8 Schweinemedaillons
8 Scheiben Frühstückspeck
1/2 l klare Brühe
3 Knollen Fenchel
1/2 Bund Schnittlauch u. Petersilie
1 Zwiebel
30 Margarine
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
2 Eßl. Mehl
Zahnstocher

Fleisch waschen, abtupfen und jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit Zahnstocher feststecken.
Fenchel waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen und die Fenchelscheiben darin 15 min. köcheln lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die gegarten Fenchel auf ein Sieb abschütten und 300 ml Brühe auffangen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die mit Pfeffer und Salz gewürzten Medaillons von jeder Seite ca. 4 min. braten.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel goldgelb dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten, unter rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und 3 min. köcheln lassen. Die Kräuter in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchelgemüse in die Soße geben und nochmals erhitzen. Auf einem Teller das Gemüse und Fleisch anrichten.