( 4 Portionen )

Zutaten
400 Gramm Kalbsplaetzli; z.B. Nuss; in
1 cm Breiten Streifen; ca.
1/2 Zitrone; nur Saft
Pfeffer
Oel; zum Braten
1/2 Teel. Salz
SAUCE
1 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Rapsoel
1/2 Bund Petersilie; fein gehackt
Salz
Pfeffer
SALAT
200 Gramm Stangensellerie; in ca. 5mm
-- dicken Scheiben
2 Bund Radiesli; in Vierteln
1/2 Eisbergsalat;in mundge
-- rechten Stuecken
75 Gramm Jungspinat
50 Gramm Baerlauch; fein geschnitten
40 Gramm Alfalfasprossen; die
-- Haelfte fuer die Gar
Beiseite gestellt
REF
Betty Bossi, Telescoop
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung
: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Marinieren: ca.1 Std.

Fleisch mit Zitronensaft und Pfeffer mischen, zugedeckt im Kuehlschrank ca. eine Stunde marinieren. Fleisch trockentupfen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwaermen.

Oel in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise ca. zwei Minuten braten, herausnehmen, salzen, warm stellen.

Sauce: Essig und alle Zutaten bis und mit Petersilie in einer grossen Schuessel gut verruehren, wuerzen.

Salat: Stangensellerie und alle Zutaten bis und mit Sprossen zur Sauce geben, mischen.

Servieren: Salat auf Tellern anrichten, Fleischstreifen darauf legen, garnieren.

Dazu passt: Brot