1 Karpfen (frisch geschlachtet und
ausgenommen)
1 Tasse Wasser
1 Tasse Essig (mild)
2-3 l Wasser
3 EL Salz
1 Möhre
1/2 Sellerie
3 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel

Unmittelbar vor der Zubereitung den Karpfen
(Schleimhaut darf nicht verletzt sein)
"bläuen": 1 Tasse Wasser mit dem Essig
mischen, in einem Töpfchen erhitzen und das
heiße Essigwasser sorgfältig über den
Karpfen gießen (vom Kopf bis zur
Schwanzflosse). Den Fisch in das warme
Salzwasser (kalt angesetzt mit allen
genannten Würzzutaten) setzen (am besten in
einer Fischpfanne) zum Sieden bringen, dann
bei geringer Hitze höchstens 15 Minuten
ziehen lassen. Sobald sich die Bauchflossen
herausziehen lassen, was man mit einer
Gabel probieren kann, ist das Fischfleisch
gut. Mit Salzkartoffeln und zerlassener
Butter (Als Soße) servieren, mit Meerrettich
und Zitronenscheiben garnieren.