1 Zander; a etwa 2 kg
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 bn Suppengrün
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
;Salz
;Pfeffer
;Zucker
200 ml Weißwein, trocken
200 g Creme fraîche
2 ts Weiße Sauce
1 bn Glatte Petersilie
1 bn Dill

Nach Einem Rezept

-- von Dorothea Fischer
-- notiert von Rene Gagnaux

Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone
beträufeln.
Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter
andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugießen
und einmal aufkochen.
Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Sud in die
Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse
beschöpfen. Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten
Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen.
Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und weiße Sauce unter
Rühren einmal aufkochen lassen. Feingehackte Kräuter hineingeben,
Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen.

Notizen (**) :

: Gepostet von Rene Gagnaux

125 g Lachsschinken
1 Apfel
50 g Butter
1/2 l helle Soße (Fertigprodukt)
5 tb süße Sahne
1 tb geriebener Käse
2 ts Zitronensaft
Salz
Pfeffer
8 Schollenfilets
1 cn Spargelstücke
(Abtropfgewicht etwa 250 g)

Schinken und Apfel in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen,
beides darin andünsten.
Soße hinzufügen und mit Sahne, Käse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fisch säubern, mit abgetropften Spargelstücken in die Soße geben
und 10 bis 12 Minuten garziehen lassen.
Beilage: Risotto, Blattsalat.

Notizen (*) :

: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993

: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg

: ISBN 3-87200-314-5