Für den Teig
250 g Mehl
1 Ei
1 TL Weinbrand
70 g Zucker
125 g Butter
etwas Salz
Für die Füllung
125 g Butter
250 g Aprikosenmarmelade
150 g Puderzucker
75 g Mehl
1 EL Stärkemehl
1 Eigelb
4 Eiweiß
150 g geriebene süße Mandeln
etwas Bittermandelöl

Teig
In eine große Schüssel das Mehl sieben.
Danach das Ei, den Weinbrand und eine
Prise Salz dazugeben. Den Zucker
drüberstreuen und die vorher zerlassene
Butter darüber träufeln. Nun hieraus einen
Teig rühren und etwa 30 Minuten stehen
lassen

Füllung
Die Butter schaumig schlagen. Außer der
Marmelade und dem Eiweiß alle anderen
Zutaten nach und nach zugeben. Die 4
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter
die Masse heben. Anschließend den kühl
gestellten Teig 0,5 cm dick ausrollen. Kleine
Tortenförmchen von etwa 6 cm Durchmesser
mit Butter einfetten und mit dem Teig
auslegen. Darüber die vorher durch ein Sieb
gestrichene Marmelade geben, danach die
Füllung. Von den übrig gebliebenen
Teigresten zwei Streifen über Kreuz zum
Abschluss legen. Die Lerchen im
Vorgeheizten Backofen bei etwa 180 C 20
Minuten lang backen.