Zutaten für Portionen
4 Dose/n Thunfisch
450 g Nudeln, (Fleckerl)
500 g Tomate(n), passierte
1 kleine Zwiebel(n)
Pfeffer
Oregano
Bechamelsauce
4 EL Mehl
3 EL Speisestärke
500 ml Milch
4 g Butter
Salz
Muskat
400 g Käse (Butter)

ZUBEREITUNG
Nudeln kochen, abseihen, beiseite stellen. Tomaten erwärmen. Fisch vom Öl trennen, zerkleinern, dazugeben. Zwiebel hacken, einrühren, würzen und abkühlen lassen. Bechamelsauce: Butter erhitzen. Mehl mit Maizena vermischen und gut anrösten, mit Milch aufgießen, so lange rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. ¾ des Käses einrühren und schmelzen. Würzen und abkühlen lassen. Nudeln mit Fischsauce vermischen und nachwürzen. Mit Nudeln beginnend schichtweise in die gerettete und ausgebröselte Auflaufform füllen. Dazwischen immer Bechamelsauce einfüllen und damit abschließen. Bei 200 Grad ca. 50 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit restlichem Käse bestreuen. Mit Salat servieren.

Portion4

Teig----------------------------------
175 g Mehl
75 g Butter

Füllung--------------------------------
2 Bd. Brunnenkresse
2 Eigelb
1 Ei
150 ml Creme fraiche
100 g Krabbenfleisch
3 El Parmesan; gerieben
; Salz, Pfeffer

Mehl und Butter in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung wie
Brotkrümel aussieht. Soviel kaltes Wasser zufügen bis ein glatter Teig
entsteht, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig
dünn ausrollen und eine Form mit ungefähr 20cm Durchmesser damit
auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf den Teig eine
Lage Backpapier legen und mit Erbsen zum Blindbacken bestreuen. Den
Teig für 20 Minuten kühlen. Danach für 10 Minuten bei 190 Grad
blindbacken, dann das Papier und die Erbsen entfernen und für weitere
5 Minuten backen. Brunnenkresse, Eigelb und Ei in einem Mixer
pürieren, danach Creme fraiche zufügen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Krabbenfleisch gut ausdrücken und auf dem Teig verteilen.
Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und die Kressesauce darüber
verteilen. Für ungefähr 30 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun
ist. Warm oder kalt mit einem gemischten Salat servieren.

Zutaten für Portionen
Zitronensaft
4 Kabeljaufilet
3 Tomate(n)
150 g Mozzarella
Kräuterbutter
Senf
Kräutersalz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Auflaufform mit Kräuterbutter ausstreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stielansatz entfernen. Fischfilets mit den Tomaten fächerförmig in die Auflaufform schichten. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 C ca. 30 Minuten garen.

Zutaten für Portionen
4 Rotbarschfilet
1 Zitrone(n)
6 Frühlingszwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie, glatt
6 EL Öl (Olivenöl)
240 ml Wein, weiß, trocken
2 Lorbeerblätter
6 EL Semmelbrösel
Butter
Salz und Pfeffer
Zucker
8 Tomate(n)

ZUBEREITUNG
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und würfeln, davon ca.4-5 Stck. in Scheiben schneiden.
Den Fisch in die Auflaufform legen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, kleingehackten Knoblauch, Tomatenwürfel, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzu geben, dann den Wein angießen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Petersilie kleingehackt untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Fisch verteilen, das Paniermehl darüber verteilen und Tomatenscheiben darauf legen. Butterflöckchen auf den Auflauf verteilen und für ca. 30 Min. bei vorgeheiztem (175 Grad) Backofen geben. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 225 Grad erhöhen und nochmals 10 Min. überbacken.
Dazu passt Reis und Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen
2 Dosen Thunfisch naturell ( je 185 g)
1 Bund Basilikum
4 mittelgroße Zucchini
4 Tomaten
3 EL Mais (Dose)
1 Ei
3 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat
Fett für die Form
1 EL frisch geriebener Parmesan
200 g Reis

Zubereitung:
1. Thunfisch abtropfen lassen, fein zerpflücken. Das Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Bis auf einige Blättchen feinstreifig schneiden.
2. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren. Fruchtfleisch ausschaben und hacken. Die Tomaten überbrühen und häuten. Halbieren und fein würfeln Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Für die Füllung gehacktes Zucchinifleisch, die Hälfte der Tomatenwürfel und den abgetropften Mais mit Thunfisch mischen. Ei und Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
4. Zucchinihälften in eine gefettete Auflaufform setzen, füllen und mit Parmesan bestreuen. Etwa 20 Min. überbacken.
5. Reis in 500 ml Salzwasser aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Min. quellen lassen. Mit restlichen Tomatenwürfeln mischen. Gefüllte Zucchini mit dem Reis anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.
Zutaten für ca. 12 Stücke:

800 g Zucchini
Salz
1 Becher (210 g) Schmand oder Creme fraiche
4 Eier
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
1 Packung (230 g) rund ausgerollter Blätterteig (a d Kühlregal z. B. "Back`n Roll"
4-5 Scheiben (ca. 200 g) geräucherter Lachs
evtl. unbehandelte Zitronenscheiben zum Garnieren.

Zubereitung:
1. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen.
2. Schmand und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob schneiden oder hacken. Die Hälfte des Dills in den
Eier- Schmand- Guss rühren.
3. Den Blätterteig aus der Packung nehmen, entrollen und samt Backpapier in eine Quiche- oder Tarteform (26-28 cm ) legen. Abgetropfte Zucchini auf den Blätterteig verteilen. Lachsscheiben halbieren oder in breite Streifen schneiden und ebenfalls auf den Blätterteig geben. Eier- Schmand- Guss gleichmäßig darüber verteilen.
4. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °"C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten die Quiche evtl. mit Pergamentpapier abdecken und fertig backen.
5. Quiche vor dem Servieren mit restlichem Dill bestreuen. Mit Dillpfanne und evtl. Zitronenscheiben garnieren.
Getränk: kühler Weißwein oder Weißwein-Schorle.

TIPP:
Lassen Sie das Zucchini-Gemüse vorm Belegen gut abtropfen und etwas abkühlen. Durch eine zu feuchte und heiße Füllung wird Blätterteig weich und geht nicht mehr auf.

auf geschmolzenen Tomaten

4 Zucchiniblüten
100 g Hechtfilet
100 ml Sahne
100 ml Milch
2 Eier
2 EL Mehl
3 Tomaten
1 Schalotte, fein geschnitten
1/2 Bund Basilikum
etwas Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Frittieren

Das Hechtfilet in grobe Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronensaft würzen. Mit der Sahne in einen Cutter
geben und zu einer feinen Farce verarbeiten, anschließend kalt
stellen.
Die Zucchiniblüten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute
blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Den Stempel
vorsichtig aus der Blüte schneiden und die Blüten auf Küchenkrepp
trocknen. Die Farce in einen Spritzbeutel füllen, die Blüten
vorsichtig öffnen und mit der Farce füllen, dann die Blüten
schließen. Milch, Mehl und Eier gut vermischen, die Blüten in
etwas Mehl wenden und durch den Teig ziehen. In heißem
Frittierfett die Blüten ca. 3 Minuten langsam ausbacken.
Die Tomaten würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten
andünsten, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen und gut durchschwenken. Basilikum in feine Streifen
schneiden und untermischen.
Die gefüllten Zucchiniblüten auf den Tomaten anrichten und mit
Baguette servieren.

Beschreibung:
Überbackenes Saßnitzer Seemannsgarn
(Rezept des "Fernsehkochs" Kurt Drummer

Zutaten:
6 Scheiben Weißbrot
50 g Butter
125 g Reibekäse
2 Bücklinge
Senf
Paprikapulver
Petersilie

Zubereitung:
Die Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter und dann mit Senf bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit den sauber entgräteten Bücklingsfilets belegen. Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprika bestäuben. Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill überbacken

1 groß. Karpfen (oder auch zwei ß 2 kg)
6 Essl. Öl (Olivenöl) (evtl. mehr)
5 Essl. Mehl (evtl. mehr)
Salz
Paprika, edelsüß
Aromat (Glutal o.ä.)

FÜR DIE MARINADE

4 Mtl. Zwiebeln
1 klein. Stange Porree
1/4 Sellerieknolle
1 Möhre
3 Salzgurken, fest
3 Essl. Tomatenketchup
1 Röhrchen Kapern (50-75 g)
2 Zitronen
6 Knoblauchzehen
1 Pack. Weißwein
1 Bund Petersilie
Salz
Pfefferkörner
Nelke
Zucker
Senfkörner
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Weinessig

Quelle
Webkoch.de
Kurt Drummer - DDR Fernsehkoch

Den Karpfen wie üblich ausnehmen (die Kiemen entfernen) und
filetieren (kann evtl. gleich im Fischgeschäft erledigt werden). Die
grätenfreien
filetierten Karpfenhälften in Stücke von etwa drei bis vier
Zentimeter
Breite schneiden, den Kopf halbieren.
Von den Gräten und Flossen einen Fischsud bereiten, dabei alles
knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen, einige Petersilienstengel,
etwas Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugeben.
Die Karpfenfilets und die Kopfstücke mit Salz, Aromat und
Edelsüßpaprika gut würzen, in Mehl wenden, kräftig andrücken und in
heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten, dann aus der Pfanne
nehmen und warm stellen.
Im Bratfett Zwiebelscheiben, Porrestreifen und Knoblauchzehen, in
Streifen geraspelten Sellerie und Möhre hell anschwitzen. Streifen
von Salzgurke, Tomatenketchup und das Abgeriebene der Zitrone
dazugeben, mit Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und mit dem
durchgeseihten Karpfensud auffüllen. Aufkochen lassen, zwei Nelken,
ein Lorbeerblatt, einen Esslöffel zerdrückte schwarze Pfefferkörner,
einen Teelöffel Senfkörner, fünf bis sechs zerdrückte
Wacholderbeeren, etwas Zucker und nach Bedarf Weinessig zugeben.
Alles gut durchkochen lassen und nochmals pikant abschmecken.
In einer entsprechend großen Schüssel abwechselnd die noch warmen
gebratenen Karpfenfilets einlegen und mit dem Gemüse-Würzsud
übergießen, Kapern dazwischenstreuen. Zugedeckt ausgekühlt im
Kühlschrank stehen lassen. So ist alles gut eine Woche haltbar.
Dazu Knoblauchtoast oder kerniges Schwarzbrot mit Kräuterbutter
reichen.

Quelle: "Freie Presse" Chemnitz, 23.12.1998 Rezepttip von
Meisterkoch Kurt Drummer

Zutaten :

500 g Fisch
2 Zwiebeln
2 El. Butter; Margarine oder Öl
2 El. Tomatenmark; Püree
4 kleine Salzgurken; o. Essiggurken
2 Tomaten
1 El. Kapern
1 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Petersilie; oder Dill

Zubereitung :
Zwiebel klein schneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen
und 5 - 6 Minuten dünsten. Dann Fischstückchen, in Scheiben
geschnittene Gurken, Tomaten, Kapern, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer
zusetzen, alles mit heißer Brühe übergießen, salzen und 10 - 15
Minuten kochen.
Vor dem Servieren mit gewiegter Petersilie oder Dill bestreuen und
einige geschälte und entkernte Zitronenscheiben

800 g Dorschfilet
; Salz
100 g Ingwerwurzel
2 getrocknete Tongku-Pilze;(*)
1 Fruehlingszwiebel
1 rote Peperoni
3 Knoblauchzehen
8 tb Pflanzenoel, evtl. 1/4 mehr
4 sl Speck, evtl. 1/4 mehr
2 ts dunkle Sojasauce
2 tb Fischsauce; (*)
1 ts ; Zucker
1 ts gekoernte Fleischbruehe
1/2 c ; Wasser

QUELLE

- Nitaya's Thai Kueche
- Wilhelm Heyne Verlag
- ISBN 3-453-09099-3
- Erfasst: Viviane Kronshage

Dorschfilet waschen, trockentupfen und salzen. Den Ingwer putzen und in
feine Scheiben schneiden. Die Pilze 10 Minuten in lauwarmem Wasser
einweichen, dann in Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen, putzen
und in 2 bis 3 cm lange Stuecke schneiden. Die Peperoni waschen, Stielansatz
entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehe schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in
kleine Wuerfel schneiden. Die Haelfte des Oels in einem grossen Topf erhitzen
und den Knoblauch darin anbraten.
Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer und den
Pilzen dazugeben und kurz anbraten. Sojasauce, Fischsauce, Zucker, gekoernte
Bruehe und das Wasser dazugeben und alles gut verruehren. Zum Schluss die
Fruehlingszwiebel und die Peperoni untermischen.
Restliches Oel in einer Pfanne erhitzen und das Dorschfilet darin von beiden
Seiten je etwa 6 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce
begiessen.

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch in
Supermaerkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen lederigen
Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt sein Geschmack
am besten zur Geltung.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

Autor : Viviane