1 Schalotte
10 g Butter
4 ts Curry
6 tb Weißwein
4 tb ;Wasser
2 Bananen; (etwa 400g)
1 dl Schlagrahm
;Salz
;Pfeffer
12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)
Öl zum Bepinseln
Thymian
Salbei
Rosmarin
wenig Zitrone

Garnitur

Schlagrahm
Bananenschnitze
Kirschen

Erfasst Von

- Arthur Heinzmann
- im Januar 1997
- nach einer Kreation von
- Blatter Anton
- Restaurant Taverne
- Ch-3983 Breiten

Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin würzen und
mit Öl bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln.
Aufeinanderschichten und kühl stellen.
Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter andünsten. Curry
darüberstreuen und mitdünsten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen.
Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm in die Sauce
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schräge
Scheiben schneiden, in der Sauce heiß werden lassen.
Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im
eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3
Minuten, je nach Bedarf (saignant oder . point) herausnehmen und mit der
Sauce überziehen.
Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.
Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz
in Fett angedünstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil
der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heiße Fett
stäuben, kurz durchrühren und sofort mit Flüssigkeit ablöschen.