Zutaten für 12 Muffins:
300 g Weizenmehl, 125 ml Milch, 1 Ei, 2 TL Backpulver, 6 EL geschmacksneutrales Öl, 125 g Zucker, 125 g Kokosraspel, 10 cl Batida de Coco, 40 g Kakaopulver, 1/4 TL Salz

Zubereitung:
Den Ofen auf 200C (Umluft 180C, Gas Stufe 3) vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosraspel, Kakaopulver und Salz vermischen. Ei, Milch, Batida de Coco und Öl zugeben und solange rühren, bis der Teig dickflüssig ist. Gleichmäßig in eine eingefettete Muffinform verteilen und etwa 20 - 25 Minutenbacken, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Kokosmuffins Zutaten: 500 ml Buttermilch 2 Eier 200 gr Kokosraspeln 250 gr Mehl 200 gr Zucker 2 Tütchen Vanillezucker 1 Tütchen Backpulver 100 gr Frischkäse Zubereitung: Die Buttermilch mit dem Zucker, den Eiern und dem Frischkäse mit dem Handrührer gut durchrühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen. Löffelweise in die Buttermilchmischung rühren. Kleine Papierförmchen in die Backform, Teig rein und ab damit in den Ofen. Bei 150 Grad (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen. Die Mischung ergibt ca. 14-15 Muffins, wer genau 12 machen möchte muss selbst rechnen...