Salz
1/4 TL Ingwer, gerieben
3 EL Öl
Für die Sauce:
2 TL Maismehl
2 EL Wasser
6 TL Zucker, fein
2 EL Zitronensaft
200 ml Hühnerbrühe
2 TL Sojasauce
1 TL Sherry, trocken

Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Die Filetstücke diagonal in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Eiweiß, Maismehl, Salz und Ingwer in einer Schüssel vermengen und die Hähnchenstreifen zufügen. Gut mischen und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Dann Öl im Wok erhitzen, die Marinade von den Filets abtropfen lassen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie beinahe braun wird. Warm stellen. Überschüssiges Öl in eine feuerfeste Form gießen.

Für die Zitronensauce: Maismehl mit Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Mit den restlichen Saucenzutaten in den Wok geben. Auf höchster Stufe 1 Min. unter Rühren kochen lassen. Dann die Hähnchenbruststreifen hineinlegen, etwas wenden und gleich servieren. Man kann Reis, Nudeln oder gebratenes Gemüse dazu essen.

400 g Hähnchenfilet
5 EL Sojasauce
400 g Ananas (kleine Dose)
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
200 g Tomaten, klein
1 Zehe Knoblauch
2 TL Speisestärke
2 EL Erdnüsse, gehackt

Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 EL Sojasauce und 2 EL Ananassaft 1 Stunde marinieren. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Tomaten häuten und achteln, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Ananas abtropfen lassen. Außer den Ananasstücken alles in eine mikrowellenfeste Form geben (incl. der Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben und einmal umrühren, weitere 6 Minuten garen. 2 EL Sojasauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, noch 2 Minuten fertiggaren. (Wenn die Sauce zu wenig ist, noch etwas Ananasflüssigkeit zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Mit Reis servieren.

400 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Ananas, frisch
5 Lauchzwiebeln
1 Paprikaschote, rote
1 EL Öl
1 TL Speisestärke
20 g Ingwer, frischer ( ersatzweise Ingwerpulver, aber dann keine 20 g )
120 ml Wasser
40 ml Orangensaft
2 EL Essig (Weissweinessig)
2 EL Tomatenketchup
2 TL Honig
2 TL Sojasauce
2 TL Speisestärke
1 TL Öl

Hähnchenfleisch in lange, fingerdicke Streifen schneiden, etwas salzen und mit der Speisestärke vermengen. Ananas schälen, Lauchzwiebeln und Paprika putzen und entkernen und alles in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen bei 50 Grad warm stellen. Paprika und Ananas in die Pfanne geben und
2-3 Minuten unter Rühren braten. Lauchzwiebeln zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Fleisch untermischen.
Für die Sauce: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restlichen Zutaten in einem kleinen Kochtopf verrühren. Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Soße dickflüssig und glasig wird.
Nun das Hähnchenfleisch mit dazugeben und verrühren. Dazu passt Reis oder Bandnudeln.

300 g Hähnchenbrustfilet
200 g Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Dose Kokosmilch, etwas weniger
3 EL Sojasauce
2 EL Curry
1 TL Zucker
1/2 Dose Mais

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken, salzen. Hähnchen im Wok oder tiefer Pfanne anbraten, Knoblauch dazugeben nach ca. 3 Min. Möhren dazugeben, weitere 3 Minuten braten, Frühlingszwiebeln und Mais dazu und noch mal 2-3 Minuten, mit Curry bestäuben, umrühren, Kokosnussmilch, Sojasoße + Zucker verquirlen und drüber gießen, ordentlich umrühren, noch kurz reduzieren lassen (ca. 2 Minuten).

Achtung:
das Gemüse soll noch Biss haben.
Dazu schmeckt thail. Duftreis.

400 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprikaschoten, grüne
1 Paprikaschote, rote
1 Zwiebel
227 g Bambusscheiben
1 Karotte
3 TL Sauce (Hoisin Soße)
1 TL Chilisauce
1 TL Öl (Sesamöl)
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Sojasauce, dunkel
1/2 TL Gewürze (Seasioningpulver)
1 TL Mehl (Tapiokamehl)
2 Zehen Knoblauch
20 g Cashewnüsse, geröstete
2 TL Reiswein
3 TL Öl (Erdnussöl)

Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Anschließend mit Salz, Tapiokamehl, Pfeffer, Zucker und Reiswein marinieren, 15-20 min stehen lassen.
Paprikas und Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotten in Würfel schneiden und blanchieren.
WOK erhitzen, Erdnussöl reingeben. Knoblauch klein hacken und anbraten, Hühnerfleisch hinzufügen und kurz anbraten (ca. 1min), Bambus, Paprika und Karotten hineingeben ca. 3 min anbraten. Wok leeren.
Wok noch mal erhitzen. Zwiebeln anbraten, Chili-ÖL, Hoisin-Soße, Salz, Zucker. Sojasoße, Reiswein gut zusammenmischen und in den Wok tun. Dann wieder Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben.
Tapiokamehl mit etwas Wasser kurz umrühren und ins Wok geben.
Geröstete Cashewkerne beim Servieren dazu streuen.

1 Hähnchen, küchenfertig
3 EL Sojasauce, hell
1 EL Sherry, süsser oder Reiswein
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zucker
1 Prise Salz
150 g Ananas (aus der Dose)
1 Zehe Knoblauch
2 EL Öl (Sesamöl)
3 EL Ananassaft
1 Paprikaschote, rot
1 EL Speisestärke
6 EL Essig
6 EL Zucker
4 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Tabasco
Salz

Das Hähnchen waschen und trockentupfen.
Aus der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwerpulver, dem Zucker und einer Prise Salz eine Marinade zubereiten, das Hähnchen damit einreiben und 1 Stunde ziehen lassen.

Die Ananas abtropfen lassen, etwas Saft auffangen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehe schälen un in feine Scheibchen schneiden (oder fein würfeln). 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, mit etwas Ananassaft aufgiessen. Das Hähnchen hineingeben und von allen Seiten ca. 40 Minuten schön braun braten, dabei immer wieder wenden. Das Hähnchen herausnehmen, in Portionsstücke zerlegen und warm stellen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden
Für die Sauce den Essig, den Zucker und das Ketchup verrühren und mit der Tabascosauce und etwas Salz abschmecken.

1 EL Sesamöl im Wok erhitzen, die Paprikawürfel hineingeben und scharf anbraten, die süss-saure Sauce hinzufügen und 3 Minuten in der Pfanne rühren.

Die Speisestärke mit dem Ananassaft glatt rühren und zu den Paprikawürfeln geben, aufkochen lassen, bis die Sauce dick wird. Die Ananasstücke dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und die Sauce über die auf einer Platte angerichteten Hähnchenteile giessen.
Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit in Streifen geschnittener Hähnchenbrust, der Zeitaufwand ist dann nur nicht so hoch.

2 Beutel Reis (Langkornreis, Weiß-Wild )
400 g Hähnchenbrustfilet
6 EL Sojasauce
250 g Champignons
1 Paprikaschote, grün
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Ingwer, frisch geriebener
4 EL Sherry, trockener
Salz und Pfeffer, schwarzen
etwas Öl

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis etwa 20 Minuten bissfest garen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in feine Streifen schneiden. Mit der Sojasauce marinieren und kalt stellen.
Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote vierteln, von Samen befreien und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, die Sojasauce auffangen. Öl im Wok/Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Neues Öl erhitzen und das Gemüse darin bei starker Hitze und unter ständiger Bewegung 3 Minuten braten. Ingwer und Sherry sowie die abgetropfte Sojasoße dazugeben. Den Reis und die Hähnchenstreifen unterheben, salzen und pfeffern - voila!

5 cl Sherry, trocken (Fino)
3 EL Sojasauce
4 TL Curry
1 TL Speisestärke
1 TL Rohrzucker, brauner
400 g Putenbrust
2 Lauchzwiebeln
200 g Möhren
200 g Erbsen, TK
Salz
250 g chinesische Eiernudeln
6 EL Öl

Sherry mit 2 EL Sojasauce, 1 TL Curry, Stärke und Zucker verrühren. Putenbrust abreiben, in 1 cm dicke Streifen teilen und in der Marinade 30 Minuten ziehen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, Möhren schälen und beides in feine Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen. Nudeln nach Packungsaufschrift in mit 2 TL Curry gewürztem Salzwasser garen.
Gemüse im Wok 3 EL Öl anbraten, salzen und mit übrigem Curry und restlicher Sojasauce bissfest dünsten. Nudeln abtropfen lassen, darin anbraten, würzen und warm stellen.
Fleisch trocken tupfen und im übrigen Öl in 30 Sekunden scharf anbraten, würzen und auf den Nudeln anrichten.

4 Putenschnitzel
1 Dose Pilze
2 Stangen Lauch
1 Paprikaschote, gelbe
1 Paprikaschote, rote
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Bohnen (Mungobohnen)
1 Dose Sojasprossen Ingwer, gemahlen
5 EL Sojasauce
1 Pck. Bratensaft
1 Dose Schmand
1 Peperoni, getrocknete
Öl
Salz und Pfeffer
Wein
Saucenbinder

Marinade: Putenfleisch in Würfel schneiden. In Öl, Soßenbinder, Ingwer, Salz, Pfeffer, Knoblauch einlegen und eine Std. in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung: Pilze in Pfeffer und Öl anbraten. Lauch und Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zu den Pilzen geben und scharf anbraten. Fleisch, Sojasprossen, Mungobohnen nach ein paar Minuten dazu geben. Alles circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Wein und Sojasoße ablöschen und je nach Konsistenz Wasser dazu geben. Das ganze circa eine halbe Std. köcheln lassen. Danach noch die Bratensoße und ein wenig Schmand dazu geben. Nudeln, Reis oder Weisbrot schmeckt sehr gut dazu.

200 g Reis (Langkornreis)
25 g Mu-Err-Pilze
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
200 g Sojabohnen - Keimlinge
1 Glas Bambussprossen
600 g Hühnerbrüste
1/4 Liter Hühnerbrühe
1/8 Liter Wein, weiß
2 EL Sojasauce
300 g Erbsen
Öl
Pfeffer, weißer
Worcestersauce
Austernsauce

Reis in reichlich kochendem Salzwasser garen. Pilze in warmem Wasser einweichen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Bambus abtropfen lassen. Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden. Öl im Wok erhitzen, Hähnchenbrust darin anbraten. Paprika und Bambus zugeben und kurz mit andünsten. Mit Brühe, Wein und Sojasoße ablöschen. Pilze, Bohnen und Erbsen zufügen und alles 5 Minuten dünsten. Reis auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße und Austernsoße abschmecken.

2 Personen

750 g Hähnchenflügel (Chicken Wings)
1 Scheibe Ingwer, frischen
2 Chilischoten, getrocknete
1 EL Zucker
1 Stück Anis (Sternanis)
1 Stück Zimt, ganz
Sojasauce, dunkle (chinesische)
Salz
Pfeffer

Die gewaschenen und abgetrockneten Chicken Wings entweder mit einem scharfen Messer am Knorpelgelenk halbieren oder mit einem Beil in drei Stücke hacken. In einem Wok etwas Öl heiß werden lassen, den Ingwer hinzugeben und kurz anbraten. Die Chicken Wings hinzugeben und anbraten. Salzen und pfeffern (nicht zuviel Salz, da ja noch Sojasauce hinzukommt). Danach die Chilischoten grob zerkleinern und kurz mitbraten. Schließlich den Zucker zu den Chicken Wings geben, gut vermengen und noch ein wenig mitbrutzeln lassen. Der Zucker sollte nicht braun werden. Das ganze mit einem guten Schuss (oder auch zwei :)) dunkler Sojasauce ablöschen und mit Wasser soweit aufgießen, dass die Chicken Wings nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt sind. Eine Zimtstange und ein Stück Sternanis hinzugeben und alles ca. 30 min. vor sich hinköcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Das Fleisch der Chicken Wings sollte sich recht leicht vom Knochen lösen lassen, dann sind sie gut. Mit der Schärfe muss man sehen, wie viel man verträgt. Ich habe immer etwas weniger Chili genommen und am Ende mit einer chinesischen Chilipaste nachgeschärft. Als Variante kann man auch noch einige getrocknete Shii Take Pilze mitköcheln lassen.
Die Chicken Wings schmecken gut als Beilage zu einem anderen chinesischen Gericht oder als Hauptgericht mit Reis. Dieses Rezept sollte man unbedingt mal ausprobieren!

500 g Hühnerfleisch
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Tasse Champignons aus der Dose
1 Möhre
1 Tasse eingeweichte chinesische Pilze
1 Eiweiß
Salz, Pfeffer, Zucker
Maisstärke
1 Stück Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1 Tasse Brühe

Das Fleisch kreuzförmig einritzen und dann in feine Streifen schneiden, mit 1 Eiweiß, etwas Salz, 1 El. Zucker, 1 EL. Maisstärke in Wasser angerührt vermischen und etwas durchziehen lassen.
Die Champignons und die Möhren in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in feine Streifen schneiden, Das Fleisch in einem Topf in Öl fritieren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel und den Ingwer anbraten. Champignons, Möhre, Erbsen und chinesische Pilze zugeben und etwas schmoren lassen. 3 El. Brühe, je eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer zugeben. Eventuell mit in Wasser angerührter Maisstärke abbinden.

Rezept nach Kurt Drummer, dem beliebten Fernsehkoch der DDR

1 Broiler
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
3 Zwiebeln
2 EL Öl
1/4 L Apfelsaft
3 marinierte Paprikafrüchte
1/4 L gesäuerte Milch
1 Apfel
1 EL Mehl

Den gut gewaschenen Broiler in 8 Stücke zerteilen (je 4 Brust- und Keulenstücke), in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Paprika würzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, die gehackte Petersilie, eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und I 1/2 Esslöffel Öl untermischen. Die Schüssel zudecken und das Broilerfleisch 24 Stunden kühl gestellt marinieren lassen.
Etwa 45 Minuten vor dem Essen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Broilerstücke anbraten, die restlichen, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zufügen und 1 Esslöffel Paprika darüber streuen. Nach und nach mit dem Apfelsaft ablöschen, das Gericht zugedeckt fast gar werden lassen. Kurz bevor das Fleisch weich ist, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte zugeben und alles völlig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt den würzigen Bratensaft mit einer Mischung aus Milch, geriebenem Apfel und Mehl binden.