Zutaten für 4 Portionen:
3 Zucchini
Salz
Pfeffer
4 Peperoni (Glas)
150 g Thunfisch (Dose)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Sonnenblumenöl
400 g Schältomaten (Dose)
1 TL geh. Rosmarin
1 Prise Zucker
etwas milder Essig
100 g geriebener Emmentaler Käse

So wird's gemacht:
Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Peperoni abtropfen lassen und in Ringe teilen. Thunfisch ebenfalls abtropfen lassen mit einer Gabel grob zerpflücken. Mit Peperoni zu den Zucchini geben.
Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Beides im heißen ÖI andünsten. Tomaten zufügen. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig würzen. Soße in die Auflaufform gießen. Mit Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.

Zubereitung: etwa 25 Min.
Backzeit: etwa 25 Min.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Kohlrabi
200 g Möhren
6 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
100 g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 g Speck, roh geräucherter durchwachsener
500 g Hackfleisch, (gemischt)
30 g Tomatenmark
1 EL Kräuter, gehackte (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)
100 g Käse (Allgäutaler), gewürfelt
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
20 g Butter
20 g Mehl
125 ml Milch
100 g Käse (geriebenen Allgäutaler)
1 EL Petersilie, gehackte

Von den Kohlrabi die Blätter entfernen. Die Knollen schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. 4 EL Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen und die Kohlrabi und Karottenstifte dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe übergießen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 4 - 5 Min. dünsten, dann vom Herd nehmen und über einem Sieb ablaufen lassen - die Brühe beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem restlichen Öl hell anschwitzen, den Speck in ganz kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Das Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten.
Dann das Tomatenmark und 1/8 l der aufgefangenen Gemüsebrühe zusetzen, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, 3 - 4 Minuten dünsten. Käsewürfel unterheben und die Fleischmischung in eine gefettete Auflaufform füllen, die Kohlrabi und die Karotten darauf vereilen.
Aus der Butter, dem Mehl, der Milch, Salz und Pfeffer eine Bechamelsauce kochen und zum Schluss den Käse unterrühren. Die Sauce über den Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen:
8 Scheiben Schinken, gekocht
500 g Hackfleisch, gewürzt
6 Tomaten
3 Zwiebeln
500 g Champignons
1 Becher saure Sahne
1 Becher süße Sahne
200 g Käse (Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Butter zum Braten

Die geschnitten Champignons mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit dazu geben. Vom Feuer nehmen.
Auf die 8 Scheiben Kochschinken,(sollten schöne große Scheiben, vom Metzger geschnitten, sein) das Gehackte geben und zu Röllchen formen. (Gehacktes, wenn nicht gewürzt, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen.) In eine gefettete Auflaufform die Röllchen legen Die Pilzmischung darüber geben und ca. 30 Min. im Rohr garen. Die beiden Becher Sahne mischen, den Käse mit unterrühren und über die Röllchen verteilen. Noch mal für 20 Min. ins Rohr.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Zucchini
4 Tomaten
6 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch vom Rind
3 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Msp. Chilipulver
125 ml Brühe, (instant)
125 ml Milch
30 g Butter
200 g Feta-Käse
2 Zehen Knoblauch

Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. garen. Zwiebeln schälen, hacken. Zucchini abbrausen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Zucchini zufügen, ca. 5 Min. andünsten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Brühe zufügen, ca. 10 Min. garen. Kartoffeln abgießen, pellen, heiß durch die Presse drücken. Mit heißer Milch und Butter verrühren, salzen, pfeffern.
2/3 des Käses zerbröckeln. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse ins Püree drücken. Zerbröckelten Käse unterheben. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Tomatenmark zum Hackfleisch geben, abschmecken. Im Wechsel mit dem Kartoffelpüree nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Übrigen Feta würfeln und darüber streuen. 20 - 25 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
kJ/kcal p. P.: 750

240 Gramm Linsen
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
75 Gramm Gewürzgurken
Essig
Salz
Pfeffer
50 Gramm Räucherspeck
2 Zwiebeln
200 Gramm Kartoffeln
2 Essl. Mehl
4 Bratwürste (oder Bockwürste)
Bratfett
Petersilie

QUELLE
mdr.de

Die Linsen verlesen, gut waschen und eine Stunde in lauwarmem Wasser
quellen lassen, danach das Wasser abgießen. Die Linsen in der
Fleischbrühe zusammen mit den in Würfeln geschnittenen Gurken, Salz,
Pfeffer und Essig ansetzen und ca. 90 Minuten weichkochen.
Den Räucherspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen,
die Zwiebeln kleinschneiden, hinzufügen und dünsten. Alles in den
Linsentopf geben.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden,
halbgar kochen und unter das Linsengericht mengen. Aus dem Mehl eine
dunkle Schwitze bereiten und in die Linsen geben. Die mehrfach
eingeschnittenen Bratwürste goldgelb braten und auf den fertigen
Eintopf geben. Zum Schluss Petersilie auf das Gericht streuen.
(Statt der Bratwürste kann man auch Bockwürste nehmen, diese die
letzen Minuten mit erhitzen.)

ZUTATEN:

2 Gläser Sauerkraut
1 Glas Tomaten Paprika Streifen
30 Salami
5 Schmelzkäse
1 Priese Paprikapulver
20 Schmand

Das Sauerkraut abtropfen lassen und dann in einer großen Pfanne mit etwas Paprikapulver, 1/4l Wasser und etwas Brühe 30 Minuten garen.
Die Tomaten und Paprikastreifen dann dazugeben.
Den Salamisnack würfeln, anbraten und dann mit zum Sauerkraut geben.
In einem Topf den Schmand erwärmen und drei Käseecken darin zergehen lassen, dann mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver abschmecken und über das Sauerkraut geben.
Die Sauerkraut Pfanne dann bei 200C 10- 15 Minuten im Ofen backen.

300 Gramm Linsen
250 Gramm Speck
300 Gramm Geschälte Kartoffeln
2 Zwiebeln
Essig und Zucker
1 Essl. Butter
2 Essl. Gehackte Petersilie
Salz

QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information 1982

Gewaschene Linsen einige Stunden einweichen, dann mit Wasser und in
Scheiben geschnittenem Speck zum Kochen bringen. Nach 30 Minuten
kommen die gewürfelten Kartoffeln dazu, die etwa 15 Minuten garen
müssen. Dann mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Die Suppe in
einer Schüssel warmstellen. Feingewürfelte Zwiebeln in der Butter
glasig dünsten und heiß auf die Suppe geben. Zum Schluß mit
Petersilie bestreuen.

300 Gramm Markknochen vom Rind,
500 Gramm Rinderbrust,
300 Gramm Suppengemüse,
150 Gramm Reis,
2 Ltr. Salzwasser, Petersilie
(fein gehackt)

Die Knochen unter fliessendem Wasser sauber abspuelen und
anschliessend in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrust
dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln
lassen. Den Schaum hin und wieder abschöpfen. Etwa 30 Minuten vor
Garende die Knochen herausnehmen und das klein geschnittene
Suppengemüse dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten den Reis
hineinstreuen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit fein
gehackter Petersilie bestreuen.
Quelle: Was Großmutter noch wusste
Kochen wie in Dresden
Folge 266 vom 04. November 2001
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt