Zutaten für Portionen
400 g Nudeln (Spaghetti)
800 g Kabeljaufilet
600 g Tomate(n), aus der Packung
400 g Zucchini
40 g Joghurt
etwas Basilikum
Oregano
Salz

ZUBEREITUNG
Zucchini schneiden, den Fisch zerstückeln. Die Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und die Zucchinistückchen zugeben. Etwas einkochen lassen und dann den zerstückelten Fisch zugeben. Ca. 10 min einkochen lassen, währenddessen die Nudeln kochen. Den Joghurt unterrühren und würzen.

(in der Ostsee auch Dorsch genannt)

Zutaten für Portionen
800 g Kabeljaufilet
2 EL Zitronensaft
Salz
500 g Tomate(n)
1 Bund Basilikum
200 g Sahne
Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
Butter, für die Form

ZUBEREITUNG
Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine flache, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen.
Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen und gleichmäßig mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Filets salzen und nebeneinander in die Form legen.
Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und Blättchen abzupfen.
Die Tomaten und das Basilikum mit der Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatensahne gleichmäßig über den Kabeljau gießen.
Den Fisch offen im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad)15 Minuten garen.
Dazu schmeckt Reis oder Kartoffeln.

Zutaten für Portionen
1 kleine Mango(s), reife
1 Zitronensaft
1 EL Quark oder Creme fraiche
Salz
Pfeffer, weißer
Cayennepfeffer
100 g Sesam
750 g Kabeljaufilet
5 EL Mehl
2 Ei(er)
6 EL Öl, nach Geschmack Sesamöl

ZUBEREITUNG
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit 1 EL Zitronensaft und dem Quark oder Creme fraiche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken.
Den Sesam im Blitzhacker oder in der Getreidemühle grob mahlen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Das Mehl in einen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller verschlagen. Den Fisch zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und mit dem gemahlenen Sesam panieren.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Mit der Mangosauce servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal, 42 g Eiweiß, 27 g Fett, 12 Kohlenhydrate
Dazu habe ich Basmatireis serviert.

Zutaten für Portionen
800 g Kabeljaufilet
1 Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Mehl
1 EL Butter
250 ml Milch
2 EL Senf (mild)
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Petersilie, gehackt
Paprikapulver, rosenscharf

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kabeljaufilets waschen, Trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Mehl in der zerlassenen Butter anbraten und unter Rühren mit der Milch auffüllen und einige Zeit kochen lassen (Mehlschwitze). Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Petersilie unterrühren.
Die Fischfilets salzen und in die ausgebutterte Form legen, etwas Paprikapulver darüber. Die Senfsauce über den Fisch gießen und noch einige Butterflöckchen auf die Massen setzen. Im Backofen in etwas 20 Min. bei 180° garen.

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

4 Portionen

50 g Butter
75 g Mehl zum Wenden
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 100 g)
3 rote Paprikaschoten (ca. 600 g)
800 g Kabeljaufilet
1 Dose Aprikosen, 425 ml Konserve
1 TL gekörnte Gemüsebrühe,
1 Stück (ca. 20 g ) frischer oder etwas gemahlener Ingwer
Salz, Cayennepfeffer,
ca. 3 EL Zitronensaft

Paprika putzen, waschen und längs vierteln. 2 Viertel würfeln. Rest Paprika klein schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 3 Hälften würfeln, Rest der Aprikosen klein schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Gewürfelte Paprika und Aprikose zu Dekoration aufheben. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Paprika und Aprikosenstücke zugeben. Ca. 5 Minuten dünsten. Mit 200 ml Wasser und 7 EL Aprikosensaft aufkochen. Brühe darin auflösen. Zugedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In Stücke schneiden. Fisch in Mehl wenden, abklopfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin 5 Minuten braten, dabei öfters wenden. Fisch mit Soße anrichten und mit Paprika- und Aprikosenwürfel bestreuen. Beilagen Dazu passen Bandnudeln und ein kühler Weißwein.
Bemerkung: Wer mag, gibt noch 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner zu der Soße.
Nährwerte pro Portion 436,89 kcal, 11,64g Fett, 23,98 Fett %

4 Portionen

4 Kabeljau-Koteletts (a ca. 200 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Glas (400 ml) Fischfond
Salz, weißer Pfeffer
2 Orangen (unbehandelte)
etwas frischer Estragon oder Petersilie
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder

Kabeljau waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Fond erhitzen. Fisch salzen, im Fond zugedeckt 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Orange waschen. Die Hälfte der Schale in dünne Streifen schneiden. Saft auspressen. Zweite Orange dick schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen. Orange in Scheiben schneiden. Estragon waschen und die Blättchen abzupfen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Orangensaft und Sahne zum Fond gießen. Aufkochen lassen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und binden. Estragon, Orangenschale und -scheiben kurz in der Soße erhitzen. Fisch und etwas Soße auf Tellern anrichten. Rest Soße extra reichen.
Beilagen: Wildreis oder Salzkartoffeln

Bemerkung: Vielleicht eine Alternative zur kalorienreichen Weihnachtsgans ?;-) nein !
Nährwerte pro Portion: 390 kcal, 9 g Fett, 20,77 Fett %

6 Matjesfilets
250 ml Milch (evtl. mehr)
250 g Zwiebeln
30 g Butter
750 g Pellkartoffeln
Pfeffer
150 g saure Sahne
1 Ei
Paniermehl
Butter
Schnittlauch

Matjesfilets in Milch einige Stunden ziehen lassen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin
andünsten.
Kartoffeln pellen und in Scheiben, Matjes in Stücke schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln und Matjes schichtweise in eine Auflaufform
geben, Kartoffeln jeweils mit Pfeffer bestreuen, mit Kartoffeln
abschließen.
Sahne mit Ei verquirlen und über den Auflauf gießen.
Paniermehl darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und Auflauf
in den kalten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C / 25 bis 30 Minuten, 5 bis 10 Minuten 0.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Beilage: Rote- Beete- Salat.

Zutaten für Portionen
2 Zehe/n Knoblauch
50 g Ingwer - Wurzel
1 Chilischote(n), rote
250 g Pilze (Shiitake-Pilze)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
250 g Nudeln (Reisnudeln)
500 g Fisch (Seehecht)
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
4 EL Mandeln (Stifte)
2 EL Öl (Sesamöl)
2 EL Sherry, trockener
2 EL Koriandergrün
2 EL Sojasauce

ZUBEREITUNG
Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein schneiden oder hacken. Chilischote in dünne Scheibchen schneiden und entkernen. Stiele der Shiitake-Pilze entfernen. Pilze in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 2cm lange Stücke schneiden.
Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und beiseite stellen.
Seehecht in ca.1cm dicke Scheiben schneiden. Einen EL Öl in einer beschichteten Pfanne oder Wok erhitzen, Mandelstifte darin goldbraun braten. Mandeln herausnehmen, Seehechtstücken in der heißen Pfanne von jeder Seite kurz braten und ebenfalls herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Knoblauch, Ingwer, Chili, Pilze und Zwiebeln 2Minuten braten, Sesamöl, Sojasauce, Sherry und den Fisch zufügen und alles 2 Minuten durchkochen lassen. Abschmecken und mit Koriander bestreut anrichten.

Klößchen:-------------------------------
250 g Hechtfleisch,
2 Brötchen,
1/4 l Milch,
150 g Butter,
4 Eier,
Pfeffer aus der Mühle,
Salz,
Muskatnuss,
fein gehackte Petersilie

Sauce:---------------------------------
250 g Fischgräten (auch Köpfe und
-Flossen),
20 g Butter,
2 El in Streifen geschnittener
-Lauch,
2 El fein geschnittene
-Champignons,
1 El fein gehackte Petersilie,
4 El Weißwein,
1/2 l Wasser,
3/8 l Sauerrahm,
Salz,
weißer Pfeffer,
2 El fein gehackter Dill

Für die Klösschen Hechtfleisch (am Rückgrat beginnend) vom Hecht
wegschneiden und mit der Pinzette alle Gräten entfernen. Gräten für
den Sud aufbewahren. Brötchen mit Milch übergießen und einweichen.

Aus dem Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrückten Brötchen, den
Eiern, den Gewürzen und der Petersilie, am besten im Mixer, eine
homogene Masse herstellen. Aus dieser Masse mit einem Eßlöffel
Klöße formen, die etwas kleiner als Eier sind. Diese Klöße in
siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorsichtig gar ziehen lassen,
nicht kochen.

Für die Sauce: Eine Fischbrühe bereiten. Dafür die Gräten in der
Butter andünsten, Lauch, Champignons und Petersilie mitdünsten. Dann
den Wein und das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ganz zum Schluss den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen darf, damit der Dill seine schöne grüne Farbe
behält. Auf einer Platte die Hechtklösschen in dieser Sauce
anrichten.

Reis oder feine Nudeln dazu servieren.

250 g Hechtfleisch
250 g Butter
125 g Mehl
1/4 l Milch
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
4 Eiweiß
Fischabfälle (Kopf,
- Gräten, Schwanz)
1/2 l Wasser
1 Kräuterbündel (Thymian,
- Oregano, Estragon)
2 Eigelb
1/8 l süße Sahne

Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit der Butter durch einen
Fleischwolf (feine Lochung) drehen. Aus Milch, Mehl und den Gewürzen
eine dickflüssige Creme kochen, das verquirlte Eigelb unterziehen und
abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch und die Creme gut miteinander vermischen. Das
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen, durch ein grobes Sieb passieren, auf einer Platte ca. 2 cm
dick außtreichen und 12- 24 Stunden mit Folie abgedeckt in den
Kühlschrank stellen. Aus den Hechtabfällen, dem Kräuterbündel und
Wasser in ca. 30 Minuten eine kräftige Fischbrühe kochen, durch ein
Sieb passieren. Aus der Hechtfleischmasse längliche Klösschen mit
einem Esslöffel formen und 8-10 Minuten in der Würzbrühe garen,
herausnehmen und warm stellen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, in
die Brühe mit dem Schneebesen einrühren und legieren.

Die Hechtklösschen mit der Sauce überzogen servieren.

2 3/4 kg Süßwasserfisch, kochfertig -- (Hecht, Schleie, Aal,-- Zander etc.)
-- Köpfe und Schwänze-- für die Brühe aufheben
3 Schalotten
1/2 l Riesling oder Mandelberger
1/2 l ;Wasser
20 g Butter; (1)
50 g Butter; (2)
50 g Mehl
1/4 l Sahne
1 Bouquet garni; pro Bouquet
-- 1 Lorbeerblatt und
-- 3 Nelken auf etwas
-- Lauchgrün stecken
-- und Petersilie
;Salz und Pfeffer

Die von den Flossen befreiten, geschuppten, ausgenommenen und
gewaschenen Fische in ca. 70 g schwere Stücke schneiden. Diese in
eine mit Butter (1) bestrichene feuerfeste Form geben. Die
feingehackten Schalotten zugeben.

Leicht salzen und pfeffern. Aus den Fischköpfen und - Schwänzen, dem
Bouquet garni, der Hälfte des Weins und Wasser eine Brühe bereiten.
Salzen, pfeffern und 30 Minuten kochen. Die kochende Brühe über die
Fischstücke gießen. Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Backofen
(180 Grad C / Gas: Stufe 6) 12 bis 15 Minuten garen.

Den Fond in eine Edelstahl- oder lebensmittelechte(!) Kupferkasserolle
geben. Im Kontakt mit gewissen Metallen wie z.B. Aluminium nimmt die
Sauce eine nicht sehr appetitliche graue Farbe an.

Zum Binden der Sauce weiche Butter (2) und Mehl vermischen und diese
Mischung unter ständigem Rühren unter die vom Herd genommene Sauce
geben. Ca. 30 Minuten eindicken lassen, dann die Sahne zugeben und
noch einmal kurz aufkochen.

Den Während der Zubereitung warmgehaltenen Fisch auf einer heißen
Platte anrichten. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren.

4 Scheibe Hechtfilet; dünne, a 100 g
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Mehl; 2-3
2 Eier
60 g Semmelbrösel
Öl
Butter; zum Braten
1 Zitrone

Für Das Kartoffelpüree

250 g Kartoffeln; mehligkochende
;Salz
30 g Butter
5 El Milch; 4-5
Muskatnuss; frisch gerieben

Für Den Salat

60 g Feldsalat
50 g Chinakohl
1 Schalotte
1 El Rotweinessig
1 Tl Balsamessig
1 El Kalbsfond; aus dem Glas
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
3 El Öl

Die Hechtschnitzel waschen, Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den
anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel geben.
Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdrücken
und überschüssige Semmelbrösel abklopfen. Kalt stellen.
Für das Püree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30
Minuten garen. Dann das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren.

AUF Keinen Fall Mit Einem Elektrischen Handrührgerät arbeiten, Sonst Wird Der Brei Zäh Wie Kleister.
Das Püree mit Salz und Muskat würzig abschmecken.
Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen heraus gespült werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschälten Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Aus den Essigsorten,
Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette zubereiten und den Salat
damit anmachen.

Die panierten Hechtschnitzel in heißem Öl und Butter von beiden Seiten
goldbraun braten, auf einem Küchenpapier kurz abfetten lassen und mit
Kartoffelpüree und Salat anrichten.

Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet,
z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten.

Zutaten für Portionen
1 Hecht, ca. 1,4 kg, küchenfertig
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
3 EL Butter
1 Zwiebel(n), in Scheiben
2 Lorbeerblätter
250 ml saure Sahne
1 Tasse/n Zwieback, fein zerbröselt
4 EL Käse, gerieben

ZUBEREITUNG
Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Hecht mit Butter, Zwiebeln und Lorbeer in eine flache Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° von beiden Seiten anbraten. Sahne, Zwieback und Käse mischen und über den Fisch geben. Ca. 30 Min. im Ofen fertig backen.

Zutaten für Portionen
1 Hecht, ca 1,4 kg
1 kleine Zwiebel(n)
1 Blatt Sellerie
1 Möhre(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone(n)
Salz und Pfeffer, Salz
Für die Sauce:
80 g Lachs, geräuchert
1 Bund Petersilie
½ TL Sardellenpaste
4 EL Öl (Olivenöl)

ZUBEREITUNG
Den ausgenommenen und gründlich gewaschenen Fisch in die köchelnden Brühe geben und zugedeckt 4 - 5 Minuten darin kochen, dann lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen den Lachs klein schneiden und mit feingehackter Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Sardellenpaste und Olivenöl dazugeben und nach Geschmack mit weißem Pfeffer würzen und salzen.

Von dem lauwarm abgekühlten Fisch die Haut abziehen, den Hecht auf eine Platte legen, mit der Lachssoße überziehen, mit den Garnierungszutaten ringsherum und obenauf garnieren und lauwarm servieren.

Das soll kein Witz sein, der Geschmack kommt in der Tat lauwarm am besten zur Geltung. Als Beilage Toastbrot mit Butter (Trüffelbutter?) servieren.

1- 1,5 kg schwerer Hecht
60 g Butter
1 große Zwiebel
Meersalz
Pfeffer
Fleischbrühe
Geriebenes Weißbrot
Essig
Muskat
15 g geräucherten Speck
1 Salzhering

der gut vorbereitete Hecht wird gespickt + etwas gesalzen. In der Bratpfanne wird Butter mit kleingeschnittene Zwiebeln heiß gemacht, bis sie gelb werden. Dann legt man den Hecht in die Pfanne, lässt ihn etwas Farbe bekommen + löscht mit Fleischbrühe ab. Nun wird der Hering geputzt + feingewiegt + in die Pfanne gegeben + mit gedämpft. Wenn der Fisch gar ist, wird er mit der durchgeseihten Soße + Kartoffelsalat aufgetragen.

1-1.5 kg Hecht
1/2 l Essig
60 g entgrätete Sardellen
60 g Butter
5 g Mehl
250 ml süßer Rahm
Meersalz
Etwas Zitronenschale
1 Eigelb
Zitronensaft nach Geschmack

Der gereinigte + in beliebige Stücke geschnittene Hecht wird mit kochendem Essig gebläut. Die entgräteten gewaschenen Sardellen werden mit etwas Zitronensaft gewiegt, Butter, Salz + die hälfte der gewiegten Sardellen mit den Hechtstücke in ein Kochgefäß gegeben, nochmals Butter + die übrigen Sardellen sowie das Mehl + der Rahm dazugetan. In dieser Soße dämpft man den Hecht weich. Beim Anrichten wird die Soße mit Eigelb abgezogen + mit Zitronensaft gewürzt.

Zutaten für Portionen
125 ml Milch
30 g Butter
5 g Salz
60 g Mehl
1 Ei(er)
1 Ei(er), davon das Eigelb
Pfeffer
350 g Hecht (1 Hecht von 700 g)
350 ml Sahne, gekühlt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener weißer

ZUBEREITUNG
Milch, Salz und Butter in einem Topf zusammen aufkochen. Pfeffer in die Mischung mahlen. Das Mehl auf einen Bogen Pergamentpapier sieben, die Seiten des Papiers zusammennehmen und das Mehl unter Rühren auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Kräftig weiterrühren. Es bildet sich ein Kloß, den man abbrennt, also bei starker Hitze ständig umrührt, bis er sich vom Topfboden löst und eine weiße Schicht den Topfboden überzieht. Den Kloß in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Ei und Eigelb zufügen und so lange rühren, bis die Masse das Ei vollständig aufgenommen hat und geschmeidig ist.
Panade und Fisch mischen.

Das klein geschnittene, gut gekühlte Hechtfleisch salzen und pfeffern, durch den Wolf treiben, mit 175 ml Sahne mischen und fein pürieren.

Von der Panade 70 g abwiegen (die restliche Panade anders verwenden) und, gut gekühlt, in die Schüssel geben, die auf gestoßenem Eis kühl gehalten wird. Immer darauf achten: Zutaten und Geräte müssen stets gekühlt werden.

Die Panade mit dem Hechtfleisch sorgfältig verrühren und durch ein feines Sieb streichen.

Die restliche Sahne einarbeiten, abschmecken und Probeklösschen garen.

Zutaten für Portionen
Für die Sauce:
1/2 Liter Sauce (Weißweinsauce, Sauce au vin blank)
1 kl. Bund Dill
2 EL Sahne, geschlagen
800 g Hecht, für die Farce:
12 g Salz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlener weißer
800 ml Sahne, flüssige, gekühlt
100 ml Sahne, angeschlagen, gekühlt
1/2 Liter Fischfond, für den Pochierfond:
1/2 Liter Wein, weiß
2 Liter Wasser
60 g Salz
1 Zweig/e Dill
Dill zum Garnieren

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet durch den Wolf drehen. Vorher muss es etwa 1 Stunde abgedeckt gekühlt werden. Das gilt auch für das Schneidgerät des Fleischwolfs: Schnecke, Messer, Ring und Scheibe müssen in den Kühlschrank.

Wichtig: nur einwandfrei arbeitende Geräte mit scharfen Messern verwenden - egal, ob mit Fleischwolf, Mixer oder Cutter gearbeitet wird.

Denn das Fischfleisch muss zerschnitten, es darf nicht gequetscht werden.
Das gekühlte und erst dann mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch wird durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs getrieben.

Für die Farce: Das so zerkleinerte Hechtfleisch in einer Schüssel auf gestoßenes Eis legen, damit es während der weiteren Verarbeitung ausreichend kühl bleibt. Die Hälfte der gekühlten flüssigen Sahne zugeben und mit einem Löffel unterrühren. Die Masse Portionsweise im Mixer fein pürieren. Zurück in die Schüssel füllen, auf Eis stellen und wieder kalt werden lassen. Anschließend mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen. So kann man sicher sein, dass grobe Bestandteile oder Grätenreste entfernt werden.

Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken und die restliche flüssige Sahne unterrühren. Jetzt die leicht angeschlagene Sahne unterziehen; sie macht die Farce besonders locker, darf allerdings nicht steif geschlagen sein, sonst würde die Farce körnig. Während aller Arbeitsphasen bleibt die Schüssel auf Eis. Die Farce ist jetzt von luftig-cremiger Beschaffenheit und fast blütenweiß.

Nun können die Klösschen geformt werden, am besten mit zwei in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln.

Etwas Farce mit einem Löffel herausnehmen und mit Hilfe eines zweiten Esslöffels zu Klösschen formen. Die Löffel immer wieder ins kalte Wasser tauchen. Die Klösschen auf ein geöltes Pergamentpapier setzen und erst garen, wenn alle fertig geformt sind, oder - bei kleineren Mengen - direkt vom Löffel in den Pochierfond gleiten lassen.

In 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

Zuerst die Sauce, Sauce au vin blank zubereiten, jedoch mit der doppelten Menge der Zutaten.
Warmstellen.

Das Hechtfleisch kann von zwei kleineren Hechten mit je 800 bis 900 Gramm oder einem großen Hecht mit 1,6 kg gewonnen werden.

Den Fisch schuppen, ausnehmen und die Filets auslösen. In kleine Stücke geschnitten werden sie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Das ist noch wichtig: Zum Kühlen während der Zubereitung der Farce, muss eine ausreichende Menge Eiswürfel zur Verfügung stehen.

Das gut gekühlte Hechtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durch den Fleischwolf drehen.
Die Farce, wie oben beschrieben, herstellen und daraus die Klösschen formen. Bei großen Mengen, wie in diesem Rezept legt man die geformten Klösschen auf ein geöltes Pergamentpapier, damit dann alle zum Garziehen fertig sind. Bei kleineren Mengen (wenn man das Rezept beispielsweise halbiert) lässt man die Klösschen direkt vom Löffel in den Pochierfond gleiten.

Die Zutaten für den Pochierfond in einem flachen Topf aufkochen und die Hechtklösschen nacheinander darin gar ziehen lassen.

Die Sauce erhitzen, den fein geschnittenen Dill einstreuen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Hechtklösschen mit der Sauce anrichten, mit Dill garnieren.

Merluza al Horno

Zutaten für Portionen
500 g Paprikaschote(n), rot
250 g Tomate(n)
8 EL Öl, Olivenöl
150 g Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
5 EL Sahne süß
Salz
Pfeffer
1 kg Fischfilet, Merluza (Seehecht - ersatzweise Kabeljaufilet)
3 EL Wein, Weißwein
1 kg Kartoffeln
250 ml Fischbrühe
2 Scheibe/n Weißbrot
1 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG
Backofen auf 225 °C (Gas: 4) heizen. Paprikaschoten 30 Min. auf den Rost legen. Herausnehmen und noch heiß enthäuten. Von Kernen und Stielansatz befreien. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann enthäuten. 5 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln würfeln, glasig werden lassen, Knoblauchzehe auspressen und zugeben. Tomaten halbieren, entkernen, zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Süße Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca. 20 Min.). Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Fisch mit Weißwein beträufeln. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, eine feuerfeste flache Form mit 1 El Olivenöl ausfetten, die Kartoffelscheiben hineingeben, Fischbrühe zugießen. Fischfilet darauf legen, Tomaten-Paprika-Sauce auf dem Fisch verteilen. Weißbrot in kleine Würfel teilen, darüber geben. Mit 2 El Olivenöl beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken, die Hälfte davon über das Fischgericht streuen. Form abdecken.
Auf dem Herd zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, zugedeckt 25 Minuten im Backofen bei 225°C weitergaren lassen. Deckel abnehmen und noch ca. 5 Minuten im Backofen überbräunen lassen. Den Rest der gehackten Petersilie überstreuen. Servieren.

4 Seehechtfilet a 250 g
Saft von einer Zitrone
Einige Tropfen Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 große rote Paprikaschoten
10 mittelgroße Tomaten
4 El Olivenöl
2 gr Tomaten
1 Tasse Sahne
Olivenöl zum ausfetten
600 g geschälte Kartoffeln
250 ml (1/4 l) Fisch o. Gemüsebrühe
1 Tasse Weißbrotwürfel
1 Bund Petersilie

Die küchenfertigen Seehechtfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen + Trocken tupfen.
Mit dem Zitronensaft + dem Weißwein beträufeln. Mit Salz + Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 10- 15 min marinieren
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten + die Tomaten enthäuten.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen + die feingehachten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die entkernten + kleingeschnittenen Tomaten sowie die feingehackte Knoblauchzehe dazu geben.
Die Sahne angießen + alles zu einer sämigen Sauce verkochen, + mit Salz + Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl ausfetten.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden+ auf den Boden der Form verteilen.
Mit der Fisch o Gemüsebrühe angießen.
Die Seehechtsfilets auf die Kartoffeln legen, die in dünne Streifen geschnittenen Paprikaschoten in die Sauce geben + diese auf dem Fischfilet verteilen.
Die Form verschließen + im auf 180°C vorgeheizten Backofen 20-25 min garen.
Anschließend die sehr feingeschnittenen Weißbrotwürfel mit der geh. Petersilie vermischen + über den Auflauf streuen.
Bei 240°C weitere 5-6 min goldgelb überbacken, herausnehmen, servieren