Kapuziner

100 g Zucker
5 Eigelb
1 Zitrone; abgeriebene Schale
100 g Mehl
5 Eiweiss
Fritieroel

Weinsosse

1/2 l Rotwein
2 1/2 dl ;Wasser
;Zucker; nach Belieben
1 Zimtstengel
1 Zitrone; Schale duenn
- abgeschaelt
2 ts Kartoffelstaerke; o.ae.

Weinsauce

Wein, Wasser, Zucker und Gewuerze miteinander aufkochen.

Die Kartoffelstaerke mit etwas kaltem Wasser zu einem Teiglein
ruehren, beifuegen, 5 Minuten kochen lassen, Zimtstengel und
Zitronenschale entfernen.

Kapuziner

Zucker und Eigelb schaumig ruehren. Zitronenschale beifuegen, das Mehl
portionsweise dazusieben, ruehren, zuletzt die steifgeschlagenen
Eiweisse darunterziehen.

Mit einem Suppenloeffel abgestochene Kugeln ins erhitzte Fritieroel
geben und backen, bis sie sich hellgelb gefaerbt haben.

Weinsauce dazu servieren.

* Quelle: K. Rueegg, Als die Grossmutter noch jung war,
Band 2, A.Mueller, 1985, ISBN 3-275-00868-4
Erfasst von Rene Gagnaux 20.05.1994

Erfasser: Rene

Datum: 10.06.1994