H BIBLIOTHEK DER KOCHKUNST
-notiert: M.Peschl

Eine Herzogin-Kartoffel-Masse bereiten und einen Brandteig zugeben. Beide
Teige glatt miteinander verkneten. Aus der Masse kleine Kloesschen oder
Rollen formen. In mit etwas Wasser verquirlten Eiern, dann in Broeseln
wenden. In heissem Fett schwimmend goldbraun backen, abtropfen und heiss
servieren.

DUCHESSE-MASSE:
1/2 kg geschaelte Kartoffeln in Salzwasser garen, abseihen und im Rohr
oder auf der Platte kurz trocknen lassen. Passieren und noch heiss mit 1/8
l Milch, 80 g Butter, 2 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat durchmischen, ohne
viel zu ruehren.

Notizen (**) :

: Gepostet von Michaela Peschl

Autor : Michaela