FLEISCHKLOESSCHEN

1 Brötchen, vom Vortag
8 tb Milch, warm
500 g Rinderhack
8 Salbeiblätter
30 g weiche Butter
Salz
schwarzer Pfeffer adM
2 tb Parmesan, frisch gerieben
Mehl zum Arbeiten
4 tb Olivenöl, zum Braten
4 tb Marsala

SAUCE

600 g reife Tomaten
Salz
1 pn Cayennepfeffer
4 tb kaltgepreßtes Olivenöl
1/2 tb Zitronensaft
3 Petersilienzweige (glatt)

NACH EINEM REZEPT AUS

-- meine familie & ich
-- Spezial 5/95: Antipasti
-- erfasst und modifiziert
-- von Petra Hildebrandt

Vom Brötchen die Kruste auf einer Reibe abreiben. Brötchen in Scheiben
schneiden, in einem tiefen Teller mit der Milch beträufeln und einweichen.
Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Die Salbeiblätter, falls nötig, abspülen, fein hacken und mit Butter, Salz,
Pfeffer und Parmesan zu den Zutaten in der Schüssel geben. Alles gründlich
vermischen.

Mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen aus der Pfanne
nehmen und auf eine (tiefe) Servierplatte oder in eine flache Schale
setzen. Marsala über die Klößchen träufeln.

Für die Sauce Tomaten mit kochendem Wasse übergießen, dann kurz stehen
lassen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen, Stielansatz
herausschneiden.

Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Cayenne
abschmecken. Das Öl und zuletzt den Zitronensaft unterrühren. Petersilie
abspülen, das Wasser abschütteln, die Blättchen fein hacken und unter die
Tomatensauce rühren.

Klößchen mit der Sauce übergießen, darin wenigstens 1 Stunde ziehen lassen.

NOTIZ (07. Juni 98): Lamm-Rinder-Hack verwendet, außerdem getrockneten
Salbei und TK-Petersilie. Klößchen sehr bröckelig. Beim nächsten Mal Ei
dazutun. Ansonsten ziemlich lecker.

Autor : Petra Hildebrandt

Datum : 15.01.1999

Notizen (**) :

: Gepostet von: Petra Hildebrandt

: EMail: phildeb@ibm.net