120 ml Rahm
50 g Butter
125 g Zucker
40 g Kandierte Fruechte
100 g Orangeat; fein zerschnitten
100 g Mandeln; gestiftelt
100 g Mandeln; gemahlen
60 g Mehl

Glasur

200 g Zartbitterschokolade
3 tb Wasser

Den Rahm in einen Topf geben, die Butter und den Zucker beifuegen und
unter Ruehren aufkochen. Die Fluessigkeit mit den uebrigen Zutaten in
der angegebenen Reihenfolge gruendlich vermischen.

Die Masse teeloeffelweise mit genuegend grossem Abstand auf ein
gefettetes Blech setzen. Jedes Haeufchen mit einer angefeuchteten
Gabel zu einem runden Teigblaettchen von etwa 5 cm Durchmesser
druecken.

Die Florentiner im 180 GradC heissen Ofen 5 bis 6 Minuten backen. Mit
einem Spatel vom Blech loesen und auf einem Kuchengitter abkuehlen
lassen.

Inzwischen die feingeriebene Zartbitterschokolade mit dem Wasser
vermischen und im heissen Wasserbad schmelzen.

Die glatte Unterseite der Florentiner mit der Schokolade bestreichen;
bevor die Schokolade hart wird, mit einer Gabel ein Muster in die
Schokoladenflaeche ziehen.

* Quelle: P. Buehrer, Schokoladen- traeume, AT 1992
ISBN 3 85502 442 1 erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 18 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 24.01.1995

Teig:

500 g Mehl
1 P. Hefe
200 ml Milch, lauwarm
75 g Zucker
2 Mandeln, gem. bittere
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
-von
1 ts Salz
1/4 ts Kardamom
1/4 ts Muskatblüte
175 g Butter

Füllung

150 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Mehl
50 g Zitronat, feingewürfelt
50 g Orangeat, feingewürfelt
100 g Mandelstifte
200 g Marzipanrohmasse
100 g Butter
150 g Puderzucker

Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, mit der
Küchenmaschine in 5 Min. einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Den
Backofen 5 Min. auf 50° vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig
im Backofen zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Rosinen und Korinthen gut waschen, abtrocknen, in Mehl wenden, mit
Mandeln, Zitronat und Orangeat in den Hefeteig kneten, Den Teig
nochmals 30 Min. gehen lassen. Dann zu einem Quadrat von 35 x 35 cm
ausrollen. Marzipanrohmasse zwischen 2 Gefrierfolien zu gleicher Größe
ausrollen, auf den Stollenteig legen, jetzt den Stollen formen.
Nochmals gehen lassen (ca. 15 Min.), dann im vorgeheizten Backofen
backen.

Schaltung:
170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
50 - 60 Minuten

Nach den Backen noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen, dick mit
Puderzucker besieben.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

75 g Walnuesse
125 g Butter o. Margarine; weich
1 Ei
100 g Feiner Zucker
200 g Mehl
2 sm Aepfel
Etwas Zitronensaft
50 g Apfel- o. Quittengelee
Fett u. Mehl fuers Blech

Fuer Kleinkinder, ab dem 12. Monat

Zutaten f. 40 Kekse.

Fuer Babys und Kleinkinder: Knabberkekse (aus ELTERN 10/96, erfasst von
Cornelia Keutgen und bearbeitet v. Eva-Dorothea Bilgiç).

Dieses Gebaeck ist durch die Aepfel fruchtig und saftig, aber gleichzeitig
so fest, dass es Ihr Kind gut auf der Hand essen kann. Für die Aelteren
koennen Sie die Nuesse grob hacken. Wenn Sie Vollkornmehl nehmen und den
Zucker durch 50 g Vollrohrzucker und 50 g Apfelkraut ersetzen, wird das
Gebaeck vollwertig.

Walnuesse fein hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten, bis
sie etwas Farbe angenommen haben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine
eckige Form (etwa 20*30 cm) einfetten und mit Mehl ausstaeuben. Das Fett mit
dem Ei verruehren. Zucker zugeben und die Masse schaumig ruehren. Mehl nach
und nach ueber die Fettmasse sieben und unterarbeiten. Zum Schluss die
Aepfel waschen, fein reiben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft betraeufeln
und unter den Teig arbeiten. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben,
mit den Fingerspitzen sehr flach druecken. Das Gelee etwas erwaermen, damit
es fluessiger wird. Den Teig damit besteichen und die gehackten Walnuesse
darueberstreuen. Das Blech im heissen Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen noch heiss in etwa 2x4 cm grosse Streifen schneiden, auskuehlen
lassen.

Pro Keks etwa 70 kcal)

Sonstiges : Pro Keks etwa 70 Kcal

Autor : Renate

Teig:

300 g Honig
1/8 l Öl
100 g Zitronat
100 g Orangeat
75 g Korinthen
150 g kleingeschnittene Datteln
250 g gehackte Mandeln
1 gestr. Tl. Zimt
1 Msp. Salz
1 Msp. gem. Nelken
1/2 Tl, gem. Piment
1 P. Vanillezucker
1 Stl. Citro-back
350 g Weizenvollkornmehl
150 g gem. Haselnüsse
1/2 P. Backpulver
2 Eier

Dekor

1 Tube Fondant Glasur
(Vanille oder Zitrone)
1 Pk. Kandierte Früchte

Honig und Öl erhitzen und abkühlen lassen, dann alle Zutaten für
den Teig dazugeben, mit dem Handrührgerät zu einem glatten
Teig verkneten, 2 Stunden ruhen lassen, dann ausgerollt auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und backen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Den abgekühlten Kuchen mit Fondant Glasur bestreichen, Rhomben
markieren, mit kandierten Früchtewürfeln belegen und fest werden
lassen. Danach in Stücke schneiden.

Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94

: der Hamburgischen Electricitätswerke AG