Teig:
250 g Dinkelmehl
50 g Vollohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz,
125 g Butter
1 Eigelb

3 Eier und 1 Eiweiss
80 g Honig
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
750 g Quark (20%),
50g Hirse feingemahlen oder Griess

Teigzutaten mit den Händen verkneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung, Eigelb, Zucker und Zitronenschale verrühren. Quark, Hirse oder Griess unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Boden und Rand einer gefetteten Springform (26 cm) mit dem Teig auslegen. Quarkmasse in die Form geben. In den auf 180 Grad/Umluft 160 Grad/Gas Stufe 2-3 vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde backen. Nach 20 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Mit Puderzucker bestäuben.