für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker
1 Ei
150 g Butteroder Margarine
100 g Schokolade, zartbitter
75 g Schokolade, vollmilch

Zartbitterschokolade hacken und die Hälfte (50 g) im Wasserbad schmelzen. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Ei und geschmolzene Schokolade mit einer Gabel verquirlen und in die Mulde geben. Fett in kleinen Stückchen und restliche Zartbitterschokolade dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrollen jeweils in 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Vollmilchschokolade grob hacken. Teigkugeln mit einer Seite in die Vollmilchschokolade drücken und mit der Teigseite nach unten in großem Abstand zueinander auf die Bleche legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch immer wieder in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 C) ca. 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

(48 Stueck; USA: North Carolina)
"America's Best Recipes (1997)"

170 g Butter, erweicht
225 g Zucker
1 grosses Ei
1 Pck. Vanillezucker
170 g Mehl
90 g Kakao
3/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
1/8 TL (1 kraeftige Prise) schwarzer Pfeffer
1/8 TL Cayenne
Puderzucker

Butter mit dem Handruehrgeraet cremig schlagen; langsam den Zucker einrieseln lassen, immerfort weiterruehren. Ei und Vanille zufuegen, gut verschlagen. Mehl durch Cayenne vermischen und allmaehlich unter den Butterabtrieb schlagen.
Teigmasse auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche in eine 30 cm lange Rolle formen.
In Wachspapier einschlagen und mindestens 2 Stunden kuehlen, bis der Teig fest ist.
Die Rolle in 6mm dicke Scheiben schneiden, auf befetteten Backblechen setzen. Bei 190 Grad C. 8 Min. backen. Die Cookies von den Blechen herunternehmen und auf Kuchengitter auskuehlen lassen. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.

für 50 Cookies:
250 g Mehl
1 TL Natron
120 g Zucker, braun
1 Ei
150 g Butter oder Margarine
150 g Pekannusskerne

Pekannusskerne grob hacken. Mehl und Natron in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker und Ei in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen. Fett in kleinen Stückchen und die Hälfte der Nüsse (75 g) dazugeben. Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 cm langen Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrollen in jeweils 25 Scheiben schneiden und aus den Scheiben Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Seite in die restlichen Nüsse drücken und mit der Teigseite nach unten in grossem Abstand zueinander auf das Blech legen und mit einem Glas o.ä. mit ebener Unterseite flachdrücken (ergibt Kreise von ca. 5 cm Durchmesser). Glasboden zwischendurch ab und zu in Mehl tauchen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen (ca. 150 C) ca. 15 - 20 Min. backen. Es können ersatzweise auch Walnüsse benutzt werden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

(ca. 30 Stueck; USA: Mississippi)
"Slow Food: Flavors and Memories of America's Hometowns", Michael James

225 g geroestete Pekannuesse, fein gehackt
25 g Haferflocken
225 g Zucker
30 g Mehl
1/3 TL Backpulver
1 Prise Salz
115 g Butter, zerlassen
2 Pck. Vanillezucker
1 Ei, verquirlt

Den Backofen auf 160 Grad C. aufheizen.
Nuesse, Haferflocken, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Ruehrschuessel geben und verruehren. Die weiteren Zutaten untermengen, gut verruehren. Ein Backblech mit Alufolie auskleiden, die Folie grosszuegig mit Butter beschmieren. Cookie-Teig mit einem kleinen Loeffel ausstechen und
7 1/2 cm weit auseinander aufs Blech setzen. Es werden mehrere Backblechs fuer das Rezept benoetigt. 8-10 Min. backen, bis die Raender zu braeunen anfangen. Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Erst wenn die Cookies erkaltet sind, kann man versuchen sie von der Alufolie zu loesen. In einem luftdichten Behaelter aufbewahren.

1 1/4 Tassen Mehl
3/4 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Butteroder Margarine
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Rohrzucker
1 Ei
1/2 Vanilleschote, ausgekratztes Mark

Ofen auf 190 C vorheizen. Mehl mit Natron und Salz mischen. Rühren Sie die Butter oder die Margarine so lange, bis sich kleine Spitzen bilden. Fügen Sie die Erdnussbutter, den Zucker und den Rohzucker hinzu und rühren Sie alles noch einmal sehr gut durch. Ergänzen Sie nun mit dem Ei und dem Vanillemark und rühren Sie nochmals alles kräftig. Fügen Sie das Mehlgemisch dazu und kneten Sie alles bis es ein kompakter Teig ist. Formen Sie kleine Kügelchen aus dem Teig, rollen Sie diese (wenn gewünscht) in Zucker und setzen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit einer Gabel drücken Sie die Kügelchen leicht flach. Backen für ca. 10 Minuten. Lassen Sie die Kügelchen ca. für 1 Minute auf dem heissen Blech bevor Sie diese auf ein Auskühlgitter legen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

2 Tasse/n Mehl (250g )
2 TL Backpulver (Weinstein)
1 TL Natron
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Prise Salz
1/4 Tasse Fett (festes Pflanzenfett), zimmerwarm (Palmin od. Fritierfett) (60g)
1/4 Tasse Zucker (310g)
1 Ei
3 EL Milch
1 TL Vanille - Extrakt od 2-3 Tropfen Vanillearoma
1/2 TL Orangen - Schale, unbehandelte, feingerieben oder Orangenzucker

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 175 C vorheizen.
Mehl, Weinstein, Natron und Salz zusammen sieben und beiseite stellen.
Butter, Fett und 1 Tasse (250g) Zucker in einer großen Schüssel leicht schaumig schlagen. Ei, Milch, Vanille, und Orangenschale zugeben und gut vermengen. Portionsweise die Mehlmischung zugeben und gut untermischen.
Den Teig mit den Händen zu knapp 4 cm dicken Kugeln formen. Die Kugeln im restlichen Zucker wälzen, im Abstand vom 4 cm auf ein gefettetes od. mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Gabel zweimal flachdrücken (überkreuz). Gibt ein schönes Muster.
Die Plätzchen in der Ofenmitte ca. 8-10 Minuten backen. Etwa 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Wann diese Kekse aus dem Backofen kommen sind sie etwas weich, aber sie werden beim abkühlen etwas fester.

(48 Stueck; USA: Hawaii)
"America's Best Recipes (1994)"

225 g Butter, erweicht
225 g Zucker
220 g Mehl
1 TL Salz
150 g frisch geriebener Kokosnuss

Butter cremig schlagen; nach und nach Zucker hineinschlagen. Mehl und Salz vermengen; zu der Butter geben, gut durchschlagen. Kokosnuss hineinruehren.
Zudecken und 2 Std kalt stellen.
Den Cookie-Teig zu zwei Rollen von 15 cm Laenge formen. In Wachspapier einwickeln, und mindestens 8 Std. kalt stellen. In 6 mm dicke Scheiben schneiden; auf unbefettete Backbleche setzen und bei 175 Grad C. 12-14 Min. backen, bis sie leicht braeunlich sind. Auf Kuchengitter auskuehlen.

125 g fettarmen Frischkäse (Philadelphia)
3 EL Butter
100 g braunen Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zum Verzieren:
fettarme Milch
100 g bunte Zuckerstreusel oder Hagelzucker

Mit dem Handrührgerät den Frischkäse, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker cremig schlagen. Das Ei hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Mehl in das Eigemisch geben. Mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Dann mit den Händen vollends einkneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt. Den Teig 1 Stunde mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapierlagen ausrollen. Oberes Papier abziehen und mit Ausstecherformen Engel, Herze, Sterne, Monde etc. ausstechen. Mit dem Messer den dabei übrig bleibenden Teig entfernen und das Backpapier mit den Keksen auf ein Blech legen. Restlichen Teig zusammenkneten und Cookies ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Cookies mit Magermilch bepinseln und mit bunten Zuckerstreuseln oder Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 12 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Papier auf ein Kuchengitter ziehen und die Cookies auskühlen lassen.

1.996 kcal, 27,58 g Fett = 12,44 %